遼寧地區大米中重金屬檢測探析

韓 晶

（大連通用標準技術服務有限公司，遼寧大連 116039）

水稻是極容易吸附重金屬的農作物之一，對重金屬呈現出明顯的累積現象，富集能力為鎘（Cd）＞砷（As）＞鉻（Cr）＞汞（Hg）＞鉛（Pb），此外加工運輸過程中的接觸污染也不容忽視。本研究旨在了解遼寧地區市面大米和米制品的食品安全情況，提高人們對于大米和米制品食品污染的重視程度，提醒監管部門應加強對市售大米和米制品的檢測、監管，以避免有害元素進入人體蓄積產生健康損害。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

隨機采集遼寧地區各地市2019—2021年在售大米和米制品，包括米粉和各類大米，共230份。采樣地點全面覆蓋了各地市的商店、農貿市場及網店等各個重點渠道，包裝形式分為散裝與定型包裝，進行鉛、鎘含量檢測。

1.2 試劑與儀器

Perkin Elmer NexION 350x電感耦合等離子體質譜儀（珀金埃爾默股份有限公司）；Milli-Q純水儀（德國Merck公司）；CEM Mars微波消解儀（美國安培科技有限公司）；電子天平；趕酸器；高速粉碎機。

65%優級純硝酸（德國Merck公司）；氦氣（He，≥99.999%）；氬氣（Ar，≥99.999%）；15種金屬元素混合標準溶液（壇墨質檢科技股份有限公司）。

1.3 樣品前處理

微波消解法：稱量大米或米制品0.2～0.5 g于聚四氟乙烯材質消解罐中，加8～10 mL硝酸，加蓋冷消化1 h，微波在10 min內溫度從0 ℃升至 120 ℃，保持10 min；在8 min內從120 ℃升至160 ℃，保持10 min；在6 min內從180 ℃升至190 ℃，并在此溫度下消解25 min；冷卻后取出，緩慢打開聚四氟乙烯罐的蓋子排氣，將消解罐放在趕酸器中，于100 ℃趕酸20 min。消解完全后，用超純水將消化液定容至50 mL，混勻備用。

1.4 檢測方法

依據國家標準《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）中的第一法電感耦合等離子質譜法、《國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊》對所采集的樣品進行相應項目的檢測，檢出限分別為鉛0.02 mg/kg；鎘0.002 mg/kg[1]。

1.5 質量控制

測定的同時進行空白實驗和樣品平行測定，并代入國家有證標準樣品等方法進行質量控制；對重金屬含量超標的樣品，用《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》（GB 5009.15—2014）和《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》（GB 5009.12—2017）中的不同方法比對復核，以保證結果準確可靠。

1.6 數據分析與結果判定

采用Excel 2016軟件進行數據錄入，檢測結果依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》 （GB 2762—2017）各項目限量標準進行判定。

2 結果與分析

2.1 大米和米制品中鉛、鎘含量監測總體情況

國家標準《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規定大米制品鎘含量限量值為0.2 mg/kg，鉛含量限量值為0.2 mg/kg。2019—2021年遼寧地區各地市大米及米制品中重金屬污染調查樣品總計230份。鎘檢出率98.70%，超標率10.00%，總計23份鎘超標樣本的檢出值平均值為0.244 mg/kg，是限量值的1.22倍；鉛檢出率38.26%，超標率0.43%。各年具體情況詳見表1。

表1 2019—2021遼寧地區大米和米制品重金屬鉛、 鎘監測結果

2.2 鉛、鎘的超標率與樣品品種的關聯

按照樣品的品種將樣品分為大米90份，米制品140份，具體監測結果見表2。鉛、鎘的超標率在2種樣品品種間無顯著差異，P＞0.05。

表2 2019—2021年遼寧地區大米和米制品重金屬鉛、鎘監測結果表

2.3 鉛、鎘的超標率與包裝形式的關聯

按照樣品的采樣包裝形式將樣品分為散裝128份、定型包裝102份。2組樣品的監測結果見表3。2種包裝形式的樣品鎘的超標率有顯著差異，定型包裝的大米和米制品鎘的超標率低于散裝大米和米制品鎘的超標率，P＜0.05；2種包裝形式的樣品鉛的超標率無顯著差異，P＞0.05。

