膳食結構新需求下營養主導型農業的對策研究

周小理，馬思佳，歐陽博雅，張志國，周一鳴

1.上海應用技術大學美麗中國與生態文明研究院上海高校智庫（上海 201418）；2.上海應用技術大學生態技術與工程學院（上海 201418）；3.上海應用技術大學香料香精技術與工程學院（上海 201418）

面對當今居民膳食結構的新需求，如何以“平衡膳食、均衡營養”的理念，加快開展農產品營養標準體系建設，探索和實踐營養主導型農業的新模式，從源頭上保障市民膳食結構的轉型升級，是實現“2030健康中國戰略”各項目標、提升人民健康水平亟待解決的重要任務。

1 合理的營養膳食結構是提高人體免疫力的基石

現代醫學和營養學最新研究表明：人體的免疫力受諸多因素影響，良好的睡眠、營養、運動、疾病治療方式等都是保證人體免疫系統正常運作和有效發揮其功能的保障[1]。其中合理膳食是免疫系統強大的根本，目前尚無任何一種補品或藥品可以預防疾病并持續有效，而長期規律的合理膳食、均衡營養，對機體免疫功能具有重要作用[2]。為此，隨著《國民營養計劃》《“健康中國2030”規劃綱要》的不斷深入落實，居民健康素養水平已納入健康中國建設主要指標體系。人們在經歷了2020年突如其來的新冠病毒疫情之后更加認識到“合理膳食、營養健康”的重要性，“提升免疫力”已成為備受世界各國關注的熱點話題。合理的平衡膳食模式是根據人體必需營養素參考攝入量、居民營養與健康狀況、食物資源和飲食特點所設計的理想膳食模式?！吨袊用裆攀持改希?016）》所推薦的食物種類和比例，能最大程度地滿足健康成年人群每日的生理和營養健康需要。指南明確指出[3]：每日三餐要保證充足的能量和優質蛋白，要多吃水果和綠葉蔬菜，每日應攝入10種以上、每周攝入25種以上不同的食物。人體只有在食物種類豐富、攝入量充足的前提下，才能擁有良好的營養基礎與能量儲備，才能在免疫系統運行時快速反應，及時應對。

2 農業種植模式應與上海居民營養膳食新需求同步轉型發展

根據上海衛計委2020年5月18日最新發布的對上海市成年居民膳食營養監測和分析結果發現，上海市成年居民食物攝入不夠合理，未達到膳食指南要求。為此上海市疾控中心提出五點建議：①每人每天需食用250 g（半斤）水果和500 g（一斤）菜（目前上海人每天只能吃到推薦量的一半）；②每天喝300 mL牛奶（上海人只喝到了推薦量的1/3）；③將部分精制谷物替換為全谷物和雜豆類，達到每天100 g左右；④適當減少紅肉的攝入；⑤建議將煙熏、煎炸的烹飪方式改為蒸、燉、煮。并建議每人每日平均需攝入不少于12種食物，每周不少于25種，且要葷素搭配。

科學研究表明：營養與免疫系統之間具有密不可分、相互促進的關系，營養有利于免疫功能的發揮，因為人體所有細胞包括免疫系統中的細胞，都需要充足和合理的營養才能達到最佳功能。如地中海飲食富含蔬菜、水果、堅果、豆類、魚類，可以降低患慢性疾病如心血管疾病、癌癥以及阿爾茨海默病的風險。任向楠等[4]研究表明連續兩周攝取低含量類胡蘿卜素食物后，人體免疫功能明顯降低；而連續兩周攝取番茄汁后，體內番茄紅素會明顯增加，同時T淋巴細胞的免疫功能得到增強[5-6]。大蒜素對機體抗疲勞作用效果明顯，可以有效提高機體免疫[7-8]。膳食纖維、寡糖和多聚體等，可誘導產生腸道有益菌群，益生菌可以直接進入人體內發揮作用[9]。如人體補充雙歧桿菌等有益菌，在體內產生細菌素，同時可以刺激宿主產生防御素，也可以激活巨噬細胞，增加免疫球蛋白水平，增強機體的細胞免疫和體液免疫功能[10-11]。

