唐宋時期的蜀中釀酒業

張學君

唐宋時期，蜀中釀酒業進入興盛期，尤以唐代劍南道漢州綿竹縣所產“劍南燒春”名聞遐邇，為晚唐李肇載入《唐國史補》名酒一目。本文從唐宋時期華夏名酒釀造業的興盛，特別是蜀中“劍南燒春”創制出世界最早的蒸餾酒談起，對唐宋時期蜀中釀酒業的產銷方式、專賣制度以及宴飲習俗作一論述。

一、在酒香撲鼻的唐代社會中，“劍南燒春”究竟是什么酒？

釀酒和宴飲是華夏文明的古老習俗和傳統，先秦時期就風行域中。蜀中氣候暖和，雨量充沛，物產豐富，特別是制麴、釀酒原料甚多，是得天獨厚的釀酒業繁盛之區。在成都郊縣，已出土的東漢畫像磚圖像中就有釀酒作坊和宴飲場面。

（一）在劍南燒春問世前，飲者喝的是常溫發酵的果酒、酴醾酒

唐代青城山生產的“青城乳酒”，杜甫在《謝嚴中丞送青城山道士乳酒一壇》詩中云：“山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分?！盵1]此外還有郫縣出產的“郫筒酒”，詩人杜甫詩云：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用沽?！盵2]宋代詩人范成大說：“郫筒，截大竹長二尺，以下留一節為底，刻其外為花紋，上有蓋，以鐵為梁，或朱或黑，或不漆，大率挈酒竹筒耳。”[3]唐代的戎州（今宜賓），出產“重碧”酒，杜甫詩有“重碧拈春酒，輕紅掰荔枝。”[4]梓州射洪縣也出好酒，杜甫詩云：“射洪春酒寒仍綠，極目傷神誰為攜？”[5]蜀中美酒知名度很高，被李唐王室列為貢酒。歷史文獻記載：“成都府蜀郡，赤。至德二載曰南京，為府，上元元年罷京。土貢……生春酒”[6]。又《新唐書》卷七《德宗紀》大歷十四年閏五月載：“劍南貢生春酒”?！杜f唐書》卷十二《德宗本紀》上記載，德宗即位，詔令停罷諸州歲貢，其中就有“劍南歲貢春酒十斛，罷之。”按大小斛折中計算，十斛為200—600公斤。[7]這是劍南道每年向朝廷繳納的貢品之一。從“生春酒”的“生”，可看出這應為新釀的春酒，具體是指蜀中特產郫筒酒和漢州鵝黃酒。這兩種酒都屬于蜀酒中的“酴醾”，在相關典籍中有明確記載。[8]春酒冬釀春成，迎春賀年，“家家春酒滿銀杯”[9]。

唐詩中有大量詩酒作品，千古傳頌，膾炙人口。李白“五花馬、千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”[10];杜甫“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠”[11];晚唐李商隱“卜肆至今多寂寞，酒壚從古擅風流”[12]……這些詩酒文章，道出了美酒在社會生活中所起的無與倫比的獨特作用。唐李肇著《唐國史補》卷下記載：

酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河東之乾和蒲萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之九醞，潯陽之湓水，京城之西市腔，蝦蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒漿類酒，法出波斯。三勒者謂庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒。

作者將當時各種名酒的產地、名稱作了翔實記載，對研究酒類歷史有重要史料價值。唐代各州郡出產如此名目繁多、風味各異的名酒，都是具有地方特色的名牌產品。這些酒類大多數應為自然發酵的果酒和采用酒麴釀制的清酒或醪糟酒。由波斯傳入的“三勒漿類酒”，又稱“庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒”，其稱謂之多，足見其流行范圍廣、知名度高?！短茋费a》說，其釀酒方法，來自“波斯”，但并未道出具體釀制方法，大約也屬于果酒或者植物加工釀制的酒漿。這是歷史文獻記載外域釀酒技藝傳入中原的史實，證實了唐代絲綢之路仍有活力，中外商旅交流并未中斷。

