探究西餐工藝專業教學中微課的運用

[摘? ? ? ? ? ?要]? 主要通過對西餐工藝專業教學的概述總結我國西餐工藝專業教學的現狀，并根據西餐烹飪教學中存在的問題提出了解決對策，探討如何能夠運用微課的形式進行解決。將科學技術與教育相結合，保證教學活動得以有效開展，從而提高西餐烹飪教學的質量。

[關? ? 鍵? ?詞]? 西餐工藝;教學;微課;運用

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）17-0174-02

隨著我國科學技術的不斷發展，信息化技術不斷滲入大眾日常生產生活中，為大家帶來了便利。微課是在當前信息化迅速發展時代產生的一種利于幫助學生進行自主學習的數字資源，具有靈活性以及針對性的特點。我國西餐工藝專業課程具有教法傳統、資源單一等問題，微課的出現能夠解決西餐烹飪教學中的這些問題，并能提高學生的學習效率和質量。

一、西餐工藝專業教學的相關概述

想要了解西餐烹飪教學首先要了解西餐烹飪。西餐，是指以歐美國家尤其是法、英、美、德、意、俄等為代表的外國餐飲的總稱。歷史上，由于它們在政治、宗教、文化以及生活方面早就有著千絲萬縷的聯系，并相互滲透、相互影響，在烹飪技藝交流方面尤為突出，因此在菜點制作方法上和飲食習俗等方面有許多共同之處，于是人們就把歐美各國餐飲統稱為西餐。西餐烹飪具有用料精選、香醇濃郁、工藝獨特、設備考究、就餐別致等特點[1]。

至于西餐工藝專業的教學，不僅是西餐制作工藝，還包括生產過程中的操作規范和標準、成本控制、菜品與菜單設計，以及西餐廚房管理等。

隨著社會的不斷發展，西餐烹飪的地位正在逐漸提高。近年來，我國人民群眾的經濟能力以及消費觀念都有很大轉變，特別是年輕人成為餐飲市場消費的主力軍，西餐成為一種時尚，逐漸盛行起來，甚至偏遠的西部地區也涌現出了許多西餐廳。

為此，我國西餐烹飪職業教育也隨之而普及，但專業教學現狀不容樂觀，為了適應當前社會快速發展的現狀，西餐烹飪教學也在不斷改革中摸索前行。

二、我國西餐工藝專業教學現狀

（一）教學方法較為單一

當前的西餐烹飪教學大多數采用教師主動講解、學生被動接受的教學方式。很多職業院校的西餐烹飪教學環境不理想，影響了教學活動的有效開展，學生不能夠真正學習到相關的專業知識、技能。現代的科技手段是促進西餐烹飪教學的重要基礎，如果設備、技術不足，會讓教學效果不能凸顯出來。當前社會正處在快速發展的過程中，如果教學手段、方法不及時更新，會嚴重影響到西餐工藝專業建設。當前，我國的西餐烹飪教學大多形式傳統、方法單一，以教師講學生聽、教師演示學生模仿為主，未體現生本教育的理念。

例如西餐原料學“特殊原料”這一模塊，知識點多而散，內容復雜，缺乏規律。教師在對這一內容進行教學的過程中，會對學生進行知識點的整理，讓學生對大量的知識點進行死記硬背。這樣做無法培養學生的學習興趣，無法調動學生學習的主動性和積極性，不利于學生對知識點的理解和掌握。

（二）教學設計不夠合理

當前西餐工藝專業教學設計特別是理論與實踐教學設計不合理，有待改善。許多職業院校因為師資、實訓條件等限制，通常是理論與實踐分開教學或理論教學安排多，實踐訓練少。這就導致學生存在理論不能聯系實踐或理論不強技能更弱的狀況，不利于學生在步入社會之后盡快適應職業環境和工作崗位。西餐行業需要的是適應現代西餐業發展需要的高素質技能型專門人才，不僅要求學生掌握扎實的西餐工藝理論基礎，還要求他們有熟練的西餐烹飪操作技能。同時，即便是理論知識的教學，教師的教學方法也比較傳統，通常只是進行單一的口述灌輸，不能讓學生直觀地理解西餐烹飪的內涵。這會導致學生產生厭學情緒，極不利于學生自主創新能力的培養。西餐烹飪教學的課堂不能按照學生的需求和認知規律進行合理的教學設計，則無法實現教學目標和人才培養目標。

例如“家畜肉的分割加工”這一教學內容，教師會教學生各種家畜原料的分割方法，為學生掌握分割加工技術提供理論基礎。但是，在學習過程中，學生只能從理論上了解各種家畜肉的分割方法，并不能夠進行實際操作。這樣學生的實操能力沒有得到訓練，他們只明白家畜肉的分割原理，而不能了解操作過程中會出現的問題以及如何解決遇到的問題。

（三）不能采取針對性的教學手段

隨著社會經濟的不斷發展，當前人們的生活水平越來越高，也就越來越重視學生的培養問題。每一個學生都有自己的特性[2]，但是，當前的西餐烹飪專業不能根據學生的不同特點進行有針對性的教學，不注重學生的個性發展，會對學生產生不良影響。教師對于不同的學生采用同樣的形式、方法進行教學，會使學生產生厭學心理。

例如，對學習能力弱的學生提出高標準的要求，為其制訂過高的教學目標會使學生對學習失去信心;對學習能力強的學生，不按照其實際需求更改目標會使學生產生自負的心理，讓學生滿足于現狀，不思進取，最終失去求知的欲望。

