標準菌株在進行食品微生物檢驗中的應用價值

王宇

摘要：隨著時代的發展和社會的進步，人們的生活品質有了很大提高，在生活中食品的質量安全獲得廣泛關注。為了將食品微生物檢驗工作有效完成，使用標準菌株成為較高效的檢驗輔助環節。在檢驗過程中明確標準菌株的實驗原理，掌握其作為對照菌株、培養基性能檢驗、檢驗試劑以及檢驗設備性能中的作用具有重要意義。同時在開展食品微生物檢驗工作時，對標準菌株做好儲存和保管，確保其能充分發揮使用性能。

關鍵詞：標準菌株；食品微生物檢驗；應用價值

引言

近年來，食品微生物檢驗工作成為食品安全的重要保障手段，為食品加工、生產、流通等各環節提供質量控制。而標準菌株作為檢驗的輔助工具，因其具有遺傳學特性及很強的追溯性，檢驗人員通過規范操作對其進行合理利用，可以達到事半功倍的效果。

1. 標準菌株在食品微生物檢驗中的相關應用

1.1 標準菌株作為對照菌株所發揮的作用

1.1.1 標準菌株作為對照菌的應用

在微生物定性檢驗工作中，標準菌株通常被作為檢驗對照菌株來保證檢驗結果更加準確，增加可信度。如在金黃色葡萄球菌血漿凝固酶的實驗當中，將含有陰性和陽性菌株的肉湯培養物作為對照；在進行單核細胞增生李斯特氏菌溶血實驗時，要將具有溶血反應的單核細胞增生李斯特氏菌標準菌株作為陽性對照，將無溶血反應的英諾克李斯特氏菌作為陰性對照。

1.1.2 標準菌株在包裝飲用水檢驗中的應用

包裝飲用水的產品標準中，要求使用“GB 8538-2016銅綠假單胞菌 濾膜法”對銅綠假單胞菌進行檢測，而檢測過程要求使用銅綠假單胞菌和熒光假單胞菌標準菌株分別作為陽性和陰性對照同步進行檢測，作為其檢測過程質量控制的重要手段。其質量控制作用主要體現：（1）用銅綠假單胞菌標準菌株對過濾系統和濾膜的性能及質量進行同步監測，確保過濾系統整體的抽濾性能和對目標菌的截留效果。（2）使用銅綠假單胞菌對目標菌的選擇性培養基的性能、質量和培養條件進行同步監測，確保培養基的性能、質量和培養條件可以使目標菌正常增殖且呈現相應的菌落形態或反映特定的物理現象。（3）同步使用銅綠假單胞菌和熒光假單胞菌對生化實驗中的氧化酶試劑、乙酰胺肉湯、金氏B培養基和綠膿色素測定用培養基的性能和質量及培養條件進行監測，確保各生化試劑的質量符合要求，可以反映出目標菌與非目標菌的生化特性。（4）對整體的檢測操作進行質量監控，確保檢測操作正確無誤，對檢測結果的準確性無影響。

1.2 標準菌株在培養基性能檢驗中的應用

在開展食品微生物檢驗工作時，培養基的科學性可以保證檢驗結果更加可靠和準確。在實際的實驗當中，培養基的基本作用是為用來實驗的標準菌株提供培養基地，不僅可以使培養基更有活力，還可以讓標準菌株在此培養基內具有更高的存活率。可以利用分離培養的方法，從而對標準菌株進行全面觀察，進一步判斷其對培養基的適應能力及敏感性。要保證培養基的生長系數及生長能力都達到相關標準之后，才可以正常地投入使用，保證實驗的順利開展。

1.3 標準菌株在檢驗試劑中的作用

很多食品檢驗使用的微生物試劑相對來說不穩定，影響微生物試劑穩定性的主要原因是生產質量、運輸和存儲的過程等。如果不能保證試劑在實驗開展過程中維持基本的穩定性，會得到不夠準確和可靠的實驗結果。所以為了避免食品微生物檢驗工作的結果出現假陰性及假陽性，在實驗開始之前，要利用科學合理的有效手段及方法對檢驗試劑的性能進行相關測試，因此需要對標準菌株進行利用，充分發揮其實質性作用，從而對試劑中的有效成分進行測試及結果分析。

1.4 標準菌株在檢驗設備性能中的作用

為了使食品微生物檢驗工作的過程更加穩定，結果更加準確，相關檢驗設備的使用十分重要。要保證設備性能完好的同時，對設備的操作更要精準，在對設備的性能進行檢驗時，通常使用的是標準菌株與載體結合而成的生物指示劑。經常使用的指示劑包含枯草芽孢桿菌孢子指示劑及嗜熱脂肪芽孢桿菌孢子指示劑等，通過利用這些生物指示劑對設備進行測試評價，確保其正常運行的前提下，保證其使用性能達到標準。如相關報道顯示，通過采用對大腸埃希菌及糞腸球菌標準菌株多次測定的方式，測試并評價了VITEK2 Compact微生物鑒定儀的重復性。

2. 使用標準菌株的注意事項

2.1 加強標準菌株日常管理

在對食品微生物進行檢測時，需要注意以下幾點事項：首先，要做好標準菌株的保管工作，安排相關專業人員進行培養基及試劑的驗證操作，并且要確保有兩個以上的工作人員對整個過程及結果進行嚴格監督，實行雙人雙鎖、專柜、專賬管理，確保安全使用，同時做好交接標準菌株的工作；其次，對相關工作人員進行監督和管理，檢驗人員需要領用標準菌株時，領用人應填寫領用記錄。任何人在未經允許的情況下，不得將標準菌株帶出實驗室，必須經過部門負責人批準同意后才可以。在利用之前，要對標準菌株的相關信息進行全面仔細地檢查，還要確定其外觀等是否符合標準及規范，在對標準菌株進行檢查的過程中，要采取適當的防護措施，避免其受環境污染。

2.2 做好相關信息記錄

工作人員需要對所有的檢查過程及結果進行詳盡記錄。在開展食品微生物檢測工作的過程中，應該首先對實驗樣品進行培養，之后再完成標準菌株的培養工作，并且嚴格遵照相關規定及操作流程，做好標準菌株轉種時間的正確選擇，對其制備好的工作菌株需標識相關信息，信息涉及的主要內容應包括：菌株的具體名稱、菌株對應的編號、代數、制備人信息和制備的具體日期。

2.3 標準菌株的儲存條件

標準儲備菌株在溫度為-70℃的環境下，保存期限通常為5-10年，或者以經過驗證的保存期限為依據；而工作菌株在2-8℃的溫度條件下，保存期限一般為2-4個月，各菌株應根據菌株自身特性和經驗證的保存期限或者是有相關資料提供的參考保存期限及時進行傳代。同時要保證對標準菌株定期進行科學合理地傳代，但同時要注意的是傳代盡量不要超過5代。

3. 結束語

對食品微生物檢驗工作來說，標準菌株的利用十分必要，標準菌株可以幫助檢驗設備的穩定性，同時可用來幫助檢驗試劑的質量，進一步對檢驗結果展開分析，確保其科學及穩定性。一旦實驗的過程中發現問題，可以利用標準菌株及時解決，同時要求檢驗工作人員從專業的角度出發，提高設備的操作能力，充分落實相關規定及政策，使標準菌株可以在食品微生物檢驗中充分體現應用價值。