野生獼猴桃優異資源果實形態及營養成分分析

王連潤，陶 磅，陳 霞，李坤明，丁仁展，王衛清，吳定財，沙毓滄*

(1.云南省農業科學院園藝作物研究所，云南 昆明 650205；2.云南省農業科學院質量標準與檢測技術研究所，云南 昆明 650205；3.威信縣農業農村局，云南 威信 657911)

【研究意義】獼猴桃屬(Actinidia)是一類具有較高經濟價值和藥用價值的資源植物，在醫藥、食品加工等方面有著廣泛的用途[1-3]，以果實富含維生素C以及風味好而受到消費者青睞，其中美味獼猴桃和中華獼猴桃因其經濟價值較高而被廣泛栽培。獼猴桃屬植物全球有66個種，約118個種下分類單位(變種、變型)，集中分布區為中國秦嶺以南及橫斷山以東的地域[4]。云南地處西南邊疆，是一個低緯度的高原山區省份，境內山巒起伏，地形地貌復雜多樣，各地相對高差大，復雜多樣的氣候為獼猴桃屬不同的種、變種及變型提供了不同的生態環境和生存條件[5-6]，分布有野生獼猴桃屬56個種、變種及變型[7-8]，種類之多居全國之首[9]。長期的引種生產實踐表明，選育適宜云南生態條件栽培的品種是加快云南獼猴桃發展的重要措施，但由于對本地區獼猴桃屬資源形態和生理指標等缺乏深入系統的研究，優異資源發掘困難，使得獼猴桃新品種的選育工作難以開展。因此，對云南野生獼猴桃資源進行收集，開展感官性狀、形態指標、營養成分含量分析，篩選出優良單株，對于挖掘和利用云南野生獼猴桃優異種質資源具有重要意義。【前人研究進展】調查研究表明，云南獼猴桃屬資源分布范圍非常廣泛，全省范圍內均有分布[7,10]，主要集中分布于滇東北的昭通市、滇東南的文山州及滇南的紅河州[9,12]。其中的簇花獼猴桃、蒙自獼猴桃、河口獼猴桃等11個種及8個變種為云南獨有種[5,9,11-12]。此外，還分布有一些待鑒定和定名的種類，如雌雄同株的黃毛獼猴桃，果肉為紫紅和鮮紅的紅肉類型，以及一些矮化及半矮化類型[9]。自20世紀80年代末起，云南豐富的野生獼猴桃種質資源受到廣泛關注并相繼開展了相關調查收集工作[5-6,9]；云南野生獼猴桃資源表型多樣性方面的相關研究有報道[13]。【本研究切入點】野生獼猴桃種質資源的深入鑒定評價是優異資源利用的前提，但目前對云南野生獼猴桃種質資源感官性狀、形態指標、營養成分含量進行綜合分析評價的研究報道較少。【擬解決的關鍵問題】在綜合分析評價基礎上，篩選優良單株，以栽培種‘云獼1號’作對照，比較分析優良單株的感官性狀、形態指標、營養成分含量及營養品質，為云南野生獼猴桃優異種質資源的進一步開發和利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

于2018-2019年從野生獼猴桃植株及‘云獼1號’健康植株上采集果形整齊且色澤一致的果實，室溫放置至成熟時進行測定分析，實驗材料采集地及成熟期見表1，果實營養成分測定所用試劑均為分析純。

表1 試驗材料采集地及成熟期

1.2 實驗方法

1.2.1 選優標準 根據野生獼猴桃選優標準，并結合所收集資源的實際情況確定選優標準。優良單株的選擇標準為果較大，最大果重在50 g以上，一株上45%的果實達45 g，果實大小均勻，果形整齊美觀，果皮薄，果面少毛或無毛、果心小，種子少(種子極細小，不影響食用的類型可降低種子數量標準)，風味好，質地細嫩，汁液豐富，每100 g果實鮮重含維生素C接近或大于100 mg，可溶性固形物較多(大于8%)，較耐儲藏[14]。

1.2.2 選優方法 通過獼猴桃重點分布區域的資源調查及單株實地調查，按標準對所選單株進行初步的感官鑒定，詳細填表記載，采集果實和少量接穗用于繁育。室溫條件下果實自然軟化成熟時，在室內對所選單株進行果實形態及品質鑒定分析，綜合評定單株后，對中選的優株嫁接保存，便于研究分析。

1.2.3 果實形態指標測定 每個優良單株隨機選取10個成熟果實，參照《獼猴桃種質資源描述規范和數據標準》[15]觀察和測定果實的單果重、果實形狀，果實縱徑、果實橫徑、果實側徑，果皮顏色、果點狀況、果實被毛情況，果肉顏色、果心情況、果心橫截面情況。計算果形指數：果形指數=果實縱徑/果實橫徑。

