跨文化視角下飲食文化的差異研究
——以中美兩國為例

◎ 譚洋陽，曹 霞

（湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院，湖南 長沙 410205）

1 跨文化交際與飲食文化

1.1 跨文化交際的定義

跨文化交際是指本國與其他國家之間進(jìn)行的交際，也指人們雖然文化背景和語言知識不太一致，但也可以進(jìn)行交際。通俗得講就是當(dāng)和外國人進(jìn)行交流時（在存在文化背景和語言知識差異的前提下），應(yīng)該注意的問題，怎樣得體地交流[1]。

1.2 中國飲食文化

中國文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，中國的飲食文化亦是如此。中國飲食文化是一種視野廣闊、層次深遠(yuǎn)、角度多元、品位高端的區(qū)域性文化，它是中國人民在生產(chǎn)實踐、生活實踐中，在食品的開發(fā)與調(diào)配、食具研發(fā)與制作中，在進(jìn)行營養(yǎng)與保健，飲食的品嘗與審美中不斷地創(chuàng)造、積累并影響其他國家乃至世界的物質(zhì)精神財富。

1.3 美國飲食文化

美國飲食文化在精致方面并不講究，美國人追求的是一種方便快捷的飲食方式，不奢華，屬于大眾化，例如美國人的一日三餐都較為隨便。美國人的正餐一般是晚餐，因為工作繁忙，中午餐食較為隨便，如炸雞、漢堡，形成了獨特的快餐文化。但美國飲食文化也較為有名，在20世紀(jì)中葉時，美國、法國和意大利的三大菜系成功位居世界前列，在餐飲行業(yè)中扮演著重要的角色。

2 中美飲食文化差異

2.1 飲食觀念的差異

中國人的飲食，在“色、香、味”方面很講究，一道菜的這三方面缺一不可。在烹調(diào)時，注重五味間的調(diào)和，最高境界就是追求極致美味，因而不怕花費時間，中國菜在烹調(diào)的過程中，較為講究，綜合各種食材味道的特點，達(dá)到“你中有我，我中有你”的地步。對這種“協(xié)調(diào)”之美的高度追求正是中國飲食烹飪技術(shù)的精髓所在。例如，閩菜中的“佛跳墻”需要十多種主料混在一起，，各種食料相互滲透，味道濃郁，同時又保持各自的特色。但是不足的是，中國飲食重味道而忽略了營養(yǎng)，很多菜品在經(jīng)過油炸、爆炒、熬煮等過程之后，雖然味道著實讓人垂涎欲滴，卻也同時破壞了其中的營養(yǎng)。再者，很多菜品在制作過程中需耗費大量的時間，如“佛跳墻”的選材、加工、制作大概需要花費6～10 h。簡而言之，中國菜看重味道，缺乏對營養(yǎng)和烹調(diào)效率的認(rèn)識。

然而，在注重營養(yǎng)價值方面，美國是相對合格的。美國人認(rèn)為，食物最大的功能在于營養(yǎng)，而烹飪是為了給營養(yǎng)一層保障。熱量、蛋白質(zhì)、維生素是美國飲食文化非常強(qiáng)調(diào)的，要做到全方位、多營養(yǎng)。例如，美國早餐標(biāo)配就是一杯牛奶、兩片吐司、兩根烤腸和一個雞蛋。科學(xué)檢測發(fā)現(xiàn)，這樣的早餐看似很簡單，但實則熱量攝入不多，又很營養(yǎng)。另外，美國人花在飲食上的時間不多，時間觀念很強(qiáng)，就餐大多是因為身體需求，需要及時攝取能量，因而也就不愿在烹調(diào)上消耗太多時間。例如，美國人吃蔬菜，往往洗后直接食用，或者蘸沙拉醬，方便又營養(yǎng)。在體現(xiàn)美國人方便、快捷、省時的飲食觀念方面，以漢堡、熱狗、炸雞為代表的幾種流行的食物，都是制作簡單、口味不多、食用方便的食品，有利于快速投入到工作當(dāng)中，不會占用太多的工作時間。

2.2 進(jìn)餐方式的差異

中國向來以“和”為美，對于進(jìn)餐方式，也講究一個“和”字，也就是飲食時達(dá)到一種團(tuán)圓和諧的氛圍；小到家庭用餐，大到應(yīng)酬待客，都喜歡聚在一起進(jìn)餐，共同分享美味，也能體現(xiàn)出彼此的親密無間。在中國人看來，一起進(jìn)餐是加深感情的方式，既能拉近親人、朋友之間的距離，又能交到新朋友，學(xué)到東西。

