基于價值鏈的食品企業成本管理研究

儀秀琴 王曉宇

摘 要：隨著全球化進程的加快，國外食品企業紛紛涌入我國，這給我國企業的生存與發展帶來了巨大的危機與挑戰。在當前日益激烈和復雜的市場經濟環境下，傳統的成本管理模式由于管理范圍狹窄、缺乏戰略性，已經無法滿足食品企業的發展需求。為此，本文針對當前食品企業成本管理存在的問題，從價值鏈的角度，對食品企業內外部價值鏈進行深入分析，并提出了相應的保障措施，以期能夠解決企業當下成本管理存在的問題，提升企業競爭優勢，促進企業長遠可持續發展。

關鍵詞：價值鏈;成本管理;食品企業

一、引言

隨著經濟全球化步伐的進一步加快，市場經營環境瞬息萬變，這使得我國食品企業面臨著巨大的生存壓力。一方面，經濟全球化使得國外大型食品企業紛紛涌入我國，加劇了我國本土企業間的競爭，嚴重威脅著我國中小食品企業的生存與發展;另一方面，互聯網信息技術的不斷發展加劇了食品企業間的競爭，使企業面臨巨大的生存壓力。然而，目前我國大多數食品企業仍延續傳統成本管理模式，存在成本管理范圍局限、成本管理意識缺少戰略性以及缺乏信息技術支持等缺陷，現如今已無法滿足企業經營管理的需求。而基于價值鏈的成本管理模式拓寬了成本管理范圍，從全局的角度對企業整個價值鏈條上所發生的價值活動進行深入分析，旨在實現企業的成本效益最優化，使企業獲得長期的低成本競爭優勢，提升企業在同行業中競爭能力。因此，我國食品企業要想在同行業競爭中處于領先地位，首要任務是改變成本管理模式，實施價值鏈成本管理，這有助于企業建立成本競爭優勢，實現長久可持續發展。

二、傳統成本管理存在的局限性

1.成本管理缺乏戰略意識

現階段，企業成本管理存在的最大問題就是缺乏戰略意識。尤其對于食品企業而言，其成本管理模式仍然采用著傳統的成本管理模式。企業的經營管理人員往往格外重視食品的生產和質量安全問題，因此對內部生產環節的把控力度較強，進而對其成本管理也較為重視，而對于其他環節的成本管理較為薄弱，更忽視了外部價值鏈條上供應商、顧客及競爭對手對企業自身的影響，使得成本管理效果并不顯著。因此，基于目前形勢下整個市場競爭的環境，食品企業迫切需要尋找新的突破口，更好地將成本管理與企業戰略相結合，增強戰略意識，拓寬成本管理范圍，從全局的視角對企業整個價值鏈成本進行分析與優化，實現總體成本的降低與綜合實力的提升。

2.成本管理方法落后

目前，我國食品企業的成本管理仍采用傳統的管理模式，成本預算、核算等管理方式都與西方發達國家存在一定的差距。我國大多數食品企業往往更加重視事后的成本核算，缺乏事前及事中的成本管理工作，這使得成本管理不夠精細化和科學化，難以滿足現代化成本核算管理的需要，無法實現企業有效的成本管控。另外，我國大多數食品企業在實施成本管理時往往只重視對于顯性成本的管控工作，忽視了對隱性成本的考慮，例如：溝通成本、加班成本、用人不當成本等，這也導致了企業的成本核算缺乏準確性，不利于成本管理工作的有效推進。

3.成本管理制度不健全

健全和完善的成本管理制度體系能夠為企業成本管理工作的開展提供基礎的制度保障。我國的食品企業，尤其是中小型食品企業，在成本管理執行的過程中往往缺少健全的成本管理規章制度，例如：缺乏必要的成本管理經濟責任制度、成本管理考核評價制度等。這也導致了企業在生產經營過程中存在著責任落實不到位的情形，使得部門與部門、部門與個人之間責任相互推諉，影響企業內部的穩定與和諧。另外，缺乏完善的成本考評機制使得員工對加強成本管理的意識與主動性不夠高，對待工作也缺乏一定的積極性，不利于食品企業生產效率的提高，同時也不利于成本管理工作的順利實施。

