食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)存在的問題及對策分析

祁來芳 劉麗英

摘要：食品安全問題一直是我國的熱點(diǎn)話題，這些年來更是受到社會各界的廣泛關(guān)注。隨著當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品安全技術(shù)水平也得到了快速提升。本文主要講述的是食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題以及相應(yīng)的對策分析，希望能夠?yàn)槭称肺⑸餀z驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展提供保證，從而帶來更好的社會效益。

Abstract： Food safety has always been a hot topic in China， and it has been widely concerned by all walks of life in recent years. With the rapid development of science and technology， the technical level of food safety has also been rapidly improved. This paper mainly talks about the problems in food microbiological testing technology and the corresponding countermeasures， hoping to provide guarantee for the development of food microbiological testing technology and bring better social benefits.

關(guān)鍵詞：食品微生物、檢驗(yàn)技術(shù)、問題、對策分析

分類號：TS207.4

1.前言

在新的發(fā)展趨勢下造成食品微生物污染問題的因素眾多，與食品原材料的選擇、生產(chǎn)包裝環(huán)境以及生產(chǎn)車間的菌落數(shù)量等均相關(guān)。因此為保證食品生產(chǎn)處于安全的狀態(tài)和環(huán)境，需要解決微生物檢驗(yàn)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中的諸多差錯，降低安全隱患的發(fā)生率，為檢驗(yàn)工作帶來了許多嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，在這個過程中加強(qiáng)監(jiān)管力度，設(shè)置專門監(jiān)督部門，提高工作人員的責(zé)任心和責(zé)任感加強(qiáng)，培養(yǎng)對食品負(fù)責(zé)，對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度和精神。

2.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題

2.1生物檢驗(yàn)技術(shù)尚不健全

目前來說，我國正朝著全面小康的方向發(fā)展，人們逐漸重視生活質(zhì)量、健康生活、科學(xué)生活、綠色生活等新型生活方式，導(dǎo)致食品安全問題處于當(dāng)前食品問題的制高點(diǎn)，被廣大群眾所關(guān)注和討論。許多食品安全檢測技術(shù)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都較之前得到了相對的提升，總體來說檢測技術(shù)和檢測方式已經(jīng)逐漸被時(shí)代所淘汰，無法滿足全社會的食品安全需求。因此需要不斷改進(jìn)生物檢驗(yàn)技術(shù)，完善生物檢驗(yàn)技術(shù)中相對不足的地方，提高檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用范圍，讓技術(shù)的應(yīng)用為食品安全保駕護(hù)航，減少食品安全問題發(fā)生的幾率。

2.2檢驗(yàn)工作干擾性較大

目前食品安全檢驗(yàn)技術(shù)主要是通過檢驗(yàn)食品中微生物種類、數(shù)量的形式進(jìn)行簡單的結(jié)構(gòu)分析和存在狀況的檢查，但由于微生物分裂速度極快，導(dǎo)致許多食品上存在微生物和病菌在未檢驗(yàn)之前可能已發(fā)生變異。因此檢驗(yàn)難度逐步提升，在食品加工、運(yùn)輸和保存的過程中極易導(dǎo)致微生物的滋生，因此微生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)以病原體微生物為載體進(jìn)行檢驗(yàn)，但難以避免食品生產(chǎn)過程中的各種干擾，需要降低建工作過程中的干擾性，保障食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的科學(xué)性。

2.3新式檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用不及時(shí)

我國各地區(qū)、各部門、各人員均穩(wěn)步開展各項(xiàng)新型微生物檢驗(yàn)技術(shù)，如ATP生物發(fā)光技術(shù)和流動細(xì)胞計(jì)數(shù)技術(shù)，但在許多相對落后的地區(qū)無法配相關(guān)先進(jìn)的微生物檢驗(yàn)技術(shù)，因此很難做到全面、規(guī)范、科學(xué)的運(yùn)用。由于機(jī)器配備的不均衡性導(dǎo)致微生物檢驗(yàn)技術(shù)存在一定差異，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)也無法適用于全國各食品安全檢測部門，加快各地區(qū)的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)不均衡、不合理、不恰當(dāng)發(fā)展的速度。

3.解決微生物檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)問題的策略

3.1強(qiáng)化食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督管理模式

首先，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)在操作的過程中需要明確監(jiān)督管理機(jī)制，形成完善的監(jiān)督管理模式，制定更加嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)，讓不符合要求的食品微生物檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)暫時(shí)進(jìn)入整改狀態(tài)，免除資格認(rèn)定，在符合國家標(biāo)準(zhǔn)和安全使用需求的基礎(chǔ)之上再進(jìn)行視頻微生物的檢驗(yàn)，降低食品微生物檢驗(yàn)的風(fēng)險(xiǎn)。其次，在食品原料加工、包裝、運(yùn)輸?shù)雀鱾€階段，各部門應(yīng)該加強(qiáng)互相溝通、互相協(xié)調(diào)、互相指導(dǎo)的能力，嚴(yán)格把控微生物可能感染的各個食品鏈。最后，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立信息服務(wù)平臺，實(shí)現(xiàn)各部門、各地區(qū)、各機(jī)構(gòu)的資源共享，了解最新食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的各項(xiàng)信息，積累經(jīng)驗(yàn)，提高檢驗(yàn)效率。

3.2提升檢驗(yàn)技術(shù)人員的能力及水平

食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)培訓(xùn)和技能檢測，嚴(yán)格把控檢驗(yàn)技術(shù)人員的能力和水平，了解其實(shí)際應(yīng)用操作的方向和水準(zhǔn)，協(xié)助技術(shù)人員查漏補(bǔ)缺。培養(yǎng)每一位專業(yè)技術(shù)人員以更加科學(xué)、高效、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z驗(yàn)技術(shù)和態(tài)度投入到工作當(dāng)中。同時(shí)加強(qiáng)安全檢驗(yàn)過程中的思想教育工作，教育是立身之本，是保證技術(shù)人員能夠以積極的態(tài)度和精神投入到安全檢驗(yàn)工作的關(guān)鍵，以先進(jìn)的態(tài)度和科學(xué)精神為食品檢驗(yàn)工作奠定良好的基礎(chǔ)，為食品安全技術(shù)的發(fā)展帶來更好的未來。

3.3先進(jìn)技術(shù)的適當(dāng)應(yīng)用

目前我國大力發(fā)展創(chuàng)新型技術(shù)、培養(yǎng)新型人才以及新型微生物檢測方式，不斷推陳出新。先進(jìn)的技術(shù)不應(yīng)只停留于實(shí)驗(yàn)室階段，其技術(shù)和操作需要真正的應(yīng)用于實(shí)際的安全檢驗(yàn)體系中，才能真正的發(fā)揮作用，發(fā)現(xiàn)不足，彌補(bǔ)漏洞，優(yōu)化流程。一旦發(fā)現(xiàn)能夠適用于市場需求，帶來良好效益的新型技術(shù)要立即擴(kuò)大適用范圍，促進(jìn)食品安全問題的完善和改革。

4.總結(jié)

食品微生物安全檢驗(yàn)技術(shù)直接決定了每個人們的生命安全和健康，需要注意的是生物檢驗(yàn)技術(shù)形式多樣，但每項(xiàng)技術(shù)均會存在著一定程度的缺陷和漏洞。因此要想完善的解決食品微生物檢驗(yàn)的問題，需要各部門、各地區(qū)、各技術(shù)人員與國家安全規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)高度統(tǒng)一和協(xié)調(diào)，最終保證食品安全問題得以順利解決，帶來更好的發(fā)展前景和道路。

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