“飲酒與健康”雙語課程設置必要性及建設探究

劉旭東 楊旭 張玉超

摘? 要：目前，“飲酒健康效應”已成為社會各界關注的熱點問題，作為實現我國創新型釀酒人才培養目標的重要保障，各高校相關專業需要開設“飲酒與健康”雙語課程。文章就“飲酒與健康”雙語課程設置的必要性進行闡述，結合課程實施過程中發現的問題，對課程建設提出反思。以期為“飲酒與健康”雙語課程在相關專業中的有效開展提供參考。

關鍵詞：飲酒與健康;雙語課程;課程建設

中圖分類號：G642? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2096-000X（2021）09-0076-04

Abstract： At present， "the health effect of drinking" has become a hot topic concerned by all sectors of society. As an important guarantee to realize the goal of cultivating innovative brewing talents in China， bilingual course "Alcoholic Beverages and Health" needs to be set up for relevant majors in colleges and universities. This study expounds the necessity of bilingual course "Alcoholic Beverages and Health"， and puts forward reflections on the curriculum construction in combination with the problems found in its implementation， for providing reference for the effective development of "Alcoholic Beverages and Health" bilingual course in related majors.

Keywords： alcoholic beverages and health; bilingual course; curriculum construction

酒在我國有著悠久的歷史，在人們的社會生活和交際過程中起著特殊的作用，酒的使用頻率和使用量也在逐漸的增大。目前，全國規模以上酒類生產企業數量達2781家，總產量為7077.4萬千升，實現酒類銷售收入9239.6億元[1]。《中國酒業“十三五”發展指導意見》指出，要努力培養一支滿足釀酒產業發展需要的、具有較強國際競爭力的高素質的專業技術人員隊伍，為實現我國創新型釀酒產業提供人才保證。

一、相關專業設置“飲酒與健康”課程的必要性

我國現在階段開設釀酒工程及相關專業的高校并不多，主要有江南大學、天津科技大學、貴州大學、齊魯工業大學、紹興文理學院、四川大學錦江學院、四川理工學院等。教學和研究內容主要涉及酒類釀造工藝學、酒類風味化學、生物工程下游技術等，培養具有釀造、管理、研發能力的綜合性人才。然而，隨著人民生活水平和受教育程度的提高，“健康意識”貫穿于生活中的每個方面，“飲酒健康效應”這個話題一打開就不可收拾，受到越來越多的人關注，已成為全社會的關注重點內容之一，相關領域的研究也在快速發展。

其實國際上對于“飲酒健康效應”的關注早已開始，但是關注度全面的提高可以說從近年來才開始。世界衛生組織從2014年開始不定期的統計匯總發布“飲酒健康效應”領域最新的研究結果。而對于我國來說，2015年全球酒業發展報告發布了國家973研究項目成果“茅臺酒對肝臟影響作用分子機制研究”，拉開了我國“飲酒健康效應”研究的序幕。目前，“飲酒健康效應”相關的理念和知識技能已經滲入到酒類行業的實際生產和應用中。因此，培養具有“飲酒健康效應”相關領域專業知識的應用技術型人才對于我國酒業適應時代的發展具有重要意義。而在相關專業開設“飲酒與健康”課程則成為實現以上目標的必要條件。

二、“飲酒與健康”雙語教學的必要性

2002年教育部高等教育評估中心在《本科教學評估方案》中第一次提出了雙語教學的教學模式。在《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020）》中也提出要實施教育國際化的方針政策。如今在“一帶一路”建設的推動下，教育國際化更是在持續推進，雙語教學已成為培養具有國際競爭力的高素質復合型人才的有效途徑[2]。《普通高等學校本科教學工作水平評估方案（試行）》中將“雙語課程”定義為采用外文教材，且外文授課課時數達到總課時數50%以上的課程。在我國以英語雙語課程最為常見，雙語課程設置的目的不單單是增加一種教學語言那么簡單，而是旨在培養學生利用第二語言的思維方式分析、解決專業知識領域問題的綜合能力，提高學生的國際競爭力[3]。

如今“飲酒健康效應”已成為全社會關注的重點問題，近年來相關研究發展迅速，國際上的前沿研究結果和理論數量逐漸增多，“飲酒健康效應”研究也逐漸成為國際前沿的基礎性研究方向。隨著研究結果和理論的不斷豐富，“飲酒與健康”也逐漸從一個科學問題向一門基礎學科發生轉變。

