國潮文化語境下智慧空間的室內(nèi)藝術(shù)設(shè)計(jì)研究

■韓璐

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國餐飲行業(yè)收入為46721億元，達(dá)到了近幾年的峰值，餐飲行業(yè)的崛起進(jìn)而推動了零售化、數(shù)字化智慧化、“互聯(lián)網(wǎng)+”等成為行業(yè)發(fā)展新趨勢、新功能。隨著我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)的業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化，餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的加速融合，也讓餐飲行業(yè)迎來了新的商業(yè)發(fā)展模式。

目前，我國餐飲行業(yè)普遍存在客戶黏度低、生命周期不長等問題，導(dǎo)致這些問題的主要原因是企業(yè)并沒有意識到品牌的重要性，因此打造品牌也將成為提高質(zhì)量、吸引顧客的重要方式之一。當(dāng)今年輕消費(fèi)群體不再固化的迷戀一些西方餐飲品牌，而是對本土品牌的認(rèn)同感逐漸增強(qiáng)，“以國為潮”正在變成時尚文化的新寵，這不僅僅代表了一種潮流趨勢，更代表了一種時代價(jià)值精神。本文從國潮文化的語境下探究智慧餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)，挖掘國潮文化深層次的內(nèi)涵以及如何將國潮文化運(yùn)用于智慧餐飲空間設(shè)計(jì)之中，從空間布局、空間界面、交互體驗(yàn)等多個方面對室內(nèi)空間進(jìn)行研究，設(shè)計(jì)出“新潮流”“新概念”的餐飲空間。

一、智慧餐廳引領(lǐng)餐飲發(fā)展新模式

（一）智慧餐廳概念

“智慧餐廳”概念是餐廳使用物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)打造的智能管理系統(tǒng)，客人可以自主的進(jìn)行預(yù)約排號、點(diǎn)餐、結(jié)賬等項(xiàng)目，餐廳后廚也擁有智能互動系統(tǒng)，通過應(yīng)用智能管理系統(tǒng)可以顯著節(jié)約餐廳人工數(shù)量、降低餐廳的經(jīng)營成本、提升管理績效。

（二）智慧餐廳現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢

智慧餐廳采用的SaaS模式，相較傳統(tǒng)的軟件服務(wù)系統(tǒng)而言，大大降低了投資成本，通過將排隊(duì)、預(yù)訂、外賣、點(diǎn)餐、結(jié)算、會員發(fā)展等轉(zhuǎn)化為數(shù)字化服務(wù)，可以有效的幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降低人力成本、提高顧客消費(fèi)活躍度、完善顧客消費(fèi)體驗(yàn)、增加消費(fèi)黏性，最終達(dá)到綜合降本增效的運(yùn)營目標(biāo)。從效率角度來講，與傳統(tǒng)服務(wù)員點(diǎn)餐模式相比，借助掃碼點(diǎn)餐、排隊(duì)預(yù)點(diǎn)等功能，食客可實(shí)現(xiàn)線上自助點(diǎn)餐，減少到店服務(wù)等待時長，優(yōu)化食客消費(fèi)體驗(yàn)等，幫助增加餐廳營收。

在消費(fèi)大升級的背景下，未來餐廳更加趨向智能、交互、可以給顧客帶來更多互動體驗(yàn)的餐飲空間發(fā)展。更多的運(yùn)用電子互動屏、交互式餐桌、環(huán)繞式立體投影、機(jī)械臂等智能黑科技，讓消費(fèi)者獨(dú)自完成從排隊(duì)、點(diǎn)餐、下單、取餐到最后用餐整個過程的核心環(huán)節(jié)，這樣的交互式體驗(yàn)?zāi)軌蛟谝欢ǔ潭壬蠝p少消費(fèi)者在等候排隊(duì)、等候上餐時產(chǎn)生的無聊情緒，同時可以根據(jù)消費(fèi)者的喜好做出精準(zhǔn)的推薦，在消費(fèi)者用餐的過程中給消費(fèi)者不一樣的用餐體驗(yàn)。

