發(fā)展懷姜產業(yè) 助力鄉(xiāng)村振興

郜姚姚 張軍霞 郜小波

太行山腳下，丹河兩岸長期受雨水沖刷，從太行山上帶來了豐富的植物腐殖質土，在太行山前沉積，形成了耕層深厚、土壤肥沃的黑壚土地，有丹河九道堰引水工程的引水灌溉，形成排灌便利，適合懷姜等塊莖類作物生長。這一地區(qū)自西晉以來就有生姜大面積種植，到明清時期種植面積更為廣泛，并隨著懷幫貿易將懷姜銷售到周邊省、市，懷姜成為與四大懷藥齊名的懷府三辣之首，享譽四方。沁陽市經過長期種植懷姜，形成了具有特色的地域品牌。

一、種質特征

（一）品質優(yōu)

懷姜屬小黃姜類，姜碼密，姜絲多，絲細，色黃，香辣濃郁，調味鮮香，百煮不爛，抗逆性強、久儲不腐

味。懷姜富含鐵、磷、鈣、鋅、硒等微量元素及核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、抗壞血酸、尼克酸及揮發(fā)油、姜辣素、二苯基庚烷等成分，其蛋白質（1.35%）、粗纖維（1.2%）、糖（8%）、揮發(fā)油（每100 g含量5.27 mL）和脂肪（0.7%）含量均高于普通生姜，具有口感香辣濃郁，調味鮮香的品質。懷姜歷史上曾被納入御用貢品。

（二）用途廣

懷姜是大家廣泛認可的藥食兩用保健食材。除了可以作為調味料、蔬食和菜肴，懷姜還兼具醫(yī)療保健功效。吃懷姜有促進胃腸液分泌，促進消化，抑制嘔吐，發(fā)熱出汗及治療感冒、胃潰瘍、痢疾、癤腫等。懷姜被國家衛(wèi)生部列入首批藥食同源產品名錄。

（三）種植技藝獨特

姜農們總結出深翻曬垡、澆水凍垡、晾曬姜種、精選剝泥、暖房催芽、施肥整地、開溝擺姜、覆蓋肥土、影草遮陰、中耕管理、小水勤灌、去陰促長、掏老姜母、淺鋤培土、適時收姜、井窖儲藏十六步栽培法。實施姜與禾本科作物3年輪作，通過秸稈還田、增施有機肥培肥地力，保護昆蟲天敵、生物菌群，建設生態(tài)多樣性農田生態(tài)系統(tǒng)，減少化肥農藥等化學物質投入，不僅有利于懷姜產量品質提高，也有利于懷姜產業(yè)健康發(fā)展。

（四）文化內涵豐富

懷姜是作為懷慶三辣之首，在長期種植過程中形成了成熟的種植技術及加工技藝。在種植時秋冬季節(jié)要留白茬，深翻曬垡，促進土壤中的養(yǎng)分轉化，迎寒冬灌凍土殺滅病菌蟲卵，施用農家肥，提高土壤肥力。清明時節(jié)取出窖姜，曬姜，提高姜溫，促進萌芽，暖炕催芽。立夏種姜，農家肥蓋姜芽，插影草遮陰，創(chuàng)造“三分陰七分陽”的姜苗生長環(huán)境;生長期中耕除草，疏松土壤，創(chuàng)造良好生長環(huán)境。三伏天掏老姜，制作曬伏姜。立秋拔影草，封壟促長。霜降收獲懷姜，地窖儲存。

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”“早上吃姜，勝過吃參湯”“上床蘿卜下床姜”。在當?shù)厝思抑薪洺Ｓ脩呀瞥山瞧⒔恰⒔歉唷⒔u等特色產品，人們把懷姜作為生活必需品，并用懷姜招待客人或贈送親友。收姜時節(jié)在生姜主產區(qū)的村會人們舉辦豐收節(jié)活動，宣傳、展示懷姜獨特的文化內涵。

二、懷姜產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）種植規(guī)模穩(wěn)步提升

長期以來，懷姜主要以家庭種植為主。懷姜主產區(qū)家家戶戶都種姜，但種植面積小。隨著農村土地流轉、工商業(yè)資本注入和以家庭農場、農民專業(yè)合作社等規(guī)模經營主體投入懷姜種植，懷姜種植面積逐漸增加，懷姜產業(yè)呈現(xiàn)較為強勁的發(fā)展勢頭。截至2020年底，沁陽市懷姜種植面積75 hm2，總產量2250 t，涌現(xiàn)出沁陽市山王精品農莊、懷生生姜種植專業(yè)合作社、沁陽市懷姜源種植專業(yè)合作社、沁陽市九道堰種植專業(yè)合作社、沁陽市丹水農莊等規(guī)模種植主體。