流行病學、生物化學、分子生物學等研究技術的快速發展給“飲酒健康效應”研究帶來了新的動力，“飲酒與健康”這個問題已經滲透到了酒類行業研究的各個學科領域。英語是目前通用的國際語言，面向全球的科學研究成果和教材都是用英語寫成的，例如：2018年8月23日，頂級學術期刊《Lancet（柳葉刀）》所發表的“Alcohol use and burden for 195 countries and territories，1990-2016： a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2016”是迄今為止規模最大，涉及國家最多，樣本容量最豐富的“飲酒健康效應”的人群研究，所得的研究結果近期已經在全球引起了巨大的轟動，相關專業的學生有必要學習了解這些最前沿的科學動態。可見“飲酒與健康”課程內容具有緊跟時代發展，內容更新速度快的明顯特點。要讓學生了解最前沿的研究成果，掌握相關知識技術，雙語教學則成為了基礎保障。扎實掌握國際前沿的“飲酒健康效應”的知識理論框架，將是學生參與國際競爭的基本保證。

三、“飲酒與健康”雙語教學實施中存在的問題

茅臺學院是2017年5月23日經國家教育部批準設置，由中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司出資舉辦的全日制普通本科高校，是我國第一所圍繞釀酒產業鏈培養應用型人才的本科高校。2017-2018學年第2學期，茅臺學院嘗試開設《飲酒與健康（Alcoholic Beverages and Health）》雙語課程，授課學時為32學時。課程目前仍處于積極探索和經驗積累階段，實施過程中發現以下問題。

（一）無配套雙語教材可用

合適的雙語教材對于雙語課程尤為關鍵，教材的選擇既要考慮教學目標，更要考慮學生的實際能力，特別是英語水平。不能將課程上成普通的專業課，更不能上成英語課。目前我國還沒有專門的“飲酒與健康”教材，一些科普類讀物內容又缺乏先進性和時代性。而最新的權威理論和研究結果多采用英文文獻的形式進行發表，僅有的匯編成冊的“飲酒與健康”英文資料為世界衛生組織發布的“Global status report on alcohol and health”，現已更新至2018年版，以英文版全球發行，內容包括全球最新的酒類消費情況，飲酒導致的公共衛生及安全問題、國家和地區對酒類的調控及干預等，但是專業背景知識的要求深厚，適合作為研究人員的參考資料，并不適合作為學生教材。

（二）教學目的不全面

以茅臺學院“飲酒與健康”課程為例，課程內容設置側重于介紹蒸餾酒，尤其是中國白酒的健康效應研究，而忽略了其他酒類。中國白酒在我國雖具有巨大的市場，但是縱觀全球酒業，中國白酒所占比重并不大，而各高校釀酒相關專業的人才培養也并不是以單一酒類為依托。因此，在課程教學目的的設置上，既要遵循轉型高校服務地方經濟發展的要求，設置具有地方特色的教學目標，但又不能忽略知識體系的完整性和結構性，避免嚴重“偏科”學生的出現。

（三）教學實施過程中，學生積極性下降

“飲酒與健康”課程內容的時代性和前沿性及高校人才培養目標決定了其采用雙語教學模式的必要性，但是地方高校學生整體英語水平和“211”“985”等重點院校學生相比較差，且長期受英語應試教育的影響，聽說能力更加不足，語言障礙使得學生在選課初期對本課程具有的濃厚的學習興趣逐漸下降，導致教學效果逐漸變差。同時地方高校人才匱乏，具有能夠承擔雙語課程能力的老師數量少，英語教師缺乏專業知識背景，專業教師英語水平不高，教師水平的不足也會直接影響學生對課程的評價和熱衷度。

另外，教法單一也會導致學生積極性下降，雙語教學在傳授專業知識的同時還承擔著提高學生第二語言能力的任務，學生在學習過程中語言能力會得到逐步的提升，因此基本的教法也要動態改變，如保持不變則不符合學生的學習和接受規律。針對英語水平和專業水平參差不齊的學生，尤其是大班教學，更不能固定教學方法，避免出現由于教法對學生不適用導致的學生學習興趣的下降。

（四）考核評價體系單一

以往雙語課程對于學生的考核評價強調最終的考試成績，容易對學生造成期末考試前臨時抱佛腳的習慣，高效的學習無法持續，考試過后很多知識點又會很快忘記，考核過程無法貫穿于整個教學過程中，無法準確反應學生的知識點掌握情況和應用能力。

