高職院校食品類專業創新創業人才培養路徑

羅英極，邱林

廣西農業職業技術學院（南寧 530007）

黨的十九屆五中全會指出，我國已轉向高質量發展階段，是對經濟社會發展方方面面的總要求，是必須長期堅持的要求，高質量發展的落腳點是滿足人民對美好生活的向往。在食品方面，要求食品行業企業轉型升級，生產高品質的健康安全食品，滿足人民群眾向健康安全營養的高品質生活的向往。同時，食品行業又是“從田間地頭到百姓餐桌”的橋梁，挑著促進農業產業轉型升級的責任，直面千家萬戶農業經營主體，增大責任感、使命感、緊迫感，食品企業高質量發展任務艱巨。促進食品企業轉型升級高質量發展，關鍵在人才，在于創新創業型人才，在高質量發展背景下研究高職院校培養食品類創新創業型人才培養意義重大。

1 創新創業型人才素質內涵

1991年，東京創業創新教育國際會議提出，創新創業型人才是指具有首創精神、冒險精神、創業能力、獨立工作能力，以及技術、社交、管理技能的開創性人才[1]。培養創新創業型人才不是指每個學生都是創業者，強調的是培養學生職業能力、溝通合作能力和正確價值觀的思維和行為。我國發酵與輕工生物技術專家陳堅院士撰文指出，隨著生物技術、人工智能、大數據技術和先進制造等技術領域的快速興起和蓬勃發展，我國食品科技發展戰略趨向食品合成生物學、食品精準營養與個性化制造、食品裝備智能制造、增材制造（3D打印）、全程質量安全主動防控、多學科交叉融合創新產業鏈，生產“更安全、更營養、更方便、更美味、更持續”食品，滿足人民對美好生活的更高需要[2]。2020年8月，隨機對廣西136家中小型食品企業的中層以上負責人共157人進行調查，結果發現能促進企業轉型升級的創新創業型人才應該具有的素質內涵，排在前面的5個方面分別是：有食品行業情懷92%、有團隊合作精神89%、有食品行業技術技能81%、信息素養73%和國際視野61%。從未來我國食品領域發展的趨勢和現實食品企業實現轉型升級人才需求綜合分析，創新創業型人才素質內涵落到實處應包含4個方面。

1.1 具備有食品行業情懷

美國職業指導專家約翰·霍蘭德的職業興趣理論認為：勞動者找到適宜的職業崗位，其才能與積極性能得以很好發揮。美國蘋果公司聯合創始人史蒂夫·喬布斯也認為，成就一番偉業的途徑就是熱愛自己的事業。具備食品行業情懷，要求具備敬畏和踐行食品行業企業的職業精神、勞動精神和工匠精神，能沉下去，耐得住寂寞、忍得住誘惑，心無旁騖經營主業，打造精品。日本“壽司之神”小野二郎經營的數寄屋橋次郎小壽司店“位居銀座辦公大樓地下室”的木柵欄后，沒有獨立洗手間，只有10個座位，卻需提前1個月訂位，1餐15 min，人均消費數百美元（最低消費3萬日元），吃過的人還是會感嘆，這是“值得一生等待的壽司”，因為他“我從來不曾厭惡這份工作”“我愛自己的工作，一生投入其中”[3]。具備有食品行業情懷才能夠生產出新產品和服務，滿足人民對健康食品的要求。

1.2 具備有溝通合作能力

我國的《國家技能振興戰略》中把“與人合作、與人交流”列入職業八項核心能力，英國政府將“交流能力、合作能力”列入培養學生六方面“關鍵能力”中。美國著名人際關系學大師戴爾·卡耐基說過：“一個人的成功只有15%是靠專業知識，而85%則要靠人際關系和為人處世的技巧”，中國也有一句俗話：“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”，這些都說明溝通合作的重要性。食品企業的特點是規模小，產品和服務的品種多，變化大，創新創業更依靠團隊，在溝通合作中，產生創新創業意識，通過合作取長補短，促進創新創業工作。

1.3 具備有寬泛的知識

寬泛的知識包括人文知識和專業知識，是創新創業的基礎。落到實處就是掌握人民需要什么樣食品產品或服務，怎么樣才能生產這些的食品產品和服務，應該以什么樣的態度生產這種食品產品或服務。這就需要有較高的人文素養，良好的心態，掌握食品行業經營戰略、原材料和輔助材料、生產工藝和設備、市場營銷等的知識和技能，有生產產品和服務的技術和技能，同時具備有企業和項目組織管理能力和市場經營能力。

