基于卷煙品牌風格特征的配方構建及工藝技術

劉偉，劉波，馬戎 ，徐波，王兵，喬學義

1.河北中煙工業有限責任公司（石家莊 050000）；2.中國煙草總公司鄭州煙草研究院（鄭州 450001）

為應對卷煙消費市場的多元化[1]，中國煙草行業從包裝、配方、工藝、材料各個方面不斷創新。其中，風格特征是中式卷煙產品質量構成的核心要素之一[2]，各家中煙公司對其產品的風格特征越來越重視，凸顯自己企業的卷煙產品風格特征逐漸成為各個卷煙生產企業的重點工作。隨著國家煙草專賣科技重點項目“全國烤煙煙葉香型風格區劃研究”的成果落地，將全國烤煙分為八大香型[3]，明確各個產區煙葉的風格特征，為卷煙企業彰顯自有產品的風格特征提供理論依據。

卷煙的風格特征取決于煙葉原料、配方構建、工藝加工等方面。試驗通過對河北中煙自有品牌卷煙風格進行剖析，確定品牌的風格特征，并通過深入開展原料配方、加工工藝等技術研究，構建產品配方的構建原則，明確制絲關鍵工序的重要參數設定，進一步形成產品生產新工藝，對河北中煙自有品牌的開發、生產與維護具有重要意義。試驗有利于卷煙企業實施“原料差異化”戰略和特色原料供給，有利于卷煙產品在市場化競爭中脫穎而出[4]。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

目標卷煙，市售卷煙（競品1～7）。

2018年玉溪、昆明、大理、紅河、遵義C3F、津巴布韋煙葉。

1.2 設備與儀器

SM450二十孔道吸煙機（英國Cerulean公司）；Agilent 6890N型氣相色譜儀（美國安捷倫科技有限公司）。

1.3 試驗方法

按照YC/T 530—2015[5]，由9名省級以上評吸人員組成評吸小組，對樣品的香型風格特征進行感官評價。

試驗樣品按GB/T 23355—2009[6]、GB/T 19609—2004[7]、GB/T 23356—2009[8]和GB/T 23203.1—2008[9]對主流煙氣中的煙堿、焦油、一氧化碳、水分及總粒相物進行檢測。

2 結果與分析

2.1 品牌風格特征評價與定位

由圖1可知，目標卷煙干草香、青滋香突出，清香處于中等水平，甜香和烘焙香與競品卷煙基本一致，焦香較弱。因此，目標卷煙的風格定位：干草香和青滋香為主體香韻，青香和甜香突出，輔以焦香和烘焙香。

圖1 目標卷煙及競品風格特征評價結果

2.2 基于品牌風格特征的配方技術研究

2.2.1 代表性產地煙葉原料評價

根據品牌風格特征評價與定位結果，同時參照《〈全國烤煙煙葉香型風格區劃〉解析》，對以青香、甜香和焦香為主體香韻的煙葉原料進行了風格特征評價。由圖2可知，玉溪煙葉清甜香突出，青香稍明顯，焦甜香、醇甜香和焦香微顯；昆明煙葉清甜香突出，焦甜香和焦香稍明顯，青香、蜜甜香和醇甜香微顯；大理煙葉清甜香突出，青香稍明顯，焦甜香、蜜甜香、醇甜香和焦香微顯；紅河煙葉香氣清甜香突出，青香稍明顯，醇甜香和焦香微顯；遵義煙葉蜜甜香稍明顯，醇甜香、清甜香、焦甜香和焦香微顯；津巴布韋煙葉焦甜香和焦香稍明顯，醇甜香和烘焙香微顯。上述產地煙葉原料均能較好滿足品牌風格特征的需求，可作為產品的配方煙葉。

圖2 代表性產地煙葉風格特征評價結果

2.2.2 產品核心配方模塊構建原則

結合品牌風格特征定位和代表性產地煙葉風格特征評價結果，提出產品核心配方模塊構建原則：（1）提供清甜香和青香的模塊，主要包含云南玉溪、紅河、大理等產地的中部煙葉；（2）提供清甜香和青香，同時具備高煙氣濃度特征的模塊，主要包含云南昆明、大理等產地，中部偏上部位的煙葉；（3）豐富產品香氣，提升厚實感、綿長感和流暢感的模塊，主要包含津巴布韋、巴西和美國等進口煙葉。

2.2.3 產品核心配方評價

利用核心配方模塊構建原則，構建產品的核心配方模塊，并對該核心配方進行評價，結果如圖3所示、產品核心配方以干草香、清甜香、焦甜香和青香為主體，輔以蜜甜香、醇甜香、焦香和烘焙香等，清甜香突出，焦甜香和青香較明顯，微顯青雜氣、生青氣、枯焦氣和木質氣。在制絲過程中，經過加料后，產品核心配方，雜氣明顯減弱。烘絲后產品核心配方，焦甜香和烘焙香更明顯，但清甜香和青香強度減弱，雜氣進一步改善，僅微顯枯焦氣。加香后產品核心配方清甜香和青香有所提升，焦甜香減弱。

