長江流域塑料大棚豇豆栽培技術（上）

汪李平 宋正彪

豇豆又名豆角、長豆角等，因其莢果均成雙生長，左右相對，形如獸角，故被形象地稱為角豆、豆角，原產于非洲東部和亞洲南部的熱帶地區。我國為豇豆的第二起源地，自古就有豇豆栽培。以嫩莢果作蔬菜供食，可煮食、炒食、涼拌，也可腌制、醬制加工，制成泡菜，旺產季節燙漂曬干，冬季與肉共燉，別有風味；老熟種子可代糧食，與大米共煮成豆飯、豆粥，清香可口，還制成豆沙可作糕點餡料等；莖葉可作牲畜飼料。

豇豆是我國南北各地廣泛栽培的大眾化蔬菜，在我國城鄉普及程度居各類蔬菜第一位。豇豆嫩莢果富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素及維生素C，每100 g鮮嫩莢果中含粗蛋白2.5 g、粗脂肪0.2 g，碳水化合物5.3 g、膳食纖維1.4 g、鈣67 mg、磷57 mg、鐵2.2 mg、硫胺素0.11 mg、核黃素0.08 mg、維生素C 20 mg，營養價值高，頗受消費者歡迎。

豇豆適應性強，尤其是能忍耐高溫。在長江流域，豇豆自3月中下旬至7月播種，5月下旬至11月采收，是夏秋的主要蔬菜之一，對保障蔬菜周年供應，特別是7～9月蔬菜淡季供應有重要作用，是夏秋渡淡的當家菜。類。菜用豇豆的嫩莢肉質肥厚，脆嫩，作菜用；糧用豇豆果莢皮薄，纖維多而硬，不堪食用，種子作糧用。本文主要介紹菜用豇豆分類。

1 品種類型

栽培豇豆分菜用和糧用兩

1.1 按莖的生長習性分類

①蔓生型豇豆 莖蔓長，花穗腋生，隨主蔓伸長，各葉腋陸續抽出花穗和側蔓，頂芽為葉芽，主莖不斷伸長可超過3 m，側枝旺盛，并能不斷結莢。栽培時需支架，生長期較長，產量較高。主要代表品種有紅嘴燕、鐵線青、燕帶豇、之豇28-2、高產4號、鄂豇1號、之豇特早30、早翠等。

②矮生型豇豆 莖矮小、直立，多分枝而成叢生狀，植株4～8節頂端形成花芽，并發生側枝，形成分枝較多的直立株叢，結莢早而集中，生長期短。栽培時無需支架，生長期短，成熟較早，產量較低。主要代表品種有一丈青、早矮青、黃花青地豇豆、特選無架豇、美國無架豇豆等。

1.2 按莢果的長短分類

①長豇豆 莢果長30～90 cm，嫩莢肉質肥厚，脆嫩，主要作菜用。

②短豇豆 莢果長30 cm以內，莢果皮薄，纖維多而硬，不堪食用。種子主要作糧食用，也有部分品種以種子作菜用的。

1.3 按莢果顏色分類

①青莢種(青豆角) 莖蔓較細。葉片較小，較厚，色綠。嫩莢細長，濃綠色，肉質致密，脆嫩。較能忍受低溫而不甚耐熱，較耐貯，品質佳，產量稍低。一般在春、秋兩季栽培。各地優良的品種資源，如廣州的大葉青、鐵線青，南昌的青皮長豆角，杭州的青豆角，成都的五葉子豇豆，湖南的湘豇2號，上海的張塘豇、燕帶豇，湖北的早翠等。

②白莢種(白豆角) 莖蔓較粗壯。葉片較大、較薄，淺綠色。嫩莢肥大，青白色至白色，莢肉較薄，質地較疏松，種子易顯露。耐貯性稍差。對低溫較敏感，耐熱性較強，產量較高。一般多在春夏季栽培。各地優良的品種資源，如成都的紅嘴燕，廣州的長身白，湖北的白鱔魚骨、長白杜豇，上海的洋白豇豆，南京的白豇2號、寧豇1號，無錫的早豇，揚州的揚豇40，浙江的之豇28-2，陜西的羅裙帶，汕頭的高產4號等。

③紫莢種(紅豆角) 莖蔓較粗壯，莖蔓和葉柄均帶紫紅色。葉片較長，綠色。嫩莢粗短，紫紅色，肉質中等，容易老化。耐熱，多在夏季栽培。采收期短，產量較低。各地優良的品種資源，如上海、南京一帶的紫豇豆，廣州的西園紅，湖北的紅鱔魚骨，江西的花皮冬豆角，北京的紫豆角，臺灣的春秋紅等。

