關于食品營養標簽的解讀與應用分析

彭姝

摘要：當下，隨著《食品營養標簽管理規范》的深入實施，我國食品營養標簽與人們的日常生活銜接在了一起。在日常生活中，消費者通過學習營養標簽知識，可以對營養健康方面的知識有所了解，以便從眾多的食品中選擇最有營養的食品，從而保證個人的身體健康。

關鍵詞：食品營養標簽；解讀；應用

食品營養標簽，是指向消費者提供食品營養成分信息以及特性說明，并對食品的營養特性以及相關營養學信息進行標示，主要包括營養名稱等。因此，在本文的研究中，主要對食品營養標簽進行了解讀，并探究了其具體應用，具體如下。

一、食品營養標簽的解讀分析

（一）食品營養標簽中營養成分表的解讀

在食品營養標簽上，營養成分表指的是標有食品營養成分的名稱和含量等的表格。在營養成分表中，所標示的營養成分主要涵蓋能量、蛋白質、脂肪以及碳水化合物等。其中，營養成分的含量需要用實際數值加以表示。具體如表1所示。

通過對表1的進一步分析可以看出，首先應該將四種核心營養素標示出來，具體為能量、蛋白質、脂肪以及碳水化合物。同時，也要標示能量值。一般而言，在我國，最具有公共衛生意義的營養素就是這幾種營養元素。比如，如果一個人的能量不足，就會出現營養不良的情況，尤其是對兒童以及青少年的生長發育，會造成非常大的影響，不利于青少年的健康。與之相反，如若能量過量，則會導致肥胖或者慢性疾病發生。再比如，如果人體中攝入的鈉含量相對較高，就會出現高血壓等疾病。結合營養成分表不難看出，NRV極為重要，其也可以叫做營養素參考值。簡單來說，每個人每天所需要的能量以及各種纖維素的參考值。針對這一參考值，能夠達到正常人對營養的實際需求，但需要明確的是：其中不涵蓋一些特殊的群體，諸如幼兒或者孕婦等。當下，NRV已經被專門應用在了食品營養標簽中，是食品中營養成分含量高低或者多少的主要參考值。

（二）食品營養標簽中營養聲稱的解讀

對于營養聲稱來說，具體是指食品營養標簽上對食物營養特性的確切描述或者說明，主要涵蓋兩個層面，一方面為含量聲稱，另一方面為比較聲稱。

第一，含量聲稱。主要的作用是對食物中的能量以及營養成分含量進行細致的描述。其中，對于聲稱用語，有“含有”“高”“低”“無”等。現階段，比較普遍的含量聲稱有很多，具體有低能量：實際指每100克食品當中，針對所包含的能量值，不能比170千焦高。或者說，每100毫升的食品中，能量值的含有量不應該大于80千焦。低糖：每100毫升或者每100克的食品當中，所含有的糖應小于等于5克。高鈣：每一百克的食品中，鈣的含量不能小于240毫克，或者說，每100毫升的食品中，鈣的含量不能比120毫克小。脫脂乳：每100毫升的液態奶中，所包含脂肪含量不能大于0.5克。低膽固醇：所謂的低膽固醇，實際表示每100毫升的食品中所涵蓋的膽固醇含量，不能大于10毫克，并且，能量值不能夠超過80千焦，或者每100克的食品當中，膽固醇的含量不能夠超過20毫克，能量值不能夠超過170千焦。

第二，比較聲稱。針對比較聲稱而言，實質是對消費者比較熟悉的同類食品營養成分含量進行對比分析后所形成的用語，具體有“增加”“減少”等。通常情況下，表示能量值含量差異的增加或者減少應該超過25%。

（三）食品營養標簽中營養成分功能的解讀

對于營養成分功能聲稱來說，主要是指某種營養成分能夠維持人體正常生長和發育等作用的聲稱。通過進一步的分析可知，當下應用非常普遍的營養成分功能聲稱比較多，具體包括：“在人體生命活動中，蛋白質是極為重要的物質，對組織的形成很是關鍵”“鈣有利于骨骼的發育，也有利于牙齒的生長”“在兒童生長發育過程中，鋅是非常必要的元素”等。