表3 2019—2021年遼寧地區大米和米制品重金屬鉛、鎘監測結果表

2.4 鉛、鎘的超標率與樣品來源類型的關聯

按照樣品的來源類型將樣品分為商店（超市、便利店、專營店）151份、農貿市場41份及網店38份。3組樣品的監測結果見表4。不同來源的樣品鉛、鎘的超標率均無顯著性差異，P＞0.05。

表4 2019—2021年遼寧地區大米和米制品重金屬鉛、鎘監測結果表

2.5 鉛、鎘的超標率與采樣地區的關聯

按照樣品的采樣地區將樣品分為大連市80份、鐵嶺市50份，阜新市、大石橋市各20份，營口市、錦州市各30份。6組樣品的監測結果見表5。對6組樣品進行檢驗可得，不同采樣地區的樣品中鉛、鎘的超標率均無顯著差異，P＞0.05。

表5 2019—2021年遼寧地區大米和米制品重金屬鉛、鎘監測結果表

3 討論

3.1 鉛、鎘含量監測總體情況討論

鎘被世界衛生組織列為Ⅰ類致癌物，監測數據和研究分析表明，2019—2021年，遼寧地區各地市采集的大米及米制品中每年均檢測出含有重金屬鉛和鎘。鎘含量的檢出率、超標率均較高，說明大米及米制品在生產加工過程中可能更容易受到鎘的污染。遼寧地區居民日常食用大米和米制品頻率均較高，因此較高的鎘含量檢出率、超標率可能會危害到遼寧地區人們的身體健康和生命安全，相關監管部門需要提高警惕，避免鉛、鎘含量超標的不合格大米和米制品流入市場，對消費者造成損害[2]。

3.2 鉛、鎘的超標率與樣品品種的關聯討論

監測數據和研究分析表明，鉛、鎘的超標率與樣品品種均無關。

3.3 鉛、鎘的超標率與包裝形式的關聯討論

監測數據和研究分析表明，鉛的超標率與包裝形式無關，鎘的超標率與包裝形式有關，定型包裝的大米和米制品鎘的超標率低于散裝大米和米制品鎘的超標率，可以推測散裝大米和米制品受重金屬鎘污染的風險更高[3]。

根據數據分析推測得出，散裝大米和米制品在加工運輸或售賣過程中可能更容易受到重金屬鎘的污染，原因可能有以下幾點。①可能與散裝大米和米制品生產過程中更多接觸相關鎘污染物存在關系。②可能與散裝大米和米制品的生產商相關，定型包裝米制品需要在包裝上印有相關生產信息、合格信息，而散裝大米和米制品的生產商可能更多的是小作坊，衛生條件相對較差，生產商信息不全，產品質量無法得到保障。③可能與散裝大米和米制品的生產原料相關，原料水稻的鎘污染導致加工生產后的散裝大米和米制品存在鎘污染。具體情況需作進一步研究討論[4]。

3.4 鉛、鎘的超標率與樣品來源類型及采樣地區的關聯討論

監測數據和研究分析表明，鉛、鎘的超標率與樣品來源類型及采樣地區均無關。

3.5 監測結果意義討論

本次研究可以提高人們對于大米和米制品食品污染的重視程度，使有關部門能夠加強檢測、監管力度和專業人才隊伍的培養力度，并對種植源頭的土壤、灌溉水源、大氣環境和加工運輸過程中的接觸物采取有效措施，避免重金屬鉛、鎘的污染。此外，相關部門對超標商品應及時下架銷毀，追責生產商并監督整改。同時加強法律法規知識的普及，加強公眾參與、輿論監督，以保障飲食安全[5]。

4 結論

本次針對遼寧地區各地市2019—2021年大米及米制品重金屬鉛、鎘監測結果的分析中，大米及米制品的鉛、鎘檢出率都較高，鎘超標率高達10%，有關部門應予以重視。此外，分析得出，在本次樣品中，鎘的超標率與包裝形式有關，定型包裝的大米和米制品鎘的超標率低于散裝大米和米制品鎘的超標率。研究結果可提高人們對于大米和米制品食品污染的重視程度，提醒有關部門加強對市售大米和米制品的檢測、監管，以避免有害元素進入人體蓄積產生健康損害。