基于課程思政理念的“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)改革與實(shí)踐

李芳 于莉麗 謝瓊 曹辰辰 孔令明

摘 要：根據(jù)飲料生產(chǎn)技術(shù)課程中知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)有機(jī)結(jié)合的總體要求，在課程思政教學(xué)改革實(shí)踐與探索的過(guò)程中，結(jié)合課程的特點(diǎn)多角度全方位地深度挖掘課程中所蘊(yùn)含的思政元素，科學(xué)設(shè)計(jì)思政元素的融入點(diǎn)，達(dá)到思政元素和教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)育人的顯著成效，為食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程思政改革提供優(yōu)秀范例。

關(guān)鍵詞：課程思政;飲料生產(chǎn)技術(shù);教學(xué)改革

2020年6月教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（教高〔2020〕3號(hào)）指出，全面推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措，是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要任務(wù)[1]。把思想政治教育貫穿到人才培養(yǎng)體系中，發(fā)揮好每門(mén)課程的育人作用，課程思政建設(shè)對(duì)于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，引導(dǎo)廣大青年學(xué)生自覺(jué)培養(yǎng)和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，成為合格的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人具有十分重要的意義[2]。

“飲料生產(chǎn)技術(shù)”是食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的核心課程，著重培養(yǎng)學(xué)生飲料生產(chǎn)的操作技能。專(zhuān)業(yè)課程是課程思政建設(shè)的基本載體，但在以往的課程教學(xué)中，多重飲料生產(chǎn)理論知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，輕價(jià)值觀念的引領(lǐng)，雖然在教學(xué)過(guò)程中也會(huì)適時(shí)滲透一定的思政內(nèi)容，但教學(xué)內(nèi)容安排和教學(xué)方式方法缺乏系統(tǒng)性、針對(duì)性和連貫性，且思政內(nèi)容與專(zhuān)業(yè)知識(shí)的沒(méi)有達(dá)到有機(jī)銜接和融合。為了培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)飲料生產(chǎn)實(shí)踐技能、較高職業(yè)素質(zhì)，并樹(shù)立遠(yuǎn)大理想，堅(jiān)定馬克思主義信仰，堅(jiān)定社會(huì)主義信念，厚植愛(ài)國(guó)主義情懷和堅(jiān)定中華民族偉大復(fù)興中國(guó)夢(mèng)的信心[3]，必須將“思政元素”融于“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程的日常教學(xué)之中，使專(zhuān)業(yè)知識(shí)與人才教育無(wú)縫銜接，緊緊圍繞政治認(rèn)同、家國(guó)情懷、文化素養(yǎng)、憲法法治意識(shí)、道德修養(yǎng)等重點(diǎn)優(yōu)化課程思政內(nèi)容[4]。將知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)有機(jī)結(jié)合，發(fā)揮食品專(zhuān)業(yè)課程育人作用，為食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)中“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程思政改革提供優(yōu)秀范例，充分發(fā)揮“課程思政”專(zhuān)業(yè)課建設(shè)的示范和引領(lǐng)效應(yīng)。

1 飲料生產(chǎn)技術(shù)課程思政設(shè)計(jì)的理念

飲料生產(chǎn)技術(shù)課程以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以飲料企業(yè)崗位能力需求為導(dǎo)向，全面跟蹤國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以實(shí)際工作任務(wù)構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)造基于工作過(guò)程的學(xué)習(xí)情境，堅(jiān)持學(xué)生主體，充分體現(xiàn)課程設(shè)計(jì)的實(shí)踐性、職業(yè)性和開(kāi)放性[5]。課程設(shè)計(jì)堅(jiān)持職業(yè)能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育有機(jī)結(jié)合，在讓學(xué)生通過(guò)項(xiàng)目訓(xùn)練和任務(wù)實(shí)現(xiàn)掌握必備知識(shí)和技能的同時(shí)將素質(zhì)教育融于其中，把思想政治教育貫穿于飲料生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)全過(guò)程，充分發(fā)揮課程的思政育人功能，通過(guò)巧妙和科學(xué)的內(nèi)容設(shè)計(jì)，將思政元素有機(jī)融入到教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生堅(jiān)定理想信念、樹(shù)立遠(yuǎn)大理想抱負(fù)、厚植家國(guó)情懷、加強(qiáng)品德修養(yǎng)、增長(zhǎng)知識(shí)見(jiàn)識(shí)、確立科學(xué)價(jià)值觀念、培養(yǎng)奮斗精神以及增強(qiáng)自身綜合素養(yǎng)，努力成長(zhǎng)為德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人[6]。

2 飲料生產(chǎn)技術(shù)課程思政設(shè)計(jì)的案例

飲料生產(chǎn)技術(shù)課程思政教學(xué)重點(diǎn)進(jìn)行中國(guó)特色社會(huì)主義和中國(guó)夢(mèng)教育、社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育、勞動(dòng)教育、法治教育、心理健康教育和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，堅(jiān)持不懈用習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想鑄魂育人，引導(dǎo)學(xué)生深刻理解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，牢固樹(shù)立法治觀念，堅(jiān)定理想信念，提升道德修養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的吃苦耐勞精神、求真務(wù)實(shí)精神、實(shí)踐創(chuàng)新精神、勞模精神、工匠精神和奮斗精神，使學(xué)生成長(zhǎng)為心系社會(huì)，并有時(shí)代擔(dān)當(dāng)?shù)氖称芳庸じ咚刭|(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才[7]。本課程教學(xué)的部分思政案例介紹如下。

