我的豆之緣

伊娃

母親絕對算是個愛豆之人，記得小時候無錫老家親戚來我家做客，最常送她的禮物就是家鄉(xiāng)新收的各種豆子，黃豆、綠豆、赤豆、花生、蠶豆，應(yīng)有盡有。前幾天是母親壽日，老家侄兒發(fā)來祝福：“祝姨婆福如東海、壽比南山！蠶豆花已經(jīng)開啦！”霎時，母親心領(lǐng)神會地笑容滿面。是啊，“清明前后種瓜點(diǎn)豆”，一家老小走在鄉(xiāng)間的小路上，欣賞著田埂兩旁如翩翩起舞的蝴蝶般美麗的蠶豆花。夜色降臨，炊煙裊裊，叔叔家的大灶忙開啦，菜籽油噼噼啪啪冒著煙時，香蔥結(jié)和剛摘的碧綠生青的蠶豆一起嘩啦入鍋，嬸嬸右手快速翻炒，左手忙不迭地放糖和鹽，加水略燜一會兒，放入蔥花， 收汁起鍋，只幾分鐘，一道香味撲鼻的蔥油蠶豆就可以嘗鮮啦！

春末初夏，麥子黃了，蠶豆頭上有了一道黑痕，剝下蠶豆老皮里的青色豆瓣，做成油炸豆瓣、燒豆瓣酥、豆瓣雪里蕻湯、紹興茴香豆、三北鹽炒豆、老式爆米花機(jī)爆蠶豆、蘭花豆、怪味豆等， 不一而足。但我最喜歡的還是上海著名的傳統(tǒng)小吃“五香豆”。我的閨蜜張小玲很多年前就用滬語唱過：“城隍廟的五香豆梨膏糖，上海特產(chǎn)名聲揚(yáng)，五香豆，有茴香丁香桔皮八角，香里帶甜越吃越香，阿拉每天有得賣，明朝早點(diǎn)來， 包儂買得著！”歌聲繞梁，思緒萬千， 鄉(xiāng)愁霎時模糊了雙眼。

民間流傳最廣的五臟調(diào)養(yǎng)方是五豆補(bǔ)五臟。黃豆補(bǔ)脾，可健脾寬中、益氣補(bǔ)虛;綠豆補(bǔ)肝，可清熱解毒、下火消暑;紅豆補(bǔ)心，可利尿、解毒;黑豆補(bǔ)腎，可補(bǔ)腎益臟、宜陰活血;白豆補(bǔ)肺， 可輔助提高人體免疫力等。而常喝三豆飲（黑豆、赤豆、黃豆）更有助于改善過敏，祛除濕氣，拒做黃臉婆。

多年前在東南亞巡回演出時，我嘗到了一種奇特的豆子，奇臭無比卻營養(yǎng)豐富，這就是日后成為我最愛的美食之一的“臭豆”。記得那天受邀去朋友家做客，席間印尼阿姨端上一盤紅綠相間的漂亮菜肴，定睛一看不禁脫口而出： “哎呀，你們新加坡人蠶豆拿來炒辣椒的呀！”朋友笑而不語，我舀一大勺入口，哎喲喲，這是什么呀，又澀又老又臭！朋友立馬解釋，這叫“臭豆”，是東南亞特有的一種豆子，外型和蠶豆瓣一模一樣，但有藥用價值。據(jù)說能輔助治療貧血、提高腦力，尤其還是一個能舒緩情緒、放松身心的快樂豆，而民間最津津樂道的是臭豆可以清潔人體的膀胱。那天我們吃的是印尼阿姨最拿手的辣椒參巴蝦米炒臭豆。做法如下：臭豆浸水洗凈，蝦仁剝殼去蝦線，備用;將小紅蔥、干辣椒、新鮮紅尖椒、干蝦米、二瓣蒜、峇拉煎（一種制法與蝦醬類似的馬來西亞特色調(diào)味品，也稱“馬拉盞”） 等制成手工參巴蝦米辣椒醬;熱鍋冷油加入醬料爆香，加少許糖，放入蝦仁炒至變色，放入臭豆繼續(xù)翻炒，加入稀釋的羅望子水、適量魚露，中火炒熟，出鍋就成了我面前這盤色香味俱全的美食。經(jīng)朋友一番有聲有色的解說，加上阿姨的絕佳廚藝，我對面前這道佳肴陡生好感（我經(jīng)常會因?yàn)槭澄飳ι眢w有好處而愛屋及烏），而嘴里的豆子竟瞬間變得美味無比，這種奇妙的感覺到今天還記憶猶新。多年來，臭豆已經(jīng)成為我餐桌上的?？?，冰箱里朋友從新加坡帶來層層精心包裝好的冰凍臭豆和峇拉煎也從未斷貨，好一段臭豆情緣！