1.2.4 營養成分含量測定 果實營養成分含量測定由農業農村部農產品質量監督檢驗測試中心(昆明)完成。果實樣品采回后室溫放置，室溫條件下自然軟化成熟時測定果實內在品質指標[16]。將果實用去離子水洗凈，去皮，用研缽磨成勻漿，混合均勻后備用。稱取10.00 g 果實勻漿，采用滴定法[17]測定總酸含量；稱取10.00 g果實勻漿，采用滴定法[18]測定總糖含量；采用滴定法[19]測定Vc含量，可溶性固形物含量測定采用折射儀法[20]進行。

糖酸比=果實總糖含量/果實總酸含量

1.2.5 營養品質綜合評價 按照品質綜合指數評價法[21-24]，以平均值為基準向兩側等距分為4級，分級間距=(最大值-最小值)/分級數。根據劃分標準得出不同野生獼猴桃優良單株營養品質指標對應的指數值，各野生優良單株對應的營養品質評價指數相加即為綜合評價指數，綜合評價指數越高，表明該優良單株的營養品質越好。

1.3 數據分析

實驗數據的統計分析使用Excel 2010和SPSS 19.0統計軟件，顯著性分析采用單因素方差S-N-K test 測驗，如無具體說明，P值均小于0.05。

2 結果與分析

2.1 野生獼猴桃優良單株的果實形態

由表2可見，獼猴桃優良單株LB-2果實為短橢圓形至短圓柱形，果皮深褐色，被稀疏長絨毛，果肉淡綠色，果心小，為綠白色，橢圓形，種子少。LBBH-1為梯形，果皮褐色，無毛，果肉綠色，果心小，為綠白色，長橢圓形或三角形，種子少。XSD-1果實短圓柱形，果皮淺褐色，被毛極易脫光，果肉淺黃色，果心小，為淺黃色，長橢圓形，種子數量中等。3個野生獼猴桃優良單株果個均勻，果形整齊美觀，風味好，質地細嫩，汁液豐富。

表2 供試材料的果實形態

2.2 不同野生獼猴桃優良單株主要形態性狀比較分析

由表3可見，3個優良單株中，XSD-1果實縱徑最大，為56.47 mm；其次為LB-2，為53.26 mm；最小的是LBBH-1，為50.89 mm。縱徑LB-2、LBBH-1與‘云獼1號’差異達顯著水平(P<0.05)，XSD-1與‘云獼1號’差異不顯著。3個優良單株的果實橫徑最大的是LBBH-1，為48.35 mm；其次是LB-2，為41.92 mm；最小的是XSD-1，為41.29 mm。橫徑3個優良單株與‘云獼1號’間差異均達顯著水平，LB-2、XSD-1與LBBH-1 之間差異達顯著水平，LB-2和XSD-1 之間差異不顯著。3個野生優良單株中，果實側徑最大的是LBBH-1，為38.45 mm；其次是LB-2，為38.10 mm；XSD-1的側徑最小，為36.84 mm。3個優良單株的側徑差異不顯著，3者與‘云獼1號’之間差異達顯著水平。

表3 供試材料主要形態性狀比較

果形指數最大的是LBBH-1，為1.39；其次是XSD-1，為1.37；最小的是LB-2，為1.27。3個優良單株間果形指數差異不顯著，但均高于‘云獼1號’且與之差異達顯著水平。

3個優良單株中，單果重最大的是LBBH-1，達62.37 g；其次是XSD-1，為50.90 g；LB-2最小，為47.19 g。3個優良單株與‘云獼1號’之間差異達顯著水平，單果重均約為‘云獼1號’單果重的一半。LB-2和XSD-1的單果重差異不顯著，2者與LBBH-1間差異達顯著水平。

從果實形態指標來看，除XSD-1縱徑稍小于‘云獼1號’外，LB-2和LBBH-1的縱徑，以及3個優良單株的橫徑和側徑均比‘云獼1號’小，且差異均達顯著水平，3個優良單株的果實均比‘云獼1號’小。

2.3 野生獼猴桃優良單株果實風味比較分析

由表4可見，3個獼猴桃優良單株果實風味均為甜，與栽培種‘云獼1號’相比，3個優良單株的果實風味好，其中XSD-1果肉帶香味，‘云獼1號’帶微香，XSD-1較‘云獼1號’香味濃，LB-2和LBBH-1無香味。LB-2和XSD-1汁液中等多，LBBH-1與‘云獼1號’汁液多。