另外，學校對于專業課雙語教學也沒有專門的評價體系，只要是學生聽懂了，期末成績好，那么教師的雙語教學質量就是好的，否則就是差的。然而，由于學生的外語水平不同，前期的專業課程知識掌握情況也不同，如果僅僅這樣對授課教師的教學質量進行評價是不科學、不客觀的。雙語教學難度對于教師和學生來說都比較大，教師教法如不能靈活多變可能在后期的評教和課程評價中就會得到差評，這無疑會打擊授課教師的積極性，對教師來說是不科學、不公平的。因此對學生、對教師進行合理的考核評價需要建立完善的考核評價體系。

四、“飲酒與健康”雙語課程建設和改革措施

基于以上關于“飲酒與健康”課程實施的現狀分析，現就如何科學合理的進行“飲酒與健康”雙語課程建設，為培養釀酒相關專業高素質應用技術型人才提供重要保證提幾點設想。

（一）編著合適的“飲酒與健康”課程雙語教材

基于現在無“飲酒與健康”雙語教材的現狀，高校需要根據本校學生英語水平、前期專業知識的掌握情況、專業的培養特色，自編講義或教材。

以茅臺學院為例，學院組織專業教師和英語教師針對該課程，結合學生英語實際水平進行授課講義的編寫，使用專業網站、研究報告、權威數據庫等中最新權威的“飲酒健康效應”相關研究數據和結果，以講義為基礎，逐年完善，爭取在3至5年后打造出適合釀酒相關專業學生使用的專業教材。講義的編寫要采用中英雙字并且大量使用圖片，避免大量使用文字帶來的乏味和枯燥。圖片包括：彩色研究結果圖、分子原理圖、代謝機理圖、網絡流行圖、視頻截圖等，以便更簡單形象的向學生介紹復雜的專業知識，提高課堂的趣味性，提高學生的接受程度。另外要充分利用現代網絡技術，加強移動和網絡資源建設，通過網絡課程、移動課堂等形式將最新的研究成果和理論推送給學生，使學生能夠及時獲取教材以外的相關資料。

在語言難度設置方面，要注意循序漸進，結合學生對于雙語課程的理解和接受情況，在前期章節可以適當降低英文內容比重，給予學生一定的緩沖期，待學生逐漸適應雙語教學的教學模式，且了解和掌握了一定的專業詞匯后，在中間章節中逐漸開始加大英文內容比重，逐漸提高學生的適應性和接受程度。

（二）優化、精選教學內容

各高校雖肩負著服務地方區域社會經濟發展的重要任務，專業的培養特色具有一定的區域特性，但是就“飲酒與健康”課程來說，教學內容要全面。而全面勢必帶來一個問題就是教學內容過多，但課程學時有限，這就要求在教學知識點的選擇方面需要進行精選。

以茅臺學院為例，本課程開設前，學生已經進行了一些先導的基礎課程和專業課程的學習，所以在有些內容的學習選擇上可以采用自學或簡單介紹的方式。例如，課程第一部分內容為“酒類生產技術和酒文化概述”，此部分內容在學生入校的生產認知實習中就已經詳細了解和掌握，此部分內容的設置主要是為了維持課程整體知識體系的完整性，對于32個學時的授課周期，此部分內容經過反復論證最終確定為2-3個學時，而重點內容“酒類消費與公共健康”則確定為16-20個學時。所以在教學內容的設置上，進行全面優化的同時還需要進行合適的精選。

（三）以學生為本，改革教學模式

雙語教學本身就是一種教學模式的改革，對于教學上的各種革新和探索，我們都需要本著“以學生為本”的原則，根據學生特點來打造特有的教學模式。一方面，不再采用傳統的“英語直接授課”的教學方式。由于地方性高校學生英語水平相對比較薄弱，以茅臺學院為例，學生大部分來自貴州省，貴州省學生英語水平較中東部省份相對薄弱，如果教師采用英語直接授課的方式，學生很難接受，容易出現反感、厭學、甚至自暴自棄的心態。因此茅臺學院“飲酒與健康”雙語課程授課過程中，教師并沒有采用英語直接授課，而是選擇了“基于翻譯的雙語教學模式”，中英雙語配合，特別是在課程初期以中文講授為主，英文為輔。對于知識點中出現的專業詞匯要給出翻譯對照，并進行講解。對于專業的統計圖要細心分析，將圖中的信息文字化。隨著課程的遞進，不斷的調整兩種語言比例，學生也逐漸適應了雙語教學模式，能夠盡可能的獲得較為滿意的課堂效果。

