市場需求導向的食品檢測人才培養策略探索

謝雪欽，劉舟,

1.廈門醫學院基礎醫學部（廈門 361023）；2.機能與臨床轉化福建省高校重點實驗室（廈門 361023）；3.廈門醫學院呼吸病研究所（廈門 361023）

隨著中國食品工業的迅猛發展及國家食品安全監管的日益嚴格，就業市場對創新型、實用型、復合型食品檢測人才的需求日趨增加。如何培養順應市場需求的應用型人才業成為各院校食品專業人才培養的重要研究課題[1]。從中國食品檢測行業人員需求的體量及核心崗位技能要求著眼，就地方應用型院校食品檢測專業人才培養中存在的部分較突出的問題提出若干對策，以期滿足日新月異的行業發展對高素質專業人才的需求，提高應用型本科院校人才培養適應社會需求、服務產業發展的能力。

1 食品安全檢測人員市場需求分析

食品安全是關系到人民群眾對健康生活向往的重大民生課題。中國政府對食品安全監管提出“四個最嚴”以保證人民群眾舌尖上的安全。食品安全的評價需要通過檢測來實現，因而順應當前愈發嚴格的監管要求，就業市場對檢測人才的需求急劇攀升，尤其亟需適應當前產業發展、具有崗位勝任力的應用型人才。

1.1 食品檢測人才需求體量巨大

中國食品安全檢測崗位需求的主體主要有2個：一是國家及地方層面的食品安全抽檢承擔單位，包括各地的食藥檢、質檢、海關等政府事業單位以及第三方檢測機構；二是食品生產及加工企業的質量控制部門。近年來，不論從政府食品安全抽檢工作體量還是食品企業數量及規模發展來看，均可發現行業對食品檢測人才的需求日趨增長。

1.1.1 國家食品安全抽檢體量不斷增大，刺激就業市場對檢測人才需求

2015年頒布并實施的《中華人民共和國食品安全法》第八十七條規定：各級（主要指縣級以上）食品藥品監督管理部門組織對食品定期或不定期的抽檢義務，并依據規定公布檢驗結果。食品安全抽檢已成為中國食品安全監管的一項重要技術手段。根據國家市場監督管理局食品抽檢監測司及原國家食品藥品監督管理總局公布的官方數據[2]統計，近年來國家食品安全抽檢的樣品數量不斷增加（圖1）。

圖1 中國2016—2019年國家食品安全抽檢批次統計

以2019年為例，食品監督抽檢4736773批次，按該年的食品安全抽檢計劃[3]，每批次產品需檢驗1～68個不等項目，以其物理中位數34個項目推算2019年國家食品安全監督抽檢需檢測達161050282個項目，以每個檢驗員每天完成10個項目、1年工作250天計，需一線檢測人員64420名。此外，除了執行總局統一部署的抽樣批次要求外，各地方政府部門還會根據地域特色食品、區域風險防控關鍵點等開展額外的監督抽檢及評價性抽檢。在此基礎上，若將抽樣、樣品前處理及質量控制運行保障等輔助及管理崗也考慮在內，這個就業市場需求量將更加驚人。

1.1.2 食品工業迅猛發展催生企業檢測人才需求激增

根據《食品工業發展報告》的統計數據[4-7]，2015—2018年中國規模以上食品工業企業實現主營業務收入突破10億萬/年，對全國工業增長貢獻率約10%，食品工業成為國民經濟的支柱產業。如圖2所示，2015—2018年中國規模以上食品工業企業40000家左右，按每家規模企業需求10人檢測人員計，中國僅規模以上企業即需食品檢測類從業人員約400000名。

圖2 中國2015—2018年規模以上食品工業企業數統計

另外，中國食品行業中小微食品企業占比達80%以上，尤其在經濟欠發達地區，小微食品生產企業甚至占食品生產市場的主導地位[8]。此類企業也需要配備基本的出廠檢驗人員，能進一步增加就業市場對檢測類人才的需求。

1.2 市場對食品檢測人才核心崗位技能要求

隨著工業化進程的不斷深化，食品行業對檢測人才的核心崗位技能要求也愈發多元化，包括較強的創新能力及學習力以適應與日俱進的行業發展，兼備項目管理、日常檢測、結果分析及呈現、總結提升改進及團隊協作力的多維度綜合素質以滿足行業對復合型人才的需求，行業趨勢追蹤及新興檢測技術能力建設儲備以滿足行業發展的需求等。