（二）加工業(yè)蓬勃發(fā)展

近年，懷姜的營養(yǎng)保健價值逐步被社會認可，懷姜的加工業(yè)也蓬勃發(fā)展。一些加工企業(yè)將傳統(tǒng)農家加工成姜糖片、曬伏姜、姜醬、姜粉和醋泡姜等技藝實現(xiàn)了工業(yè)化生產，先后涌現(xiàn)出以加工懷姜醬的懷汁堂懷藥有限公司、加工懷姜糖膏的趙媽食品有限公司、加工懷姜黃酒的野王懷氏生物科技有限公司和以銷售為主的良農公社等，懷姜行業(yè)從業(yè)人員和流通業(yè)人員超過200人，產業(yè)總產值超過6000萬元。

三、存在的問題

（一）種植規(guī)模不大

沁陽市適宜種植懷姜的土地面積在666.7 hm2左右，目前種植面積為75 hm2左右，按照3年輪作期算，仍有3倍的擴大種植潛力。

（二）創(chuàng)新能力不足

首先，沁陽市懷姜種植戶多數(shù)仍沿用傳統(tǒng)的種植方法，栽培管理不夠規(guī)范，種植管理水平參差不齊，規(guī)范化程度不高，導致種出來的懷姜產量和品質得不到保障。其次，品種退化。當?shù)胤N姜一直以自留種為主，姜種退化現(xiàn)象嚴重，病蟲害積累傳播，影響種植效益。最后，加工新產品開發(fā)不多。懷姜加工產品以傳統(tǒng)加工產品為主，一些功能性產品、休閑產品、迎合現(xiàn)代年輕人消費需要的產品開發(fā)有待加強。

（三）外地姜沖擊市場

隨著懷姜品牌知名度提升，山東省、安徽省的生姜大量涌入當?shù)厥袌觯c懷姜爭奪市場。沁陽市懷姜雖有品質上的優(yōu)勢，但懷姜種植成本高、產量低、售價高，一些人為了牟利，廉價購買外地生姜，假冒懷姜進行加工、銷售，擾亂市場。

四、發(fā)展建議

（一）提升種植規(guī)模

建議把發(fā)展懷姜種植作為沁陽市鄉(xiāng)村振興的重點產業(yè)。圍繞核心區(qū)建設，制定懷姜產業(yè)政策，加大財政支持力度，為種植戶提供信貸支持，發(fā)展懷姜特產種植保險，提高種植抵御市場風險的能力。引導種植大戶擴大種植規(guī)模，引導鄉(xiāng)土人才回歸，引導工商業(yè)資本投資懷姜種植。加強基礎設施建設，對種植戶建設儲姜窖、暖姜棚、購置新型農機具等基礎性投資給予政策性補助，提高種植戶自我發(fā)展能力。加強種植基地規(guī)劃建設，以山王莊鎮(zhèn)和西萬鎮(zhèn)為中心規(guī)劃建設萬畝懷姜種植基地，根據3年輪作茬口安排，合理安排種植地塊，盡可能集中種植，有效減少病蟲害傳播。同時，加強對基地土壤、水質、大氣、環(huán)境及產品質量的檢測，保證產品質量。

（二）推動技術創(chuàng)新

1.創(chuàng)新栽培方法。學習先進種植經驗，改露地種植為大棚種植，通過大棚及架設二棚、小拱棚多層覆蓋，提高有效積溫，提早種植，延長生育期，實現(xiàn)高產。改傳統(tǒng)人工開溝方式為機械化開溝方式，增加種植深度，分次培土，為懷姜根莖膨大創(chuàng)造疏松肥沃條件。增施有機肥，提高懷姜產品質量。實施水肥一體化技術，為懷姜生長提供持續(xù)均衡的營養(yǎng)。引進機器化收獲，提高生產效益，減少人力投入，實現(xiàn)節(jié)本增效。

2.培育優(yōu)質姜種。懷姜是無性繁殖作物，長期連續(xù)種植，極易造成品種退化。種姜攜帶病菌，應加強姜種的提純復壯，培育脫毒姜種。加強技術脫毒姜株技術的引進和技術攻關，組建懷姜脫毒技術中心，培育高質量姜種，保證產地懷姜特性，維護全國名特優(yōu)新農產品山王莊懷姜品牌形象。

3.發(fā)展懷姜深加工。支持懷姜深加工技術攻關，加強對懷姜食用和藥用價值研發(fā)。積極發(fā)展姜糖膏、姜糖片、姜醬、姜粉、姜茶等傳統(tǒng)產品，重點開發(fā)姜精油、姜油樹脂等功能性營養(yǎng)成分開發(fā)，推動懷姜產品從初加工到精深加工的全方面協(xié)調發(fā)展。

（三）加強品牌建設

加強品牌宣介，加大市場開拓力度。首先，注冊“懷川源耕”等地方公共品牌，統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一產品標識、統(tǒng)一品牌推介。積極拓展市場，鼓勵企業(yè)積極參會參展，提升懷姜品牌的知名度、美譽度和影響范圍。其次，加大懷姜產品申報“三品一標”認證。最后，挖掘懷姜文化，以美麗鄉(xiāng)村、四好農村路為載體，發(fā)展懷姜休閑文化旅游，開展種姜、曬伏姜體驗和農民豐收節(jié)挖姜活動，推動種植、加工、觀光體驗和第一二三產業(yè)融合發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興注入強大產業(yè)經濟活力。