二、國潮風(fēng)格在空間設(shè)計(jì)中的碰撞

（一）國潮概念定義及設(shè)計(jì)流行趨勢

“國潮”是指富含中國文化的中國品牌掀起的時尚浪潮。國潮并不是簡單的復(fù)古懷舊，而是擁有更加深厚的底蘊(yùn)和內(nèi)在的邏輯。以中國文化為背景，融合了新生代消費(fèi)者所追求的時尚、個性、潮流，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)文化要素與消費(fèi)訴求相結(jié)合，將中國傳統(tǒng)文化的魅力通過新的方式展現(xiàn)給世界的舞臺。“國潮”的崛起也代表著新生代消費(fèi)者對民族文化的認(rèn)同以及強(qiáng)烈的文化自信，潮流是一種時尚而短暫的興起，而“國潮”在經(jīng)過與時俱進(jìn)、推陳出新后則會成為當(dāng)代中國社會引領(lǐng)的一種常態(tài)。

（二）國潮風(fēng)格在空間設(shè)計(jì)中的碰撞

“國潮”風(fēng)格通過實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代時尚的碰撞，以新形式、新材質(zhì)、新概念展示出傳統(tǒng)中國文化的文化內(nèi)涵，以“新”“舊”元素的對比展現(xiàn)出歷史與當(dāng)代的沖擊，在文化與生活中體現(xiàn)出真正的潮流與藝術(shù)。

嘗試提取中國傳統(tǒng)文化元素，如中國傳統(tǒng)紋樣、花窗、漢字等，如圖1 所示，并通過當(dāng)代的設(shè)計(jì)手法轉(zhuǎn)換其形式，將新的元素運(yùn)用到空間中，這樣既滿足了功能性需求又能夠滿足藝術(shù)性需求，可以讓消費(fèi)者在充滿未來感的空間中感受出傳統(tǒng)文化的影子，營造獨(dú)特的場景體驗(yàn)。

圖1 中國傳統(tǒng)文化元素提取

在中國傳統(tǒng)文化中，“紅色”是最具代表性的一種顏色。神秘而誘惑的故宮、有東方之冠之稱的中國館等都運(yùn)用了這樣一種強(qiáng)烈且富有文化內(nèi)涵的顏色。中國紅不僅是一抹艷麗的顏色，更是中國的特有的時代性標(biāo)簽。將紅色交融于空間內(nèi)，再結(jié)合白色、灰色、藍(lán)色等現(xiàn)代流行色讓空間完成傳統(tǒng)與現(xiàn)代概念融合的演繹，如圖2所示。在傳統(tǒng)文化的風(fēng)格中，一些空間構(gòu)件和陳設(shè)的材質(zhì)都較為繁瑣、厚重，嘗試使用新材質(zhì)，如時尚的金屬材質(zhì)—水波紋不銹鋼板、交叉紋不銹鋼板、鏡面不銹鋼等相結(jié)合，與傳統(tǒng)的材質(zhì)形成碰撞，體現(xiàn)出空間質(zhì)感，如圖3 所示。嘗試將傳統(tǒng)顏色與現(xiàn)代材質(zhì)進(jìn)行碰撞從而讓空間產(chǎn)生更多新鮮、具有創(chuàng)造性的體驗(yàn)。通過將此類潮流元素融入空間中，可以幫助抵消因傳統(tǒng)風(fēng)格而帶來的的厚重感，留下最具特色、韻味部分的同時又不會讓新生代消費(fèi)者覺得無趣、沉悶。

圖2 七月閑茶，國潮新式茶飲空間

圖3 FOURTRY SPACE潮流生活體驗(yàn)空間

三、“國潮”風(fēng)格與“智慧”空間的交融

隨著智慧餐廳概念的提出，餐廳的點(diǎn)餐、用餐方式與傳統(tǒng)餐廳發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，不再是單一的人工點(diǎn)餐上餐模式，而是結(jié)合了智慧系統(tǒng)、機(jī)器等依靠消費(fèi)者自己獨(dú)立完成整個用餐過程，這直接影響了餐廳空間布局和活動路線、方式。因此在整個國潮概念餐廳空間設(shè)計(jì)過程中，需要更加重視理念的設(shè)計(jì)、空間布局及活動路線、方式的設(shè)計(jì)，將餐廳功能空間利用最大化，實(shí)現(xiàn)最合理的空間整體布局，結(jié)合設(shè)計(jì)出具有特色的智慧餐廳空間。

