功能更新對傳統菜市場活力提升的作用

龍淑慧 紀藍鑫

摘要：傳統菜市場作為日常生活中必不可少的場所，目前面臨著網購沖擊、對年輕人吸引力降低等問題，活力日益降低。本文以蘇州雙塔市集的改造為例，對前往菜市場的人群、需求與目的進行分析，在菜市場功能更新與空間營造上尋找提升菜市場活力的方法，從而實現菜市場的可持續發展，意圖設計具有菜市場買賣、休憩、休閑娛樂、餐飲等多功能的復合型公共室內空間。

關鍵詞：菜市場;網購;活力提升

中圖分類號：TU984.113 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2021）09-0-02

1 菜市場的發展難題

1.1 菜市場自身情況

菜市場存在衛生差、設備落后、人流擁擠等問題，被貼上“臟、亂、差”的標簽。

1.2 新型購物空間與購物方式的出現

20世紀末期，超市出現并迅速發展。網絡的普及與流行誕生了新型的購物方式——網購。新的購物方式對菜市場人流產生一定的影響。

1.3 消費者結構單一

通過實地走訪發現，菜市場的廣大消費者為中老年人，年輕人數量極少。由于購物觀的原因，大多數年輕人選擇通過線上買菜。

2 消費者在菜市場中的需求

前期調查結果中顯示，有51.67%的“00后”很少去菜市場，甚至10%的人從未去過菜市場，而對于買菜首選，八成調查對象選擇家附近便捷、高效的超市。并且超九成的人對于步行忍受時間為20分鐘以內，說明菜市場如果單純作為買菜場所，服務范圍有限。時間選擇上，隨機時間的人數最多，大部分人對于前往菜市場的時間沒有限制。而問及不去菜市場買菜的原因，43.48%的人認為菜市場的設施、功能有待改善，且認為菜市場環境臟亂差、功能單一。日用雜貨售賣，休息區與食品區也是一大剛需。

可以得出結論，買菜的需求可以被多種新型購物方式解決，而目前菜市場由于環境臟亂以及功能單一、即食食品的缺乏而逐漸沒落，步行時間也是需要考慮的因素[1]。大多數“00后”表示，豐富菜市場的公共空間，營造舒適的購物環境以及增加基礎公共設施會激發他們前往菜市場的熱情。并且人們的情感需求需要適合的實體空間來滿足[2]。

3 菜市場功能更新

3.1 對空間活力的作用

《美國大城市的死與生》中提出影響空間活力的主要因素包括空間與活動的多樣性與差異性[3]。人與人、人與空間的交流減少或者空間功能的單調會在一定程度上降低空間活力。在情感化的設計中要以人為核心[4]。菜市場的更新也反映了城市的更新，借助藝術介入城市結構注入活力的方法，藝術設計手法同樣可以進入菜市場[5]。

3.2 功能更新的方法

對空間而言，有選擇性地進行藝術改造，使得保留原本場地屬性的同時能夠有新的活力，是能夠推動區域復興與發展的[6]。同時，運用“象思維”設計思維范式，注重人們的實際需求，才是現實設計中應該選擇的[7]。

3.2.1 增強公共空間屬性，設置體驗式經濟

注重菜市場的公共性，擴大菜市場的空間功能，買賣需求從互聯網已經可以滿足，要更注重人在空間內的心理感受，從“買—走”的模式轉化為“交流—買—品嘗食品—分享制作經驗”模式，增加休息區、飲食區、展示區等各類功能。人們走進空間的心理情感是否在空間中得到滿足，情感設計重新融合了人們的需求，使空間功能性增強[8]。如果將菜市場營造為既可以買菜購物又適合休閑娛樂的場所，將成為年輕人放松休閑的選擇。

雙塔市集從全封閉狀態變為半開放狀態，正逐步擴大菜市場的功能屬性：不僅僅是賣菜，在菜市場外圍的開放區域還可以體驗蘇州美食、茶館、集市、書店等，都在給傳統菜市場注入的新鮮血液。讓年輕人感受到父輩們市井生活的同時，也能讓不同年齡的人們通過菜市場產生交流和共鳴。這種氛圍可以使顧客體驗當地文化活動[9]，不僅提升了設計賦予場所的寓意，還使人們獲得了全新的沉浸式體驗[10]。共情體驗滿足了人們更高層次的需求[11]。