圖3 產品核心配方風格特征評價結果

2.3 基于品牌風格特征的工藝技術研究

2.3.1 松散回潮工序參數對核心配方的影響

產品核心配方松散回潮工序加工技術參數設置如表1所示。熱風系統分為全排和內循環2種模式，其中全排模式通過調整不同的蒸汽施加量，設置3個加工強度。

表1 松散回潮工序試驗參數設置

產品核心配方松散回潮試驗風格特征評價結果見圖4。在熱風系統全排模式下，與未經松散回潮的對照樣品相比，隨著加工強度的逐漸增大，風格特征變化幅度逐漸增大。在低強度處理條件下，清甜香和青香強度微有提升，蜜甜香和焦香略有下降，青雜氣、生青氣和枯焦氣略有減弱；中強度處理條件下，蜜甜香和木香強度微有提升，醇甜香、焦香和烘焙香強度提升較明顯，枯焦氣略有增加，青雜氣略有改善；高強度處理條件下，清甜香和青香略微減弱，醇甜香、蜜甜香、焦香和烘焙香明顯增強，青雜氣、生青氣稍有改善。

圖4 核心配方松散回潮試驗風格特征評價結果

熱風系統內循環模式下，與未經松散回潮的對照樣品相比，清甜香、青香和烘焙香強度略有提升，醇甜香強度提升較明顯，青雜氣、生青氣和枯焦氣均略有改善。

2.3.2 加料工序參數對核心配方的影響

產品核心配方加料工序加工技術參數設置如表2所示，熱風系統分為無風、全循環和直排3種模式。

表2 加料工序試驗參數設置

加料試驗感官質量風格特征評價結果見圖5。在不同熱風系統加工模式下，與未經加料工序處理的樣品相比，在無風加工模式下，清甜香、焦香和烘焙香香韻強度略有增加，枯焦氣和木質氣略有改善；在全循環模式下，清甜香、醇甜香和青香有較明顯增強，枯焦氣和木質氣略有增強；在全排式下，清甜香、焦香和烘焙香香韻強度略有增加，木質氣略有增強。

圖5 核心配方加料試驗風格特征評價結果

2.3.3 干燥工序參數對核心配方的影響

探究產品核心模塊在HT+KLD葉絲干燥方式下風格特征變化，加工技術參數設置如表3所示。

表3 葉絲干燥工序HT+KLD模式試驗參數設置

葉絲干燥風格特征評價結果見圖6。在葉絲干燥工序HT+KLD模式下，與未經干燥工序處理的樣品相比，在低強度處理條件下，清甜香和青香略有損失，烘焙香香韻強度略微增強，青雜氣和生青氣略有改善；在中強度處理條件下，清甜香和青香損失較多，烘焙香香韻強度略微增強，青雜氣和生青氣有所改善；在高強度處理條件下，清甜香和青香損失明顯，烘焙香香韻強度略微增強，青雜氣和生青氣有較大改善。

圖6 核心配方葉絲干燥試驗風格特征評價結果

2.4 工藝參數制定與驗證

2.4.1 工藝參數制定

工藝技術研究結果表明，松散回潮工序適合在全排模式下采用較高的處理強度，蒸汽施加量為760 kg/h。加料工序適合采用熱風系統全循環模式。葉絲干燥工序適合采用HT+KLD模式高強度處理，筒壁溫度138 ℃。具體工藝參數制定見表4。

表4 核心配方工藝參數

2.4.2 生產驗證

在制絲生產線至少投料2個批次，一個批次采用舊工藝進行制絲生產，作為試驗對照樣；另一個批次采用調整后的原料配方、工藝加工進行制絲生產，將兩個批次煙絲樣品采用統一輔材卷制成卷煙樣品，在包裝機后分別取樣。新舊工藝加工后對比結果如表5所示，清香、甜香、青滋香有所提升，說明采用新工藝后，產品風格特征更加彰顯。

表5 風格特征對比結果

新工藝應用前后的產品煙氣化學成分對比結果見表6，煙氣化學成分含量和穩定性基本保持不變。

表6 煙氣化學成分對比結果

3 結論

試驗明確卷煙品牌以干草香和青滋香為主體香韻，青香和甜香突出，輔以焦香和烘焙香的風格特征。

根據云南、貴州和津巴布韋等代表性產地煙葉風格特征感官評價結果，提出葉組配方核心模塊構建原則，分別為清甜青香模塊、高煙氣濃度模塊和提升厚實流暢感模塊。以上述原則為指導，調整產品原核心配方，并對其進行感官評價，結果表明葉組配方以干草香、清甜香、焦甜香和青香為主體，輔以蜜甜香、醇甜香、焦香和烘焙香等，清甜香突出，焦甜香和青香較明顯，微顯青雜氣、生青氣、枯焦氣和木質氣，加料能明顯減弱配方雜氣，烘絲能凸顯焦甜香和烘焙香，削弱清甜香和青香，加香能提升清甜香和青香，減弱焦甜香。

試驗明確制絲工序主要參數設定，松散回潮工序應采取高強度的處理模式；加料工序應采取熱風全循環模式；葉絲干燥工序應采取HT+KLD高強度處理模式。新工藝技術應用后，產品風格特征更加彰顯，煙氣化學成分維持穩定。