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此外，還可按種子顏色分為黑、白和紅褐雙色豇豆等。

2 栽培特性

2.1 形態特征

①根 豇豆成株主根深50～80 cm，主要分布在15～18 cm的表土層內，主根相對明顯，側根著生稀疏，其根群比其他豆類稍弱小。根易木栓化，再生能力弱，有根瘤著生，但根瘤稀少，不及其他豆科植物。

②莖 豇豆幼莖多棱，成株莖分矮生和蔓生2種類型，矮生種莖直立，花芽頂生，株高40～60 cm，不需支架；蔓生種一般分枝力強，枝繁葉茂，莖蔓為草質、呈左旋纏繞，需設立支架，莖色有青、綠、紫紅等。

③葉 子葉出土，第1對真葉為單葉，第2片對生，以后的真葉為三出復葉，互生，多為卵狀菱形，綠或濃綠色，全緣，無毛。葉片較厚，不易萎蔫，光合能力強，具有一定抗旱能力，且較耐蔭。

④花 總狀花序，腋生，花梗長10～16 cm，頂端著花，多從主蔓的第6～7節開始著生(早熟品種主蔓3～5節、晚熟品種主蔓7～9節，側蔓1～2節開花)。每一花穗有2～4對花芽，常成對結莢，形似獸角。往往第1對花芽形成莢以后，后面的1對花芽才開花，每花穗通常結成1對果莢，營養條件好，管理精細的，其余花也能陸續開放結莢。夜間和早晨開花，中午閉合凋謝。花蝶形，有白色、黃色，淡紫紅色。雌雄同花，雄蕊先熟，自花授粉，天然雜交率約2%。

⑤果實 豇豆開花后子房伸長成莢，莢細長，綠、濃綠或紫色，橫斷面扁圓形或圓筒形，橫徑0.7～1.0 cm，一般長莢種果長30～100 cm，短莢種僅10～30 cm。莢直或頂端稍曲，下垂。每莢含種子10～24粒。

⑥種子 長腎形或弓月形，種皮有褐、紫、黑、黃白色和各種花斑(黑白或紫白相間等)，種皮色澤深淺與花色密切相關，凡花為紫藍色的品種，種皮顏色較深，而白花品種種皮則多為淺色。不同品種的種子大小相近，千粒質量120～150 g。

2.2 生長發育周期

豇豆生長發育過程以蔓生型為例，從播種至豆莢成熟可分為4個時期。

①種子發芽期 種子萌動至第1對真葉開展。子葉出土，不進行光合作用，靠貯藏的養分提供能量，至第1對真葉開展，便可進行光合作用。當溫度在20～30℃、濕度適當時，6～7 d發芽；而在14～21℃則需10～12 d發芽。發芽期內各器官主要利用子葉貯藏的營養物質進行生長，待養分消耗完后子葉便枯萎脫落，發芽期即結束。種子發芽所吸收的水分，一般不超過種子質量的50%。發芽時水分不宜過多，否則易爛種，降低發芽率。所以生產上，播種后遇連陰雨或供水過多，特別是低溫陰雨，土壤板結時，常常造成爛種，或出苗后發生猝倒病等病害，嚴重缺苗，因此，豇豆發芽期，在控制水分的同時，要保證疏松、透氣和排水良好的土壤環境。

②幼苗期 第1對真葉開展至具7～8片復葉，一般為15～20 d。在15℃以下的較低溫度和陰雨條件小，幼苗易爛根，輕則生長受抑，重則死苗；夏季高溫，又容易發生猝倒病。根易木栓化，再生能力弱，第1對真葉開展前移植易成活。幼苗期以營養生長為主，同時花芽開始分化。幼苗期節間短，莖直立，根系也逐漸展開，以后節間伸長，不能直立而纏繞生長，且基部腋芽開始活動，轉入抽蔓期。

③抽蔓期 7～8片復葉至植株現蕾，一般為10～15 d，早春氣溫低，則時間會延長。這個時期主蔓迅速伸長，基部開始多在第1對真葉及第2～3節的腋芽抽出側蔓，根瘤也開始形成，要求較高溫度和良好光照。植株生長迅速，節間伸長并孕育花蕾，初期根瘤固氮能力差，應施肥養蔓，但也要防止莖蔓生長過旺影響結實。