3.2.2 在功能更新的基礎上進行功能分區，干濕分離

空間的區域劃分、次序銜接等會有意識地引導人們在一個區域內的行為與情緒[12]。盡管需要凸顯出菜市場的公共屬性，但菜市場的本質依舊不改變——生鮮買賣。它保持在菜市場的核心位置，在功能分區上做到分門別類，劃分出生擒、蔬菜、水果、日雜各類別商品，方便顧客選擇，提高購買效率。

雙塔市集改造后，為前來的顧客提供了逗留的區域。紅、藍、綠分區處理不僅為顧客購買商品提供了便利，而且能夠更高效地處理不同區域的垃圾與排水。

3.2.3 注重流線設置，增強互動

流線的設置是需要考慮整個空間的功能分區以及各個區域產品的布置，且確保空間尺寸及布局的合理，是保證設計者設計工作更具針對性的重要基礎[13]。在雙塔市集案例中，平面布局上，整個小吃區采用三角形的元素，打破原有的動線格局，為進入的顧客增加了豐富而通透的視覺感受。在一個三角形的鋪位上品味美食，用通透的視線可以看見其他鋪位的美食，從而轉移至另一個鋪位。

3.2.4 打造全新的視覺體系，吸引更多年輕人

人性化設計在滿足物質需求的基礎上還需滿足精神上的需求。將環境與相應場地的背景與區域文化相結合，強化人文特征[14]。從包裝創新的點線面理念出發，對菜市場形象的全新包裝，可以實現對菜市場的不同定位，獲得深刻的用戶體驗[15]。有研究表明，新媒介形式的展示設計對普通觀眾的吸引力更強于傳統展示形式[16]。并且新媒介的使用能有效增強沉浸式體驗[17]。

考慮結合極簡主義，通過提取關鍵元素、圖形、文字，呈現出言簡意賅、引人產生共鳴的設計[18]。將傳統文化元素與現代設計融合是對傳統文化的繼承和發展，也是對現代設計的創新，傳統文化元素同時也給予現代設計豐富的靈感啟發[19]。將傳統文化融入設計中，不僅能使受眾有效了解傳統文化，還可以形成新的藝術風格[20]。

公共空間在對外招貼廣告的同時，一定程度上也承擔著優化城市景觀的責任[21]。雙塔菜市場的招貼裝飾就是很好的例子。將傳統符號運用到視覺傳達設計中，為視覺傳達設計提供了豐富的創意素材[22]。從菜市場品牌到標識文字，采用的均是蘇州當地的傳統符號：蘇州花碼。蘇州花碼不僅是古時商業市場的延續，還是將不再使用的中國傳統文化帶回大眾視野的有力載體。地域文化對于塑造城市性格有著重要影響[23]。文創產品的創意使用，不僅能帶動流量，也對城市文化塑造有影響[24]。菜市場的全新包裝設計不僅能讓慕名而來的人們眼前一亮，也能讓前來學習的外國友人更加了解中國文化。符號化且具識別性和唯一性的蘇州花碼一定程度上增強了雙塔菜市場的自身屬性，也強化了地方的直觀感受與象征意義，打造了全新的品牌形象，增強了參觀者對環境的方向感與認同感[25]。現代包裝法則要使產品包裝外觀與文化內涵并重才能吸引消費者的眼球[26]。社會歷史文化情感和傳統藝術文化價值的自然回歸，讓人文情懷添上商業文化氣息，激發大眾的情感互動，使推廣的商品樹立起新的品牌形象[27]。將體現人文關懷的傳統歷史文化與城市建筑和景觀融合，才能創造出真正服務當地市民的城市公共空間[28]。文化的發展可以體現出經濟發展水平[29]，也會刺激更多的消費[30]。

4 結語

強化菜市場公共空間的屬性、豐富菜市場的社交功能的同時融入設計的手法，不僅能煥發出菜市場的活力，也將承擔更多社會功能，進入新的發展階段。菜市場中的人情味與記憶是21世紀的工業化與快節奏下誕生的一系列超市、網購等營業方式無法取代的。人與環境相互影響，當人的需求逐步提高后，應該對菜市場進行反思，讓環境與人相互成就，而不是讓菜市場成為阻礙社會發展的存在。

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作者簡介：龍淑慧（2001—），女，湖南吉首人，本科在讀，研究方向：室內設計。

紀藍鑫（2000—），女，福建廈門人，本科在讀，研究方向：室內設計。

指導老師：黃維彥（1976—），女，江蘇南京人，碩士，講師，研究方向：室內設計。