4.缺乏現代信息技術的支持

在如今互聯網時代背景下，企業的生產經營模式發生了顯著的改變，企業要想實現長久、穩定發展，必然少不了信息技術的支持。目前，大多數食品企業未建立完善的信息管理系統，企業需要花費大量的人力成本和時間成本進行信息的收集與整理工作，這使得各環節信息傳遞存在滯后性，進而導致原料采購與產品生產不匹配，產品生產與市場需求不匹配，從而導致采購成本過高、庫存積壓等問題。另外，缺乏先進信息管理系統的支持使得企業與上游供應商和下游客戶之間信息傳遞不及時，無法第一時間獲得供應商及客戶的信息反饋，影響企業生產計劃的實施，從而導致不必要的成本支出的增加。

三、價值鏈成本管理在食品企業中的應用

實施價值鏈成本管理的第一步就是要識別出企業的價值鏈，食品企業的價值鏈主要涵蓋了內外部兩大方面，內部價值鏈主要包括：研發、采購、生產、倉儲、銷售、售后等環節;外部價值鏈主要包括橫向價值鏈和縱向價值鏈。而價值鏈成本管理的目的就在于將價值鏈條上的各個環節有機聯系起來，對價值鏈條上的各項活動流程進行計劃、協調、控制等優化工作，以此實現成本的有效控制，從而實現低成本的競爭優勢。食品企業的價值鏈具體如下圖所示：

如上圖所示，本文將從內部價值鏈、橫向價值鏈及縱向價值鏈三個方面對食品企業的成本管理展開分析。

1.優化內部價值鏈，降低內部成本

內部價值鏈分析是價值鏈分析的首要環節。企業內部價值鏈條上流程的重組與優化不僅有助于加強企業內部各環節的緊密聯系，還能夠準確識別出各個環節所發生的增值作業和非增值作業，從而不斷降低或消除非增值作業成本，實現企業內部成本的有效控制。食品企業的內部價值鏈主要包括：產品研發、原料采購、生產加工、倉儲運輸、產品銷售以及售后服務等環節，其中每一環節又包含多種作業活動。根據成本效益原則，企業不用對每一項作業活動都進行成本動因分析，只需要根據各項作業的重要程度以及作業所耗用資源的多少，對關鍵環節的作業活動實施成本動因分析，從而識別出增值作業與非增值作業。對于增值作業，則應當通過技術改進或者流程優化提高作業效率，爭取用最少的資源耗用實現最大的價值產出;對于非增值作業，則要在保證內部價值環節正常運作的前提下，盡量減少或消除，從而減少資源的耗用，實現成本的降低。傳統的成本管理往往由于只重視對生產環節進行成本管控，忽視了價值鏈各個環節之間的聯系，沒有做到對整個價值鏈條的成本優化，往往達不到成本降低的目的;而基于價值鏈視角下的成本管理有效彌補了這一缺陷，使得各個環節間的聯系更為緊密，從而幫助企業達到流程優化與降成本的目的。

2.強化縱向價值鏈，加強與上下游企業的聯系

對于食品企業而言，其成本管理不單單只包括內部價值鏈條上的成本管理，還應當包含對外部縱向及橫向價值鏈的成本管理。其中，供應商環節和客戶環節是縱向價值鏈中的兩大重要環節，對企業的成本及收益有著重要影響，因此，企業應當加強對供應商和客戶的管理。對于供應商的管理，食品企業可以通過建立供應商檔案管理系統和供應商評價系統，根據采購量及采購金額的不同，對供應商實施分類管理，另外通過選取相應的評價指標，對供應商進行考核和評價，從而幫助企業全面了解供應商。除此之外，食品企業還可以與供應商建立戰略聯盟，有助于雙方實現資源共享和優勢互補，更有助于企業獲得更低的采購成本，獲得長期穩定的進貨渠道，避免了因供貨不及時而導致的采購風險。對于客戶的管理，食品企業應當通過市場調研等方式，深入了解客戶口味與偏好，使產品銷售更加順暢，從而減少銷售環節所發生的一系列成本，增加銷售收入，提高企業利潤。另外，企業還可以根據不同客戶為企業所創造利潤的高低對客戶進行排序并采取差異管理法，使企業以最低的銷售成本獲取更大的銷售收益。總之，加強縱向價值鏈的管理，可以使食品企業與上下游企業間的聯系更為密切，有助于企業實現采購、銷售成本的降低和顧客價值的提升，從而提升企業市場競爭力。