1.4 具備有開闊的國際視野

新時代是全球化和信息化為特征，創新創業人才是走在技術前沿的人，需要與世界接軌，吸收先進的理念，相互學習先進的知識和技能，共建共享技術成果，共同為人類造福。我國食品工業引領性基礎研究少，2008—2018年，在自然科學三大頂級期刊《細胞》（Cell）、《自然》（Nature）和《科學》（Science）上發表食品相關論文僅分別為1，5和3篇；領跑技術比例小，美國、日本和德國在食品領域領跑技術比例分別占48%，29%和13%，而我國在食品領域領跑技術比例僅占5%；食品毒害物偵測國外依賴度高，我國快速檢測產品集中以農獸藥殘留為主（占比80%），受國際認可不足10%。用于8種微生物快速檢測的84個檢測產品幾乎沒有國產產品等，這些現狀，更需要我國食品類專業創新創業人才具備國際視野，相互了解，互相借鑒，促進食品企業產業轉型升級。

2 創新創業型人才培養現狀

高等職業院校是培養高素質技術技能型人才，也是創新創業型人才培養的主陣地。2015年5月，國務院辦公廳印發《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》，各個高職院校深入貫徹文件精神，在創新創業型人才培養不斷地做了探索和實踐，開設創新創業課程，建設學生創新創業實踐基地等工作，在創新創業人才培養方面取得豐碩成果，同時也面臨一些困境，食品類專業創新創業型人才培養也存在痛點和難點[4]。

2.1 課程建設有待提高

一是課程體系不夠完善。2019年7月，教育部組織制定的專業教學標準中，食品藥品和糧食大類專業，設有公共基礎課程10門左右，專業課程20門左右。高職院校設置的課程體系往往機械地按照專業教學標準將創新創業教育課放在公共基礎必修課或選修課中，專業課程體系就按照傳統的課程體系設置，如設置的專業基礎課主要是“食品營養與衛生”“儲運機械設備”等，專業核心課主要是一些專業生產工藝課，專業拓展課設置一些專業的產品營銷課。但整個課程體系缺乏批判性思維、經營管理、國際性思維的課程，如“創業基礎”“項目分析與申辦”“企業管理”等，沒有體現出專業知識與創業知識的有機融合，仍是傳統教育課程體系。二是課程內容與創新創業契合度不高。課程內容與創新創業關聯度不強，創新創業教育強調以學生為中心，培養學生的職業能力、職業價值和溝通合作，從專業教學標準的課程體系看仍然是“填鴨式”的傳統課程體系。三是課程內容沒有體現出有層次的創新創業教育。創新創業教育需要遵循漸進式的教育規律，“創業通識類”“專業創業類”“創業深化類”3個層次，將其貫穿到各個學習階段，但是很多高職院校按照專業教學標準要求，不管在哪個階段完成創新創業教育課課程就是創新創業教育，目標根本沒有達成。四是課程資源缺乏。在高職教育中，很大部分的高職教育教材還是本科教育的“濃縮”版，創新創業教育是職業能力的教育，關鍵在于批判性思維，在于合作，在于創造價值，需要有融入創新創業元素的教材，如“食品機械”課程，創新創業教育重在于“這個設備是干什么的，如何操作，能否有更好地替代它”，而現實教學過程中，很多高職院校還是按照傳統教法，“這臺設備有哪幾個零部件組成，工作原理是什么。”

2.2 創新創業指導教師經驗不足

隨著對創業是行為而非特征的認知深入，創業及其相關內容是能夠被教的[5]。創新創業指導關鍵在于教師，而“傳道者必須明道”，作為職業教育尤其是創新創業的教師團隊，應該有創業的經歷，熟悉企業的經營管理。然而，根據《2018年全國高等職業院校適應社會需求能力評估報告》顯示，2018年在校生數與專任教師數比是20.6∶1，近70%的院校生師比超過18∶1，近30%的院校生師比超過23∶1；雙師素質專任教師比例為54%，一批院校雙師型教師占比不足10%。專業教師數量明顯不足，“雙師型”素質專任教師占比明顯偏低。大多高職院校安排新招聘的教師作為創新指導老師，新招聘的教師絕大部分都是從學校到學校，沒有教學經驗，更沒有企業運營經驗，創新創業教育的理念理解不透，在課程教育中無法挖掘創新創業元素，沒有辦法將創新創業教育融入教學全過程。指導學生創業更談不上，很多高職院校將新招聘的教師作為創業指導教師，遠遠達不到效果。