（二）“劍南之燒春”是原創蒸餾酒，俗稱“燒酒”

特別值得注意的是，上述《唐國史補》提到的“劍南之燒春”。這種首見于歷史文獻的蜀中新酒，是唐代劍南道所屬的漢州綿竹縣生產的，值得特別關注。

杜甫寓居成都時，就曾贊嘆蜀酒濃烈，可與江魚媲美：“蜀酒濃無敵，江魚美可求。”[13]這足見盛唐時期，蜀酒的質量已經無敵于天下了。值得注意的是：晚唐詩歌中出現了吟詠蜀中“燒酒”的詩篇：如白居易《荔枝樓對酒》：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香。”[14]新熟的荔枝色紅似雞冠，而初次聞到“燒酒”的味道像是“琥珀香”。詩句對仗工穩，但意思讓人費解。琥珀是珍貴礦物，作者似乎難以辨別燒酒的滋味，用琥珀比喻，只是形容其為珍稀之物。李商隱詩《碧瓦》：“歌從雍門學，酒是蜀城燒?！盵15]詩人將詩歌與“燒酒”相提并論，在詩中做了有趣的對照，指明“蜀城”的酒是“燒”制的，明確地道出了與人們尋常所知的酒不一樣。賈島《送雍陶及第歸成都寧親》：“制衣新濯錦，開醞舊燒罌?！痹娭小袄洝睘樘諌?，腹大口小，便于封口，儲藏燒酒專用。雍陶詩《到蜀后記途中經歷》：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安?！盵16]詩人雍陶回到家鄉成都就喝到了剛剛成熟的“燒酒”，感覺比身居長安還舒服，悠游自在，其樂無窮。由此可以斷定：“燒酒”是“蜀城”經過加熱、蒸餾、氣化、再回收的高濃度酒。

行文至此，筆者似乎獲得“眾里尋她千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”的啟示。我感覺到，多年來懸而未決的“劍南之燒春”真相現在可以大白于天下了?！皠δ现疅骸奔炔皇乔寰?，也不是重釀酒，而是劍南道漢州酒坊創造的蒸餾酒。

首先要弄清楚，何為“燒酒”？如果要說醉人的酒就是燒酒，這話太不確切。我們讀杜甫《飲中八仙歌》，詩中的八位飲者哪一個不是醉得一塌糊涂？但他們喝的不是燒酒，而是度數不高的果酒或清酒，你看他們個個“飲如長鯨吸百川”，高度酒不是這樣的喝法，而是小杯慢飲。他們雖然喝低度酒，聚飲時“酒逢知己千杯少”，異常興奮，飲酒量會倍增;飲酒時間延長，推杯換盞，不斷互敬，也會沉醉。米酒同樣有這樣的效果，杜甫詩《撥悶》：“聞道云安麴米春，才傾一盞即醉人。”[17]米酒雖然甜香可口，但仍含有酒精（一般在4度至12度之間），對酒量淺或無酒量的飲者來說，即便飲一盞也會醉。他如果酒、醪糟、清酒、重釀酒，也都是在常溫下發酵釀制的，是含酒量在20%以內的水酒。

“燒酒”則不同，顧名思義，是將充分發酵的谷物放進燒鍋中悶蒸出來的酒，其酒精含量可達60%以上。它的釀制過程，體現出生物化學原理：先用酒類酵母對經過初步蒸煮、晾曬的谷物（高粱、黃米、玉米、糯米、大麥、小麥，包括薯類）進行充分發酵（70—90天），讓谷物中的淀粉盡量轉化為酒精和酯類成分;再用生物物理方法取酒：蒸餾用的密閉悶鍋分上下兩層，鍋底注入足夠的清水，蒸隔上面層層碼放完成發酵過程的谷物，燒鍋上部沿鍋蓋下有蒸汽通過的冷卻槽。鍋蓋密閉后，在大灶下點火燃燒，對燒鍋長時間加熱蒸發，將發酵谷物中的酒精及酯類有機物氣化，使其逼入冷卻槽，在槽中自動液化，凝聚的酒液慢慢流入回收容器。為充分提取發酵谷物中的酒精和酯類，必須用慢火煨蒸，這個程序俗稱“烤酒”。酒比水的沸點低，不用高溫高壓、慢火久蒸即可取盡發酵谷物中的精華。取完酒汁的渣料，稱酒糟，可以做家禽、家畜的飼料?？揪迫思矣址Q燒鍋、燒房、糟房。蒸餾酒則為原度酒（烈性酒），一般在60度以上。

