餐桌上的海帶

李園園

海帶中鮮味物質特別多，谷氨酸鈉就是其中之一，用海帶做湯，味道更鮮美。

買干海帶時，會看到表面有些白色的粉末，千萬不要認為這是臟東西，這是甘露醇。海帶干制的過程中，由于水分丟失容易析出甘露醇，白白一層看起來像鹽一樣，但是嘗起來卻不咸，是甜的。而且甘露醇不會像葡萄糖、白砂糖那樣，引起血糖水平劇烈波動。所以，甘露醇常被用作甜味劑。

海帶吃起來黏黏的，這種黏稠感來自其中的植物膠質，名字叫海帶多糖，吸水性強，跟膳食纖維的性質類似，能緩解便秘。人人都知道海帶能補碘，根據中國食物成分表（標準版）的數據，每l00克鮮海帶的碘含量為114微克。如果是干海帶，由于去掉了大部分水分，碘含量就會更“驚人”，對于普通人來說，100克鮮海帶就可以滿足一天的碘需要量。

孕期、哺乳期的女性，碘的需要量比平時增加了大概1倍，即每天需要230微克。而通過飲食補碘是最管用的，例如每周增加一次海帶、紫菜等藻類的攝入。

此外，海帶的鈣含量也高，每100克鮮海帶的鈣含量達到100毫克，而每100克干海帶的鈣含量則高達348毫克，比牛奶還高。