與上海居民營養膳食結構變化的新需求相比，上海近郊在建立新型農業生產及加工物流體系，在由追求產量向主要追求色香味形、追求質量安全、追求營養價值轉變過程中，食物生產供給結構調整尚相對滯后，初級農產品的主栽品種及生產模式等環節的營養型技術供給不足，與上海市居民營養膳食消費新需求間的不平衡日益凸顯[12]。目前上海市水稻面積近933 km2，但具有特色功能性的新稻米品種種植面積還不足33.33 km2；居民雜糧雜豆消費需求快速增長，但質量好、受青睞的產品供給不足；近年來菠菜、刀豆、茼蒿、油菜、白菜、番茄、卷心菜等蔬菜中維生素C的含量大幅度下降，分別下降20%～60%不等；快餐店中色拉菜的大部分新鮮蔬菜尚需由山東、江蘇等地供應。

3 以營養為主導優化食物種植模式，實現多元化發展

研究表明：世界級大城市的農業強調農業和城市共生的發展理念，大多采用都市農業的種植模式，即除傳統的生產功能外，還具有美化城市環境、科技示范、生態保障等都市農業的特征和社會服務功能[13]。從產品供給角度上看，世界大都市農業生產大多以鮮活農產品和凈菜加工食品消費市場為目標，主要為城市居民提供優質新鮮的時令蔬菜、瓜果，并提供獨具特色的功能性主食原糧，以滿足市民對精細農產品的多樣化、精致化的需求[14]。

當前，我國食物生產正在邁入營養主導型發展的新階段。農業生產模式正在從生存型食物供給保障，向健康型滿足營養需求轉型；產品加工正在從適應人民吃飽吃得安全，向吃出健康吃出愉悅轉型；食物供給正在從滿足一般性大眾型食物消費需求為主，向滿足個性化定制型食品消費需求轉型。為此，針對上海居民最新營養膳食需求，為推進上海市郊營養導向型的食物種植和生產物流產業鏈的發展進程，特提出如下建議：

第一，大力推廣功能性稻米及雜糧雜豆優良品種的種植。在繼續提高各區優質稻米良種覆蓋率的基礎上，①加大推廣上海市農業科學院作物育種栽培研究所已利用系譜法選育而成的富含抗性淀粉的功能水稻新品種——優糖稻2號，其抗性淀粉含量高達13.1%，是普通水稻品種的20倍以上，經臨床實驗表明其具有控制糖尿病人餐后血糖、改善血脂、飽腹耐饑餓和防治腸道疾病等功效[15]。建議嘗試推廣種植高賴氨酸含量水稻、富含?-氨基丁酸水稻、富硒水稻、鐵和鋅強化的水稻、維生素改良、能降血壓的轉基因水稻以及富含多種花青素的有色水稻等。②加強引種國內特色雜糧和雜豆新品種，如富含多種生物活性物質的藜麥、蕎麥、燕麥等谷物；富含多種膳食纖維和礦物質元素的蕓豆、鷹嘴豆、紅腰豆等雜豆，以滿足人們特別是中老年人及高血壓、高血脂、高血糖等“三高”人群對全谷物和雜豆類的膳食需求。

第二，大力推廣多品種特色新鮮蔬菜的種植。在繼續大量種植綠色蔬菜（菠菜、青菜、雞毛菜、米莧、杭白菜、芹菜、油麥菜、生菜、蕹菜、茼蒿菜、薺菜、草頭、豆苗）基礎上，①充分利用上海近郊水面面積，種植藥食同源的水生類蔬菜，如蘆筍、芡實、菱角、蓮藕、芋頭、慈姑等，以增強機體免疫力。②種植更多的適宜鮮食的蔬菜品種。據調查數據表明：上海全市快餐店多達兩萬余家，大多數年輕人特別是白領人群由于快捷便利的飲食需求，常常光顧快餐店，并非常喜歡點購由芝麻葉、羅莎生菜、菊苣、苦苣等十余種各式各樣的新鮮蔬菜組成的色拉菜肴。

第三，大力推廣特色新鮮水果及觀賞可食用花卉的種植。在繼續發展休閑農莊、休閑生態園、文化體驗園等觀光農業項目中，①加大營養及功能價值高的水果產量。如藍莓果實中富含花青素，具有消除眼睛疲勞、延緩腦神經衰老、強心、抗癌、軟化血管等功能，是世界糧農組織推薦的21世紀五大保健水果之一[15]。②加大觀賞和食藥兩用的花卉種植。如菊花、蓮子心、百合花、金銀花、萱草、玫瑰花、荷葉、決明子、山楂、薄荷、山桃花、苦丁茶、胖大海等，既美化環境又有食用價值和經濟價值。