（一）構(gòu)建餐廳智能體系

首先，在對國潮概念餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)過程中，要完善整個餐廳空間的智能體系應(yīng)用。在進(jìn)入餐廳的同時消費(fèi)者就已經(jīng)開始使用人工智能系統(tǒng)，將電子互動屏、交互式餐桌、環(huán)繞式立體投影等智能黑科技貫穿在消費(fèi)者用餐的整個過程中。這就要考慮到智能體系的連貫性、流暢性，保證消費(fèi)者在用餐時可以流暢的、獨(dú)立的完成整個過程，在點(diǎn)餐、用餐的間隙也可以與人工智能進(jìn)行互動，提高用餐的舒適性、趣味性。智能體系不僅可以應(yīng)用在等候大廳及用餐空間，還可以應(yīng)用在后廚的配餐區(qū)。海底撈智慧餐廳就曾引入機(jī)械臂作為后廚配餐的唯一動力，全自動的菜品庫，從補(bǔ)貨到出菜，全流程無需人工參與。這樣的設(shè)計(jì)在很大程度上可以減少人工的投入、提高配菜的效率，并且通過機(jī)器進(jìn)行配餐可以增加更多的組合可能性，更能夠滿足消費(fèi)者的個性化需求。

（二）加強(qiáng)國潮文化在交互體驗(yàn)中的運(yùn)用

其次，在對國潮概念餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)過程中，要注重國潮文化內(nèi)涵在交互體驗(yàn)中的運(yùn)用。作為國潮概念餐廳，既要有傳統(tǒng)文化的元素，又需要結(jié)合新的潮流元素。我國的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵豐富，豐富的傳統(tǒng)文化不僅能夠使整個空間元素多樣，還可以吸引對傳統(tǒng)文化感興趣的人群，再結(jié)合新材質(zhì)、新手法將傳統(tǒng)元素運(yùn)用在新空間中，滿足當(dāng)前人們對整個餐廳空間功能的需求。將國潮元素融入APP、交互餐桌等交互裝置的界面中可以使消費(fèi)者在餐廳用餐的整個過程中都在了解國潮文化，對國潮文化產(chǎn)生興趣。

智慧空間中最重要的部分在于人與機(jī)器之間的交流互動，不同的人群也會對交互也會有不同的需求。例如兒童對交互的體驗(yàn)更偏向于尋找顏色、圖案等簡單但強(qiáng)烈的視覺元素，過于復(fù)雜的操作并不會吸引這類人群去進(jìn)行交互體驗(yàn)，在空間界面的設(shè)計(jì)過程中應(yīng)更加偏向于將傳統(tǒng)文化元素形象化、卡通畫，通過生動的表達(dá)方式滲透到兒童的思維中，吸引他們?nèi)ジ由钊氲牧私庵袊幕环粗贻p人和中老年人則會更加重視感官上的體驗(yàn)，如餐廳的整體用餐氛圍、點(diǎn)餐用餐的過程是否流暢、舒適、交互體驗(yàn)的方式和內(nèi)容是否創(chuàng)新等，在空間界面的設(shè)計(jì)過程中應(yīng)注重餐廳沉浸式體驗(yàn)，將傳統(tǒng)文化內(nèi)容轉(zhuǎn)化為影片、交互動畫等形式，營造一個富有文化內(nèi)涵但充滿未來感的用餐空間。

（三）強(qiáng)調(diào)以受眾體驗(yàn)為主體

最后，在對國潮概念餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)過程中，要重視不同人群的需要，在此基礎(chǔ)上結(jié)合餐廳的功能屬性，對餐廳進(jìn)行整體的布局。智慧餐廳雖然可以讓消費(fèi)者感受到科技的魅力，但是仍然存在一些問題，其中，最大的問題在于缺少“人情味”。智慧餐廳的用餐過程依靠智能的點(diǎn)餐、用餐系統(tǒng)減少了人與人之間的互動，消費(fèi)者的用餐感受與傳統(tǒng)餐廳相比會產(chǎn)生很大的變化。當(dāng)前大眾對餐廳的品質(zhì)要求逐漸提高，以國潮為概念的餐廳更是當(dāng)下受到消費(fèi)者喜歡的一種餐廳類型，無論是年輕人還是中老年人都會被傳統(tǒng)文化與時尚元素相結(jié)合產(chǎn)生的“國潮”風(fēng)格所吸引，所以在運(yùn)用智能交互產(chǎn)品的同時也應(yīng)該考慮受眾的需求，針對不同的消費(fèi)人群進(jìn)行合理的應(yīng)用。

四、國潮概念餐廳設(shè)計(jì)

