《中國飲食文化》課程教學實踐

作為中國傳統文化的重要組成部分，中國飲食蘊含著豐富的思想文化內涵，是民族傳統文化在味覺層面的重要外在表現。通過中國飲食文化教學能夠幫助專業學生對中國飲食文化學科知識有全方位的系統了解，從而提高學生對中國飲食思想及飲食現象等社會性問題的理解與分析，是掌握專業學科理論知識的必經之路，有助于提高學生的綜合素質能力。由王學泰編著、中華書局出版的《中國飲食文化簡史》一書，作者從中國人飲食文化生活的各部分出發，以通俗易懂的寫作手法為讀者提供了全面了解中國飲食發展歷程的專業讀物。該書既包括基礎性的知識內容，又包含了抽象性的理論升華的飲食文化觀內容，以生動的文字表述和精美的圖片展示相搭配，從歷史觀層面表現出了中國飲食文化形成、發展的歷史背景，并將其對中國文化產生的重大影響進行了詳細闡述，對于幫助讀者深入了解中國的飲食文化發展歷程具有重要的指導價值。

《中國飲食文化簡史》全書共5章。第1章詳細介紹人類蒙昧時期飲食文化的發展史，從人與動物的區別標志、史前時期人類食物、烹飪技術與烹飪器具的使用及原始時代人們的精神追求等多方面進行了全面解讀。第2章以農業發展為起點，圍繞夏商時期的主要食物及與飲食相關的兩個王朝的興亡歷史，具體闡述了飲食文化萌芽時期中國飲食文化的發展歷程。第3章則對飲食文化的昌明時期進行了詳細介紹，分別闡述了周秦兩漢至南北朝時期的食物構成，并對食制、等級差別、羹等飲食文化進行了分析介紹，進一步指出了中國先秦諸子對于飲食文化的思考。第4章是飲食文化的昌盛時代，進一步介紹了發酵技術的運用與主食、炒菜及其他飲食發展，并對以調味為中心的中國烹飪理論及各種菜系、茶文化、酒文化的形成與發展進行了深入探討。第5章則對不同階層人群的飲食生活進行了詳細論述。

中國擁有上下五千年的文明史，其中飲食文化的發展史可追溯到更遠的年代。作為中國傳統文化的分支，中國飲食文化的發展是一個歷久彌新的過程，在發展繼承中不斷汲取各民族地區的有益文化元素，逐漸推動了中華飲食文化的創新發展。然而，隨著時代的發展和科技的進步，人們卻對傳統的飲食文化越來越陌生。以《中國飲食文化簡史》一書為理論借鑒，對《中國飲食文化》的課程教學實踐進行深入探索，有利于提高高校學生對于飲食文化的價值理念認識、弘揚中國傳統優秀文化，也有利于幫助更多的人深入了解中國飲食文化的博大精深，從而為進一步增強新時代的文化自信、推動中國傳統文化“走出去”戰略提供強大的理論基礎與文化支持。

1 加強《中國飲食文化》課程教學實踐研究的必要性

中國飲食文化是一種更廣范圍、深層次、多角度的悠久地域文化，是中國各族人民在一百多萬年的生產和生活實踐中的創造和積累，更是世界物質財富和精神財富的重要組成部分?！吨袊嬍澄幕穼χ袊嬍乘枷?、現象等問題在專業維度上進行深刻分析，對于學生綜合素質的提高具有重要作用。首先，基于《中國飲食文化簡史》一書的《中國飲食文化》課程是對中國飲食文化發展的重要總結，能夠幫助學生充分了解飲食文化的概念等理論價值內涵，并進一步增強學生對中國傳統文化的認識和了解。其次，通過《中國飲食文化》課程學習，教師可將中國飲食文化進行整體分析，引導學生了解環境與文化的多元性及飲食文化的發展階段和食物變遷的原因，對培養學生的素質和能力具有特殊教育意義和較高的理論指導價值。最后，世界飲食文化和中國飲食文化具有一定的區域差別，通過該課程學習，可幫助學生有效了解中外飲食文化交流的歷史和現狀及飲食文化交流的障礙和途徑，從而更好地加強當代中國傳統飲食文化在世界范圍內的發展步伐，對促進中外文化交流具有重要的現實意義。

