產教融合背景下高職酒店管理專業教學改革探究

楊熠

[摘? ? ? ? ? ?要]? 高等職業技術教育作為高等教育的重要組成部分，有別于普通高等教育，是面向職業教育的最高層次，目的在于培養技術型人才，在課程內容設置上以應用為主，注重學生實踐動手能力和職業能力的培養。酒店管理專業應用性、實踐性較強，而校內實訓條件、環境有限，如何通過校企合作、產教融合有效整合校企資源，工學結合，創新教學模式，走出一條真正可實施的校企聯合育人之路，以期提高高職院校人才培養的質量，更符合行業發展的需要。

[關? ? 鍵? ?詞]? 產教融合;高等職業教學;酒店管理;改革

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）14-0086-02

一、引言

酒店管理專業應用性很強，對人才的綜合能力和職業素養要求較高，這些能力和素質的培養都需要完善的實訓設備以及真實、變化的工作環境來支撐。但當前大多數院校酒店管理專業的校內實訓條件和環境無法達到真實酒店的工作需求，導致學生畢業實習和就業時離企業的需求還有一定的距離。針對這種情況，結合當下深化校企合作的大背景，對酒店管理專業教學模式進行改革創新，探索“校企一體，資源共享”的有效途徑，從而實現學校、企業、學生三方共贏。

二、產教融合的作用

習近平總書記在十九大報告中指出，要進一步深化產教融合。這種學校和企業相結合的辦學模式，是當前社會為職業技術教育發展開辟的一個新思路，如果這一思路能夠被完整高效地擴展并實現，就會使學校和企業在相互促進中共同提高。

第一，產教融合使學生能夠在學習書本知識后盡快地通過實踐完成對課本知識的鞏固，能夠在實踐中檢驗書本知識正確與否，并思考書本中沒有涉及的知識，由此激發了學生的創新創造能力，同時還能獲得適當的報酬，緩解了學生的生活壓力，也能減輕企業臨時用工的壓力。實習期間學生表現好就能獲得直接轉正式工的機會，緩解了社會的就業壓力[1]。

第二，產教融合對教師的業務水平提出了更高的要求。高職院校教師專業理論水平不容小覷，但相當一部分教師缺乏企業實踐經驗，而職業院校更注重學生職業能力和操作技能的培養，因此學校的教學質量難以提高。學校與企業相結合，不僅能夠培養學生的實際操作能力，還能為教師提供實踐鍛煉的機會，有利于教師提高實踐教學水平，為教學質量的提高做出貢獻。

第三，產教融合不僅為學校提供發展，更為產業提供發展。校企融合能培養出更適合社會需要的人才，大大縮短學生適應社會的時間，降低企業員工招聘和培養成本，為企業發展提供可持續的人才保障。

第四，產教融合能夠促進職業教育體系的發展。在這種探索中，學校能夠越來越多地設置更專業、更貼合實際的課程和專業以及培養計劃，最終推動職業發展向前進步[2]。產教融合雖然始終倡導教育與企業的結合，但究其本質來說，仍帶有明顯的教育色彩，與社會產業融合的最終目的是為了提高職業技術教育的教學質量[3]。

三、酒店管理專業教學中產教融合的困境

產教融合具有無限光明的前景，但仍有許多阻力。首先，住宿產業發展迅速，多業態、大數據、人工智能技術的廣泛應用使得企業對人才的要求越來越高，而教育本身就具有滯后性，學校的人才培養方案與社會的真正需要脫節;課程設置和標準還以幾年前甚至是十幾年前的行業發展和標準為依據，若應用于現在社會顯然不合適;有部分教師一畢業就直接到學校任教，缺乏實踐教學經驗和對行業發展的了解，這種形勢下培養出的人才所具有的能力，與職業所要求的能力與社會所要求的能力存在顯著差異。

其次，酒店管理專業有很強的實踐性要求，雖然學生在校學習期間已開設較高比例的實踐課程，有較多的實操訓練，但學校實踐教學受實踐條件和環境的限制無法深入有效開展，學生無法獲得充分、全面、真實的實踐鍛煉，最終導致培養出的學生與用人單位的需求之間存在一定的差距。如何讓學生從學校到企業無縫對接就業？最好的辦法還是產教融合，聯合育人，但如何具體實施使校企雙方均達到利益最大化，一直是專家學者們探討的課題。

最后，校企合作形式單一，機制不完善。雖然國家已明確下發意見對產教融合進行指導，但因為實際情況存在較大差異，很多學校的校企合作仍舊浮于表面。雙方雖然能就共同教育學生達成一致，但因為雙方價值觀不同，學校育人，企業盈利，導致這種新型的能夠造福社會的教學模式始終難以被真正普及。

當前，大多數校企合作主要還是停留在實習、就業合作方面，雖然企業會參與人才培養方案制訂、專業建設、課程設置等，但在聯合育人的具體模式和實施方面卻舉步維艱，有名無實。高職酒店管理專業在人才培養模式上有“2+1”“1+0.5+1+0.5”等多種不同模式，學生跟崗實習、頂崗實習總時長近一年，但大多數校企實習合作協議中對學生實習期間的學習、培訓沒有明確、細致的說明和要求，造成實習期間有些企業未能對實習生進行系統、有效的培訓和職業認同感教育，而直接把實習生當成廉價勞動力使用，讓學生對該職業認同感不高和價值感缺失。當前，校企深度合作育人較好的模式是企業“訂單班”，但普及面還不是很大，合作中存在的問題也不少。訂單班即訂單式培養，除了學習文化基礎課程，還根據合作企業的企業制度、企業文化、崗位需求等為他們量身訂做培養方案。一般情況下，基礎課程由學校方設置，專業基礎課程和基本技能由專業教師教學，而有些比較專業的技能課程在校教師可能無法勝任，則由企業方安排工程師或者技師教學。

