中等與高等職業(yè)院校食品類專業(yè)統(tǒng)籌規(guī)劃與建設(shè)研究

蔡錦韓 許實霖 許小莉 蔡澤煌 蔡潔娜

【摘要】中高職的銜接是一項復(fù)雜、長期的工作，兩者之間的銜接需要綜合各方面的因素。傳統(tǒng)職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式不能適應(yīng)當前人才需求特征變化趨勢的問題，本文從對接高職人才培養(yǎng)目標銜接、課程銜接、教學(xué)教法銜接等中高等職人才培養(yǎng)模式銜接的規(guī)劃，并設(shè)計一套獨立的評價指標體系對學(xué)生進行質(zhì)量的評價。

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè);中等與高等職業(yè)對接

早在 2011年，我國就出臺了相關(guān)政策，重點強調(diào)了中等和高等職業(yè)教育之間的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)理念、教學(xué)方式、課程設(shè)置、考試和評價體系方面還存在著明顯差異，中等和高等職業(yè)教育之間銜接不緊密。直至今日，就食品類專業(yè)而言，中等、高等職業(yè)院校專業(yè)設(shè)置脫節(jié)，或錯位缺位，或重復(fù)建設(shè)，或接駁補償，或各行其是，依然存在。本課題針對這一問題，以廣東省實施“一核一帶一區(qū)”戰(zhàn)略為大背景，以服務(wù)粵東和融入粵港澳大灣區(qū)為雙動力，通過專業(yè)對接的中、高職（技）統(tǒng)籌規(guī)劃建設(shè)，推動實現(xiàn)專業(yè)分段對接產(chǎn)業(yè)、緊密聯(lián)系生產(chǎn)一線、校企合作辦學(xué)、資源有效共享的產(chǎn)學(xué)合作機制，積極開發(fā)具有崗位針對性強的培養(yǎng)計劃、課程和教材，滿足學(xué)習(xí)者工學(xué)一體、分階段完成學(xué)業(yè)的需求，加快技能型人才培養(yǎng)的改革與創(chuàng)新，使職業(yè)教育與社會用人需求相匹配，適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展對食品行業(yè)緊缺技能型人才的需要。

一、當前中、高等職業(yè)院校食品類專業(yè)統(tǒng)籌規(guī)劃與建設(shè)存在的主要問題

經(jīng)過長期的職業(yè)教育改革和發(fā)展，發(fā)達國家建立了較為完善的辦學(xué)體制和運行機制，課程銜接方式等。我國的職業(yè)教育與國外發(fā)達國家相比，仍有很大差距。2002年7月，國務(wù)院召開了全國職業(yè)教育工作會議，各地及時調(diào)整中職教育發(fā)展策略，旨在探索一條從終結(jié)性教育轉(zhuǎn)向可持續(xù)發(fā)展教育的職業(yè)教育之路。然而，由于不同中、高職院校之間存在明顯的差距，而且基本缺乏合作，即使合作也不夠深入，缺乏對人才培養(yǎng)的層次性，層次性和連續(xù)性的考慮，并存在下列問題：

（一）中、高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)的目標基本相同，就業(yè)崗位相互重疊

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國高職高專食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標為食品行業(yè)生產(chǎn)一線高端技術(shù)技能人才，在人才培養(yǎng)的定位上，學(xué)歷教育中職、高職、本科培養(yǎng)的分別是技能型、高端技能型人才、技術(shù)技能型人才。高職高專和中等職業(yè)專業(yè)的培養(yǎng)目標和就業(yè)崗位基本相同，層次結(jié)構(gòu)無差異。同一類型的不同層次的教育不能滿足社會對不同層次人才的需求，使中、高職院校的課程無法有效銜接。中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生進入高等職業(yè)學(xué)院時，仍被視為普通高中生。因此，他們進入高等職業(yè)院校后，存在以相同的知識和技能一次又一次地學(xué)習(xí)他們在中等職業(yè)學(xué)校中學(xué)到的知識，中、高等職業(yè)課程之間缺乏層次上的有效銜接與聯(lián)系，這就嚴重浪費了教學(xué)資源和學(xué)生的寶貴時間。同時，當前的中、高等職業(yè)院校之間缺乏相互的教師互助和師資融合，難以提高中、高等職業(yè)院校的專業(yè)教師水平和協(xié)同創(chuàng)新。

（二）中、高等職業(yè)院校食品類專業(yè)課程體系重復(fù)