二、食品營養標簽的應用分析

（一）科學應用食品營養標簽，明確食品的營養特性

對于消費者來說，在日常的生活以及工作過程中，可以對營養成分表進行認真且仔細的閱讀，并最終能夠明確：每100克、100毫升或者每份某食品當中，能量以及主要營養素含量的具體數值。比如：通過對營養成分表的認真閱讀，消費者能夠知道，100克該食物中所含鈣的能量為1823千焦，所含的蛋白質為9克，所含的脂肪為12.7克，所含的碳水化合物為70.6克，所含的鈉為204毫克，所含的維生素B1為0.09毫克，所含的維生素A為72μgRE。并且，在對營養成分表深入分析后可以掌握，每100克、每100毫升或者某食物當中的能量以及主要營養素含量占一天所需要量參考值的百分比。諸如：每100克該食物中所含鈣的能量為22%，所含的蛋白質為15%，所含的碳水化合物為24%，所含的脂肪為21%，所含的鈉為10%，所含的維生素A為9%，所含的維生素B1為6%。當然，對于消費者而言，也可以借助營養成分表中的營養成分含量值等，仔細地對比不同食物，知道食物中某種營養成分含量的多少。同時，消費者還能夠通過營養標簽中的營養聲稱，了解食物中的能量，熟知食物中營養成分的含量水平，從而更加精準地與同類食品進行對比，掌握其中的營養成分含量。

（二）合理應用食品營養標簽，有效選擇和搭配食物

通常情況下，對于食品的營養特性來說，其是消費者科學選擇食物的主要參考和依據，消費者在對食品選擇過程中，能夠在了解食物營養特性的前提下，依照自身的實際需求，有針對性地對食物種類進行選擇，并能夠科學地對某種食物進食的數量加以明確。比如：通過營養成分表，結合表中所標示的食物，可以將一餐作為依據，該食物150克中的能量以及主要營養成分含量所占的NRV比例，需要與營養成分表中所體現的比例一一對應。比如：能量的NRV為33%，蛋白質的NRV為22.5%，脂肪的NRV為31.5%，碳水化合物的NRV為36%。所以，我們在一餐當中，吃該食物不能夠超過150克，如果超過了150克，非常容易出現能量以及成分超標的情況。并且，依照營養成分表能夠了解到，與能量、脂肪、蛋白質以及鈉等相比，維生素A以及維生素B1在食物中所占的比例很低。所以，我們在對食物進行選擇的過程中，需要盡量選擇維生素偏多的食物，并能夠合理地進行搭配，保證人們所攝入的營養成分能夠更加均衡，從而保持健康。再比如：假如一個人在吃飯之前已經吃了零食，而零食中包含了30克的碳水化合物，而為了能夠讓能量處于相對平衡的狀態，這個人在就餐的時候，應該盡可能地對主食數量予以減少，包括：少吃半碗米飯能夠減少30克的碳水化合物。此外，針對一些糖尿病或者肥胖的人群，在對食物進行選擇和搭配的過程中，也可以根據營養標簽來進行搭配，盡量選擇一些能量相對較低或者低糖、低鈉的食物，以便保持身體健康。

（三）高效應用食品營養標簽，強化對營養健康知識的積累和運用

通過深層次的分析和研究可知，在營養標簽中，針對包含的營養聲稱以及營養成分功能聲稱，不僅可以讓消費者知道食品的營養屬性，也能幫助消費者知道更多食品營養健康方面的知識，能夠真正意義上達到營養宣教的目的，對消費者的身體健康有著非常大的益處。通常情況下，從消費者的角度分析，認真地對食品營養標簽進行閱讀，能夠對消費者的營養學知識加以豐富，可以讓消費者在潛移默化中形成健康的飲食習慣，能夠更加規律地飲食，維持生命健康。可以說，消費者讀懂營養標簽，能夠熟知更多的營養信息，可以有針對性地對食品進行選擇，進而讓自身健康能夠處于相對平衡的狀態。此外，消費者對于食品營養屬性的關注以及對健康食品的需求也在一定程度上對企業進行了引導，讓企業能夠生產出更多有營養并且健康的食品，最終形成一個良性的循環。

結束語

綜合而言，食品營養標簽制度在我國的深入落實，會讓越來越多的消費者形成閱讀食品營養標簽的良好習慣，從而選擇與自身狀況相符合的健康食品，真正意義上實現膳食平衡的目標。因此，對于消費者來說，在今后的生活中，一定要科學地對食品營養標簽進行利用，認真閱讀和分析，并結合自身的具體情況，合理地對食物進行搭配，以保證自身的飲食能夠更加規范，進而促進自身健康。