地方美食創意短視頻的設計探析

方媛 景劍雄

摘 要：在智媒融媒環境下，短視頻強勢生長，以生活化為特點的美食短視頻同樣發展迅猛。文章通過對地方美食創意短視頻的概念與現狀進行分析，提出視覺沖擊力強、視聽同步原則、媒介多樣性這三個地方美食創意短視頻的設計特征，并以傳統地方美食為設計對象，進行地方美食創意短視頻的設計探索與實踐，以促進同類型地方美食文化的推廣與宣傳。

關鍵詞：創意短視頻;地方美食;設計特征

注：本文系安徽省省級質量工程項目“新文科背景下數字媒體藝術核心課程建設研究”（2020wyxm063）研究成果。

地方美食創意短視頻制作門檻低，其內容自帶文化屬性的感染力，畫面感強，在碎片化時間內，符合受眾閱讀習慣，展現食物背后的傳統文化，拍攝場景通常不是在常規的廚房中，具有滿足觀眾視覺欲望、引領生活方式的特點。依據艾媒咨詢發布的數據，美食類短視頻占據全網視頻平臺播放量從2017年的19.8%到2019年上半年的32.2%，呈急速上升趨勢[1]。由此可見，美食短視頻領域發展潛力巨大，對地方美食短視頻進行進一步探究具有深遠意義。

一、地方美食創意短視頻的概念與現狀

羅懿在《我國短視頻發展現狀及趨勢》中認為：短視頻，即短片視頻，一般指播出時長在5分鐘以內，以互聯網新媒體為傳播載體的互聯網內容傳播模式[2]。美食類短視頻即由美食自媒體平臺進行內容創造，內容通常以教程、直播、探店、創意和情懷類為主題，在各大社交媒體中傳播時長在10分鐘左右，且具有滿足受眾消費欲望、展現感官盛宴和引領生活方式的特點的短視頻[3]。

地方美食創意短視頻拍攝場景有兩大類：一是大場景拍攝，通常在美食發源地就地取景，能夠使觀眾身臨其境感受到食物的文化內涵。如李子柒美食類短視頻，在田園環境中取景，通過自拍或者專業跟拍的方式，將其日常的農活細節完整記錄下來，以吸引對鄉村生活有美好向往的觀眾。二是小場景拍攝，在較小空間內拍攝完成全部內容，多采用近景，鏡頭貼近食材，目的主要在于表現食物本身的視覺化感受與創意性，如擁有千萬粉絲的創意美食博主“辦公室小野”，將搞笑型人設和美食元素混搭在一起，在辦公室場景中用獨特詼諧的方式制作各地傳統美食。地方美食創意短視頻拍攝器材會選用高端單反、手機、攝影燈等設備，制作者往往會在后期添加音樂和特效，以符合食物的文化氛圍。此外，越來越多的創意美食短視頻正在實現流量變現，如李子柒品牌的螺螄粉等。

二、地方美食創意短視頻的設計特征

（一）視覺沖擊力強

視覺沖擊力強主要包含對色彩、鏡頭語言的運用。人們常說“觀其色而知其味”，說明了色彩具有傳達味道的能力，通過色彩可以引發味覺體驗[4]。色彩同時也是美食短視頻設計中不可或缺的元素，通過色調的搭配來觸動觀眾的味覺。“鏡頭語言就是用鏡頭像語言一樣去表達我們的意思[5]”。常用的鏡頭語言有慢鏡頭、特寫、延時拍攝等。慢鏡頭如調味料緩慢灑落在燒烤上的畫面，可以充分調動觀眾的味覺感受。延時拍攝也是一種常用的拍攝手法。在構圖方面，美食類短視頻常常根據不同的情景設計不同的構圖，但要保證觀眾的視覺中心永遠在想要表現的主體上。色彩、鏡頭語言、構圖一起構成了短視頻強大的視覺沖擊力。

（二）視聽同步原則

短視頻傳播過程中若要抒發情感、渲染氛圍和敘事往往需要結合聲音，包括音樂、人聲及其他音響形式[6]。視聽同步原則指音效與畫面具有同步性。部分保留同期聲，如洗菜的流水聲、食材在鐵板上的滋滋聲等，使畫面更具有真實感。在教程類短視頻中通常采用節奏歡快、能夠帶動觀眾情緒的背景音樂。在部分短視頻中，制作者還會將自己品嘗食物的鏡頭錄制下來并加入旁白，如因食物美味發出的驚嘆聲、大口咀嚼食物的聲音等，這些聲音可以觸發觀眾的體驗心理和感官互動，讓觀眾聯想到自己也在一起品嘗該美食，增強切身感受力。視聽同步原則可以烘托短視頻氛圍，拉近與觀眾的距離。