2.3 創新創業實踐平臺不健全

創新創業教育核心在于強調能力、合作和價值的思維和行為，職業能力、溝通合作，培養創新意識、創業思維和創業能力。提高應對未來不確定性和風險的意識、膽略、勇氣，就要有真刀真槍的實踐平臺，實踐平臺主要是來自于產教融合校企合作。高職院校推行校企合作，痛點依然是“一頭冷一頭熱”，真正的創新創業教育平臺搭建不起來；校內搭建的創新創業平臺，面向的市場就是學生的需求，絕大部分就是開一些零售店，銷售學生一些日常用品，無法面向真實的市場。校內建設的實驗實訓場所，絕大多數是基礎性實訓場所（專項實訓室），主要滿足學生課程基礎實驗，幾乎沒有創新創業教育的實踐平臺。高職院校總體科研能力偏弱，科研平臺不健全，無法滿足學生創新創業實踐。

3 創新創業人才培養路徑

食品類專業創新創業人才規格就是要有高尚的品格，對食品行業有情懷，有扎實的專業知識，心無旁騖從事食品行業工作，有創新意識，有創業思維，有冒險精神，敢于負責。課題組經過多年探索，提出構建“二元主體三線并舉一個提高一個豐富”的人才培養模式，全面開展創新創業人才培養，能夠有效提高食品類創新創業人才培養質量，具體如下。

3.1 二元主體培養創新創業型人才

產教融合校企合作是創新創業人才成長必由之路，由學校和企業作為人才培養主體，協同育人。一是創新創業型人才成長規律必須校企協同育人。創新創業型人才培養一般步驟是：創意開發—創新實作—創業培訓—新創企業—新創企業發展。創意開發和創業培訓階段一般在高校內完成，學生在高校內學習，可以學到寬泛的知識，樹立批判性思維課程，萌發創意意識和理念，養成創新習慣。創新實作、新創企業和新創企業發展這些階段一般在企業進行培養教育，企業面向市場，直面客戶的需求和痛點，有實戰的創業陣地，學生在企業中開展創新創業學習有項目、有抓手，有利于培養學生鑒別創意、修正創意和面向市場新創企業的勇氣，同時，鍛煉學生溝通合作能力、綜合解決問題能力。二是培養創新創業型人才的教師團隊必須是校企共同組建。學校的教師一般是理論性、學術性強，熟悉人才成長規律，做好創新創業人才培養模式的頂層設計，培養學生創新創業意識；企業指導教師強于實踐，有創新創業的經歷，具有豐富的創新創業工作經驗，同時具備有創新創業的品格，能有效地、實質性地指導學生開展創新創業。三是開發創新創業人才培養的教學內容必須是校企合作。高校教師把握人才成長規律，擅長于教學設計，熟悉專業理論知識，有比較高的學術學問，但是缺乏專業實踐能力。企業指導老師則相反，有豐富的專業實踐經驗，面對市場不斷需求的新產品和新服務，有解決問題的新技術新工藝新業態，有教學的新內容，有研究課題的明確方向。二者結合，能夠共建共享豐富的教學資源，見圖1。