原餐廳所在的餐飲街受到地域文化的影響，擁有豐富的傳統(tǒng)文化元素，很多消費(fèi)者因此被吸引。在此基礎(chǔ)上結(jié)合時下年輕人精神與消費(fèi)訴求，將傳統(tǒng)文化與潮流元素相結(jié)合，打造國潮概念餐廳。

（一）餐廳整體空間布局

國潮概念餐廳以京劇文化作為主要設(shè)計(jì)元素，將傳統(tǒng)京劇文化元素結(jié)合當(dāng)代年輕人所喜歡的動畫、交互、沉浸式體驗(yàn)等新的展示方式運(yùn)用在餐廳中，打造一個以傳統(tǒng)文化為主題，現(xiàn)代的時尚用餐空間。整個餐廳占地面積約為2000m，共分為七個功能空間，大廳、觀影等候區(qū)、公共用餐區(qū)+主題展示區(qū)、主題包間、多人用餐包間、家庭聚餐區(qū)+兒童游玩區(qū)、單人用餐區(qū)+吧臺+卡座，這七大功能空間分別針對不同消費(fèi)者的不同需求，盡可能的滿足各個人群的用餐需要，如圖4所示。

圖4 餐廳功能空間劃分

餐廳整體動線較為簡單，考慮到智能機(jī)器人等相關(guān)的智能交互產(chǎn)品的應(yīng)用，過于復(fù)雜的交通動線可能會導(dǎo)致相關(guān)智能產(chǎn)品不能流暢的工作。空間主要交通動線有三條，公共用餐動線、單人用餐動線、多人用餐動線，針對不同人群的用餐需求相對應(yīng)的有不同的交通動線。

（二）餐廳空間設(shè)計(jì)

1、觀影區(qū)交互式空間設(shè)計(jì)

傳統(tǒng)餐廳消費(fèi)者在進(jìn)行排隊(duì)等候時容易產(chǎn)生枯燥情緒，國潮概念餐廳通過增加觀影交互空間提高消費(fèi)者用餐興趣。設(shè)計(jì)以京劇為載體，展示了當(dāng)今環(huán)境下京劇與潮流的混搭，通過立體投影技術(shù)、三維計(jì)算機(jī)圖形技術(shù)、音響技術(shù)等有機(jī)的結(jié)合，打造一個沉浸式的虛擬環(huán)境，如圖5所示。消費(fèi)者還可以掃描二維碼進(jìn)行互動京劇小游戲，增添空間的趣味性。

圖5 沉浸式虛擬觀影區(qū)

2、用餐區(qū)沉浸式空間設(shè)計(jì)

沉浸式的用餐空間將美食與投影藝術(shù)相結(jié)合，給客人如夢如幻的進(jìn)餐體驗(yàn)。針對不同的空間還可以切換場景主題，如霸王別姬、貴妃醉酒等代表劇目主題、以光、影、聲結(jié)合的概念京劇主題、以京劇元素影片環(huán)繞沉浸的主題等，如圖6 所示。通過不同主題的切換，可以滿足不同人群的需求，環(huán)繞式的投影給消費(fèi)者沉浸式的用餐氛圍。

圖6 公共用餐沉浸式空間

3、配餐區(qū)智能空間設(shè)計(jì)

傳統(tǒng)配餐區(qū)需要消耗大量的人力進(jìn)行配餐，打造全自動菜品庫可以很大程度的減少人工參與。通過數(shù)字化管控，可以實(shí)時掌控菜品的出品時間、庫存、保質(zhì)期等信息，根據(jù)消費(fèi)者的口味還可以進(jìn)行定制服務(wù)。在完成配餐后可以直接使用送餐機(jī)器人進(jìn)行送餐，送餐機(jī)器人的造型也可以使用京劇服飾中的元素進(jìn)行裝飾，增加趣味性，減少機(jī)器人與人的距離感。這樣在減少人力的同時還可以增加消費(fèi)者與機(jī)器人互動的體驗(yàn)。

（三）餐廳交互界面設(shè)計(jì)（具體細(xì)部設(shè)計(jì)）

1、APP界面設(shè)計(jì)

APP 設(shè)計(jì)的主要目的是幫助消費(fèi)者進(jìn)行預(yù)約、點(diǎn)單、付款等服務(wù)，因此APP界面視覺決定了消費(fèi)者對餐廳的第一印象。一個簡單易懂的視覺界面需要讓消費(fèi)者能夠自主的進(jìn)行區(qū)分，通過不同的視覺元素指引消費(fèi)者完成預(yù)約、點(diǎn)單、付款這一系列的動作。