在發明蒸餾法烤酒之前，無論果品、谷物發酵時間有多長，又經反復過濾、重釀，也無法取得如此高純度的白酒。這就說明，“劍南之燒春”不是“經多次過濾和發酵釀造的重釀酒”[18]，而是創造了人類歷史上最早的蒸餾酒——燒酒。燒酒是原度酒，根據市場需求對原度酒進行不同的勾兌，形成各種品牌的名酒。

（三）“劍南之燒春”誕生在唐代開元至長慶間（公元713-824年）

這里需要弄清楚的重要問題是，在“劍南燒春”的酒名出現之前，雖然酒類名目繁多，不勝枚舉，是否見過帶“燒”字的酒名？筆者遍查唐代以前的歷史文獻，確乎未見過帶“燒”字的酒名，這就說明，唐代之前，蒸餾酒尚未發明。據前些年學者考證：明確記載“劍南燒春”的史料在李肇《唐國史補》卷下，《四庫全書簡明目錄》稱，《唐國史補》“凡二百五條，皆開元至長慶間（公元713—824年）雜事”[19]。那么，“劍南之燒春”誕生的年代也就在這110年間。陸游稱：“太白十詩九言酒”，但未見其詩中有“燒酒”的詞句，可見李白在蜀中飲宴時，“燒酒”尚且在摸索中。肅宗乾元二年（公元759年），杜甫攜帶家口入蜀，曾贊嘆“蜀酒濃無敵”。杜甫是有酒量的人，見多識廣，剛到成都，是否喝到了濃度很高的蒸餾酒，也還不能斷定。我們只能以歷史文獻中留下的記載為準。而確切喝到蜀中“燒酒”的白居易出生于代宗大歷七年（公元772年），晚于杜甫十余年;賈島生于德宗大歷十四年（公元779年），雍陶出生于順宗永貞元年（公元805年），李商隱出生于憲宗元和八年（公元813年），又比杜甫晚了數十年。因此可以斷言，“劍南之燒春”在杜甫入蜀的年代正在濫觴，到中晚唐時代已經大行于世，是詩人墨客喜愛的美酒，也是他們作品中一道道靚麗的風景線，展示出唐代詩酒文化迷人的魅力。到寶歷元年（公元825年），白居易轉任蘇州刺史，與友人唱和詩中，也出現了吟詠燒酒的詩句：“暑遣燒神酎，晴教曬舞茵?！盵20]這應是“劍南燒春”工藝遠播江南的明證。