1.2.1 食品供應全球化、多元化對檢測人員的學習力提出更高要求

近年來，食品企業在原料、添加劑、包裝材料及生產工藝上不斷創新，新產品在市場上不斷涌現，在滿足消費者味蕾需求的同時，也可能引發不可預測的未知食品安全風險。另外，食品供應鏈的全球化在豐富市場的同時也可能帶來安全隱患，如臺灣塑化劑事件、新西蘭奶粉雙氰胺事件等。突飛猛進的產業發展及多元化、復雜化的食品供應市場加之相對滯后的食品安全檢驗標準使得照搬標準、機械勞作式的檢測已經無法滿足食品安全風險防控的需求，倒逼就業市場對檢測人員技能要求的不斷提升，如未知化學物鑒定及識別需要分析化學、數理統計學、信息學等跨學科的融合及協同創新能力，如珍稀高值產品的檢測更青睞于無損技術，短貨架期產品的在線檢測技術，如質譜技術在微生物檢測中的跨界應用等。這些技術均尚未實現成熟的標準化，但檢測市場又有所需求，這就有賴于檢測人員的創新力及學習力等核心職業素養。

1.2.2 市場對檢測人員的多維度綜合能力要求不斷攀升

在學生校外實訓階段，“技能操作訓練有素，但主動溝通能力不足，獨立分析、解決問題能力較弱”是企業最經常反饋的意見。檢測專業技術能力是就業的敲門磚，在職業發展過程中，兼備多維度綜合能力的復合型檢測人才更受用人企業的青睞。如當前政府普遍采用向社會公開購買檢測服務的策略開展食品安全抽檢工作，那應標單位的檢測團隊人員就需要具備從資質能力建設、標書制作、投標、檢測方案設置及實施、過程溝通、突發情況協調解決、檢測結果總結分析及反饋、項目啟示提煉總結等多種能力。

1.2.3 行業對快檢技術需求不斷增強，亟需快檢專業技術人才

《食品安全法》第一百一十二條規定：縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依照食品安全法第八十七條的規定進行檢驗。抽查檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據。至此，從立法角度明確食品安全快速檢測技術執法合法化地位。

不論是生產企業出于既能有效把控風險又不影響產品放行效率的考慮，或是監管機構出于將食品安全預警時間前移、提高監督檢測效率的需求，快檢產品的市場需求量急劇上升。加上政策引導，食品快檢必然成為食品安全檢測發展的一個重要趨勢，相應的，也必然會催生就業市場對掌握快檢技能人才需求的增長。

2 順應市場需求的食品檢測人才培養策略建議

新時代的高等教育必須要著眼未來，以前瞻性視角審視行業、社會對人才的需求，積極改革人才培養模式，將教育教學的核心從傳授知識轉變到能力培養[9]。應用型本科院校肩負為產業發展培養具備《高等教育法》所界定的高級專業人才所需的知識、技能和思維力三要素的應用型人才的重責。

針對當前食品檢測專業人才培養偏單一技能培養輕項目引導式綜合素養養成、知識導入偏理論指導缺乏行業案例研討、技能培訓偏傳統方法輕行業最新技術實訓等不足[10]，在調研分析行業人才需求的基礎上，針對性地提出順應市場需求的人才培養策略建議。

2.1 切實深化校企協作，開展“學、用并行”式教學

將以往以教師、課堂和教材為中心的教學方式進行改良，在課程中引入企業或行業現場教學部分，變傳統“象牙塔”式教學為“傳統教學模式+行業實地浸入式研習”并行；在校內專任教師的基礎上引入具有豐富行業經驗的“校外導師”，聯通理論知識與實際應用。交叉并軌式學習讓學生真正體會到“學有所用”，并將在實踐過程中發現的問題回歸課堂激發自主學習力做到“用以促學”，二者有機結合，不斷提升學生的就業競爭力。

2.2 融合多學科的系統教學模式取代相對獨立的單一教學

食品檢測專業是一個需要綜合儀器分析、化學、生物學、毒理學、標準及法規等諸多課程知識的一個綜合性專業。在傳統教學中，不同課程相對獨立，缺乏系統性和完整性，難以培養學生的項目整體觀和大局觀，思維受限。