在顏色的選取上，可以參考京劇文化中臉譜的配色，受民間文化的影響傳統(tǒng)京劇臉譜色彩飽和度較高，紅、黃、紫、藍(lán)、白等明亮的顏色被大量的運(yùn)用，強(qiáng)烈明快的對比色表達(dá)了不同人物的豐富情感和性格。在進(jìn)行APP 界面設(shè)計(jì)時也需要考慮當(dāng)下消費(fèi)者的喜好及潮流風(fēng)向，通過運(yùn)用傳統(tǒng)色彩中的紅色，如海棠紅、胭脂等，輔以白色、黛色等，給消費(fèi)者傳達(dá)一種延續(xù)傳統(tǒng)素雅又充滿現(xiàn)代活力的感覺，如圖7 所示。在圖標(biāo)的設(shè)計(jì)上以傳遞信息為主，將京劇的服裝、頭飾、臉譜、道具等元素結(jié)合現(xiàn)代簡約的線性方式進(jìn)行繪制，使界面簡單但充滿高級感。將傳統(tǒng)的京劇人物形象化，融入現(xiàn)代元素，采用藝術(shù)的表達(dá)手法，更加突出的詮釋粹的藝術(shù)精華。

圖7 國潮概念餐廳APP

2、交互餐桌界面設(shè)計(jì)

交互式點(diǎn)餐與傳統(tǒng)點(diǎn)餐最大的區(qū)別在于消費(fèi)者可以獨(dú)立完成。交互式點(diǎn)餐運(yùn)用防水觸屏桌將餐廳的菜品、配料、飲料的照片和詳細(xì)信息陳列在桌面上，通過APP掃碼與消費(fèi)者手機(jī)綁定，消費(fèi)者就可以在桌面的電子菜單上進(jìn)行點(diǎn)餐。點(diǎn)餐的過程始終都是消費(fèi)者與餐桌進(jìn)行交互的過程，因此在交互餐桌界面的設(shè)計(jì)中應(yīng)該將京劇元素融入電子菜單、互動游戲、演示動畫中，如創(chuàng)作京劇人物小動畫，將傳統(tǒng)的京劇人物卡通化，通過動畫的形式讓屏幕中的小人與消費(fèi)者的行為動作產(chǎn)生互動，使消費(fèi)者在整個點(diǎn)餐、候餐過程中都在了解京劇，在對京劇文化產(chǎn)生興趣的同時還可以減少候餐時無聊情緒。

3、互動藝術(shù)裝置設(shè)計(jì)

互動藝術(shù)裝置分散在餐廳的各個空間里，其主要目的是使消費(fèi)者從進(jìn)入餐廳到離開餐廳整個過程中都可以有不同的交互體驗(yàn)，在排隊(duì)等候、用餐，甚至行走的過程中可以因?yàn)榛铀囆g(shù)裝置增添許多趣味性。傳統(tǒng)的京劇文化受眾較小，對追求潮流的當(dāng)代人來說形式較為枯燥，將傳統(tǒng)的京劇表演轉(zhuǎn)化為數(shù)字藝術(shù)的形式，給消費(fèi)者身臨其境的同時使消費(fèi)者感受京劇文化的魅力，光、影、聲、形等現(xiàn)代元素的結(jié)合也可以使傳統(tǒng)的藝術(shù)文化通過現(xiàn)代的手法表現(xiàn)出來，這樣的轉(zhuǎn)變可以讓消費(fèi)者更好的理解和接受傳統(tǒng)的京劇文化，從視覺、聽覺來大幅度提升餐廳的用戶體驗(yàn)，如圖8所示。

圖8 互動藝術(shù)裝置

五、結(jié)語

國潮文化作為中國傳統(tǒng)文化的演化，承載著眾多的文化內(nèi)涵，將互聯(lián)網(wǎng)時代的智能科技產(chǎn)物與傳統(tǒng)文化結(jié)合，通過營造沉浸式餐飲空間給消費(fèi)者進(jìn)行文化科普，讓消費(fèi)者在用餐的過程中對傳統(tǒng)文化產(chǎn)生興趣，感受到其中的魅力。發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化任重而道遠(yuǎn)，以新技術(shù)、新形式實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對話，為國潮文化在智慧餐飲空間中的運(yùn)用提供一種新的思路。