地方美食創(chuàng)意短視頻的設(shè)計(jì)探析

方媛 景劍雄

摘 要：在智媒融媒環(huán)境下，短視頻強(qiáng)勢(shì)生長(zhǎng)，以生活化為特點(diǎn)的美食短視頻同樣發(fā)展迅猛。文章通過(guò)對(duì)地方美食創(chuàng)意短視頻的概念與現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出視覺(jué)沖擊力強(qiáng)、視聽(tīng)同步原則、媒介多樣性這三個(gè)地方美食創(chuàng)意短視頻的設(shè)計(jì)特征，并以傳統(tǒng)地方美食為設(shè)計(jì)對(duì)象，進(jìn)行地方美食創(chuàng)意短視頻的設(shè)計(jì)探索與實(shí)踐，以促進(jìn)同類型地方美食文化的推廣與宣傳。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)意短視頻;地方美食;設(shè)計(jì)特征

注：本文系安徽省省級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目“新文科背景下數(shù)字媒體藝術(shù)核心課程建設(shè)研究”（2020wyxm063）研究成果。

地方美食創(chuàng)意短視頻制作門檻低，其內(nèi)容自帶文化屬性的感染力，畫面感強(qiáng)，在碎片化時(shí)間內(nèi)，符合受眾閱讀習(xí)慣，展現(xiàn)食物背后的傳統(tǒng)文化，拍攝場(chǎng)景通常不是在常規(guī)的廚房中，具有滿足觀眾視覺(jué)欲望、引領(lǐng)生活方式的特點(diǎn)。依據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)，美食類短視頻占據(jù)全網(wǎng)視頻平臺(tái)播放量從2017年的19.8%到2019年上半年的32.2%，呈急速上升趨勢(shì)[1]。由此可見(jiàn)，美食短視頻領(lǐng)域發(fā)展?jié)摿薮螅瑢?duì)地方美食短視頻進(jìn)行進(jìn)一步探究具有深遠(yuǎn)意義。

一、地方美食創(chuàng)意短視頻的概念與現(xiàn)狀

羅懿在《我國(guó)短視頻發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)》中認(rèn)為：短視頻，即短片視頻，一般指播出時(shí)長(zhǎng)在5分鐘以內(nèi)，以互聯(lián)網(wǎng)新媒體為傳播載體的互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容傳播模式[2]。美食類短視頻即由美食自媒體平臺(tái)進(jìn)行內(nèi)容創(chuàng)造，內(nèi)容通常以教程、直播、探店、創(chuàng)意和情懷類為主題，在各大社交媒體中傳播時(shí)長(zhǎng)在10分鐘左右，且具有滿足受眾消費(fèi)欲望、展現(xiàn)感官盛宴和引領(lǐng)生活方式的特點(diǎn)的短視頻[3]。

地方美食創(chuàng)意短視頻拍攝場(chǎng)景有兩大類：一是大場(chǎng)景拍攝，通常在美食發(fā)源地就地取景，能夠使觀眾身臨其境感受到食物的文化內(nèi)涵。如李子柒美食類短視頻，在田園環(huán)境中取景，通過(guò)自拍或者專業(yè)跟拍的方式，將其日常的農(nóng)活細(xì)節(jié)完整記錄下來(lái)，以吸引對(duì)鄉(xiāng)村生活有美好向往的觀眾。二是小場(chǎng)景拍攝，在較小空間內(nèi)拍攝完成全部?jī)?nèi)容，多采用近景，鏡頭貼近食材，目的主要在于表現(xiàn)食物本身的視覺(jué)化感受與創(chuàng)意性，如擁有千萬(wàn)粉絲的創(chuàng)意美食博主“辦公室小野”，將搞笑型人設(shè)和美食元素混搭在一起，在辦公室場(chǎng)景中用獨(dú)特詼諧的方式制作各地傳統(tǒng)美食。地方美食創(chuàng)意短視頻拍攝器材會(huì)選用高端單反、手機(jī)、攝影燈等設(shè)備，制作者往往會(huì)在后期添加音樂(lè)和特效，以符合食物的文化氛圍。此外，越來(lái)越多的創(chuàng)意美食短視頻正在實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)，如李子柒品牌的螺螄粉等。