3.關注橫向價值鏈，提升自身競爭力

橫向價值鏈分析主要側重于對競爭對手的分析，通過比較自身與競爭對手在某些方面存在的一定差距或者相對優勢，使企業在做到知己知彼的基礎上，對自身的定位更加準確，從而幫助企業建立長期的競爭優勢。在橫向價值鏈的管理上，食品企業可以實施標桿管理，在全面搜集了解同行業競爭對手的基礎之上，選擇行業內的領先企業作為學習楷模，通過對比分析自身與標桿企業在進貨渠道和進貨成本、生產加工工序、市場營銷手段及營銷渠道、客戶服務等環節成本的構成情況，找到自身的差距和不足并加以改進，從而獲得低成本競爭優勢，提升企業的競爭力;若企業自身無法更為有效地降低成本，則可以采取差異化戰略，注重提升產品的質量和優質的服務，以此來吸引顧客，從而提高市場競爭力。橫向價值鏈上的食品企業之間可以是競爭對手的關系，也可以是合作伙伴的關系。食品企業可以通過尋求與自身規模和實力相當的企業進行戰略合作，優勢互補或者強強聯合，從而實現“1+1>2”的目的。

四、食品企業實施價值鏈成本管理的保障措施

1.完善企業成本管理制度體系

健全和完善的成本管理制度體系有助于促進食品企業成本管理的規范化、標準化、精細化，能夠全面降低企業各項成本，從而提高企業的盈利能力，進而增強企業的綜合實力。因此，食品企業應當建立健全科學、合理、有效的成本管理制度。首先，企業應當制定各個環節的成本管理規章制度，以此來規范和約束研發、采購、生產、倉儲、銷售等環節所發生的成本。其次，企業應當建立事前防范、事中控制、事后監督機制，事前做好目標成本的計劃工作，事中加強成本核算的準確性，事后做好成本的監督和評價工作。最后，企業應當積極實施獎懲制度，對企業員工定期進行考核，獎勵先進，懲罰落后，從而進一步規范員工的行為，提高員工的積極性，進而提高企業的經營效益。由此可見，完善的成本管理制度使成本管理更為全面、精細，也為食品企業實施價值鏈成本管理提供了良好的制度保障。

2.搭建信息共享系統

隨著現代互聯網技術的高速發展，食品企業也應當建立和完善信息共享系統，為實現價值鏈成本管理提供必要的技術支持。在企業內部價值鏈成本管理方面，搭建信息共享系統有利于更便捷、高效地收集和整理各類信息，更為直觀地了解企業內部價值鏈各個環節所發生的成本，更為準確地識別出各個環節的增值作業和非增值作業，從而消除非增值作業成本;另外，搭建信息共享系統還能夠使企業內部各部門間信息傳遞更加及時，減少溝通成本，提高管理效率。在企業外部價值鏈成本管理方面，搭建信息共享系統能夠方便企業與上游供應商和下游客戶之間的信息傳遞與溝通，有助于食品企業更為快捷、全面地收集外部信息，實時了解市場需求的變化，并據此立刻做出生產計劃和生產方案的調整，從而做到及時止損，節約企業生產成本，提高企業收益水平。

3.引進和培養高素質人才

當今社會，企業間的競爭往往體現在對高素質人才的競爭，高素質人才是一個企業成本管理能否高效進行的重要保障。因為任何一個公司在實施價值鏈成本管理時都需要各個部門間的協同配合、統籌規劃，這些工作都離不開高素質復合型人才，所以只有不斷壯大高素質人才隊伍，提升各個崗位人員的專業素養，價值鏈成本管理才能夠順利開展。因此，食品企業應當通過各種渠道引進高學歷、高層次人才，通過面向社會招聘各個領域內的專業技術人員;同時還要加強員工的思想道德建設和職業道德教育，提高全體員工對企業文化及企業核心價值觀的認同感，將共同發展理念貫徹落實到每一位員工心中，注重提升全員的責任感和榮譽感。除此之外，食品企業還要對現有員工定期開展培訓課程，尤其加大對現有車間員工的專業技能培訓，使其能夠熟練、規范地使用先進的生產設備進行生產加工，降低操作失誤率，從而減少成本消耗，提高企業利潤。

五、結論

總而言之，基于價值鏈視角下的成本管理不僅能夠有效幫助食品企業優化作業流程，準確識別出增值作業和非增值作業，促進資源的合理利用與分配，提高作業效率;同時還能強化與上下游企業間的聯系，進而發展成為合作伙伴關系，從而增強上下游企業間的凝聚力，促進企業更持久穩定發展。然而，當前大多數食品企業在成本管理問題上還存在缺乏戰略思維、制度不健全、缺少信息技術支持等問題。因此，食品企業當務之急是轉變成本管理模式，并進一步完善成本核算方法以及相關的制度體系，將價值鏈成本管理理念融入到企業今后的成本管理工作之中，只有這樣，食品企業才能在激烈的市場競爭中占有一席之地。

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