茶文化普及現(xiàn)狀及其教育對(duì)策

楊宇?藍(lán)一君

摘 要：在世界級(jí)飲品中，茶最能代表中國(guó)文化，是國(guó)家文化軟實(shí)力建設(shè)的重要象征。茶文化的傳承與弘揚(yáng)，普及是關(guān)鍵。本文結(jié)合行業(yè)熱點(diǎn)，探討了海南省三亞技師學(xué)院茶文化普及現(xiàn)狀及教育對(duì)策。

關(guān)鍵詞：茶文化 “茶+旅游” “茶+互聯(lián)網(wǎng)”

一、中國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下的茶文化

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019年茶葉行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》指出，2019年全球茶葉產(chǎn)量將突破600萬(wàn)噸，而中國(guó)仍是增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。目前，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)已形成完整鏈條，茶葉消費(fèi)多元化，銷(xiāo)售渠道多樣化，品牌運(yùn)作勢(shì)頭正盛。2019年2月，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展做好“三農(nóng)”工作的若干意見(jiàn)》發(fā)布， 茶作為鄉(xiāng)村振興和脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)被多次提及。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)以此為契機(jī)，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、從業(yè)規(guī)范、文化傳播、消費(fèi)市場(chǎng)、資源保護(hù)和科研技術(shù)等方面均得到了國(guó)家和市場(chǎng)的高度重視。在此背景下，茶文化的發(fā)掘、普及具有重要的戰(zhàn)略意義。

二、在海南自貿(mào)區(qū)（港）建設(shè)中茶文化教育的角色

茶文化興于中國(guó)，盛于中國(guó)，盡管在清朝和民國(guó)經(jīng)歷了一個(gè)小低谷，但隨著改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，茶文化產(chǎn)業(yè)又重新勃勃生機(jī)。近年來(lái)，中華大地名茶輩出，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空前繁榮，茶文化交流精彩紛呈，茶元素研究碩果累累，茶學(xué)教育也發(fā)展迅速。

2018年4月13日，習(xí)近平總書(shū)記在海南建省辦特區(qū)30周年講話中提出，要在海南建設(shè)自由貿(mào)易區(qū)（港），形成以服務(wù)型經(jīng)濟(jì)為主的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu);要建設(shè)21世紀(jì)海上絲綢之路的文化、教育、農(nóng)業(yè)、旅游等交流平臺(tái);要發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，打造體現(xiàn)熱帶風(fēng)情的精品小鎮(zhèn)。

海南是中國(guó)唯一的熱帶海島省份，憑借宜人的氣候和獨(dú)特的風(fēng)光，旅游業(yè)發(fā)展較早，旅游收入成為全省經(jīng)濟(jì)的主要來(lái)源。改革開(kāi)放后，海南從漁村走向全國(guó)，但經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)依舊薄弱，教育水平落后。從國(guó)際旅游島發(fā)展為自由貿(mào)易區(qū)（港），中央對(duì)海南發(fā)展的獨(dú)特定位，既是海南的機(jī)會(huì)，更是海南的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)今，產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)升級(jí)、服務(wù)如何對(duì)接國(guó)際、人才如何滿足高標(biāo)準(zhǔn)要求，都是海南人當(dāng)前需要思考的迫切問(wèn)題。

海南雖然不是傳統(tǒng)的名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)，但經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)人的努力，五指山、白沙茶葉通過(guò)近年來(lái)技術(shù)改良和品牌運(yùn)作逐漸走向島外市場(chǎng)。文化興國(guó)和自貿(mào)區(qū)（港）的建設(shè)都需要高質(zhì)量人才，而高質(zhì)量的人才來(lái)自教育。因此，本文通過(guò)對(duì)海南省三亞技師學(xué)院師生的調(diào)研結(jié)果，結(jié)合原有茶文化教育教學(xué)狀況進(jìn)行改革探索，以期助力海南新發(fā)展。

三、海南省三亞技師學(xué)院茶文化普及現(xiàn)狀調(diào)查與分析

（一）調(diào)查方法

本文采用觀察法和問(wèn)卷法開(kāi)展調(diào)查。采用觀察法調(diào)查的主要內(nèi)容是學(xué)院茶文化教育教學(xué)現(xiàn)狀和部分茶藝館經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀;采用問(wèn)卷法從人口統(tǒng)計(jì)學(xué)因素、茶文化基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試和飲茶習(xí)慣三方面收集數(shù)據(jù)，使用SPSS工具進(jìn)行描述性分析。