按《新唐書·德宗紀》所載，劍南生春時為貢酒;既如此，當劍南燒春大行于世后，其理所當然地亦應進貢于朝廷，且極可能成為皇帝喜愛的御酒。

二、受到戰亂影響的唐代釀酒業

“唐初無酒禁”，這才給了盛唐釀酒業一個寬松的經營環境。但在唐天寶十四載（公元755年）范陽節度使安祿山起兵反唐開始，戰亂延續八年之久，史稱“安史之亂”。從中原到江淮，無不波及，大唐由盛而衰。釀酒業也不能不受影響。杜甫《羌村三首》即反映了戰爭對杯中物的影響：“賴知禾黍收，已覺糟床注?！彼释麘饋y結束，地里的禾、黍等糧食豐收，期盼釀酒的糟床中流出美酒。遠道回鄉的他，受到父老鄉親的招待：“父老四五人，問我久遠行。手中各有攜，傾榼濁復清?？噢o酒味薄，黍地無人耕。兵革既未息，兒童盡東征。”受到戰爭影響，來探望他的父老，僅有清、濁混淆的雜酒招待他。他們嘆息年輕人都上戰場打仗了，無人耕種農田，沒有釀酒的糧食了。不僅杜甫的家鄉，舉國亦如此。肅宗乾元元年（公元758年），“京師酒貴，肅宗以稟食方屈，乃禁京城酤酒，期以麥熟如初。”由于秋糧歉收，糧食不足，肅宗不得不繼續禁止京城賣酒，許諾次年麥熟開禁。哪知次年又遭遇饑荒，只能延長禁售酒類政策。其時連招待外藩使者，都詔令“不御酒”。此后對酒類的政策，都依糧食的豐歉為準則，開禁無常。中唐以至晚唐，藩鎮割據，戰亂頻仍，局面越來越壞;再加上農業歉收，無富余的糧食用于釀酒，釀酒業未見好轉。直至廣德二年（公元764年），“定天下酤戶以月收稅”，總算給了零售“酤戶”一個合法的經營執照，維持了十余年。德宗建中元年（公元780年），取消了“酤戶”的稅課。三年，“復禁民酤”，明令禁止商民酤酒;實施酒類專賣，“置肆釀酒”，以佐軍費，“斛收直三千，州縣總領”;“醨薄私釀者論其罪”，即使私家釀造的水酒也要治罪。如此嚴厲的刑罰，引起朝野物議，“尋以京師四方所奏，罷榷?！必懺辏ü?86年），“復禁京城、畿縣酒”，在城鄉準許開設酒肆“酤酒”，“斗錢百五十，免其徭役;獨淮南、忠武、宣武、河東榷麴。”大部分地區準設酒肆，按斗征稅;少數地區實施酒麴專賣，并不禁止零售酒業。憲宗元和六年（公元811年），“罷京師酤肆，以榷酒錢隨兩稅、青苗斂之”，即將京師酒肆的專賣稅轉移到田賦和青苗稅里征收。到大和八年（公元834年），“凡天下榷酒為錢百五十六萬余緡，而釀費居三之一，貧戶逃酤不在焉。”[21]

受到中唐嚴重戰亂、割據影響的唐代蜀中釀酒業亦如此，處在嚴厲禁榷制度下的宋代蜀中釀酒業，其發展狀況如何？又是一個值得深入研究的問題。

三、宋代蜀中酒類生產與銷售

（一）宋代蜀中的酒課

隨著經濟的發展，酒類消費的增加，宋代酒類已列入專賣品，官府設置酒務，管理酒的釀制、銷售和課稅收入。從宋代巴蜀地區酒務設置和酒課收入，可以看出當時釀酒業的發展狀況：人口最多、經濟最富庶的成都府路釀酒業最為發達，在熙寧十年（1077年）前有酒務165務，占四川酒務總數的40%;酒課129萬余貫，占四川酒課收入的59%。熙寧十年成都府路有酒務157務，占四川酒務總數的45%;酒課13萬余貫，占四川酒課總數的56%。其次是梓州路，熙寧十年前有酒務121務，占四川酒務總數的29%;酒課59萬余貫，占四川酒課總數的27%。熙寧十年梓州路有酒務118務，占四川酒務總數的33%;酒課7萬余貫，占四川酒課總數的29%。居第三位的是利州路，熙寧十年前有酒務124務，占四川酒務總數的30%;酒課30萬余貫，占四川酒課總數的14%。熙寧十年利州路有酒務75務，占四川酒務總數的21%;酒課3萬余貫，占四川酒課總數的15%。居末位的是經濟發展滯后的夔州路，熙寧十年前有酒務7務，占四川酒務總數的2%;酒課5000貫，占四川酒課總數的0.2%。[22]因為榷酒收入過于微薄，熙寧十年官府明令廢除夔州路酒類專賣，不立課額，讓利于民。這個政策一直延續到南宋時期，中間曾恢復榷額，但歲入太少，不再實行專賣。