中國人會通過就餐時給別人夾菜表示與人關(guān)系親近，美國人則講究個人的個性與獨立，每個人都是一個獨立的個體，不習(xí)慣圍在一起就餐，采用分餐。美國人就餐時一般是各自點自己想吃的菜，之后就自己吃自己的，不跟旁人共享食物，哪怕是家庭聚餐，通常也是將食物分發(fā)給全家人，家人們各自用刀叉吃自己盤子里的食物。美國人認(rèn)為這是一種衛(wèi)生和節(jié)約理念的體現(xiàn)，既避免浪費食物，又保護(hù)了個人的飲食健康。

2.3 餐桌禮儀的差異

中國向來以“禮儀之邦”著稱，在餐桌禮儀方面更是如此，講究座位順序、上菜順序、用餐方式等。一個人禮貌與修養(yǎng)的體現(xiàn)可以從入座順序看出，入座時，一般先請客人入座上席，再請長輩入座，最后客人依次有序入座，尊敬老人和宴客的是主人自我修養(yǎng)的體現(xiàn)。[2]而在美國，主人一般是讓客人隨意進(jìn)餐，認(rèn)為應(yīng)該尊重客人的意愿。另外，中國人進(jìn)餐時喜歡熱鬧活躍的氣氛，會讓人們感到很放松。主人為了表示熱情，還會主動給客人倒酒、夾菜，客人如果拒絕會被認(rèn)為是一種不禮貌的行為。中國人對就餐時穿的服裝不大關(guān)注，比較隨意，顯得平常、不拘謹(jǐn)。

在美國，進(jìn)餐時男士會主動為女士拉開椅子，然后再將椅子推進(jìn)合適的位置，以彰顯男士紳士的一面。[3]美國人對飲食禮儀較為注重，例如，就餐時，坐姿端正；使用刀叉時，不能發(fā)出太大的聲音，中規(guī)中矩。還有一點和中國不同，美國人的餐桌，客人一般坐在女主人的右邊，剩下的人就坐在左邊，在美國，右邊是尊貴的一方。在餐桌上，美國人不喜歡與別人交談，也不希望別人發(fā)出很大的聲音，所以就餐時很安靜。在餐桌上，美國人就餐都是各吃各的，不會注意其他人吃什么，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)尊重別人的隱私，作為主人可以禮貌地推薦某道可口菜給客人，如果客人表示出了不喜歡，主人也不會強(qiáng)迫。美國人參加宴會時，會穿得體正式的服裝，如果穿休閑或運動服就顯得過于隨便，不禮貌。

3 飲食差異下反映的問題

有關(guān)文化的分類，包括飲食文化，一直以來都是時代關(guān)注的焦點，研究者從各種角度出發(fā)，分析了各種分類標(biāo)準(zhǔn)。分類法是被廣為認(rèn)同的方法，即將文化分為表層和深層的文化。表層文化主要指衣、食、住、行等物質(zhì)方面，深層文化指世界觀、人生觀和價值觀等精神方面。人們的日常生活就是表層文化的體現(xiàn)，每一樣都不可或缺，這些也同時受深層文化的影響，從而反映出文化的差異性。人們通過對表層文化的研究，從而去挖掘深層文化，對人們加深對主、客體文化的理解起了有效的作用，提高了人們跨文化交際的水平。在談到中美飲食方式的不同時，一個爭論性很強(qiáng)的說法是“中國人的飲食相對于美國沒那么合理、衛(wèi)生”。但是，要知道在21世紀(jì)，人們面臨著嚴(yán)重的各種文化之間的碰撞，不應(yīng)該僅僅對比表象問題，而應(yīng)該透過表象看本質(zhì)，對中國文化多一分理解與接受。

4 結(jié)語

飲食是人類生存和發(fā)展的第一需求，體現(xiàn)了社會生活的表現(xiàn)形式。然而文化背景的差別，會造成飲食觀念和飲食習(xí)俗的差別，從而形成了具有差異性的飲食文化。中國飲食文化在世界之林巍然屹立，歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，已經(jīng)是中華民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的一部分、世界飲食文化中一顆耀眼的明星。跨文化交際現(xiàn)象表現(xiàn)形式很多，中美飲食文化的差異就是其一，分析研究這種差異，可以培養(yǎng)人們的興趣，學(xué)會注意美國的禮儀和習(xí)慣，從而求同存異，更好地堅守本國文化[4]。中美飲食文化在碰撞中必將出現(xiàn)新的變化，也會展現(xiàn)出各自的特色，全球化日益加速，跨文化交際也一定會促進(jìn)中國飲食文化面向全世界傳播與發(fā)展。