基于文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的茶葉加工研究進(jìn)展

肖 圓，何 莉，楊金燦

(遵義師范學(xué)院，貴州 遵義 563002)

1 引言

中國是世界上最早開發(fā)利用茶葉的國家[1]，秦漢時(shí)期便認(rèn)識(shí)到茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，中國是最大的茶葉生產(chǎn)國，也是重要的出口國[2～4]，已形成西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)并穩(wěn)定發(fā)展。基于此，茶葉的品質(zhì)和包裝就顯得尤為重要。茶葉品質(zhì)的形成取決于茶葉加工中不同加工工藝的協(xié)調(diào)配合。茶葉加工根據(jù)不同類型(綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶等)茶葉的加工技術(shù)[5～7]，制訂針對(duì)不同類型的茶葉制作流程，繼而影響茶葉質(zhì)量。

國內(nèi)學(xué)者對(duì)茶葉的研究可追溯到1990年，涉及到茶葉發(fā)展、茶葉加工和茶葉加工工藝等方面。2002年以前，每年對(duì)茶葉加工相關(guān)的研究較少。2002年以后,隨著我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，居民生活水平不斷提高，政府部門重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，使得茶文化蓬勃發(fā)展，對(duì)茶葉加工工藝重視并進(jìn)行創(chuàng)新[8]。國家“十二五”期間大力推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，“茶葉現(xiàn)代化加工與資源增值關(guān)鍵技術(shù)升級(jí)及新產(chǎn)品研發(fā)示范”課題啟動(dòng)會(huì)在杭州召開。2019年，國家召開“十四五”期間將大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，從中央的一號(hào)文件到全國兩會(huì)，聚焦“茶”聲音。

由此可見，茶葉及茶葉加工關(guān)系到我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，“茶”產(chǎn)業(yè)已成為我國的主要產(chǎn)業(yè)，為提高茶葉的出口量，提升茶葉質(zhì)量，茶葉加工成為近年來的研究重點(diǎn)和熱點(diǎn)，相關(guān)文獻(xiàn)越來越多。2016年以后相關(guān)研究有所下降，2019年慢慢增加，為了解國內(nèi)茶葉加工的發(fā)展趨勢(shì)，本文采用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法，運(yùn)用Excel，對(duì)國內(nèi)茶葉研究文獻(xiàn)進(jìn)行計(jì)量和可視化分析，進(jìn)一步分析了其發(fā)展趨勢(shì)，為我國茶葉加工提供科學(xué)依據(jù)和參考。

2 材料與方法

2.1 數(shù)據(jù)來源與方法

文獻(xiàn)檢索在很大的程度上為數(shù)據(jù)收集提供了便利，合理的文獻(xiàn)檢索為文獻(xiàn)計(jì)量分析時(shí)提供了準(zhǔn)確性和時(shí)效性。中國知網(wǎng)(CNKI)是國內(nèi)最大的文獻(xiàn)數(shù)據(jù)平臺(tái)之一，本文以中國知網(wǎng)(CNKI)全文數(shù)據(jù)庫為數(shù)據(jù)來源，在高級(jí)檢索中輸入主題詞“茶葉+加工工藝”，限制時(shí)間為1990年1月1日至2020年12月31日，中文檢索，共得到文獻(xiàn)1522篇。

將數(shù)據(jù)導(dǎo)出至Excel軟件進(jìn)行分析。

2.2 分析

本研究以文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)和可視化分析法為主要研究方法，從年發(fā)文量、發(fā)文作者、發(fā)文機(jī)構(gòu)和關(guān)鍵詞等角度研究，對(duì)茶葉加工相關(guān)領(lǐng)域檢索文獻(xiàn)進(jìn)行分析，了解其現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)。

3 結(jié)果與分析

3.1 年度發(fā)文量分布

年份以及發(fā)文量在一定程度上反映該領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)以及關(guān)注程度。如圖1所示，國內(nèi)茶葉加工的研究在各年度發(fā)文數(shù)量呈上升趨勢(shì)，可大致分為3個(gè)階段。

第一階段為1990～2002年，在此階段的茶葉銷售基本平穩(wěn)，價(jià)格基本穩(wěn)定，流通秩序較好，但出口茶和精制加工茶的經(jīng)濟(jì)效益低[9]，使茶葉在加工工藝方面的技術(shù)不完善，對(duì)茶葉加工的關(guān)注不高，相關(guān)的論文研究較少。在1991年和1993年期間無論文發(fā)布，15年間僅有78篇關(guān)于茶葉加工的論文研究，每年平均有5篇論文發(fā)布，論文研究處于起步階段。

第二階段為2003～2009年，這一階段總體的發(fā)文量有所增加，年論文量超過10篇。經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，政府部門逐漸重視茶產(chǎn)業(yè)的研究，論文研究處于探索階段。

第三階段為2010～2020年，國家“十二五”期間大力推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了重要的戰(zhàn)略和發(fā)展策略。“十三五”期間提出推動(dòng)茶葉經(jīng)濟(jì)長期平穩(wěn)快速發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效。2019年中央一號(hào)文件提出將“茶”作為我國鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)之一。以上文件展現(xiàn)出近年來我國對(duì)茶葉的關(guān)注度極高，茶葉轉(zhuǎn)型就涉及到茶葉加工的變化。茶葉加工的論文數(shù)量達(dá)到2688篇，其中茶葉加工工藝達(dá)到393篇。占加工工藝文章總數(shù)的70%。