這說明，地區社會經濟的發展狀況，直接影響著釀酒業的興衰。經濟發達的成都地區，釀酒業興盛;經濟落后的夔州路，釀酒業也缺少發展動力。雖然夔州路釀酒業總體落后，也不排除地處長江要津的夔州周遭釀造的云安米酒成為一支獨秀。范成大詩中說：“云安酒濃麴米賤，家家扶得醉人回?！盵23]僅從宋代文獻統計中，即可看到巴蜀地區釀酒業名列諸路前茅。熙寧十年前，諸路共設酒務1839務，巴蜀地區有酒務417務，占總數的23%;熙寧十年，諸路酒課1506萬余貫，巴蜀地區酒課220萬余貫，占榷課總數的15%。南宋時期，全蜀酒課收入已占諸路總收入的28%～49%，可見巴蜀釀酒業之發達。處在嚴厲禁榷制度下的宋代蜀中釀酒業，如何進行生產和銷售？

宋代的酒同鹽一樣，生產和銷售完全由官府控制。官府對釀酒的麴料控制極嚴，民間不得從事酒麴制造和私賣，由官府統一造麴售賣，即“三京官造麴，聽民納直以取”[24]。巴蜀地區亦是嚴格遵循這一規定，酒麴官造官賣。宋初“開寶二年九月詔：西川諸州賣麴價高，可以十分中減放二分”。到太平興國中，“官置酒酤”，并提高麴價，與民爭利。太平興國七年（公元982年）八月，“依舊造麴市與民，其益州歲增麴錢六萬貫并除之”[25]。這里必須說明，官府出售的酒麴并非人人能買。在明令實行酒類禁榷制度的發達地區，只有持有官府特許經營執照的酒戶才能買麴釀酒;能夠自由買麴釀酒的，僅限于夔州路那樣的貧瘠地區，民間有財力參與釀酒者少。宋朝對酒類專賣管理十分嚴格，其經營方式分為兩類：一是以官釀官賣，從釀造到販賣都由官府獨占;二是民釀民銷，規定課額，酒戶繳納酒稅。

（二）官釀官賣

《宋史·食貨志》記載：“宋榷酤之法，諸州城內皆置務釀酒”，州城以外縣、鎮、鄉、閭“或許民釀而定其課”。從“或許”一詞可以知道，這不是常例而是特例?！叭粲羞z利，所在鄉請官酤”。這就清楚地表明，“民釀”的地方酒坊如果出現“遺利”，即釀酒業有利可圖，必須轉讓給官府經營。由此可見，無論州縣還是鄉村，只要賣酒利潤稍高，官府都設置了“酒務”，從事釀酒和賣酒經營活動。官府經營的酒務設有官員專管或由當地官員兼管，由官府供給米糧，雇傭酒匠或派廂軍充當釀酒工役，確定每年上繳王朝中央和地方的課額。酒利收入超過課額，按增加的數量給予主管官員一定量的獎賞。元祐七年（1092年）七月，蘇軾曾說：“酒務監官年終課利，計所增給二厘;酒務專匠年終課利，計所增給一厘?！盵26]由此可見，官營“酒務”有獎勵制度。到南宋時期，破格提拔成為獎勵“酒務”官員的主要方式。紹興二十四年（1154年），朝廷還制定了四川主管“酒務”官員的“磨勘”辦法：根據酒課收入增加數額，確定提前晉升的時間。[27]這促使“酒務”官員增加酒類生產，擴大銷售數額。