（二）觀察法調(diào)查結(jié)果

海南省三亞技師學(xué)院旅游管理系茶文化教育教學(xué)工作大致從三個(gè)層次開(kāi)展。

分初級(jí)、中級(jí)兩個(gè)階段開(kāi)設(shè)面向全校師生2課時(shí)/周的第二課堂，由淺入深地進(jìn)行茶文化啟蒙和入門(mén)教育，重視學(xué)生對(duì)茶文化興趣的培養(yǎng)。

高級(jí)班、技師班開(kāi)設(shè)4課時(shí)/周的茶藝課程，學(xué)習(xí)茶葉基礎(chǔ)、六大茶類(lèi)茶藝和調(diào)飲的基礎(chǔ)知識(shí)，重視學(xué)生對(duì)茶藝技能的掌握。

組建茶藝社團(tuán)，進(jìn)行為期2年且平均每周不少于8學(xué)時(shí)的學(xué)習(xí)與練習(xí)，除基礎(chǔ)知識(shí)和行茶技巧外，重視品鑒、美學(xué)和茶藝館經(jīng)營(yíng)等內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

此外，茶藝社負(fù)責(zé)第二課堂助教和學(xué)院對(duì)外展演任務(wù)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)。受師資力量、課程設(shè)置、學(xué)生基礎(chǔ)、興趣和年齡等個(gè)性因素影響，除茶藝社團(tuán)外，其他學(xué)生對(duì)茶文化專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能習(xí)得情況并不是特別理想。

在對(duì)茶藝館經(jīng)營(yíng)狀況的觀察中發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)者品位和精神追求的提高，茶藝館內(nèi)部環(huán)境、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量和銷(xiāo)售技巧的專(zhuān)業(yè)程度也越來(lái)越高。由于人才儲(chǔ)備不足和人才培養(yǎng)滯后，專(zhuān)業(yè)人才存在供不應(yīng)求的局面。

（三）問(wèn)卷法調(diào)查結(jié)果

海南省三亞技師學(xué)院共有在冊(cè)學(xué)生7 492人，教職工455人。根據(jù)抽樣調(diào)查樣本計(jì)算公式，當(dāng)抽樣總體等于10 000時(shí)，最少抽樣樣本為370人，此次抽樣400份，符合最少抽樣樣本要求。

在茶文化基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試中，盡管被調(diào)查者對(duì)茶和茶文化起源有比較積極的認(rèn)知和預(yù)期，但對(duì)茶葉、茶藝和茶藝館經(jīng)營(yíng)方面的知識(shí)較為欠缺。這表明現(xiàn)有茶藝課程的開(kāi)設(shè)，在茶文化傳播上并沒(méi)有太顯著的成績(jī)，海南省三亞技師學(xué)院茶文化氛圍、師資力量和考核標(biāo)準(zhǔn)還有很大的提升空間。

結(jié)合被調(diào)查者的飲茶習(xí)慣，經(jīng)常飲茶者在茶藝知識(shí)學(xué)習(xí)方面比不經(jīng)常飲茶者更加主動(dòng)，茶葉和茶藝知識(shí)的掌握也略有優(yōu)勢(shì)。這說(shuō)明茶藝知識(shí)習(xí)得和飲茶習(xí)慣養(yǎng)成之間存在一定的正向關(guān)系。但是，經(jīng)常飲茶者在茶藝館經(jīng)營(yíng)和茶葉功效與禁忌方面比不經(jīng)常飲茶者略有不足。結(jié)合對(duì)茶藝館經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象的觀察，本文將其歸因于市面上大部分茶藝館在環(huán)境氛圍（熏香）方面對(duì)顧客的誤導(dǎo)與部分以茶代水飲茶者茶藝知識(shí)習(xí)得的缺失。

在茶文化知識(shí)習(xí)得方面，107名被調(diào)查者學(xué)過(guò)茶藝知識(shí)，其中旅游管理系師生53人，占其總數(shù)的67.1%，遠(yuǎn)高于非旅游專(zhuān)業(yè)被調(diào)查者（占比16.5%），直接證明了教育教學(xué)在茶文化傳播廣度和深度方面的直接作用。據(jù)2019年實(shí)習(xí)就業(yè)跟蹤調(diào)查統(tǒng)計(jì)，超過(guò)50%的茶藝社團(tuán)成員在茶藝館、酒店、餐飲企業(yè)從事茶藝相關(guān)工作。他們將作為海南中職學(xué)生傳播茶文化的主力軍，在生活、工作多方面以點(diǎn)帶動(dòng)面，起到輻射作用。

在飲茶習(xí)慣調(diào)查方面，經(jīng)常喝茶的75名被調(diào)查者認(rèn)為形成飲茶習(xí)慣最主要的因素是個(gè)人喜好（占比86.7%），而他們家人飲茶比例高達(dá)90.7%卻是不爭(zhēng)的事實(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不飲茶者家人飲茶比例的75%左右。在一定程度上肯定了環(huán)境對(duì)飲茶習(xí)慣的影響，也是通過(guò)教育可以直接和間接促進(jìn)茶文化繼承、發(fā)揚(yáng)、傳播的有力證據(jù)。