4 以互聯網+為主導優化食物加工物流模式，實現智能化發展

隨著互聯網新技術的發展，人們的生活方式發生著新的轉變，已跨入了新生活時代。目前，選擇網絡購物的消費者越來越多，對生鮮產品品類豐富程度、產品新鮮度、消費場景便捷度等要求也全面提升，京東生鮮、天貓生鮮、盒馬鮮生、美團買菜、永輝生活等生鮮電商已成為近些年發展較迅猛的電商產業之一。生鮮品牌通過互聯網的融合，不僅使產品擴大了銷售渠道，而且擴大了產品的知名度[17]。隨著互聯網+為主的食品物流新業態持續迭代、進化、優化和升級，國家通過加大生鮮農產品產業聯合、網絡數據化以及流量整合，不斷提高農產品采后保鮮技術，構建智能化生鮮產品綠色供應鏈，以實現優質、安全的生鮮產品從源頭到餐桌一路領“鮮”[18-19]。

上海及長三角區域擁有良好的數字經濟產業基礎和服務體系，如何充分利用高校科研院所和農業技術推廣機構力量，整合農業科技創新資源，加強校地、校企合作，高點站位、高位謀劃、高位推動，用數字賦能建設數字農業高地和創新農業示范基地[20]，對推動實現上海近郊農業種植模式向營養導向型的轉型具有重要意義。然而，目前大部分涉農數據大多掌握在政府部門手中，各個部門信息化系統數量較多，數據融合共享程度不足；農產品加工龍頭企業與農戶之間尚未形成長期穩定的利益關系；農產品標準化、品牌化、營養化建設以及監管力度均有待加強。為此，必須充分把握5G時代的歷史機遇，加強與數字農業相匹配的組織保障和政策制度建設。加大“互聯網+鄉村”產業政策導向，盡快構建食品企業+基地農戶的聯產聯包合作方式，加大力度扶持涉農食品企業直接投建農產品生產基地，扶持居民社區+基地農戶的家庭農場等與之相適應的新型合作和物流體系。

調查問卷數據表明：消費者對農產品的消費認知中認為農產品作為即食產品，一定要新鮮，“新”就要求建立訂單后，到貨時間要短；“鮮”就是要保持農產品的鮮活品質，因為農產品的腐敗率極高。為此，要進一步推進各類主體在生產、經營、消費、服務四大維度的信息化能力，采用O2O模式，利用新生的網絡支付平臺，例如微信支付平臺、支付寶互聯平臺，提高農產品的物流速度[21]。同時，要利用互聯網信息共享的特點建設網絡管理平臺，在平臺上對食品企業經營者下達食品安全工作，監管人員通過手機、電腦等工具將監管巡查過程形成一環扣一環的網絡化監管系統，實現食品電子監管的新模式，保證食品原料的來源可靠。并通過建立三級質量安全信息溯源體系，加強農產品質量安全監管能力，推進農產品認證工作，開展有機養殖、生態種植，促進綠色創新發展，從源頭上提升營養導向型食物的質量安全，為人民提供更多品種、更加放心的農產品[22]。

為推動營養導向型食物的供給，還要將農產品的感官品質、加工品質、營養品質納入育種目標，盡快研究出臺農產品營養標準通用技術準則與規范，推動政府部門制定農產品營養標準。并通過微信公眾號平臺、官方網站發布活動信息，組織消費者參觀農場基地，了解生鮮產品的生產流程、培育過程，以及參加新鮮產品品嘗會、廚藝進修班、養生大講堂等活動，著力推進食物營養和健康知識的全面普及，使居民真正意識到均衡膳食營養消費和科學飲食的重要性，最終實現食物營養可持續發展和健康中國戰略的各項目標。

5 結語

以實施“2030健康中國”戰略為契機，以人民的生命健康為中心，創新營養主導型農業的新模式，提升市民膳食結構和質量，是滿足市民個性多元化、營養精準化、有機安全化、購買便捷化的膳食新需求的重要舉措；也是推動農業向綠色化、優質化、特色化、品牌化發展，使農民通過提升產業能級而享受發展紅利、享有美好生活，進而推動鄉村振興的有效途徑。