2.4 野生獼猴桃優良單株果實主要營養成分比較分析

由表5可知，3個優良單株總糖和總酸含量LB-

表5 供試材料果實主要營養成分比較

2最高，分別為8.14%和3.20%；其次是LBBH-1，分別為7.56%和2.76%；LBBH-1的總糖含量低于‘云獼1號’，總酸含量比‘云獼1號’高；XSD-1的最低，分別為6.85%和1.81%，其總糖和總酸含量均低于‘云獼1號’。從糖酸比來看，XSD-1的糖酸比值最大，為3.78，感官分析結果表明其風味最甜；LBBH-1次之，為2.74，甜味也次之；LB-2最小，為2.54，甜味也最淡；LB-2和LBBH-1的糖酸比均低于‘云獼1號’。LB-2、LBBH-1和XSD-1 的維生素C含量分別為110、128及90 mg·100g-1，3個優良單株的維生素C含量均低于栽培種‘云獼1號’。可溶性固形物含量最高的是LB-2，為12.34%，LBBH-1和XSD-1分別為8.88%和10.07%，2者均比‘云獼1號’低。

2.5 不同野生獼猴桃優良單株營養品質評價

由表6～7可見，LB-2的總糖含量、總酸含量及可溶性固形物含量均為4級，維生素C含量為2級，綜合評價指數最高，為14；LBBH-1 總糖含量和維生素C含量為2級，總酸含量為3級，可溶性固形物含量為1級，從3個野生優良單株來看，綜合評價指數次之，為8；XSD-1總糖含量、總酸含量及維生素C含量均為1級，可溶性固形物含量為3級，綜合評價指數最低，為6；栽培種‘云獼1號’總糖含量和維生素C含量為4級，總酸含量為2級，可溶性固形物含量為3級，綜合評價指數為13。

表6 獼猴桃營養品質分級標準

表7 供試材料的營養品質評價

3 討 論

LB-2 的果形為短橢圓形和短圓柱形，XSD-1 的果實為短圓柱形，LB-2與XSD-1果形接近，LBBH-1果實為少見的梯形，與LB-2、XSD-1及‘云獼1號’果形差別大。龐光昌等認為，形態差異是由群體的遺傳多樣性導致的，而生態環境的壓力使得群體的表型多樣化[25]，因此，不同產地的野生獼猴桃優良單株可能因其生態環境不同而形態存在差異。

LBBH-1與XSD-1果皮顏色分別為褐色和淺褐色，二者果皮顏色接近，但果肉顏色差別較大，LBBH-1與LB-2果肉顏色更接近，是否為同種獼猴桃有待于進一步鑒定研究。3個優良單株的果心呈綠白色和淺黃色，LB-2和LBBH-1的果心顏色相同，均為綠白色，XSD-1與‘云獼1號’的果心顏色分別為淺黃色和黃色，二者果心顏色較接近。LBBH-1的果心為長橢圓形和三角形，LB-2和XSD-1的果心形狀為橢圓形、長橢圓形，與‘云獼1號’的果心形狀接近，3個優良單株中，XSD-1的果肉顏色、果心橫截面形狀及種子多少等與栽培種‘云獼1號’較接近，XSD-1與‘云獼1號’的親緣關系是否較近有待于進一步研究。3個優良單株的果個均比栽培種‘云獼1號’小，但3個優良單株的果重都接近或超過了50 g，均為中果形野生類型，可作為中果型野生優良單株加以開發利用。

糖酸比作為衡量果實風味的重要指標，只有在某一特定區間內果實才會呈現酸甜適中，但不同水果的適宜糖酸比范圍不同[24]。李潔維等研究報道，獼猴桃屬植物果實的最適糖酸比為5～7[26]，本研究分析的3個優良單株的含糖量雖然高于李潔維等測定的35種獼猴桃中的絕大多數種的含糖量，但含酸量較高，其中LB-2和LBBH-1含酸量(分別為3.20%和2.76%)均高于李潔維等測定的含酸量最高的密花獼猴桃(2.58%)[26]。3個優良單株果實糖酸比范圍為2.54～3.78，從果實風味來看，3個優良單株味均甜，風味好，這可能與所含的糖的成分和種類差異有關。3個優良單株中，LB-2的總糖含量雖最高，但其總酸含量也高，糖酸比值低于XSD-1和LBBH-1，風味不如XSD-1和LBBH-1甜。

獼猴桃是一種含有多種營養成分的水果，維生素C含量高，據分析，每100 g果肉含維生素C 100～420 mg，為柑桔類水果含量的5～10倍，為蘋果和梨含量的幾十倍[27]，不同種類或同種不同類型之間維生素C含量存在差異。研究表明，不同產地、不同類型野生獼猴桃優良單株的維生素C含量之間存在差異。維生素C是植物體內最豐富且最重要的抗氧化劑，是人體必需的營養成分，可從日常飲食中獲得，水果是人類攝取維生素C的重要來源[28]，3個獼猴桃優良單株果實中維生素C含量雖然不及栽培種‘云獼1號’，但含量均較高，除XSD-1外，維生素C含量均超過100 mg·100-1g。

4 結 論

綜合果實大小，單果重、果實被毛狀況、種子多少、果心大小、風味及Vc含量等指標，3個獼猴桃優良單株可作為一種補充維生素C 的野生水果直接開發利用或作為育種材料加以利用。研究結果可為3個野生獼猴桃優良單株的進一步開發利用提供依據。