為克服上述缺陷，在教學中設計融合各科的大實踐課，借助從立題、方案論證、項目執行、數據分析、總結提煉、提升改進策略提出這一閉環式層層遞進的過程（圖3），不僅提升學生多維度的綜合能力，同時也反哺課程建設，實現教學相長、持續改進的動態式課程改革優化。融合式課程的設置更接近現實檢測崗位工作情境，有效縮短學習內容與就業技能間的差距，提高學生就業能力。

圖3 綜合大實踐課設計及其對學生能力提升的促進作用

2.3 抓住行業技術熱點，開設快檢技術理實一體化專題課堂

自2015年新食品安全法將快檢技術入法后，食品安全快檢行業發展也駛入快車道。近年來，全國質量監管重點產品檢驗方法標準化技術委員會快速檢測方法和產品評價專業工作組、中國儀器儀表行業協會食品安全快檢專業委員會等相關標準化組織隨之成立，推進快檢方法標準化及快檢產品性能評價、快檢設備、試劑及軟件研發等工作。同時，快檢設備也走進日常監管，各級市場監督管理部門都配備快檢車、快檢室，快檢方法在小到餐飲店、商超、農貿市場，大到重要會務保障等不同場景中也得到廣泛應用，用于彌補常規實驗室檢測在現場作業性能、檢測速度上的短板。快檢方法在中國食品安全監測中發揮重要作用，也是食品檢測行業發展的重要方向。

作為行業人才培養的搖籃，應用型本科院校應緊跟行業發展步伐，及時調整專業課程設置，嘗試通過專題講座配合實踐操作演練，提升學生對行業新興發展趨勢的覺知度及實踐能力，培育創新思維。專題選題可從國家市場監督管理總局官方發布的食品快檢方法（http：//www.samr.gov.cn/spcjs/bz/spkj/）出發，按目標物或快檢方法策略進行分類開設若干主題，從項目背景、檢測原理引入，同步開展實踐操作課程，并與傳統方法檢測結果進行比對，課后部分在撰寫項目總結的基礎上設置開放性研討題，引導學生舉一反三、學以致用。如根據目前官方已批準發布的13個食品安全快檢方法標準，可分膠體金免疫層析法、拉曼光譜法、比色法3個主題，分別選取其中的代表性目標物（如膠體金法中的保健食品非法添加藥品、拉曼法中的三聚氰胺、比色法中的甲醛測定）開展專題。

除了快檢方法外，國產自主知識產權的快檢設備、試劑、軟件的開發也是快檢行業發展的重要方向，此方面也可以開展類似專題，利用廈門當地優勢，聯合廈門斯坦道、廈門海葒興等本地食品安全快檢設備研發的前沿企業，通過研發團隊專題介紹、實地參觀學習、應用案例分享及產品實操應用培訓等環節引導并啟迪學生的創新創業思維。

2.4 巧用指揮棒、改進評價體系

表1 多元化、全周期評價體系的構建

不論是教師教學質量的評價體系或是學生綜合表現的測評機制，都是引導和推進建設“以提升學生就業競爭力、培養滿足市場需求的食品安全檢測人才”為核心的專業人才培養策略的指揮棒。通過改革創新評價體系，變“結果”評價為“過程+結果”雙重評測，變單一評價為全面、多維度評價，變單向評價為多主體、多角度綜合評價，巧用指揮棒，可更加有的放矢地推進學科順應市場需求的實用型人才培養。

3 結語

中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《關于深化教育體制機制改革的意見》明確提出，在培養學生基礎知識和基本技能的過程中，應強化學生關鍵能力培養。而對于應用型本科院校，只有問政于市場需求、從就業崗位所需的核心能力出發，不斷創新和改革教育教學模式，才能更好地服務地方發展、推進產業升級。從食品檢測行業需求的人才規格著眼分析，探索通過調整理論及實踐教學架構、深入開展產學研合作進行優勢互補、建立更加科學有效的師生績效評價體系等舉措，將“創新創業”理念、多維度綜合能力培養如春風化雨般潤物細無聲地融入教育教學過程中，以提升學生的職業素養和就業競爭力，服務行業發展，造福社會。