（三）民釀民銷

宋代酒類的民間產銷是受到嚴格限制的，在經濟發達地區，只限于銷量稀少的偏僻鄉村;就區域而言，僅有經濟發展滯后、酒類產銷量不大的夔州路。宋代酒類如何實行民釀民銷？首先要確定特定地方的民營酒戶數目、應完納酒課數額，然后進行“買撲承包”，獲得經營許可的民營酒戶才有開坊置鋪、釀酒賣酒的經營權。在承包經營酒業期間，必須按時、如數繳納酒課。史料記載：宋代巴蜀地區最早獲得酒類專賣權的民戶，主要是“主持重難事務”的“衙前”[28]。這是因為，擔任衙前職役的富戶“主典府庫或輦運官物”，事務繁重、責任重大，偶有差錯，必須賠償，以致公事人“往往破產”[29]。地方長官特許他們買撲酒坊，繳納歲課，自釀自賣，以彌補他們在承擔公事方面受到的損失;與此同時，不允許他人“加價劃撲”。但至遲在熙寧九年（1076年）前已不再實行這種特許衙前釀酒賣酒的辦法，新的買撲酒坊辦法規定：允許“諸色人課外管認凈利錢”，即在酒課之外自愿向官府多繳納利錢的人才能獲得造酒酤賣的許可;且買撲酒坊自釀自賣的人還必須召具經濟擔保人，倘若經營不善，拖欠的酒課必須由家產抵充或由擔保人賠納;買撲酒戶經營期間作弊，不納酒課、隱瞞財物、改姓冒名、置買田土，推諉他人賠納，則判處徒刑。南宋建炎三年（1129年），負責川陜茶馬事務的趙開，為解決駐軍的軍餉問題，對川酒的專賣辦法進行了改革。他實行隔槽酒法，將官府和買撲酒戶獨占的釀酒業加以擴大，只要愿意繳納課利，無論何人均可投標經營釀酒業。趙開改革的實質是，還原釀酒業的民營性質，省去官府籌措米糧、雇傭酒匠、釀酒賣酒，以及召人買撲酒坊、催收買撲課利等種種不必要的繁瑣事務，只需提供釀酒設施和工具，由官監督民戶納錢、入米、釀酒。改革的核心是，革除官釀官賣制度導致的貪污腐敗和買撲酒坊逃避酒課的弊病，以保證川酒稅課的大幅增加。對于歷來不實行禁榷制度的夔州路，也開始征收酒課。改革措施全面實施后，歲課從原來的140萬緡，建炎四年（1130年）遞增至690萬緡。“凡官隔槽四百所，私坊店不與焉”[30]。趙開酒法，行久弊生，“蓋以紓一時之急，其后行之諸郡，國家贍兵，郡縣經費，率取給于此。故雖罷行、增減，不一而足，而其法卒不可廢云”[31]。終宋之世，買撲、官監之是非，莫衷一是。

四、唐宋蜀中的宴飲文化

唐宋時期，巴蜀地區比中原戰亂少，社會經濟持續發展，釀酒業在前代基礎上出現了發展創新，其主要表現在三個方面：一是酒肆、酒家多，因此形成特有的文化景觀。張籍《成都曲》云：“萬里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿?！睂O光憲曾說：“蜀之士子，莫不沽酒，慕相如滌器之風也?！庇禾談t為成都燒酒陶醉，不愿離開蜀中：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安?！盵32]唐代成都士人陳會自言：“家以當壚為業”[33]。南宋時陸游在成都寫下了《樓上醉歌》：“我游四方不得意，陽狂施藥成都市?！翱找轨o上高樓，買酒卷簾邀月醉?！贝蟠人麓喝昭缂?，詩人王覿豪興大發：“旋邀座上逍遙客，同醉花前瀲滟杯?！边@都證明，釀酒、賣酒、飲酒的人多，已成日常生活的一部分。二是唐代蜀中以美酒聞名，唐詩中產生了許多贊嘆蜀中美酒的詩句：杜甫《戲題寄上漢中王三首》：“蜀酒濃無敵，江魚美可求。”杜甫《謝嚴中丞送青城山道士乳酒》詩：“山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分。鳴鞭走送憐漁父，洗盞開嘗對馬軍?！卑拙右自姡骸袄笾π率祀u冠色，燒酒初聞琥珀香?！崩钌屉[《杜工部蜀中離席》：“美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君?！表n偓《意緒》：“臉粉難勻蜀酒濃（一作紅），口脂易印吳綾薄?！弊坑⒂ⅰ跺\城春望》：“漫把詩情訪奇景，艷花濃酒屬閑人?！贬瘏ⅰ冻瓿缮僖樄刃幸姵省罚骸俺啥即壕葡?，且用俸錢沽?！痹S多旅蜀游子貪戀蜀中美酒，樂而忘返。方干的《蜀中》詩寫道：“游子去游多不歸，春風酒味勝余時?！盵34]。宋人范成大也是成都著名酤客，其詩直抒胸臆，“我來但醉春碧酒”。三是唐代巴蜀名酒品牌多，文化意境濃。經學者勾稽、爬梳，見諸文獻記載的名酒就有：“劍南之燒春”“云安麴米春”“漢州鵝黃酒”“郫縣郫筒酒”“戎州重碧酒”“射洪春酒”“青城乳酒”“春碧酒”“荔枝綠”，不可不謂名酒之鄉;還有傳統“五加皮酒”、云安“巴鄉酒”[35]。宋代嘉州還出現了“東巖酒”[36]。詩人陸游“十年流落狂不除，遍走人間尋酒壚”。他熟知“漢州鵝黃鸞雛鳳”“眉州玻璃天馬駒”。陸游一生追尋美酒。當他手捧“青絲玉瓶到處酤”，四處酤酒的結果卻是“鵝黃玻璃一滴無”時，遂極度失望，即興吟詠出《蜀酒歌》，以發泄內心的苦悶?？梢娛窬埔殉稍娙瞬豢苫蛉钡闹?、朋友。

