家禽屠宰現(xiàn)狀與問題分析

陳冠/深圳市龍崗區(qū)寶龍街道辦食物環(huán)境監(jiān)管中心 518116

家禽屠宰行業(yè)具有生命周期長的特點(diǎn)，已經(jīng)形成市場供需平衡和相互競爭的局面。但在一些屠宰場還存在建設(shè)不規(guī)范、不利于檢驗檢疫工作的進(jìn)行，病禽產(chǎn)品流入市場等無法規(guī)避的缺陷，希望管理部門和屠宰場在實際運(yùn)營過程中，有效規(guī)避上述風(fēng)險，確保家禽產(chǎn)品保質(zhì)保量供給市場，為社會創(chuàng)造更好的價值和收益。

1 家禽屠宰現(xiàn)狀

1.1 屠宰場建設(shè)不規(guī)范有些小型屠宰場的建設(shè)不規(guī)范主要表現(xiàn)在屠宰房舍簡陋、場地面積不足，沒有建設(shè)病禽隔離間和急宰間，這樣就容易導(dǎo)致在屠宰時攜帶病菌的家禽就會和健康家禽混合在一起進(jìn)行屠宰，容易增加疾病傳播的風(fēng)險。屠宰過程中產(chǎn)生的廢水或污水隨處排放，有的與家禽養(yǎng)殖場相隔距離較近，這樣不僅與家禽屠宰檢疫規(guī)范所要求的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重不符，而且還嚴(yán)重污染生活環(huán)境，將病原微生物傳播給健康的家禽或人類，致使疾病進(jìn)行擴(kuò)散和蔓延。

最重要的是，屠宰后的健康雞肉產(chǎn)品，也容易受到二次細(xì)菌性污染，如果這些細(xì)菌中有致病性的沙門氏菌、金色葡萄球菌、芽孢桿菌和變形桿菌等時，這樣的肉質(zhì)產(chǎn)品外觀新鮮，肉眼觀察沒有任何異常情況，但很容易通過不正規(guī)渠道流入市場，給人類的健康水平帶來很大風(fēng)險的，人們食入后可引起腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。同時還給家禽產(chǎn)品的檢驗檢疫工作帶來一定難度。有的小型屠宰場會建設(shè)在比較偏遠(yuǎn)的地區(qū)，成為檢疫部門的盲區(qū)，增加了污染食品進(jìn)入市場的機(jī)會，加重對人類健康的威脅程度。有的小型屠宰場建設(shè)在養(yǎng)禽場里面，再加上地理位置相對隱蔽，這樣就會增加對屠宰稅務(wù)的征收難度，造成大量屠宰稅流失。

1.2 存在亂屠亂宰情況有的農(nóng)貿(mào)市場還存在一定數(shù)量的亂屠亂宰現(xiàn)象，這樣的屠宰環(huán)境相對雜亂，污水橫流、污物到處堆積，不僅對生活環(huán)境造成嚴(yán)重污染，并且屠宰的家禽沒有經(jīng)過任何部門的檢疫就直接售賣。有的小型屠宰場也有亂屠亂宰情況發(fā)生，將一些發(fā)病家禽緊急屠宰處理后，就在本場內(nèi)直接出售給銷售人員。

1.3 思想認(rèn)識落后隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，雖然出臺了一系列的有關(guān)動物防疫法，但是一些屠宰企業(yè)沒有充分認(rèn)識其中的利害關(guān)系，隨意收購發(fā)生傳染性疾病的家禽來進(jìn)行屠宰，再加上家禽疾病的流行，致使病禽產(chǎn)品逐步進(jìn)入市場，時刻威脅著人們的健康狀況和生命安全。

2 整改建議與措施

2.1 科學(xué)建設(shè)屠宰場在設(shè)計和建造新型屠宰場時，一定要向規(guī)模化、集中化方面發(fā)展，根據(jù)家禽屠宰檢疫規(guī)范所要求的標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)病禽隔離間、急宰間和污水處理系統(tǒng)，這樣可以將發(fā)病家禽與健康家禽分開屠宰，避免肉質(zhì)產(chǎn)品受到各種病菌的污染。并且加強(qiáng)管理措施，將污水排放在固定的地方進(jìn)行無害化處理，防止對土壤或環(huán)境造成污染，保證環(huán)境生態(tài)平衡和人類健康水平。