一年多的新冠疫情讓我們格外注重提高身體免疫力，而各種豆子食譜是讓我們的飲食變得豐富而營養(yǎng)的絕佳選擇。鷹嘴豆因?yàn)橛兄诒Ｗo(hù)心血管、延緩衰老、降血壓、血糖及減肥而時常出現(xiàn)在我們的餐桌上。鷹嘴豆有各種吃法， 煮熟拌沙拉、烤至香酥、打豆?jié){等，我們家的兩個老外尤其喜歡中東口味的鷹嘴豆泥，做法如下：鷹嘴豆泡水后洗凈、煮熟、剝皮，料理機(jī)中放入鮮檸檬汁、大蒜、有機(jī)橄欖油及少許煮鷹嘴豆的水， 放入涼透的熟鷹嘴豆和海鹽，攪拌至細(xì)膩柔滑，舀入碗里，用勺慢慢轉(zhuǎn)成波浪狀，滴一些橄欖油，撒一點(diǎn)辣椒粉，配上薄餅和手指蔬菜，一道健康美食就完成了。另一個在我們家極受歡迎的要數(shù)墨西哥辣豆湯：蘑菇切片，紅甜椒、洋蔥切丁，墨西哥尖椒切圈，備用;將整個番茄罐頭倒入鍋中用中火煮，另起炒鍋，放入橄欖油、洋蔥丁炒至金黃色， 倒入免治牛肉（攪碎的牛肉）耐心翻炒， 加鹽、黑胡椒、辣椒粉調(diào)味，一起倒入番茄鍋中，加蘑菇片、紅椒丁及主角—— 罐裝紅腰豆，最后加入墨西哥尖椒圈， 蓋上鍋蓋小火燉2 小時，再加入番茄膏和大勺辣椒粉及少許紅糖，繼續(xù)小火燉煮片刻，味道濃郁的墨西哥辣豆湯就做好了，吃時還可以撒上奶酪和新鮮歐芹碎。

在倫敦，我?guī)缀趺刻於紩冎优胝{(diào)不同的豆子食譜，打豆?jié){、做豆腐、熬紅豆湯、做上海蘇式豬油豆沙月餅。而羊角豆、豌豆、四季豆都是我的常用食材。小時候母親燒的醬爆扁豆是最香的下飯菜，在這里我就只能用意大利長扁豆替代，大蒜熗鍋，煸炒豆后加入甜面醬，醬香味撲鼻倒也一解鄉(xiāng)愁。至于心心念念的蠶豆嘛，就只能“呵呵”了， 壓根就沒有，偶爾買過一次冷凍的，還被女友吐槽“老得像塑料”。

寫著寫著，突然想起明天和朋友解封后重逢，答應(yīng)給她做手工花生牛軋?zhí)牵?花生還沒買吶！放下筆，拉上拖車（倫敦購物標(biāo)配），拽上兒子直奔全食超市（Whole Food Market）。那里能買到全倫敦質(zhì)量最好、品種最全的各種有機(jī)豆子！