10個蘋果品種果實品質的研究

盧凱政 李欣悅 張賽行 齊國輝 ，3，4 張雪梅 ，3 李 寒 ，3 郭素萍 ，3

(1河北農業大學林學院，保定 071000；2南京農業大學園藝學院，南京 210095；3河北省核桃工程技術研究中心，臨城 054300；4國家北方山區農業工程技術研究中心，保定071000)

我國是世界最大的蘋果生產國，據FAO數據庫統計，2018年我國蘋果總產量為3 923.34萬t，收獲面積為207.15萬hm2，分別占世界蘋果總產量和收獲面積的45.54%和42.24%，均居世界第一[1]。

張博奇[2]、閆忠業[3]和王洪煜[4]等研究發現，我國中早熟蘋果品種多數存在果個小、成熟期不一致、著色差、口味淡、貯藏期短等問題。本研究對引進的10個國內外早中熟蘋果品種的果實品質進行了調查研究，以期為篩選適合太行山區的優質早中熟蘋果提供參考。

1 研究區概況

試驗在河北省邢臺市內丘縣侯家莊鄉崗底村河北富崗食品有限責任公司的蘋果種質資源圃（N37°19′32.41″N，東經 E114°05′49.09″E）進行，位于太行山南段東麓的片麻巖山區，海拔高518～1 134 m，年均降水量523 mm，年均氣溫11.6℃，年日照時數2 503.1 h，無霜期180 d，屬大陸性季風氣候，土壤pH6.9。

2 材料與方法

2.1 試驗材料

供試材料為8年生的早、中熟蘋果樹，共10個品種，每個品種4株，分別為紅露、中秋王、津輕、芳明、赤根、世界一、水特、來特、B2003和綿蘋果。樹體生長結果正常。

2.2 調查采樣

在果實成熟期，每個品種、每株樹各采集10個果實，用于測定不同蘋果品種的果實品質。

2.3 測定方法

2.3.1 果實品質測定 單果重用千分之一電子天平稱量，用游標卡尺測量果實的橫、縱徑，可溶性固形物含量用手持折光儀ATAGO進行測定，果實硬度用GY-1型果實硬度計進行測定，果實糖分采用鐵氰化鉀滴定法[5]，果實中有機酸含量采用標準NaOH溶液中和滴定法[6]。

2.3.2 數據處理 運用Excel2010、DPS9.05等軟件統計分析數據，采用Duncan新復極差法對數據進行差異顯著性分析比較。

3 結果與分析

3.1 果實的外觀品質

蘋果的外在品質主要通過單果重、果形指數和果實著色等指標來評價。從表1知，不同品種單果重存在顯著差異，單果重最大的品種是世界一，為496.9 g，顯著高于其它品種；最小的是 B2003，為 164.9 g；紅露、中秋王和綿蘋果三者單果重262 g～277 g，差異不顯著，果個偏大；水特、津輕和赤根的單果重差異不顯著，果個中等。10個品種的果形指數集中在0.8左右，中秋王的果形指數最大，為0.93，顯著高于其它品種，為橢圓形或圓錐形，其余9個品種均在0.8～0.9，果形為圓形或近圓形。不同品種果實硬度存在顯著性差異，B2003硬度最大，為12.68 kg/cm2，世界一硬度最小，為4.02 kg/cm2。不同品種果柄長度存在顯著差異，津輕、中秋王和B2003的果柄長度顯著高于其它品種，紅露最短，為22.33 mm。