圖1 1990～2020年國內(nèi)茶葉加工研究文獻(xiàn)數(shù)量

3.2 高產(chǎn)發(fā)文機(jī)構(gòu)分析

發(fā)文機(jī)構(gòu)是指某一學(xué)科或領(lǐng)域進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的綜合性研究組織，研究發(fā)文機(jī)構(gòu)有助于研究人員把握清晰的脈絡(luò)，形成明確的研究重點(diǎn)[10～12]。1990～2020年，茶葉加工論文發(fā)文量居前十的發(fā)文機(jī)構(gòu)如表1所示。

表1 1990～2020年茶葉加工研究文獻(xiàn)量前十所研究機(jī)構(gòu)

發(fā)文量最多的是浙江大學(xué)，共發(fā)表38篇論文；其次是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)和福建農(nóng)業(yè)大學(xué)，均發(fā)表33篇論文研究；再次是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所29篇和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)26篇，其他機(jī)構(gòu)均達(dá)到10篇以上。高等院校的研究在其中占80%。前10名機(jī)構(gòu)共發(fā)表了233篇，占茶葉加工總數(shù)的41%。主要針對(duì)茶葉加工和加工工藝的研究，說明這些學(xué)校在茶葉及加工方面的研究較深入，通過改變加工工藝來改變茶葉的形態(tài)及質(zhì)量，提升價(jià)值，改變了茶葉單一的形態(tài)和類型，提供更多銷路和銷量。

3.3 作者發(fā)文量分布

作者發(fā)文量即文章的發(fā)文作者所發(fā)表文章的數(shù)量，見表2。1990～2020年，茶葉加工相關(guān)領(lǐng)域的論文作者發(fā)表量居前十位為：袁海波、鄭文佳、林智均發(fā)表7篇，粟本文、田景濤、譚俊峰、倪德江、權(quán)啟愛、尹軍峰、李傳忠軍發(fā)表論文5篇。前十位作者共發(fā)表56篇論文，其中五位為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，占前十位作者單位的50%，可以看出，國家對(duì)我國茶葉發(fā)展十分重視，成立專門的研究機(jī)構(gòu)，中國科學(xué)院茶葉研究所通過對(duì)茶葉的研究，為大眾給出有用的建議，提升茶葉的品質(zhì)和價(jià)值。

表2 1990～2020年茶葉加工研究文獻(xiàn)發(fā)表量前十的作者

3.4 關(guān)鍵詞分析

關(guān)鍵詞為文章主要中心點(diǎn)，是對(duì)文章的高度概括，可以有效揭示其中隱含的特征、發(fā)展過程及趨勢(shì)、專業(yè)分布等線索[13～15]。相關(guān)研究文章中關(guān)鍵詞出現(xiàn)的次數(shù)，見表3。1990～2020年，茶葉和加工工藝檢索共涉及關(guān)鍵詞3731個(gè)，根據(jù)關(guān)鍵詞由高到低排序，篩選出茶葉加工前十的關(guān)鍵詞分析。由表3看出，256篇文章出現(xiàn)“加工工藝”，103篇文章出現(xiàn)“品質(zhì)”，85篇文章中出現(xiàn)“加工技術(shù)”，68篇文章出現(xiàn)“紅茶”，65篇文章出現(xiàn)“茶葉”，41篇文章出現(xiàn)“加工”等關(guān)鍵詞。其中“加工工藝”“加工技術(shù)”“加工”“工藝”4個(gè)關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻率較高，最具代表性，通過對(duì)不同地區(qū)和加工工藝來分析對(duì)茶葉品質(zhì)的影響因素[16，17]。所以茶葉加工在加工工藝方面的關(guān)注度比較高，說明研究者在早期就意識(shí)到茶葉發(fā)展要通過加工工藝的改變來實(shí)現(xiàn)，為今后的茶葉加工中具體工藝的改變奠定了基礎(chǔ)[18，19]。

總體來講，整個(gè)行業(yè)一直未對(duì)茶葉加工過程的環(huán)境污染有關(guān)注。隨著PM2.5和PM10納入《環(huán)境空氣質(zhì)量》標(biāo)準(zhǔn)，制茶過程中的茶毫等顆粒物也會(huì)產(chǎn)生一些影響，但并未在茶葉加工行業(yè)引起重視。

表3 1990～2020年茶葉加工研究文獻(xiàn)中前十的關(guān)鍵詞

4 結(jié)論與展望

經(jīng)過對(duì)近30年的茶葉加工文獻(xiàn)分析，可以看出國家一直在大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)。各高校及研究機(jī)構(gòu)形成了穩(wěn)定的以茶葉研究所為主的研究團(tuán)隊(duì)，主要致力于茶葉加工工藝、技術(shù)和品質(zhì)提升等方面的研究。這表明隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，國人對(duì)茶葉的需求量和質(zhì)量的要求也增加了，茶葉類型日益豐富[20,21]，在生產(chǎn)工藝角度從最初鐘愛的手工茶轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)器加工制作的名優(yōu)茶，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了茶葉類型和質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。

在茶葉行業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)，我國對(duì)環(huán)境空氣質(zhì)量的要求也越來越嚴(yán)格。自從《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(GB3095-2012)頒布以來，PM2.5和PM10造成的可吸入顆粒物污染引起了全國人民的關(guān)注，國家也制定了一系列政策法規(guī)等控制可吸入顆粒物的污染和擴(kuò)散。茶葉加工過程中也會(huì)產(chǎn)生一定的顆粒物，但在本次檢索結(jié)果中未發(fā)現(xiàn)相關(guān)報(bào)道，這表明目前尚未有人關(guān)注該行業(yè)的顆粒物污染問題。隨著茶葉加工制造行業(yè)的日益發(fā)達(dá)，機(jī)械化程度日益先進(jìn)，十分有必要關(guān)注加工過程中的顆粒物污染問題，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展。