中小食品企業管理中的幾點思考

李春霞

摘要：2020年年初新冠疫情爆發，給國內經濟帶來了巨大的沖擊，導致部分中小企業經營困難。但是還有很多擁有良好生存能力的中小企業在逆境中謀發展。文章主要對中小食品企業管理進行分析，希望為改善中小食品企業管理現狀提供借鑒。

關鍵詞：食品企業;中小企業;企業管理

中國經濟改革開放40年來，快銷品行業早已成為充分競爭的行業，2020年受疫情影響，全球經濟下滑已是不爭的事實，這直接影響消費者的收入，導致需求減少，市場競爭更加激烈。整體經濟疲軟，環顧能夠生存下來的企業，會發現這樣一個現象，有相當一部分企業憑借管理與技術的沉淀，扎實的內功，在逆境中穩步發展。中小食品企業現時之困是環境對企業戰略與組織能力的檢驗，對企業管理水平與團隊建設的考驗，作為從業多年的企業管理參與者，結合K食品企業的發展歷程，認為中小食品企業應從以下幾個方面持續努力，不斷進步，一定會在激烈的競爭中立于不敗之地。

一、市場管理

（一）品牌建設

無論經濟好與壞，作為企業都要對品牌進行精準定位，市場的蛋糕總是巨大的，要確定一個適當的品牌內涵，并且圍繞這個品牌定位，始終如一進行品牌打造與提升。K公司的品牌誕生于1942年，歷經風雨，品牌的擁有者始終如一地在產品風味、口感、更好的消費者體驗、技術、服務等諸多方面進行了大力度投入，并且有樹立百年品牌而持續努力的堅韌與執著。

（二）渠道建設

渠道為王、渠道制勝，當下要提升業績，還是要廣開渠道，通過渠道的有計劃、有步驟拓展，實現多渠道互補銷售的局面，從而最大限度提高鋪貨率，K公司的渠道主要有傳統線下KA、傳統BC類小店及便民店，線上渠道、特殊渠道，由于線上消費日趨成熟，消費者接受度日益增高，再加上2020年新冠疫情，居家消費、就近消費，所以2020年以來傳統的KA渠道銷量下滑，而傳統的BC店及便利店，尤其是深入社區的各大便利店銷量大有上升趨勢，2020年又開始流行社區團購的營銷模式，渠道多元，增大銷售空間，有策略地拓展渠道的廣度、寬度、深度，有助于尋找更多的業績提升路徑。企業要在經濟下滑的壓力下保持市場占有率，深挖現有渠道替力，和渠道商充分溝通，深入了解商家運作的模式、特點，以及所針對的客戶特點，努力發現機會，找到本企業可切入的配合點，以點帶面引爆市場。

（三）促銷

快銷品市場營銷手段中，必不可少的是促銷拉動，曾經看到一則報道，說中國的消費者，70%以上是沖動型購買，容易受銷售氛圍、場景營造，促銷政策、服務態度等諸多因素影響，也許該數據不太準確，現代信息十分發達，消費者每時每刻都會接受各種花式的信息沖擊，消費者也日趨理性，要求更高，在此情形下，企業的促銷方案也應該與時俱進，以前的價格折扣、搭贈、費用返利、抽獎、秒殺老方法，雖然仍然對有些渠道及目標終端有效，但是現在渠道的多樣性，迫使促銷方式更加細分多樣，例如，K公司有專門做B2B的平臺經營商，對于這類客戶的促銷，除了讓利增加客戶利潤從而刺激進貨，更重要是該類平臺經營商的下家是大量的C類店夫妻臺，所以在充分了解平臺的促銷方式后，針對性地擴大C類店鋪市場，增加單品，增加進貨量的促銷活動更能提升該客戶的銷量，同時，配合線上平臺“6.18”、“雙十一”、“雙十二”等特殊購物節點推廣品牌，更加有效。

（四）營銷組織

再優秀的營銷手段、市場策劃，要最終執行到店，企業營銷部門團隊合作能力，執行力十分重要，中小企業人員配備較少，但是營銷組織需服務市場，快速高效反饋客戶各類需求，組建團隊時要明確市場服務宗旨，明確崗位分工及責任，對于一線市場人員，無論是提成和獎勵都要與銷量掛鉤，引導營銷人員將精力更多地投入到客戶與市場開發上來，與經銷商一起并肩作戰，要突出市場與客戶影響，側重營銷過程的評估考核。

（五）現金管理

要加強應收款管理，中小企業規模小財力薄，必須保持良好的現金流，留足抗風險的資金。

二、品質管理

有人說：“做食品，就是做良心”，做良心食品，做高品質，好品質食品，已成為一個食品企業在市場中立足的根本和發展保證，要想更好地占領市場，培養品牌的粉絲，就必須扎扎實實把握好產品質量，必須拋棄偷工減料、賺錢第一的思維與做法，沒有始終如一的產品質量，無論企業的市場做得多么好，都難長期保持，品質是品牌的基礎，不能輕產品重營銷，消費者的體驗就是試金石，消費者會用腳投票，不在產品方面下功夫，再多的促銷，再多的推廣都是短期和徒勞。

食品企業必須從原材料入庫至產成品出庫，一崗一檢，做到層層把關，把握住每個環節。首先，采購環節要嚴格把關，中小企業檢驗檢測能力普遍有限，主要生產原料應該盡量直接從管理規范的廠家進貨，避免中間環節，同時所有原料要嚴格審核有關證照及檢驗報告。其次，保證產品品質，生產過程管理也尤為重要，同樣可以通過體系管理的方式，先建立生產過程中會影響品質的關鍵控制點，通過對關鍵控制點的規范、跟蹤等方式從而使食品生產工藝規范科學，從根本上保證產品品質，當然食品企業產品品質除了從原料、工藝過程、生產規范等各方面要求科學規范嚴格控制，食品從業人員的基本素質質量意識及良好操作習慣也十分重要，主要是需通過制度、培訓、考核驗證等循序漸進的方式不斷提高，品質不斷提升，還要注意新技術、新工藝、新材料、新設備的應用，食品行業雖然是傳統行業，但是相關行業技術進步，也不斷促進本行業本企業產品不斷優化升級，注重細節，追求完美品質，要求從小事做起，精益求精，才能讓產品在競爭中取勝，逐漸培養經銷商的信賴度和消費者的忠誠度。

產品是品牌最全面的載體，企業要志存高遠，僅僅做“良心食品”已是品牌最低的要求，要用心了解消費者，不斷追隨消費者的腳步，使本公司產品為消費者帶來快樂、愉悅。