高校食品安全課程教學實踐研究

書 名：食品安全學

作 者：鐘耀廣 著

ISBN：978-7-1223-5338-2

出版社：化學工業出版社

出版時間：2020-01-01

價 格：￥49.00

隨著科學技術的進步及社會經濟的不斷發展，人們對食物的品質提出了越來越高的要求，隨之而來的食品安全問題得到社會各界的廣泛關注。食品安全問題不僅影響著人們的身體健康，更關乎社會的和諧、國家的發展，然而近年來我國食品安全事件依然屢禁不止，對我國食品產業發展及人民身體健康構成極大威脅。如今，為應對食品安全嚴峻形勢，我國眾多大學紛紛開設了食品安全課程，該門課程作為一門綜合性極強的學科，對培養學生的食品安全知識和技能可發揮十分重要的作用。為此，高校應推進食品安全課程教學實踐，將其作為一門重點建設課程，以期為社會培養高素質的食品安全人才。由鐘耀廣編著，化學工業出版社出版的《食品安全學》一書立足于教學、科研和生產實際，全面系統闡釋了與食品安全有關的科學問題，對研究高校食品安全課程教學實踐提供了方法和借鑒。

《食品安全學》一書共分為十五章，第一章，緒論，本章介紹了食品安全學的相關基礎理論、食品加工中的危害因素等內容。第二章，環境污染對食品安全的影響，本章介紹了大氣污染、水體污染、土壤污染等內容。第三章，生物性污染對食品安全的影響，本章介紹了細菌、病毒、寄生蟲等內容。第四章，化學物質應用的安全性，本章介紹了農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑等內容。第五章，動植物中的天然有毒物質，本章介紹了食物中的天然植物性毒素、食物中的天然動物性毒素等內容。第六章，包裝材料和容器的安全性，本章介紹了食品包裝相關基礎理論、紙及其制品、塑料制品等內容。另外幾章還介紹了非熱力殺菌食品的安全性、非熱力殺菌食品的安全、食品安全管理體系、食品安全檢測技術、食品摻偽成分的檢驗等內容。《食品安全學》簡明扼要，重點突出，兼具理論性和實踐性，不僅可作為高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質量與安全等相關專業的教學用書，還可供科研、技術管理及生產領域的從業人員研究使用。

結合《食品安全學》一書論述的相關內容而言，隨著全球經濟一體化發展的不斷深入食品安全儼然成為一項全球性問題，不存在地區、國界的區分，為應對日趨嚴峻的食品安全形勢，必須要以發展的眼光加強不同國家、地區之間的交流合作。所以，食品安全課程的一大定位在于依托國內外食品安全事件熱點聚焦，推進中國式食品安全問題與國際食品安全信息的有效結合，進而培養學生思考及解決食品安全問題時的國際視野。另外，食品安全課程的又一大定位在于培養學生可自主分析及解決一些潛在、突發的食品安全問題，或是可針對食品安全問題提出科學系統的專業見解。受傳統教育教學觀念影響，食品安全課程教學中教師不注重發揮學生的學習主體主動地位，而偏向于推行教師主動教、學生被動學的教學模式，難以切實調動學生學習的主觀能動性。在該種教學模式下，學生學習興趣往往會受到極大削弱，學生缺乏主動探索意識，進而影響了學生的發展，并使得學生的思維難以得到有效培養，最終造成教學效果不盡人意。

為了有效實現高校食品安全課程定位，提升教學成效，現提出以下幾點教學策略思考。第一，構建健全食品安全課程體系。針對當前食品安全課程難以激發學生學習興趣、與實際生活聯系不密切的情況，教師應將近年來社會中引發的食品安全熱點問題引入至課程教學中，比如，將食品安全中的相關的有害物質、造假行為等融入進課程教學中，講授對這些有害物質、造假行為的辨別方法，再結合相關食品安全知識，以此有效激發學生的學習興趣，幫助學生更好地掌握理論知識，加深對理論知識的理解水平，并可將所學理論知識應用于生活實踐中，提高學生的食品安全意識。第二，優化教學內容。結合《食品安全學》一書來說，食品安全課程涉及食品科學、生物學、環境科學等多門學科，內容覆蓋面十分廣。然而，現階段一些高校食品安全課程教學所使用的教材較為陳舊，難以滿足學生發展需求，為此，迫切需要對教學內容進行優化。一方面，應當對教學中的案例進行更新，通過引入當前食品安全領域發生的新問題，以提升學生的關注度。比如，近年來大量網紅食品備受廣大消費者的青睞，而此類食品通常沒有國家標準，安全問題突出，通過在食品安全課程教學中引入此類教學案例，可有效激發學生學習興趣。另一方面，傳統教材中的教學內容較為籠統，未能做到具體問題具體分析。為此，在教學實踐中，教師應注重結合其他學科專業知識進行適當延伸，進而幫助學生更好地對自身所學知識進行消化吸收。第三，采用多元化的教學方式方法。新時期，為提升食品安全課程教學有效性，教師應注重在教學實踐中采用多元化的教學方式方法，包括調研教學法、互動教學法、案例教學法等。比如，在講授“包裝材料對食品安全的影響”相關內容時，教師即可引入調研教學法，也就是在教學課堂上先向學生講授相關的教材知識，然后要求學生在課后對市面上各類食品，諸如奶茶、方便面等的包裝開展調研，了解該部分食品的包裝材料構成，并對其開展安全評估，最終在課堂上向其他同學展示調查報告，通過這一教學方式以激發學生學習興趣，并促進收獲更理想的教學成效。又如，教師還可在食品安全課程教學中引入互動教學法，通過在課堂上將學生分成幾個小組，并引導學生圍繞食品安全相關話題展開互動探究，以此開拓學生知識視野，提升教學質量。