圖1 二元主體創創業教育圖

3.2 三線并舉培養創新創業型人才

創新創業型人才是復合型人才，特點是有寬泛的知識，有執著的精神，有冒險的精神，有溝通合作能力，開展創新創業型人才培養必須以人文、技術和創新三線并舉。一線是強化文化素養培養（泛指一般知識、禮儀、習俗，營造創新創業文化）。開設選修政治、經濟、哲學、道德、法律、藝術、傳統文化等，有利于提高文化素養的課程，抓好政治、語文、數學、計算機、勞動、體育等必修課程，培養學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀[6]。具有高品位的文化素質：言行舉止、文化水平、道德修養品位高尚。具備健康的心理素質，有信心、勇氣、毅力。具有積極向上的精神素質，風度禮儀，傳播正能量。這就是創新創業人才應具備有的文化素養[7]。二線是強化專業技術培養。開設核心專業課、基礎專業課和拓展專業課，同時，特別關注學生各自愛好選擇的專業課程，作為其“專業核心課”加以引導。如在食品藥品和糧食大類專業，可能有學生更加愛好檢測類課程，或者加工類課程，或者機械類課程，應給予關注和引導。如食品加工專業學生愛好的專業知識點是食品檢測，則更加專研于食品檢測的原理、設備和技能。專業技術培養這一環節，培養學生扎實的專業基礎知識，培養學生掌握它獨特愛好專業知識和技能點，厚植學生專業情懷。培養創新創業人才獨特的專業情懷，專業創新創業理論知識和技能。三線是強化創新創業理念教育。創新創業人才的特征是目標明確、意志堅韌、思維活躍、理念新穎、善于學習、知識豐富、樂于實踐、能力突出，勇于探索未知領域，善于用最新科學成果改變現狀。強化創新創業理念教育，做到，一是構建創新創業課程群，創新創業知識和技能不是孤立的，而是整體的，只開設一門“創新創業課程”培養不成創新創業人才。在公共基礎課、專業課都需要融入創新創業課程，比如，在公共基礎課開設“創新創業課程”，在專業課也要開設“專業企業經營管理”課程，在專業實踐教學中開展“創新創業模擬”課程，將創新創業教育融入教育教學全過程。二是循序漸進遞進式開展創新創業教育。創新創業教育遵循人才成長規律，需要循序漸進開展教育，按照創新創意—創新實作—創業培訓—新創企業設置課程。三是注重理論與實踐相結合，比如，開展創意比賽，強化創新意識，積極孵化創業項目，促進創業項目成功率，見圖2。

圖2 三線并舉創新創業教育圖

3.3 打造一支高水平創新創業教師隊伍

創新創業教師團隊更加聚焦于激活學生創新思維，激發學生突破傳統，勇于創新，這對教師隊伍提出新要求。一是要優化教師團隊結構，組建一支專兼結合的創新創業教師團隊。校內選拔一批教學名師、優秀中青年骨干教師、具有“雙師型”素質教師進入創新創業教師團隊。同時，聘請企業家、企業中高層管理人員、成功創業人士和技術創新專家擔任創新創業兼職教師，優化創新創業教師團隊。二是強化教師團隊培訓。“傳道者，必須明道”，創新創業教師團隊通過不斷培訓，樹立創新創業理念，形成創新創業習慣。校內教師定期到企業實訓，熟悉企業新技術新工藝新業態，掌握企業運營管理。聘請的兼職教師，需要掌握人才成長規律，熟悉教學設計，同時，有創新創業項目，更有效地指導創新創業。三是建立教師教學能力評價體系，鼓勵創新創業教師開展創新創業項目，激勵教師開展創新創業教育，見圖3。

圖3 專兼教師團隊創新創業教育圖

3.4 豐富創新創業教育課程資源

課程是人才培養的核心要素，課程資源是核心要素的具體體現。一是建設課程體系資源，組織專家有針對性地開發創新創業課程資源，很多高職院校都設置創新創業課程，但是，缺乏課程資源，特別是沒有針對專業性強的創新創業課程資源，食品類專業就缺乏有針對性的創新創業教材，就要組織編寫如《食品生產經營企業申辦務實》《食品企業創業案例》等教材。二是挖掘創新創業元素融入課程教學過程，無論是基礎課、專業課還是實踐課，都要挖掘創新創業元素，融入到教育教學全過程。公共基礎課融入職業精神、勞動精神、工匠精神。食品類專業課融入創新創業精神、企業家精神、創業成功案例。實踐課融入技術能手精神。三是創新教學方法。創新創業課程資源體現出創新創業理念，有效推進創新創業教育。如創新創業課程教材結構，體現出項目式、模塊化，是活頁式、工作手冊式教材，便于項目式、模塊化教學，有利于提高創新創業教學質量。

4 結語

創新創業教育主要培養的是創新精神和創業能力，提高學生的就業能力，提高其工作能力和工資收入。食品類行業企業傳統思維是入行門檻低，技術技能型人才工資收入少，缺乏的是創新創業能力，進入新時代，方方面面開展高質量發展，食品工業與人民生活質量密切相關，是滿足人民日益增長的美好生活需要的民生基石，人民對健康食品的要求將會日益增強，提高食品類專業創新創業人才培養質量勢在必行。