生活中亦敵亦友的糖

李娜

天然糖：人體維持生命的必備品

地球上的所有生命體都是由糖分子、脂肪和氨基酸組成。比如人類以及食物。一個成年人體內的骨骼肌和肝臟里儲存了約500克的糖原分子，以便隨時為人體供能。而就算是肉類，里面也含“糖”，即一定比例的碳水化合物。

相信不少關注健康的朋友對碳水化合物并不陌生。事實上，碳水化合物就是糖分被廣為認可的叫法。糖分子構成的糖鏈結構如果比較簡單，像葡萄糖和蔗糖，嘗起來具有明顯的甜味口感。如果糖鏈結構復雜，比如谷薯類食材里所含的淀粉，嘗起來則不甜。天然食物中合有的糖分是人體維持生命活動所必須的。大腦、神經系統、心肌都主要以葡萄糖為能源。

果汁竟是“血糖炮彈”

不少人認為碳水化合物是發胖的元兇，因此對主食避之不及，卻覺得果汁十分有益健康，其實大錯特錯。從數量級別來講，吃一個蘋果和飲用一杯蘋果汁，人體攝入的糖分是一樣的。區別是，果汁中的葡萄糖、果糖等會在數秒鐘內進入血液。這么多的糖分同時進入人體，就像扔進一個“血糖炮彈”一樣，會導致血糖值飆升，胰島素瘋狂涌出。當糖分被肌肉細胞和脂肪細胞“吸”走后，血糖值則像坐過山車一樣落到谷底。由于這個過程速度很快，血糖雖然升高，但大腦根本來不及分泌相應激素，給出“飽食”信號。

而我們吃一個蘋果，如果認真咀嚼的話，至少需要5分鐘。不僅葡萄糖、果糖可以較為平穩地進入血液，同時進入身體的還有不產能、不會刺激胰島素分泌的碳水化合物——膳食纖維。這會令餐后血糖的“升落”曲線更為圓潤、平緩。

正因為如此，不少飯量小的女孩吃一個蘋果就會覺得很飽了。有研究表明，如果把每天飲用的果汁替換成白水，可以降低8%的糖尿病患病風險。

如白糖（甘蔗、甜菜等提取出的蔗糖）、冰糖、紅糖、葡萄糖、蜂蜜、果糖、麥芽糖漿、鮮榨果汁里的糖分等。

游離糖：健康的絆腳石

游離糖會加大膳食的總體能量密度，致使能量過剩。而通過飲用含糖飲料攝入游離糖，會降低更適合當營養熱量食品的攝入，導致不健康飲食，體重增加，并加劇非傳染性疾病患病風險。此外，游離糖過量攝入還會導致蛋白質、優質脂肪、礦物質、維生素、植物化學物質，甚至是水分（吃十塊餅干比吃一碗米飯攝入的水分要少很多）等青少年生長亟需的營養素攝入不足，引發一邊發胖一邊營養不良的怪現象，導致生長發育延緩。學術研究也證明，“嗜甜”可以明顯提高齲齒的患病概率，導致腸道菌群平衡失調，令“壞菌”占上風，使益生菌生存堪憂而引發便秘或慢性腹瀉等問題。

順天性而為，吃天然甜食

人們偏愛甜食，因為供能快、味道好。當電影《瘋狂原始人》中的“咕嚕家族”來到“現代人”的水果農場后，那種幸福的感覺可以溢出屏幕感染每一位觀眾。

事實上，未經研磨、壓榨提取的天然形態的天然食物中有很多都能給我們以甜蜜的口感。春天的草莓、桑葚;夏天的西瓜、荔枝;秋天的葡萄、石榴;冬天的山芋、栗子，都能給你充滿想象力的甜。