三、西餐工藝專業教學中微課的運用對策

（一）點燃學生的學習興趣，提高課堂趣味性

利用微課對學生進行西餐烹飪教學能夠有效提高學生的學習積極性。微課作為一種信息化的教學資源，是利用信息技術按照認知規律對學生進行教學，能夠通過信息化設備向學生呈現直觀的學習內容，讓學生能夠通過短視頻、素材等課件進行學習。

網絡授課能夠實現教學內容的不斷豐富，保證教學模式的個性化[3]。微課能夠通過網絡進行教學，主要表現為網絡直播授課以及通過制作小視頻課件的形式進行授課。實現網絡授課是西餐烹飪教學的一項重大突破，利用微課進行教學能夠提升學生的學習興趣，培養學生自主學習的能力，提高西餐烹飪教學質量。

例如，教師在進行“燒烤菜肴”的教學時，能夠利用微課制作生動有趣的視頻，從燒烤的起源、燒烤菜肴制作方法、注意事項等方面進行整合，用簡短生動的小視頻對學生進行教學。學生能夠通過觀看視頻，對西餐燒烤菜肴的知識進行直觀的了解。觀看微視頻是一項比較輕松享受的教學活動，比較符合職業院校學生的認知規律，由于他們對于新鮮事物的接受能力比較強，能夠快速融入新鮮的教學模式中，提高自身的學習興趣。

（二）打破時空限制，對學生因材施教

1.打破時空限制：傳統的西餐烹飪教學是在課堂上進行的，需要安排大量的時間進行課堂教學，但是教師能夠對課程內容進行分析并進行合理的劃分，將重要的知識點進行歸納整合、加工提煉，制作成短小的視頻，并通過信息化設備和技術傳播給學生。這樣，學生能夠利用課余或零散的時間進行自主學習。利用這種方法，學生能夠做到隨時隨地的學習，打破了傳統教學的時空限制。

2.因材施教：每個學生的知識儲備和認知能力是有差異的，教師要對學生的情況進行分析，根據學生的特點為其制定相應的教學方案[4]，對教學內容及方法進行合理設計。微課具有便利性，教師能夠通過微課對學生進行測驗，并根據測驗結果對學生進行分析，按照分析結果為學生制定相應的練習計劃，讓學生利用課余時間進行練習，這樣能從根本上提升學生對西餐烹飪教學的興趣，以達到良好的教學效果。

例如，對于西餐原料知識儲備不全的學生，教師對學生提出“廚房員工對于廚房原料的補充應該如何處理”等問題;對于西餐廚房崗位方面知識儲備不全的學生，教師對學生提出“西餐廚房崗位哪個最重要”等問題。

（三）實現資源共享，加強師生交流，提高課堂教學質量

1.實現資源共享：網絡不僅能夠讓教師與學生之間的信息以更快的速度進行傳遞，還能夠讓學生有效接受網絡上的知識。教師與學生在利用微課進行教與學的時候，都能夠利用微課軟件對網絡上的知識進行學習。由于時間與精力有限，教師也不可能窮盡西餐工藝專業相關的全部知識，但是，網絡能夠將世界各地的知識和烹飪專家的實踐經驗進行傳播。教師應該對網絡資源進行提煉、總結，整合出有效的信息資源，開展在線教學。同時，學生也能利用網絡進行資料的查找，根據線上學習資源對教師布置的作業進行分析、解答。另外，學生也能夠向教師請教網絡學習中遇到的疑問。這樣，學生自主學習能力得以提高，并能更加積極主動地參與到教學活動中來。

2.加強師生間的互動交流：教師與學生之間進行交流能夠讓學生增強對教師的信任度。教師在利用微課進行教學之后，能夠留出一定的時間讓學生進行交流、討論，讓學生對自己學習過程中出現的問題進行提問，教師給予解惑，這樣能夠方便教師及時發現學生在學習過程中遇到的問題，并及時地解決，提高教學效率。依據生本教育的理念，將學生作為日常教學中的主體，給予其充分的尊重，將滿足學生的學習需求作為教學環節中的重要一環。例如：進行西餐刀工教學的時候，可以采取翻轉課堂形式，先將微課“西餐刀具”“刀法”向學生進行展示，之后讓學生進行自主探究、練習，并進行師生互動，教師個性化指導和師生互問互答。在這一過程中，教師需要有足夠的耐心，體現教師的親和力，讓學生充分地信任教師，打消學生對教師的恐懼感，增強學生的自信心，這種方法除了提高教學有效性之外還能活躍教學氛圍，提高學生的自主學習能力，促使學生學會主動思考、分析、探究，以利于學生養成終身學習的習慣和能力。

綜上所述，在進行西餐烹飪教學的時候，需要學生主動投入到學習生活中，才能夠提高西餐烹飪教學質量。但是，當前的西餐烹飪教學中存在一些問題，影響了教學的效果。微課的出現對于西餐烹飪教學產生了重大的影響，能夠通過提高學生的學習興趣、對學生進行有針對性的教學等方法減輕學生的專業學習壓力，讓學生能夠更加高效地進行學習，從而提高西餐工藝專業教學水平，實現專業高技能型人才的培養目標。

參考文獻：

[1]陸理民.西餐工藝與實訓[M].北京：中國旅游出版社，2013：11-12.

[2]母健偉.微課在烹飪食品雕刻教學中的應用研究[J].知識窗（教師版），2020（3）：62-63.

[3]張會.微課在烹飪教學中的運用[J].新教育時代電子雜志（教師版），2019（5）：197-198.

[4]關新.微課優化中職烹飪專業教學的實踐探索[J].才智，2020（3）：76-77.

編輯 郭小琴