二、地方美食創(chuàng)意短視頻的設(shè)計(jì)特征

（一）視覺(jué)沖擊力強(qiáng)

視覺(jué)沖擊力強(qiáng)主要包含對(duì)色彩、鏡頭語(yǔ)言的運(yùn)用。人們常說(shuō)“觀其色而知其味”，說(shuō)明了色彩具有傳達(dá)味道的能力，通過(guò)色彩可以引發(fā)味覺(jué)體驗(yàn)[4]。色彩同時(shí)也是美食短視頻設(shè)計(jì)中不可或缺的元素，通過(guò)色調(diào)的搭配來(lái)觸動(dòng)觀眾的味覺(jué)。“鏡頭語(yǔ)言就是用鏡頭像語(yǔ)言一樣去表達(dá)我們的意思[5]”。常用的鏡頭語(yǔ)言有慢鏡頭、特寫、延時(shí)拍攝等。慢鏡頭如調(diào)味料緩慢灑落在燒烤上的畫面，可以充分調(diào)動(dòng)觀眾的味覺(jué)感受。延時(shí)拍攝也是一種常用的拍攝手法。在構(gòu)圖方面，美食類短視頻常常根據(jù)不同的情景設(shè)計(jì)不同的構(gòu)圖，但要保證觀眾的視覺(jué)中心永遠(yuǎn)在想要表現(xiàn)的主體上。色彩、鏡頭語(yǔ)言、構(gòu)圖一起構(gòu)成了短視頻強(qiáng)大的視覺(jué)沖擊力。

（二）視聽(tīng)同步原則

短視頻傳播過(guò)程中若要抒發(fā)情感、渲染氛圍和敘事往往需要結(jié)合聲音，包括音樂(lè)、人聲及其他音響形式[6]。視聽(tīng)同步原則指音效與畫面具有同步性。部分保留同期聲，如洗菜的流水聲、食材在鐵板上的滋滋聲等，使畫面更具有真實(shí)感。在教程類短視頻中通常采用節(jié)奏歡快、能夠帶動(dòng)觀眾情緒的背景音樂(lè)。在部分短視頻中，制作者還會(huì)將自己品嘗食物的鏡頭錄制下來(lái)并加入旁白，如因食物美味發(fā)出的驚嘆聲、大口咀嚼食物的聲音等，這些聲音可以觸發(fā)觀眾的體驗(yàn)心理和感官互動(dòng)，讓觀眾聯(lián)想到自己也在一起品嘗該美食，增強(qiáng)切身感受力。視聽(tīng)同步原則可以烘托短視頻氛圍，拉近與觀眾的距離。

（三）媒介的多樣性

以麥克盧漢為代表的媒介環(huán)境學(xué)派認(rèn)為：“一切技術(shù)都是媒介，一切媒介都是我們自己的外化和延伸。”[7]這表明，當(dāng)今社會(huì)傳播環(huán)境已經(jīng)形成一張網(wǎng)，隨著技術(shù)的進(jìn)步，每一個(gè)身處該社會(huì)的技術(shù)成果以及個(gè)體都可以成為傳播的媒介。隨著技術(shù)進(jìn)步，產(chǎn)品的傳播媒介日趨多樣。因此，除電視媒體、移動(dòng)端短視頻App外，各大寫字樓及商場(chǎng)的電梯媒體或者線下自動(dòng)售賣機(jī)亦是美食短視頻投放的極佳選擇。多種媒介共同對(duì)地方美食創(chuàng)意短視頻進(jìn)行傳播，可以達(dá)到更好的傳播效果。

三、地方美食創(chuàng)意短視頻的設(shè)計(jì)探索與實(shí)踐

（一）短視頻的主題規(guī)劃

以地方特色美食為內(nèi)容拍攝制作一段時(shí)長(zhǎng)約在兩分三十秒的短視頻，主題為地方四個(gè)季節(jié)的不同節(jié)日居民愛(ài)吃的四種不同特色美食。本項(xiàng)目將從多種地方特色美食中選擇可拍度高的四種食物，分別為橫望山米酒、玉帶糕、綠豆糕、白橋糖藕。用趣味的形式還原食物制作過(guò)程，將食材符號(hào)化，富有創(chuàng)新性的同時(shí)保留并弘揚(yáng)了地方元素。