消除小型隱蔽的屠宰場，杜絕不合格禽肉產(chǎn)品流行市場。同時隨著市場需求，一些小型屠宰場已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，因為在大市場和大流通的發(fā)展模式下，小型屠宰場已經(jīng)大大制約了市場發(fā)展，并且影響對市場的肉品供給量。所以必須建設(shè)一定規(guī)模的家禽屠宰場，充分利用深圳地區(qū)的地理優(yōu)勢，在整個地區(qū)乃至其他市區(qū)搶占有利的市場份額，進(jìn)而提高家禽屠宰場的和相關(guān)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

建議將屠宰場建設(shè)在距離養(yǎng)禽場100km 以內(nèi)的位置，這樣可以降低家禽運(yùn)輸成本，提高養(yǎng)禽場和屠宰場的經(jīng)濟(jì)效益，還可以促使家禽養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展。刺激深圳地區(qū)廣大養(yǎng)禽場不斷擴(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模和增加經(jīng)濟(jì)效益。因為家禽屠宰場的合理建設(shè)，可以將有效的資源集中起來，得到有效利用和優(yōu)化，在帶動養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展的同時，屠宰場還可以通過分割加工、熟食加工和生物制藥等，將養(yǎng)殖場、屠宰場和加工廠有機(jī)的結(jié)合起來，形成一整套產(chǎn)業(yè)鏈和格局，對深圳地區(qū)的畜牧業(yè)發(fā)展具有廣闊的推動作用，并且發(fā)展前景非常廣闊。

2.2 政府重視放心肉的工程讓所有人們都食用放心肉是政府部門的職責(zé)，所以政府部門應(yīng)該大力支持屠宰企業(yè)建設(shè)成工廠化的生產(chǎn)車間，將定點(diǎn)檢疫監(jiān)管工作與菜籃子工程相提并論，同樣重視起來。同時協(xié)調(diào)好環(huán)保、疾病控制和衛(wèi)生部門的關(guān)系，大家同心協(xié)力共同督促屠宰廠家重視疾病控制工作，將各項檢驗檢測工作落實下來，確保各項工作有序進(jìn)行。

通過電視和報紙等宣傳媒介向廣大消費(fèi)者和屠宰企業(yè)宣傳相關(guān)的防疫法律和法規(guī)，規(guī)范大家執(zhí)行良好的防疫秩序，向先進(jìn)市區(qū)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理辦法，在嚴(yán)格的檢驗監(jiān)管法律面前，必須執(zhí)行定點(diǎn)屠宰和集中檢疫，避免出現(xiàn)小型屠宰場亂屠亂宰現(xiàn)象和農(nóng)貿(mào)市場私自屠宰和直接售賣活禽的現(xiàn)象，給廣大消費(fèi)者創(chuàng)造一個良好的社會環(huán)境，確保消費(fèi)者的利益和身體不受到危害。

2.3 加強(qiáng)對屠宰場集中檢疫在大型屠宰場安排專門的檢疫人員進(jìn)行駐場檢疫，首先對收購的活禽進(jìn)行檢驗，向銷售活禽的人員查驗檢驗證明是否有效和符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過檢疫合格后方可屠宰，并對合格的家禽產(chǎn)品佩戴標(biāo)識牌，出具合格證明，對檢疫不合格的家禽需要進(jìn)行無害化處理，并徹底消毒整個屠宰場，避免病菌對禽肉產(chǎn)品進(jìn)一步污染。

加大對農(nóng)貿(mào)市場的監(jiān)管力度，由于屠宰病禽生產(chǎn)的產(chǎn)品成本低，可以獲取更多的利潤，所以一些小商小販會私下收購一些病禽進(jìn)行屠宰或加工，要求檢疫人員必須隨時到小型屠宰場、農(nóng)貿(mào)市場和交易市場進(jìn)行檢測，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)病家禽或產(chǎn)品，立即進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁這些產(chǎn)品流通市場而危害消費(fèi)者的健康。

3 結(jié)語

總而言之，建設(shè)工業(yè)化的家禽屠宰場，實施定點(diǎn)檢測和屠宰，不僅有利于檢測監(jiān)管部門有效開展工作，還能夠防止攜帶病菌的禽肉向市場大量流放，這樣無論從人類生命健康方面考慮，還是從經(jīng)濟(jì)效益和社會效益方面，都是利國利民的大好事情。屠宰場向工廠化、機(jī)械化和集約化發(fā)展一定會成為家禽屠宰場的必由之路。