④開花結莢期 現蕾至豆莢采收結束或種子成熟，一般為50～60 d。主蔓開始抽出花穗的節位因品種而異，早熟種一般在3～4節，一般品種多數在7～9節。側蔓抽出的花穗較早，一般在1～2節。主、側蔓抽出第1花穗后，其后花穗多連續發生，早發生側蔓的品種，主蔓和側蔓往往可以同時采收豆莢。從單花來說，開始分化至花器形成約需25 d，現蕾至開花5～7 d，開花至豆莢商品成熟9～13 d，至豆莢生理成熟還需4～10 d，因品種和栽培季節而不同。這時期植株的開花結實與莖蔓生長同時進行，需大量的養分和水分、充足的光照和適宜的溫度。花期濕度過大或干旱，溫度過高或過低，光照太弱以及病蟲害等都會導致豇豆落花落莢，而在良好的營養條件下，植株可發生較多側蔓，側蔓上再抽出花穗，植株上原來花穗的副花芽又可發育成花蕾，開花結莢，菜農稱此現象叫“翻花”，可延長采收期半個月以上，增產10%～20%，生產上促進翻花的主要措施是結莢盛期重施追肥。

2.3 對環境的要求

①溫度 豇豆原產于熱帶，故喜溫且具有較強的耐熱性。種子發芽最低溫度是8～12℃，最適25～28℃；幼苗生長適溫是25～30℃，幼苗期較高的溫度能促進花芽分化和發育；抽蔓至開花初期20～25℃較為適宜，開花結莢適溫25～28℃，白天最高氣溫達35℃左右時仍能正常生長和開花結莢，能忍耐短時期40℃的高溫，但時間長了易落花落莢。對低溫敏感，10℃以下生長受阻，5℃以下受寒害，0℃時死亡。

②光照 豇豆喜光，有一定的耐蔭性，但開花結莢期光照不足時，會造成落花落莢。光照強度影響光合產物的形成，從而影響植株體內碳氮代謝及其比例，進而影響花芽分化。光照充足且較強，有利于植株生長開花正常，提高結莢率。豇豆按對日照長短的反應分2類。一類是對日照長短反應不敏感，長日照和短日照條件下都能正常開花結莢，長豇豆品種多數屬于這一類型。另一類對日照長短要求比較嚴格，如果只適宜在短日照下栽培的，在長日照條件下時，往往表現為開花推遲，莖葉繁茂而徒長。日照長短還可以直接影響分枝習性和花穗著生節位的高低。短日照可以促進主莖基部節位發生側枝，且第一花穗著生的節位降低；長日照下主蔓側枝發生得晚，主蔓第一花穗著生的節位提高。另據研究，日照長短還影響花芽分化的數量，短日照使花芽分化數增多。

③水分 豇豆的耐旱能力在各類蔬菜中首屈一指，因為根系較發達，吸收能力較強，同時葉片蒸騰量較小。但豇豆耐澇能力較弱，是忌澇作物。種子發芽期和幼苗生長期水分不宜過多，以免降低發芽率和造成秧苗徒長，甚至爛根死苗；開花結莢期要求較高的土壤水分和一定的空氣濕度，干旱會造成落花落莢，但土壤水分過多又會造成爛根、發病和落花落莢，也不利于根瘤菌的活動，植株會出現黃葉、早衰現象。

④土壤及營養 豇豆對土壤的適應性廣，排水良好的疏松土壤均可栽培，而以土層深厚、土壤肥沃、排水順暢、通透性良好的砂壤土最好。土壤黏重、低洼潮濕的地塊對豇豆生長不利。豇豆適于pH值6.2～7.0的土壤，對輕度的鹽堿有一定的忍受能力，土壤酸性過強會抑制根瘤菌的生長，間接影響植株的生長發育。豇豆結莢時需要大量的營養物質，不能脫肥。且其根瘤菌又遠不及其他豆科植物發達，因此必須供給一定數量的氮肥，但也不能偏施氮肥，如前期氮肥過多，蔓葉徒長，會延遲開花結莢，應該與磷、鉀肥配合施用；增施磷肥，可以促進根瘤菌活動，使根瘤增多，豆莢充實，產量增加。

3 栽培季節

豇豆在我國長江流域春、夏、秋均可栽培，生長季節長，應根據氣候條件選用適當的品種。露地豇豆一般分春季栽培和夏秋季栽培。春季栽培：3月上中旬播種育苗，3月下旬4月上旬定植(也可在3月下旬至5月上旬直播栽培)，5月中下旬至7月中旬采收；夏秋季栽培：5月中旬至7月中下旬直播栽培，7月上中旬至10月下旬采收。

大棚豇豆一般分春季早熟栽培和秋季延遲栽培。春季早熟栽培：可比露地提早30 d左右播種或育苗，即1月下旬至2月中旬播種育苗，2月中下旬至3月上旬定植，4月中下旬至6月中下旬采收；秋季延遲栽培：8月上中旬直播栽培，9月底至11月中下旬采收。