在不經(jīng)常喝茶的325名被調(diào)查者中，因?yàn)闆](méi)有茶葉而少飲茶的有114人，學(xué)生占其總數(shù)的31.6%，教職工占其總數(shù)的16.2%，他們均可視為潛在的茶文化傳承者，因?yàn)橐坏┞殬I(yè)、收入等因素改變或他人影響增大，他們飲茶的習(xí)慣就可以養(yǎng)成。

四、在建設(shè)海南自貿(mào)區(qū)（港）大背景下，對(duì)中職校園茶文化教育對(duì)策的思考

在海南自貿(mào)區(qū)（港）建設(shè)大背景下，為了順應(yīng)文化強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略，結(jié)合實(shí)際工作，本文從以下四個(gè)方面入手，進(jìn)行中職茶文化教育對(duì)策的思考。

（一）在教學(xué)保障上，用更高的標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建茶文化教學(xué)資源體系

做好中職校園茶文化教育教學(xué)工作，必須建立高標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)資源體系。在問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果中，可以看到為數(shù)不少的潛在飲茶者，他們無(wú)論是“職業(yè)體驗(yàn)周”優(yōu)雅茶藝師的“粉絲”，還是酒店樓“豪生茶研空間”的?？?，環(huán)境對(duì)習(xí)慣的影響從來(lái)都不可小覷。種幾棵茶樹(shù)、展幾套茶服、辦幾次主題活動(dòng)，營(yíng)造校園濃厚的茶文化氛圍，無(wú)疑會(huì)帶動(dòng)更多師生了解和喜愛(ài)茶文化。而作為課堂的領(lǐng)導(dǎo)者、茶藝實(shí)訓(xùn)者的教師，其高超的專(zhuān)業(yè)技藝必須基于行業(yè)需求，教師要走出校園，走進(jìn)社會(huì)，結(jié)合行業(yè)動(dòng)態(tài)，工學(xué)一體、知行合一。海南自貿(mào)區(qū)（港）是對(duì)外開(kāi)放的最高形態(tài)，也是海南發(fā)展的中長(zhǎng)期目標(biāo)，它與世界接軌的現(xiàn)代服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)院在培養(yǎng)茶藝師時(shí)，必須建立民俗、美學(xué)等較寬泛的跨專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系，開(kāi)設(shè)語(yǔ)言溝通、心理解讀、營(yíng)銷(xiāo)技巧等學(xué)科，培養(yǎng)學(xué)生良好的溝通和應(yīng)變能力。

（二）從教學(xué)形式上，茶藝教學(xué)開(kāi)辟實(shí)用性與藝術(shù)性結(jié)合的新通道

茶之為飲始于西漢，茶風(fēng)漸濃于魏晉南北朝，茶文化興盛于隋唐，飲茶普及于宋代。在中華五千年歷史長(zhǎng)河中，各朝各代茶餐、茶禮、茶室、茶具、茶書(shū)、茶畫(huà)、茶詩(shī)、茶舞等文化非常豐富。從目前國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)品的市場(chǎng)狀況來(lái)看，茶葉、茶具、茶服等因素多傾向于實(shí)用性與經(jīng)濟(jì)效益，銷(xiāo)售較為孤立，下游消費(fèi)者在選擇上混搭隨意，不利于傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)揚(yáng)。中職學(xué)校在茶藝教學(xué)中，可以朝代為結(jié)點(diǎn)，行茶技巧結(jié)合服飾、器皿、民俗、詩(shī)詞歌賦等開(kāi)展特色教學(xué)，以情境創(chuàng)設(shè)、項(xiàng)目任務(wù)等方式，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和主動(dòng)性。一方面，多層次促進(jìn)古代茶文化的研究與傳播，另一方面，提高學(xué)生對(duì)茶藝應(yīng)用、開(kāi)發(fā)與推廣的能力，促進(jìn)銷(xiāo)售工作的開(kāi)展。課堂教學(xué)之外，結(jié)合“茶+旅游”的教學(xué)創(chuàng)新開(kāi)展目的地游學(xué)，利用校企合作推行師徒制，鼓勵(lì)學(xué)生和老師“走出去，引進(jìn)來(lái)”，多參加商業(yè)展演活動(dòng)，從市場(chǎng)和行業(yè)中學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)。

（三）在教學(xué)內(nèi)容上，重視新式茶飲模塊教學(xué)