（三）媒介的多樣性

以麥克盧漢為代表的媒介環境學派認為：“一切技術都是媒介，一切媒介都是我們自己的外化和延伸。”[7]這表明，當今社會傳播環境已經形成一張網，隨著技術的進步，每一個身處該社會的技術成果以及個體都可以成為傳播的媒介。隨著技術進步，產品的傳播媒介日趨多樣。因此，除電視媒體、移動端短視頻App外，各大寫字樓及商場的電梯媒體或者線下自動售賣機亦是美食短視頻投放的極佳選擇。多種媒介共同對地方美食創意短視頻進行傳播，可以達到更好的傳播效果。

三、地方美食創意短視頻的設計探索與實踐

（一）短視頻的主題規劃

以地方特色美食為內容拍攝制作一段時長約在兩分三十秒的短視頻，主題為地方四個季節的不同節日居民愛吃的四種不同特色美食。本項目將從多種地方特色美食中選擇可拍度高的四種食物，分別為橫望山米酒、玉帶糕、綠豆糕、白橋糖藕。用趣味的形式還原食物制作過程，將食材符號化，富有創新性的同時保留并弘揚了地方元素。

（二）短視頻的制作流程

采用棚內拍攝，拍攝設備為手機、攝影燈。

在色彩方面，食材本身的色彩比較豐富，在食材與背景的色彩搭配上也進行設計，打造富有沖擊力的視覺效果，為食材創造舞臺，所有食材都變成了鮮艷可愛的圖像符號。

在鏡頭運用方面，主要使用了近景和慢鏡頭拍攝。近景拍攝更加凸顯食材的細節，而慢鏡頭的實質是延長現實中的時間，延長實際運動過程，被認為是“時間上的特寫”[8]。通過慢鏡頭，食材的運動過程得以被完整展現。

視聽方面，選用節奏歡快的歌曲貫穿整個短視頻內容，同時保留部分現場拍攝的真實聲音，讓觀眾獲得聽覺上身臨其境的感受。

影視后期制作中特效若能得到合理應用，能夠有效優化影視作品畫面視覺藝術表達效果。視頻全部拍攝完成后，進行適當的后期效果制作，將一些難以拍攝表現的場景通過后期軟件實現。如“四時四味”創意短視頻規劃圖中青梅、橘子在天空中變成煙花爆炸的效果（圖1），橘子變成煙花以及雪景的效果通過后期軟件得以實現。

（三）視頻的呈現載體

視頻拍攝完成后，被上傳至各大短視頻App，如抖音、快手、美拍等，各類短視頻App傳播速度快，范圍廣。同時使用線下媒介傳播，如電梯廣告、美食售賣機等。以公司寫字樓內電梯媒體為例，其使用高峰期一般為上下班時間和中午的用餐時間段內，此段時間內乘電梯的人大多處于饑餓的狀態，看到電梯內投放的美食視頻，更容易產生購買欲。而線下售賣機的優勢在于廣告投放成本更低，廣告內容與產品距離更近，觀眾在觀看廣告的同時能夠購買商品，對產品的信任度更高。

四、結語

數字拍攝技術為美食創意短視頻設計提供了優越的條件，以移動端App為主的線上媒介為創意美食短視頻的傳播提供了便捷的渠道，線上線下平臺能夠多維度地宣傳地方特色美食。本文歸納總結了地方美食創意短視頻的拍攝現狀與手法，并通過設計實踐項目，剖析地方美食創意短視頻的創作思想和拍攝手法。這既能為同類型的地方美食文化的現代化傳承提供切實可行的方案和實施路徑，也符合當下創意短視頻的發展趨勢。

參考文獻：

[1]2019中國短視頻創新趨勢專題研究報告[EB/OL]. （2019-09-11）[2021-05-05].https：//www.iimedia.cn/c400/66047.html.

[2]羅懿.我國短視頻發展現狀及趨勢[J].電子技術與軟件工程，2018（22）：4.

[3]皇甫蓓蓓.美食類短視頻內容與形式研究[D].上海：上海師范大學，2019.

[4]焦潔，張金曉.五感的影像化傳達：以美食廣告為例[J].新聞研究導刊，2016（14）：311.

[5]曾弘彥.話語分析：語言學發展的新方向[J].卷宗，2014（11）：551-553，554.

[6]鄭寧.視聽語言在短視頻領域的運用分析：以抖音平臺為例[J].中國有線電視，2020（12）：1458-1460.

[7]連冰玉.超越功能主義范式的短視頻傳播新路徑[J].現代傳播（中國傳媒大學學報），2020（5）：123-126.

[8]趙芳.慢鏡頭的功用和作用[J].科教導刊（中旬刊），2011（2）：166-167.

作者單位：

安徽工業大學