（二）短視頻的制作流程

采用棚內(nèi)拍攝，拍攝設(shè)備為手機(jī)、攝影燈。

在色彩方面，食材本身的色彩比較豐富，在食材與背景的色彩搭配上也進(jìn)行設(shè)計(jì)，打造富有沖擊力的視覺(jué)效果，為食材創(chuàng)造舞臺(tái)，所有食材都變成了鮮艷可愛(ài)的圖像符號(hào)。

在鏡頭運(yùn)用方面，主要使用了近景和慢鏡頭拍攝。近景拍攝更加凸顯食材的細(xì)節(jié)，而慢鏡頭的實(shí)質(zhì)是延長(zhǎng)現(xiàn)實(shí)中的時(shí)間，延長(zhǎng)實(shí)際運(yùn)動(dòng)過(guò)程，被認(rèn)為是“時(shí)間上的特寫”[8]。通過(guò)慢鏡頭，食材的運(yùn)動(dòng)過(guò)程得以被完整展現(xiàn)。

視聽(tīng)方面，選用節(jié)奏歡快的歌曲貫穿整個(gè)短視頻內(nèi)容，同時(shí)保留部分現(xiàn)場(chǎng)拍攝的真實(shí)聲音，讓觀眾獲得聽(tīng)覺(jué)上身臨其境的感受。

影視后期制作中特效若能得到合理應(yīng)用，能夠有效優(yōu)化影視作品畫面視覺(jué)藝術(shù)表達(dá)效果。視頻全部拍攝完成后，進(jìn)行適當(dāng)?shù)暮笃谛Ч谱鳎瑢⒁恍╇y以拍攝表現(xiàn)的場(chǎng)景通過(guò)后期軟件實(shí)現(xiàn)。如“四時(shí)四味”創(chuàng)意短視頻規(guī)劃圖中青梅、橘子在天空中變成煙花爆炸的效果（圖1），橘子變成煙花以及雪景的效果通過(guò)后期軟件得以實(shí)現(xiàn)。

（三）視頻的呈現(xiàn)載體

視頻拍攝完成后，被上傳至各大短視頻App，如抖音、快手、美拍等，各類短視頻App傳播速度快，范圍廣。同時(shí)使用線下媒介傳播，如電梯廣告、美食售賣機(jī)等。以公司寫字樓內(nèi)電梯媒體為例，其使用高峰期一般為上下班時(shí)間和中午的用餐時(shí)間段內(nèi)，此段時(shí)間內(nèi)乘電梯的人大多處于饑餓的狀態(tài)，看到電梯內(nèi)投放的美食視頻，更容易產(chǎn)生購(gòu)買欲。而線下售賣機(jī)的優(yōu)勢(shì)在于廣告投放成本更低，廣告內(nèi)容與產(chǎn)品距離更近，觀眾在觀看廣告的同時(shí)能夠購(gòu)買商品，對(duì)產(chǎn)品的信任度更高。

四、結(jié)語(yǔ)

數(shù)字拍攝技術(shù)為美食創(chuàng)意短視頻設(shè)計(jì)提供了優(yōu)越的條件，以移動(dòng)端App為主的線上媒介為創(chuàng)意美食短視頻的傳播提供了便捷的渠道，線上線下平臺(tái)能夠多維度地宣傳地方特色美食。本文歸納總結(jié)了地方美食創(chuàng)意短視頻的拍攝現(xiàn)狀與手法，并通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)踐項(xiàng)目，剖析地方美食創(chuàng)意短視頻的創(chuàng)作思想和拍攝手法。這既能為同類型的地方美食文化的現(xiàn)代化傳承提供切實(shí)可行的方案和實(shí)施路徑，也符合當(dāng)下創(chuàng)意短視頻的發(fā)展趨勢(shì)。

參考文獻(xiàn)：

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作者單位：

安徽工業(yè)大學(xué)