《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》顯示，中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模在2019年將突破4 000億元，新式茶飲以其精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和創(chuàng)新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將突破600億，而“90后”作為其主流消費(fèi)人群，經(jīng)濟(jì)實(shí)力日益提升。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們健康意識(shí)日漸增強(qiáng)，新式茶飲從“粉末時(shí)代”走來(lái)，經(jīng)過(guò)“街頭時(shí)代”發(fā)展至今，配料從簡(jiǎn)單加奶、“珍珠”到現(xiàn)在加水果、陳皮、氮?dú)狻⒁嫔?茶水基底從紅茶、綠茶延伸到烏龍、普洱;茶飲呈現(xiàn)形式從簡(jiǎn)單混合的飲品到細(xì)節(jié)、體驗(yàn)、健康與藝術(shù)的結(jié)合。特別是新冠肺炎疫情發(fā)生以后，國(guó)民對(duì)衛(wèi)生健康的要求空前提高，在校園內(nèi)，無(wú)論是茶藝課堂調(diào)飲模塊躍躍欲試的學(xué)生，還是職業(yè)展示周被圍得水泄不通的調(diào)飲展位，都可以證明新式茶飲的發(fā)展勢(shì)不可擋。將原有的茶藝課程調(diào)飲模塊獨(dú)立出來(lái)，從茶水調(diào)飲、蔬果汁、冰沙、輕食搭配四方面形成完整的課程體系，學(xué)生從茶水糖漿基底制作、蔬果粉圓搭配、口感造型設(shè)計(jì)、茶飲店鋪運(yùn)營(yíng)等方面開(kāi)展學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與社會(huì)需求的無(wú)縫銜接，助力新式茶飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（四）在教學(xué)創(chuàng)新上，做好“茶+旅游”“茶+互聯(lián)網(wǎng)”的跨界融合

隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的發(fā)展，跨界融合成了助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)的主要抓手。在中國(guó)產(chǎn)業(yè)跨界融合中，第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)的融合成為最主要的趨勢(shì)。在此大背景下，旅游產(chǎn)品向知識(shí)型、體驗(yàn)型轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)型后的旅游產(chǎn)品融合了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、度假養(yǎng)生、文化民俗體驗(yàn)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。白沙和五指山是海南主要茶葉產(chǎn)區(qū)，也是海南茶文化對(duì)外展示的重要窗口。在線下，隨著產(chǎn)業(yè)跨界的興起，目的地茶產(chǎn)業(yè)從單純物質(zhì)消費(fèi)向文化旅游延伸，通過(guò)游茶山、泡茶館、享茶食、經(jīng)茶事、過(guò)茶節(jié)、賞茶藝、學(xué)茶道等方式多層次經(jīng)營(yíng)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)。新業(yè)態(tài)要求茶藝師除了掌握行茶技藝外，還要懂銷(xiāo)售技巧、區(qū)位特點(diǎn)、歷史傳統(tǒng)等知識(shí)，服務(wù)好八方來(lái)客。將“茶+旅游”的思路應(yīng)用于茶文化教育，旅游班增加茶文化模塊的導(dǎo)游課程，利用目的地茶資源優(yōu)勢(shì)，將課堂從書(shū)本轉(zhuǎn)移到實(shí)地，培養(yǎng)出既懂旅游業(yè)務(wù)，又具備茶知識(shí)的人才。他們習(xí)茶、愛(ài)茶，必定為弘揚(yáng)中國(guó)茶文化和服務(wù)海南茶產(chǎn)業(yè)精品小鎮(zhèn)做出巨大貢獻(xiàn)。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)從工具階段、渠道階段、基礎(chǔ)設(shè)施階段發(fā)展到現(xiàn)今的經(jīng)濟(jì)體階段，實(shí)體產(chǎn)業(yè)逐漸被吸納入互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)濟(jì)范疇，各行各業(yè)在零售電商、社交平臺(tái)、短視頻平臺(tái)、主播等電商產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)激烈?！?020年（上）中國(guó)直播電商數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，上半年直播電商交易規(guī)模達(dá)4 561.2億元，滲透率為8.7%。某平臺(tái)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人趙圓圓表示，內(nèi)容電商是電商的未來(lái)，要求直播產(chǎn)品有一套完整的促銷(xiāo)邏輯，有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)度或較好的品牌效應(yīng)，以拉長(zhǎng)消費(fèi)者停留時(shí)間和增加購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)換率。因此，專(zhuān)業(yè)知識(shí)、營(yíng)銷(xiāo)技巧和電子商務(wù)對(duì)茶從業(yè)人員和職業(yè)教育提出了更高的要求。

參考文獻(xiàn)：

[1]季少軍.茶文化旅游開(kāi)發(fā)研究[D].濟(jì)南：山東大學(xué)，2006.

（作者單位：海南省三亞技師學(xué)院）