四、產教深度融合下高職酒店管理專業教學改革路徑

（一）尋找合適的校外實習基地

在校方與企業簽訂合同之前，校企應該互相考察，考察企業的管理情況、設備情況、與教學相符合的情況，以及與該行業平均水平相符合的情況，學校也應該向企業提供教學進度和其他必需的資料[4]。合適的實習基地應該至少在以下三個方面達成共識：首先，企業設置的標準與學生實訓應該達成一定程度的共識，比如酒店宴會的標準，星級酒店與非星級酒店的標準不同，酒店和學校應如何從中選擇一個適于學生實訓的標準;其次，酒店當然更希望用已經對酒店工作熟練的員工，而學校希望學生更多地參與這份工作，學校與酒店應該就這一問題達成共識;最后，是每個酒店實習人數的分配問題，當酒店的運行已經趨于完善的時候，哪個部分缺人，自然是一目了然的，那么學生需要做的工作就會更加精細，并且更容易上手，而酒店的管理制度不夠完善的時候，工作可能會比較繁雜，可能要隨時面對突發情況，但能學到更多東西，這時候應該如何取舍，這也是需要思考的問題。

（二）校企深度合作，聯合育人應該貫穿學生的整個大學階段，對學生的培育應該把職業能力和職業素養放在第一位

校企共同構建人才培養方案，設置更科學完善的課程體系，以校內外實訓基地為依托，讓學生進行基本操作技能的訓練和服務意識、職業能力的培養，同時也不能忽略思想、文化通識課程和專業基礎課程的學習。學生從企業及崗位認知實習開始到一線服務崗位跟崗實習，再到基層管理崗位跟崗實習，最后到頂崗實習，是一個連貫、系統的過程，每個過程的學習都應該需要校企精心設計和安排。讓學生觀摩酒店員工的操作，根據企業為員工設置的標準來要求學生，為學生樹立嚴謹認真的好榜樣，使他們從中接受教育[5]。現在酒店業態形式多樣，民宿、星級、特色酒店等，根據社會不同層次的需要分批分模式進行實訓，規范學生對這一服務行業的重視，不能因為這是實訓就敷衍了事，提升學生的服務精神，改變學生的服務態度。從現實情況來看，職業院校的學生整體上還有更多提升的空間。

（三）校企聯合教學的形式多樣化，學生評價機制更靈活

1.采用移動課堂現場教學，有效整合校企資源，真正實現工學結合、理實一體化教學。合作酒店企業安排管理人員和經驗豐富、技能純熟的員工作為指導教師，采用“現代學徒制”，根據已經制訂的產教融合計劃，實施具體操作中的教學工作，邊做邊教邊學，并派出有關教師跟班進行輔導，讓學生在實踐的過程中豐富理論知識，用知識武裝實踐。

2.利用云課堂、智慧課堂、學習通等在線學習平臺，開展遠程開放式教學，讓學生在實訓、實習過程中利用碎片化時間進行自主學習。以學生為中心進行個性化、智慧化教學并采用講座、技能競賽等多種形式讓課堂活起來，從而提升學生的學習效率和學習質量，培養他們的創新精神和批判性思維。

3.創新學生評價制度。常用的以實習日志和帶教評價為主的評價機制具有較大的主觀性，不能完全反映學生在實踐中做出的成績和欠缺的地方，建議量化評價機制，或者盡力完善考察機制，主客觀相結合，使學生更加積極地面對酒店實踐學習[5]。

（四）教師激勵機制改革創新

企業可以設置非正式教師的激勵措施，通過工資激勵等方式，提高企業方面教師的積極性，愿意將自己掌握的技能傳授給學生，這種服務行業的“師傅制”對學生后來的成長有著非常重要的影響;學校亦可以為指導實踐的教師提供激勵機制，因為教師不僅承擔了教學任務，同時也承擔了管理任務，而一個人的精力是有限的，所以應設立激勵機制或相應減少在校工作量。同時，教師也可以利用這段時間在企業里進行實踐鍛煉和學習。

五、結語

各個地區的各個高校教學水平不盡相同，經濟發展水平也不相同，所以對產教融合的接納程度也不一樣。我們應該不斷在實踐中總結經驗，產教融合才能更好地培育人才，降低人才培育的成本。學校也要更新思想觀念，不斷引進先進的企業管理經驗，使校企文化得以更好地融合，根據雙方實際的發展需求，并且結合市場發展動向，不斷探索校企融合之道，那么職業教育必定會有更加輝煌的明天。

參考文獻：

[1]關穎，仲偉來，許評，等.產教融合背景下基于技能大賽視角的高職物流管理專業教學改革探索：以江蘇農林職業技術學院為例[J].產業與科技論壇，2018，17（15）：171-173.

[2]宋玲.產教融合背景下高職教育教學改革研究：以機械制造及自動化專業為例[J].智庫時代，2019（46）：24-26.

[3]巴佳慧.校企“雙導師”視角下高職酒店管理人才培養路徑研究：以南京城市職業學院為例[J].安徽職業技術學院學報，2019，18（1）：59-62.

[4]蔣麗霞，劉瑩，楊華，等.產教融合視閾下高職酒店管理專業實踐教學體系探究：以黑龍江生態工程職業學院為例[J].黑龍江生態工程職業學院學報，2019（5）：7-9.

[5]陶佳琦.新型產教結合模式下酒店管理專業“雙師型”教師綜合能力進階式提升的研究：以蘇州旅游與財經高等職業技術學校為例[J].湖北函授大學學報，2018，31（11）：20-21.

編輯 栗國花