注釋：

[1]《全唐詩》卷一百二十七第二十二首。

[2]唐·杜甫：《將赴成都草堂途中有作先寄嚴鄭公五首》。

[3]宋·范成大：《吳船錄》上。

[4]唐·杜甫：《宴戎州楊使君東樓》。

[5]唐·杜甫：《野望》。

[6]《新唐書》卷四十二《地理志六·劍南道》。

[7][19]參見江玉祥：《唐代劍南春酒史實考》，四川省民俗學會、劍南春集團公司編《四川酒文化與社會經濟研究》，四川大學出版社2000年出版，第119-143頁。

[8]《唐六典》和《新唐書·百官志三》記載四種宮廷御用酒，直書“酴醾”。

[9]唐·劉禹錫：《竹枝詞九首》。

[10]唐·李白：《將進酒》。

[11]唐·杜甫：《飲中八仙歌》。

[12]唐·李商隱：《送崔玨望西川》。

[13]唐·杜甫：《戲題寄上漢中王三首》，《全唐詩》卷二百二十七。

[14]雖然作這首詩時，白居易在忠州刺史任上，但所飲燒酒，證實“劍南之燒春”已暢銷各地。

[15]《全唐詩》卷五百三十九第七十二首。

[16]《全唐詩》卷五百一十八第二十二首。

[17]《全唐詩》卷二百二十九。

[18]謝元魯：《成都通史》卷三《兩晉南北朝隋唐時期》，四川人民出版社2011年版，第203頁。

[20]《全唐詩》卷九百一十一《客》。

[21]《新唐書》卷五十四《食貨志四》。

[22][35]賈大泉、陳世松主編《四川通史》，四川人民出版社2010年版，第293頁。

[23]宋·范成大：《范石湖集·詩集》卷十六《夔州·竹枝歌》。

[24]《宋史》卷一百八十五《食貨志》。

[25]《宋會要輯稿·食貨》二十之三。

[26]宋·李燾：《續資治通鑒長編》卷四百八十七。

[27]《宋會要輯稿·食貨》二十之二十。

[28]《宋會要輯稿·食貨》二十之六。

[29]《宋史》卷一百七十七《食貨志》。

[30][31]宋·李心傳：《建炎以來朝野雜記》甲集卷十四《四川酒課》。

[32]宋·孫光憲：《北窗瑣言》卷三。

[33]黎虎：《唐代的酒肆及其經營方式》，《浙江學刊》1998年第3期。

[34]詩中“余”為農歷四月的別稱，人間四月天。

[36]宋·蘇軾：《送張嘉州》詩：“但愿身為漢嘉守，載酒時作凌云游。……笑談萬事真何有，一時付與東巖酒。”

（題圖為綿竹市劍南春酒廠“天益老號”窯池群）

作者：四川省人民政府文史研究館館員，編審