從民間諺語看維吾爾族的待客習俗及其變遷

楊暉

維吾爾族經歷不同地域和自然條件下的社會經濟發展歷程，逐漸形成了獨特的文化，受到多種相關因素的影響，出現了多元化的民間諺語。諺語中包含著他們豐富的文化內涵。文章主要從民間諺語的表達看維吾爾族的待客習俗及其變遷。

時代在不斷進步和發展，維吾爾族的待客習俗也產生一定的轉變。諺語是維吾爾族民間文學，采用簡短的語言對人們的日常生產生活進行總結表達，呈現出當地豐富多彩的民間文化。新時代發展背景下，我們對維吾爾族待客習俗進行研究，促進人們更加深層地了解其文化，有利于構建和諧統一社會。

維吾爾族待客習俗變遷影響因素

每個民族都有自身獨特的利益，和文化心理具有緊密關系，包含人們的認知、思想情感和意志。人們通常都是結合自己的心理結構和經驗，對各種事物進行一定的理解。新時代發展背景下，人們的生活思想和方式發生較大轉變，人們對于日常生活和消費逐漸產生不滿足現狀的心理，逐漸追求更高品質的生活。民族之間增強了相互交流溝通，接受其他民族不同的文化、食物和物品，同時對其他新鮮事情充滿興趣，敢于嘗試。另外，民族之間的文化交流，存在一定程度的融合，汲取了其他民族的優秀文化，進一步推進了人們思想意識的轉變，進而民族的風俗習慣等出現變遷。

城市化進程隨著社會經濟迅速發展，加快了建設步伐，提升了人民整體生活水平，吸引更多的人民進入城市生活，帶動了社會生產方式和價值理念的變化。新疆政府在當前時代發展下，對城鎮公共基礎設備進行不斷完善，投入更多的資金，促進城鄉經濟實現一體化發展，實現文化資源共享。城鄉逐漸出現了較多餐廳進行婚禮待客等。同時，我國倡導全面建設小康社會，促進現代化社會發展，建立和諧統一的社會。國家制定多種優惠政策，提升維吾爾族的經濟水平，改善人們生活質量，促進他們具有更高的實際需求。如，人們在貧困時期，待客過程中食物為了溫飽，沒有較高品質的要求。但是，隨著人們生活水平提升，餐桌上的食物出現較大變化，種類較多，促進當地待客習俗的變遷。

維吾爾族受到草原游牧、絲綢之路、東西方文化的影響，在飲食上發生較大轉變，從肉類到面食、炒菜，逐漸轉變了飲食習慣，生產生活方式的變化進一步推動了待客習俗的變遷。如，維吾爾族在家中待客，逐漸走向餐廳，并且家中傳統待客通常讓客人坐在涼炕上，如今通常都是坐在沙發上。因此，每個不同時期，當地待客習俗存在不同程度的轉變。

從民間諺語看維吾爾族的待客習俗及其變遷

維吾爾族人們比較熱情好客，我們從 民間諺語中“鉤上有肉，待客不愁”可以看出，人們在待客習俗中，有儲備充足的食物，準備好相關必需品，同時將屋子打掃干凈整潔。“裁衣服看身材，做飯看客人”“看客取材料”等諺語中，我們能夠明顯看出維吾爾族人們在待客的過程中，需要看接待客人具體的數量準備做飯，避免客人較多情況下，準備的食物不充分，這需要在客人來之前做好全部準備。另外，維吾爾族待客過程中對迎接客人具有較高的注重，如“客人到、幸福至”“客人比父親還偉大”“人偉大，客人面子更偉大”這些民間諺語，表明了維吾爾族人民對客人的尊重，對待客的注重，對于遠方或者邀請的客人，需要出門接待。

現階段，維吾爾族待客習俗發生一定的變化，在待客過程中，出門相見的習俗逐漸變少，部分人會在家中接待，不再像以往一樣出門接待。傳統待客過程中，主人面對遠方、尊貴的客人，通常都會提前出門迎接。當前維吾爾族待客根據客人的身份、關系，在迎接客人形式上存在一定差異，關系普通的客人，不會出門接待，同時在迎客熱情和注重上相比較以往較弱。

維吾爾族人民面對前來的客人都會熱情招待，“飯雖少，但要熱情待客”“莫看上席的賓客，要看主人的臉色”主要表達出主人的熱情款待、好臉色比接待的飯菜要重要，主人待客的心情，客人會知道。因此，主人在待客過程中要熱情招待，不能要求客人帶禮物。“小氣的人會看客人的手、心寬的人會看客人的路”表達了維吾爾族大方的人對客人友好招待，不管有沒有禮物都會令客人感到滿意。另外，維吾爾族待客會對客人的交通工具做好安排，如“待客先喂飽客人的馬”。主人待客安排非常周到，讓客人感覺到更加舒心。

