咖啡培訓的推動者

柯思婷

文前提要：一個好的咖啡師不僅是咖啡飲品的制作者，也是咖啡文化的專家，甚至還要參與門店的決策和管理。不少有經驗的咖啡師也會自主創業，這一切都需要專門的學習和積累，也意味著一個巨大的培訓市場機遇降臨。

鼎漢咖啡學院創始人梁立偉

海派都市的街角，各色精致典雅的咖啡屋絕對是一道城市的風景線。好咖啡離不開好的咖啡師，國內咖啡師人才緊缺，同時不少求職者對咖啡行業還不夠了解，不知如何入行。過去，很多小白入行是從學徒開始，一邊打雜一邊靠自己聰慧來揣摩學習。如今，越來越多年輕人對咖啡培訓感興趣。更專業的訓練、更全面的知識儲備能帶來更高的從業起點和更大的發展空間。

在咖啡培訓機構的經營者、咖啡全產業鏈的規劃師、鼎漢咖啡的創始人梁立偉眼中，培訓不只是一門生意，更是一趟漫長的播種熏陶。

海歸瞄準咖啡培訓市場

梁立偉在加拿大生活工作了十多年，在從事咖啡行業的同時，一直在尋找回國發展的契機，就是把國外咖啡產業、咖啡培訓和國內市場融合創新的機會。在多次和國外同行交流分享過程中，他發現國內新的咖啡浪潮正在興起，巨大的咖啡行情正在醞釀，所以毅然決定回國尋找機會，尋找切入點。

2018 年，梁立偉組織了一批海外的咖啡從業者，包括咖啡學校校長、咖啡館業主，到中國考察，走遍了上海、杭州、武漢、大連等城市，走訪市場，做咖啡秀，最后決定開一所小型的咖啡學校，開始二次創業。2019 年他請國外專家設計了鼎漢咖啡學院，2020 年初正式開學。

“做咖啡離不開培訓。2018 年我們就發現中國有很大的咖啡市場，但是與之匹配的、有正確咖啡理念和技能的從業者是缺乏的，即使在世界上，有正規培訓的咖啡師也是一個稀缺的人群。”梁立偉說。疫情之下，職業培育的重要性更加突顯，不少餐廳和咖啡館因疫情影響而經營萎縮，對咖啡師更要擇優錄取。因此，經過正規培訓的持證咖啡師在求職時會更有優勢。自己開店的創業者如果有正確的咖啡知識，也更容易培育出忠實的客戶。

梁立偉表示，創辦鼎漢咖啡學院的追求是想夯實咖啡業內的藍領隊伍。作為金字塔的基礎，培養出有技能有知識的藍領，中國咖啡產業才能實現質的飛躍。

從咖啡師培訓到咖啡文化交流

梁立偉聯手美國咖啡中心實驗室、加拿大溫哥華咖啡學院、意大利IBS咖啡師學院、德國國寶級咖啡烘培機制造商Probat、世界頂級咖啡機生產商La Marzocco等咖啡界先驅，將鼎漢做成一個咖啡生態鏈。

他介紹，國際化的師資條件是鼎漢咖啡學院最大的特色和優勢。學院由加拿?溫哥華咖啡學院授權支持，依托加拿大溫哥華咖啡學院30多年的專業經驗，目前特邀國內有資質的老師來授課。如果沒有疫情，計劃還會有海外的專家定期來華交流教學。

學員可選擇的課程包括 SCA（國際精品咖啡協會）證書課程、IBS 意式咖啡課程、Q Grade 國際咖啡品鑒師認證課程等。教學內容分為咖啡概論課、咖啡生豆課、標準咖啡師課、咖啡烘焙課程、咖啡萃取和沖煮方法課程。他們在沿街位置開設了鼎漢咖啡速遞門店，作為實習場所，學員每完成初級、中級到高級課程，都要進入門店實踐操作，獨立服務顧客。學員們在門店實習的工時也可以抵部分學費。

長期的考察籌備，兩層樓的大空間，精致的環境，加上Probat 12kg 商用咖啡烘豆機，黑鷹咖啡研磨機，La Marzocco 單頭、雙頭、三頭、拉桿咖啡機等頂級設備，梁立偉和團隊為這個學校斥資近 2000 萬元。對于如何快速收回投資并實現盈利，他似乎不是很著急。“我們主要是基礎培訓，為中國以后有自己的民族咖啡產業做開拓。培訓是一件需要等待的事，但總要有人去做。”

尤其重要的是，在去年第三屆進博會上，鼎漢咖啡作為東帝汶國家館的實際運營方，攜野生貓屎咖啡入駐食品以及農產品展區，為社會各界上演了一場咖啡盛宴。同時在進博會的賦能下，鼎漢咖啡遇到了各地許多合作方，將在全國復制加盟一站式的咖啡體驗中心、咖啡文化交流中心。為真正意義上實現展品變商品，參展商變投資商的進博會目標邁出了堅實的一步。

運用學校平臺傳播咖啡文化，也在梁立偉的構想之中。鼎漢的課程設置除了有職業培訓，還有面向咖啡愛好者的課程，例如咖啡啟蒙班，意式、拉花班，手沖、虹吸班等，他們還承接公司、學校的團建，可以為各類社會活動提供服務支持。

咖啡業不是暴富之地

梁立偉曾預言2021年是中國咖啡的“狂歡年”。資本對咖啡市場的關注十分高漲，太多人躍躍欲試，咖啡師們也想要自己開店當老板。但是梁立偉認為做咖啡不能以暴富為目標，要有正確的觀念。

“開咖啡館為的是服務社區和鄰里，在做好服務的同時逐漸培養客戶的忠實度，培養口感，和客戶充分分享交流，從而了解他們的真正需求。”梁立偉說，他想把正確的咖啡理念傳遞給正在開店或者準備開店的人。學校會向學員開展就業和創業指導，幫助規劃開店，對于適合從業的學生定向培養，對于不適合的學生則引導到其他合適的方向。

從土里的一顆種子到口中的一絲香甜，咖啡之路里有四季和人生。“種子的力量

是無窮的”，梁立偉依然在孜孜不倦地耕耘。