2 高?！吨袊嬍澄幕氛n程存在的問題

(1) 缺乏明確的教學理念?！帮嬍澄幕笔且粋€囊括自然地理資源、社會生態發展及哲學價值概念在內的普泛概念，兼具歷史性、藝術性、思想性等多方面的文化價值內涵?！吨袊嬍澄幕愤@一課程開設的根本目的在于提高學生對中國傳統飲食文化的認識與重視程度，使學生全面了解中國傳統飲食觀念和飲食文化的特點，從而提高學生專業理論知識的實踐應用能力，進一步為其他專業學科教學起到強有力的補充作用。因此，《中國飲食文化》教學過程中的學科定位、教學目標等內容的確立是順利開展教學活動的出發點與立足點，更加強調學科知識的實踐應用。但在傳統教育教學觀念的影響下，多數教師在授課過程中只局限于專業理論知識的講授，一味強調專業知識的系統性和全面性，而忽略了對于學生綜合素質與能力的提高鍛煉；同時單一的書面考核方式限制了學生相關素質和能力的提升，導致學生運用所學知識對問題進行分析和解決的能力得不到有效提升。

(2) 教學手段和教學方式單一。在傳統應試教育教學觀念的影響下，教師往往將自我作為課堂進行的中心，更多關注自我課堂教學任務的完成程度，而忽略了學生在課堂活動中的主體性，不重視對于學生的互動交流，這種單向式的傳統教學模式強調被動的知識灌輸，很大程度上使得學生處于被動的知識接受狀態，無法進行自覺的知識探索與能力創新，逐漸弱化了學生自身具有的事物思考能力與問題的解決能力，不利于培養學生的主動探索意識與創新精神。雖然目前大多數教師已經注意到多媒體教室在課堂教學中的運用，但課堂教學手法仍有許多需要改進的地方。教師需要在充分認識到科技對于課堂教學的創造性改革的基礎上，通過科技教學從視、聽等多個方面來展現多樣性中國飲食文化的食物載體，從而充分調動學生學習過程中的感官參與，以靈活多樣的教學手法激發學生的學習興趣，從而提高課堂教學的有效性。

3 《中國飲食文化》課程教學實踐途徑與課程思路改革

(1) 明確課程教學目標，為培養綜合素質全面發展的創新人才提供重要保障。該書指出，《中國飲食文化》課程教學的根本目的在于幫助學生深層次了解飲食文化的多元性與區域性，并對飲食文化的發展階段、食物變遷和飲食禮儀及飲食價值觀有基本了解，只有這樣才能使學生具備良好的多樣性的科學人文素養。因此，明確的課程目標對于提高教師課堂教學質量、增強學生對于傳統飲食文化的理解具有重要意義。一方面，教師要自覺提高自身的專業理論素養，對教學課程進行全面了解，為培養專業人才積累更多的知識基礎；另一方面，教師要在對社會相關專業人才的需求有基礎認知的前提下進行專業課程教學目標設置，將學校所教與社會所需充分結合，從而為學生以后的發展提供更多知識理論保障，為現代社會發展提供綜合素質全面發展的優秀人才。

(2) 積極改進教育教學方法，利用多種教學手段激發學生的學習興趣，提高教學效率。《中國飲食文化》課程教學內容涉獵廣泛、層次復雜，教師在教學過程中不僅要向學生講述中國飲食文化的起源，更要講清楚在飲食文化中所蘊含的思想內涵、不同地域飲食文化的差異和聯系及不同種類的飲食文化發展脈絡。因此，僅僅依靠傳統單一的課堂教學手法很難引起學生的學習興趣，對于預期的教學目標的實現和教學效果的呈現都有一定的影響。因此，教師在進行飲食文化課程教學的過程中應積極轉變傳統教育教學觀念，樹立“以學生為中心”課堂教學理念，充分尊重學生在課堂教學過程中的主體性，使飲食文化課堂教學朝著個性化、多樣性、主動化的方向發展。一方面，飲食文化的理論知識具有抽象性，教師教學過程中要積極利用科技教學手段，借助互聯網和人工智能及虛擬現實等技術為學生提供豐富的視覺和動態形象，以絢爛多彩的動態呈現來吸引學生的注意力，充分調動學生的學習積極性和主動性，激發學生的學習興趣。另一方面，教師應重視學生對于所學知識的實踐應用，通過情境創設及啟發式教育來鍛煉學生的創造性思維能力，并通過課堂活動使得學生對所學知識有良好的運用鍛煉，在理性思維的領導下更好地提升學生的知識接受能力，促進課堂教學的全面發展。

《中國飲食文化簡史》一書以全面的專業性理論知識對中國飲食文化的發展歷程進行了多維總結與分析，為相關專業科研人員提供了重要理論借鑒，同時為《中國飲食文化》課程的創新發展提供了新的思路，具有較強的實用性與可讀性。