目前，人們生活水平提升，日常交通工具發生較大轉變。通常情況下，人們在傳統生活方式上主要以馬、驢為主要交通工具。但是，現在人們去做客一般以汽車為交通工具，不會像以往將交通工具交由主人安排，同時不會扶客人上車。

維吾爾族民間諺語中“不配給倒洗手水”主要是主人在待客入席之前需要讓客人洗手，同時要安排客人身份相當的人，為其倒洗手水，通常是面對尊貴客人要家中長輩或者男主人倒水，其他男女分別倒水，同時在婚禮上親家需要倒溫水洗手，不能是涼水，表示溫暖對方的心。人們生活方式發生轉變，待客倒水的工具發生一定的變化，通常采用洗手壺和銅盆，現在一般都只采用洗手槽，在城市采用洗手池，同時以往的洗手工具比較簡潔樸素，現在洗手工具相對具有豐富的顏色外觀和印花。

維吾爾族待客餐桌上食物，通常在客人入席之后，要準備茶和馕，茶杯中增加冰糖、方糖，同時將干果、水果擺放在客人前，表示對客人的尊重，如“來客時為客人送茶，消除疲勞”“來客時為客人掰馕”。因此，維吾爾族餐桌上馕是必需品。通常情況下，維吾爾族日常生活中葡萄干、核桃、巴旦木等干果是不可或缺的食物，同時當地自然氣候特殊，西瓜、葡萄、蘋果、桃等水果種類繁多、口感甜美。主人待客為客人斟茶過程中，在南疆通常會泡藥茶，是有清熱解毒、排汗、補心補腦等。北疆普遍泡奶茶。為客人敬茶需要采用托盤雙手遞上，同時需要沿著小碗的邊上倒茶，不能將茶壺抬太高，否則出現起泡現象，對客人不尊重。主人要按時為客人倒茶，到客人喝完為止。

主人問飯過程中，客人不好意思要求，就可以按照自己的意愿準備餐食，“客到主家乖似綿羊”“客人又無賴又老實”的民間諺語，表明維吾爾族招待客人，不要問他們要不要喝茶和吃飯，要直接將茶和飯端上來。另外，維吾爾族民間諺語中“來客時要么燉肉、要么做抓飯”，通常情況下，待客餐食包含抓飯、拉面、餛飩等。

維吾爾族待客餐食上發生一定轉變，以往人們生活水平較低，食物較少，通常在待客上采用玉米做馕，一般都沒有白面馕和抓飯。同時，傳統婚禮前后招待客人一般會做哈勒瓦。但是，現在人們生活品質提升，對飲食的需求發生較大變化，在飲食上也發生變化。

婚禮上待客都是男、女客人分開坐，親家的客人會特意接待，在餐食上相對較豐富。同時，維吾爾族婚禮前后的待客飲食一般要做七八種飯，相比較婚禮上兩三種飯要多。另外，婚禮上，要為親家做專門的褥子，布料精致優美，要厚。以往婚禮上待客，大多做紅燉肉和抓飯。但是，現在婚禮上通常會做抓飯，一般不會再做紅燉肉，需要做薄皮包子。

維吾爾族待客習俗文化的保護和繼承

優秀的傳統文化為人們的發展帶來良好的促進作用，幫助人們學習優良的道德思想。人們要對優秀傳統文化進行繼承，同時結合新時代發展的實際特點進行創新發展。維吾爾族待客習俗需要在不同階段，積極對其創新發展，同時繼承其中優秀的部分，促進人們對待客習俗文化正確認知，增強對待客習俗優秀文化的保護和傳承思想意識。

新時代發展背景下，人們生活節奏加快，在社會競爭中感情越來越淡薄，需要做好待客習俗優秀文化的傳播和傳承，有利于幫助人們處理人際關系，增強人們之間的相互信任和尊重。

目前，維吾爾族大力發展旅游業，提升城市的經濟水平，不斷改善人們的實際生活水平。另外，新疆旅游者逐漸增多，當地餐廳對裝修和飲食進行注重的同時，也要重視待客習俗利益，可以在旅游景點組織小型的待客習俗文化活動，吸引更多的游客，對當地的待客習俗優秀文化進行大力傳播，促進更多的人了解，對該文化的欣賞，增強維吾爾族人們的自豪榮譽感，促進當地人們對待客習俗文化的自覺保護和繼承意識。另外，當地相關主管部門要加大對待客習俗優秀文化的宣傳，采用現代化網絡、電視、短視頻等舉辦相關節目進行傳播，促進人們對待客習俗正確認識，得到更多人的認可和尊重，如餐廳門口有專門服務人員，為客人倒洗手水，接待客人熱情，注重餐具等，對客人尊重，有效傳承待客習俗文化，發揮其積極作用。

本文從維吾爾族的諺語角度出發，將其待客習俗和變遷以及影響因素娓娓道來，以期維吾爾族待客習俗和優秀文化在創新中不斷傳承。

作者單位：河南警察學院