課堂教學過程中要突出學生主體地位，注重與學生互動，教師的角色要逐漸向引導者轉變。合理利用“翻轉課堂”模式，對于小班教學可以嘗試完全翻轉，大班教學可以配合網絡課堂進行部分翻轉[4]。以茅臺學院為例，在學期初對學生進行分組，每個小組可視為“翻轉課堂”的一個組成單元，選擇部分章節進行“翻轉課堂”，課前布置本節課的學習內容，要求學生以小組為單元搜集國內外文獻資料，要求學生自行進行課件的設計，并在課上對所有同學進行匯報。匯報過程中教師在適當的地方增加提問、討論環節，組織全體學生進行討論，教師和其他學生也可針對學生匯報時的不足和錯誤提出質疑，雙方進行答辯。這樣一方面可以提高學生獲取中外文獻資料的能力，另一方面增加了學生的課堂參與度和知識獲得感。

（四）設立教師激勵制度，提高師生英語水平

雙語教學要求教師既要具有扎實的專業功底，又要具備較好的英語水平，實施授課時還需要隨時能夠進行雙語的切換，教學難度大。因此就目前的實際情況來說，主動承擔雙語課程的教師為數不多，以茅臺學院為例，目前只開設“飲酒與健康”一門雙語課程。如強制安排教師承擔雙語課程，可能會引起教師的逆反心理，使得授課效果受到影響。

因此，一方面學校可以積極引入國內外優秀的教學資源，例如慕課，鼓勵教師進行自我提升，重點鼓勵海歸教師承擔雙語課程。對于其他教師，學校要積極提供外語培訓機會，加強國內外同行交流，為雙語教師的培養創造條件[5]。另一方面為了提高和保持雙語教師教學的積極性，可制定相關的政策，例如，學校可開設雙語示范課程和雙語教學研究項目立項，通過認可工作量和項目經費支持吸引更多教師投身雙語教學。同時還要全方位提高學生的英語水平，尤其是聽說應用能力，英語課程教學中教師可有所側重，重點培養相關能力，課余時間可以通過英語相關社團、英語角、英語廣播、圖書館的英文書籍閱讀等多種方式提高學生的英語應用能力。

（五）健全考核方式，過程與結果并重

對于學生來說，傳統的期末成績+平時成績的考核方式并不能完全適用于雙語課程，以茅臺學院為例，首次開課的學生總體成績就體現出了這個問題。由于雙語課程性質的特殊性，考核方式應在注重結果的同時，加大過程考核的比重。課程在第二次開設時對考核方式進行了重新設定，將期末測試成績由原先的70%占比降低至40%，增加課堂英語表述（10%）、課堂討論（10%）、翻轉課堂匯報（20%）、課程專業論文（10%）、出勤（10%）。采用此種結果和過程并重的考核方式，在該學期較好的反應出了學生的實際學習效果。

對教師的考核評價，不能單單只從學生的期末成績、不及格率、個別學生反饋等方面進行。考核要結合雙語課程的具體特性，要通過教師對課程的準備、授課過程中專業知識和雙語的靈活運用、雙語教學難度的設置及靈活改變、全體學生的綜合反饋等多方面來進行。可設立教學督導組，督導組不同成員，不定期的對課程進行考察和反饋，一來可以對“飲酒與健康”雙語課程有一個綜合客觀的評價，二來可以促進課程持續性完善。

五、結束語

“飲酒健康效應”如今已成為全社會關注的重點問題，發展十分迅速。在教育國際化大背景下，相關專業開設“飲酒與健康”雙語課程對于培養全面發展的高素質釀酒領域應用型人才尤為重要，課程的設置具有必要性。在課程實施過程中針對各種問題進行合理解決，逐步完善課程建設，確保課程的有效實施才能充分體現出課程的意義和價值。

參考文獻：

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[2]邱敏，張秀平，牟艷男.地方新建本科院校工程教育改革與國際化探究[J].高教學刊，2020（22）：13-15，19.

[3]耿梅英，姜囡，郭強.關于雙語課程的定位與學術作用的思考[J].教育教學論壇，2020（22）：356-357.

[4]厲東明，仇晨曄，何高峰.基于翻轉課堂的雙語課程教學研究[J].教育現代化，2019，6（A1）：120-121，131.

[5]吳冬梅.改進雙語課程教學效果的研究與探索[J].課程教育研究，2020（13）：2.