關于中小食品企業質量管理體系有效運行研究

李波 林艷春

摘要：隨著社會經濟的發展，中小食品企業在經濟市場中得到了良好的發展，我國逐漸形成了以大型食品企業為主、中小食品企業為輔的食品業經濟結構。本文以中小食品企業的質量管理思路為出發點，進行研究，提供了切合中小食品企業發展的具體建議。

關鍵詞：中小食品企業；質量管理體系；有效運行

引言

在中小食品企業的發展過程中，由于缺乏對中小食品企業產品質量的管理，企業在同行業市場中的競爭力是非常薄弱的，為從激烈的市場競爭中謀取生存之地，中小食品企業應當建立起完善的質量管理體系，針對產品質量、口感及外形，加以嚴格要求。產品質量是現代經濟社會中用以衡量企業生產力的重要指標，而中小食品企業能否在當下的市場環境中獲得更好的發展，則需要對自身的管理體系加以完善，并維持管理體系的高效運轉。

1. 中小食品企業質量管理工作的思路

1.1 確定管理目標

中小食品企業在建立質量管理體系之前，應結合中小食品企業的發展現狀，制定可行性的目標。開展質量管理工作并不是短期內就可以看到成果，完善質量管理體系也不是短期內就能達到滿意的效果，所以先確定目標，再按照目標制定工作計劃、開展具體的工作，才是中小食品企業發展的動力。

1.2 建立管理結構

為保障中小食品企業的質量管理目標得到實現，企業應在內部建立起相關組織結構，與質量管理目標保持一致，并在廠長的職位之下設置單獨的管理部門，對其進行必要的分工，以減少廠長的管理壓力。管理部門要具備召開會議的權力，可以定期對中小食品企業的產品管理情況進行總結，并作出下一階段的工作計劃，以提升中小食品企業的產品管理水平。

2. 中小食品企業質量管理體系的有效運行

2.1 嚴格把關原料品質

中小食品企業對于食品原料的選擇影響到產品的質量，所以企業在采購原材料時，一定要嚴格把關原料品質，負責采購的工作人員要認真檢查原料的品質，確認其符合各項國家規定的食品標準以后，才能選購到企業作為食品生產使用。對于品質較差或三無產品，中小食品企業要堅決抵制，杜絕差料進入企業。對于中小食品企業采購崗位的選聘，企業要對工作人員的職業素養進行考核，選擇有責任心的人員擔任采購員，避免原料采購環節出現不必要的問題。如果在采購環節有人違規操作或是私收賄賂，中小食品企業要予以嚴懲，并且追回不合格的產品，接受食品安全管理部門的檢查，配合管理工作，積極協調中小食品企業各部門的管理，最大限度地保障產品的品質。

2.2 加強產品生產監督

中小食品企業在加工食品時，要對各項生產工序加以嚴格的監督，明確規范各生產線、各工作人員的工作職責，并將管理工作落實到每一條生產線、每一個工作崗位上。參與流水線生產的員工，要在每次上崗前接受衛生消毒，佩戴衛生護具，如一次性手套、面罩、帽子等等，中小食品企業要定期組織工作人員的體檢，如有皮膚病、傳染病或其他不適宜從事食品工作的疾病，則這類員工不能聘用。同時加強食品加工中的安全生產，是保障食品產品質量的第一道關。對流水線中的各項機器設備，中小食品企業要定期予以檢查和維護，派遣專員做好消毒工作，確保安全生產。

2.3 重視食品產品檢驗

中小食品企業要在內部加強對食品產品的質量檢驗，依照國家制定的食品檢驗標準，建立專門負責產品檢測的工作部門或工作小組，聘用專業水平較高的檢驗人員，制定詳細的檢驗流程，要求企業的其他部門配合食品檢驗工作的各個環節，保障食品檢驗的順利進行。中小食品企業的產品檢驗工作可以從全過程進行監管，如從食品原料采購環節進行抽樣檢測，審核各項采購手續，核實原料供應商的銷售資質等。在產品生產環節做好抽樣檢查工作，對于流水線中生產的半成品、成品，依照相關規定，調查其品質是否符合生產要求，如果本批次的樣品存在問題，要截留本批次的所有產品進行詳細的分析，找出問題，總結經驗，杜絕問題產品流入市場中。

3. 結束語

中小食品企業在發展的過程中，由于缺乏市場經驗，可能在生產中存在一些問題，所以中小食品企業應當建立完善質量管理體系，并在日常的運營中形成系統的管理模式，明確目標，加大管理力度，才能使中小食品企業在激烈的市場競爭中贏得生存之地。