目前，食品專業(yè)在中等、高等職業(yè)院校之間尚未有銜接好的統(tǒng)一的課程標準。中高職這間課程標準銜接不密切，出現(xiàn)重復(fù)脫節(jié)現(xiàn)象。高等職業(yè)院校在制定專業(yè)教學(xué)計劃、專業(yè)教學(xué)大綱和授課內(nèi)容往往根據(jù)院校自身資源與教師研究領(lǐng)域來確定。部分高等職業(yè)院校在授課沒考慮到中職畢業(yè)生與高中畢業(yè)生的差異，采用相同的教學(xué)大綱、教學(xué)計劃進行教學(xué)。在實際教學(xué)中，由于缺少中、高等職業(yè)教育銜接貫通的專業(yè)課教材。中等、高等職業(yè)院校各自確定自己的教學(xué)體系和課程內(nèi)容，造成一些專業(yè)課程內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象，部分課程名稱一樣，課程體系和內(nèi)容也基本相同。如微生物學(xué)、無機化學(xué)、有機化學(xué)等課程，學(xué)生在中等職業(yè)學(xué)校就已經(jīng)學(xué)過，而高等職業(yè)院校又開設(shè)這些課程，不僅造成中、高等職業(yè)教育資源與學(xué)習(xí)時間的浪費，也嚴重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

（三）中、高等職業(yè)院校食品類專業(yè)實驗實訓(xùn)體系亟待完善

一是缺乏整體的專業(yè)人才培養(yǎng)方案規(guī)劃。各職業(yè)院校在制定食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)方案時，仍以課程設(shè)置為主，對實驗設(shè)備和實訓(xùn)場地缺乏整體的規(guī)劃，實踐教學(xué)依附于理論教學(xué)，一體化實驗難以落地，“高素質(zhì)技能型人才”培養(yǎng)目標難以實現(xiàn);二是缺乏食品加工生產(chǎn)線。由于院校實訓(xùn)場地緊張，多數(shù)院校食品加工設(shè)備雖可實現(xiàn)單元操作，但始終無法形成生產(chǎn)線裝配，學(xué)生獲得的知識呈現(xiàn)零散碎片化，學(xué)習(xí)場景和畢業(yè)后工作場景差距較大，無法實現(xiàn)教學(xué)與工作實踐的“零對接”目標;三是食品檢驗類設(shè)備利用不高。部分食品檢驗課程需要高端實驗設(shè)備配套才可完成實驗，但實踐中檢驗類設(shè)備開出率不高。如高效液相和高效氣相色譜儀等開出率一直較低，其原因在于設(shè)備昂貴而難以購進，或有的院校雖然這些設(shè)備齊全，但由于技術(shù)、維修和成本等原因沒有充分使用，導(dǎo)致實踐教學(xué)選取內(nèi)容范圍較小和創(chuàng)新性不強，對教材專業(yè)知識演示操作較多，培養(yǎng)專業(yè)實踐的實驗開設(shè)較少少;四是校外實訓(xùn)基地發(fā)揮作用小。由于企業(yè)必須考慮到效益和可操作性，只讓學(xué)生以參觀形式來了解企業(yè)的設(shè)備運行、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品類型等情況，學(xué)生無法直接參與生產(chǎn)過程，對生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量和工藝控制等只能進行間接的了解，對提高學(xué)生的能力和素質(zhì)只起微小的作用;五是“校中廠”規(guī)模小而量少。多數(shù)職業(yè)院校食品類專業(yè)雖建有烘焙、奶產(chǎn)品加工等“校中廠”，但其規(guī)模相對于當前巨大的學(xué)生數(shù)，規(guī)模小而量少的“校中廠”建設(shè)遠遠滿足不了學(xué)生實訓(xùn)實驗的需要。

二、對中、高職院校食品類專業(yè)統(tǒng)籌規(guī)劃與建設(shè)的方案設(shè)想

為實現(xiàn)中等到高等過渡每個階段的每一門課程的目標，有必要對中、高職的每個階段課程進行重組，以就業(yè)就業(yè)和服務(wù)地方經(jīng)濟為導(dǎo)向，構(gòu)建以食品安全檢測、營養(yǎng)食品加工為核心能力、職業(yè)道德和職業(yè)技能并重的人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)學(xué)制的接駁與貫通（中職對應(yīng)中級工、高職對應(yīng)高級工、應(yīng)用本科與預(yù)備技師），使學(xué)生在職業(yè)道德素質(zhì)、專業(yè)技能等方面得到社會高度認可，為企業(yè)提供高質(zhì)量、高技術(shù)、高水平的企業(yè)熟練的專業(yè)人才。

（一）食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標設(shè)計