表1 10個品種蘋果樹果實的外觀品質

3.2 果實內在品質

果實風味主要由糖、酸等物質形成。從表2知，各品種中，以綿蘋果果實的葡萄糖含量最高，為3.27%，與其它9個品種同時存在顯著差異；B2003果實葡萄糖含量僅為0.96%，在各品種中最低。各品種間果實的果糖含量來特最高，為7.11%，其次為B2003，含量為7.06%，世界一和芳明果實果糖含量分別為7.01%和6.86%，這4個品種之間無顯著性差異，果糖含量最低的品種為綿蘋果，為2.98%。各品種間還原糖的含量以世界一9.33%為最高，以綿蘋果的含量6.31%最低。各品種間蔗糖的含量以紅露7.17%為最高，中秋王2.16%為最低。各品種間總糖含量以紅露14.77%為最高，顯著高于其它9個品種，以B2003 10.72%為最低。果實中的有機酸含量也影響果實的口感，各個品種之間的有機酸含量依次為世界一0.5%、津輕0.46%、來特0.42%、赤根 0.35%、B2003 0.33%、綿蘋果0.32%、水特0.31%、紅露0.26%、中秋王0.23%，世界一果實有機酸含量顯著高于除津輕和來特外的其它品種。可溶性固形物含量是反應果實甜度的重要指標之一，10個品種中以紅露的16.18%為最高，顯著高于其它9個品種，B2003最低，僅有12.73%。10個品種的糖酸比以紅露最大，為56.76，顯著高于除中秋王外的其他品種；津輕最低，為28.13。

表2 10個品種蘋果果實的內在品質

3.3 單位面積產量

同樣栽培管理條件下，單位面積產量是反映品種是否優良的重要指標之一，與經濟效益直接掛鉤。從表3可知，各品種之間單位面積產量最高的為世界一，45 491.6 kg/hm2，其次是中秋王和紅露，分別為23 066.8 kg/hm2和22 744.8 kg/hm2，二者之間無顯著性差異，B2003產量最低，為13 804.7 kg/hm2。

表3 10個蘋果品種產量

4 討論

蘋果果實質量是評價品種是否優良最為重要的指標，其中包括單果重、果形指數、果實硬度、果色、可溶性固形物含量、有機酸含量、糖酸比[7-9]等。從蘋果果實的外觀指標來說，首先是果實的外形，本研究發現，這10個品種的果形指數差距不大，果實外形大都為圓形或近圓形。但果形指數也只能片面的反應果實的形狀，如B2003的果形指數0.82，為近圓形果實，但在實際的觀察中發現該品種果實果面尤其果的上端凹凸不平，外觀品質較差。中秋王的果形指數比紅露偏大，屬于橢圓形，與趙丹等人的研究一致[10]，兩個品種的果實硬度均為中等偏上。有研究表明，中早熟蘋果品種總糖含量的差異取決于蔗糖的含量，對于蘋果糖酸組成的研究表明，泰山早霞、遼伏、貝拉等早熟蘋果品種的糖的主要組分為果糖，其次是蔗糖、葡萄糖，主要有機酸為蘋果酸[11]。蘋果甜酸風味既取決于糖、酸含量的絕對值，也取決于糖酸比[12]。王海波等人對中早熟蘋果品種果實的風味物質和風味品質進行研究，得出蘋果風味的優劣與可滴定酸含量有很大的關系，高酸低糖的果實口感過酸，低酸高糖的果實口感淡薄，都不符合鮮食要求，蘋果風味品質主要取決于果實糖、酸含量及糖酸比，并認為蘋果品種果實風味佳，其糖酸比值在20～60[13]。津輕的總糖含量12.76%，為較高水平，但其有機酸的含量較高，為0.46%，糖酸比為28.13，風味偏酸；中秋王的總糖含量僅為10.88%，但其有機酸含量僅為0.23%，糖酸比為48.15，風味偏甜。果色是影響消費者購買的重要指標，紅色品種一直為人們所喜愛，在調查的10個品種中，果面充分著色后紅露和世界一果色表現為濃紅色，綿蘋果和津輕為紅色，水特和中秋王為淺紅色。

5 結論

河北省內丘縣侯家莊鄉崗底村引進的10個國內外早中熟蘋果品種中，可溶性固形物含量和總糖含量較高的品種有紅露、津輕和來特，產量較高的有世界一、中秋王和紅露。綜合分析，紅露和中秋王表現較好，可以在生態條件類似地區引種試栽。