2.1 堅(jiān)定學(xué)生中國(guó)夢(mèng)信念，激發(fā)奮斗精神

在緒論中講到認(rèn)識(shí)飲料和飲料工業(yè)的內(nèi)容時(shí)，首先播放微視頻——“新中國(guó)這樣走來(lái)”“美好生活成長(zhǎng)記”，進(jìn)而通過(guò)介紹1949—2019年，在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，歷經(jīng)幾代食品人艱難探索和艱苦創(chuàng)業(yè)，我國(guó)食品工業(yè)從基礎(chǔ)性民生產(chǎn)業(yè)發(fā)展為國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，不斷滿(mǎn)足城鄉(xiāng)居民對(duì)于安全、多樣、健康、營(yíng)養(yǎng)以及方便的消費(fèi)需求。通過(guò)圖片和圖表展示講解飲料工業(yè)作為我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分。我國(guó)的飲料工業(yè)雖然起步晚，但發(fā)展迅速，特別是改革開(kāi)放以來(lái)飲料工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。自20世紀(jì)80年代起，僅用了20年就完成了歐美國(guó)家80年的飲料發(fā)展全過(guò)程，目前已發(fā)展成為我國(guó)食品工業(yè)最具有活力的組成部分。飲料工業(yè)的快速發(fā)展對(duì)提高人們的生活質(zhì)量作出了應(yīng)有貢獻(xiàn)，飲料已成為日常生活中不可缺少的食品。以此激勵(lì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)珍惜時(shí)代，不負(fù)青春，提高內(nèi)在素質(zhì)，練就過(guò)硬本領(lǐng)，努力掌握食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，擔(dān)負(fù)起新時(shí)代中國(guó)青年的時(shí)代責(zé)任。在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)飲料課程興趣的同時(shí)堅(jiān)定學(xué)生中國(guó)夢(mèng)信念，培養(yǎng)學(xué)生爭(zhēng)做擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的卓越食品英才，為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國(guó)夢(mèng)接續(xù)奮斗、砥礪前行[8]。

2.2 培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、精準(zhǔn)施策的科學(xué)態(tài)度

在對(duì)飲料包裝材料和容器的選擇進(jìn)行講授時(shí)，告訴學(xué)生不能一味地追求時(shí)尚個(gè)性或追求性?xún)r(jià)比和利潤(rùn)，華而不實(shí)和過(guò)度的包裝只會(huì)造成資源浪費(fèi)，應(yīng)根據(jù)飲料自身特性和包裝材料性能相契合的要求進(jìn)行選擇，并遵循實(shí)事求是的原則，用馬克思主義實(shí)踐的觀點(diǎn)進(jìn)行探索研究。通過(guò)圖片展示，實(shí)事求是出自《漢書(shū)·河間獻(xiàn)王傳》：“修學(xué)好古，實(shí)事求是”[9]。接著播放微視頻——“實(shí)事求是的用馬克思主義實(shí)踐的觀點(diǎn)進(jìn)行探索研究”，講解中國(guó)共產(chǎn)黨在長(zhǎng)期的革命實(shí)踐中堅(jiān)持一切從實(shí)際出發(fā)、理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)事求是是中國(guó)共產(chǎn)黨思想路線(xiàn)的核心。播放微視頻——“中國(guó)實(shí)事求是的精神推進(jìn)了中國(guó)現(xiàn)代化的進(jìn)程”，引導(dǎo)學(xué)生分析討論，改革開(kāi)放正是得益于實(shí)事求是這個(gè)我們黨賴(lài)以生存的法寶，這一偉大成就也正是實(shí)事求是所孕育的偉大“智慧結(jié)晶”[10]。激勵(lì)學(xué)生應(yīng)不斷提高自身運(yùn)用馬克思主義立場(chǎng)、觀點(diǎn)和方法來(lái)分析和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。

2.3 深化民族團(tuán)結(jié)教育，鑄牢學(xué)生的中華民族共同體意識(shí)

在進(jìn)行石榴清汁飲料的生產(chǎn)實(shí)踐時(shí)，通過(guò)文字圖片展示，講解石榴是新疆的特產(chǎn)，其營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，而且石榴中一顆顆緊密排列的石榴籽還寓意著新疆各民族像石榴籽一樣緊緊抱在一起，共同守衛(wèi)祖國(guó)邊疆、共同創(chuàng)造美好生活。習(xí)近平總書(shū)記多次講到“石榴籽”，在黨的十九大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，“促進(jìn)各民族像石榴籽一樣緊緊抱在一起，共同團(tuán)結(jié)奮斗、共同繁榮發(fā)展”，在參加2017年全國(guó)兩會(huì)新疆代表團(tuán)審議時(shí)強(qiáng)調(diào)，“像愛(ài)護(hù)自己的眼睛一樣愛(ài)護(hù)民族團(tuán)結(jié)，像珍視自己的生命一樣珍視民族團(tuán)結(jié)，像石榴籽那樣緊緊抱在一起”[11-12]。形象生動(dòng)的比喻，語(yǔ)重心長(zhǎng)的話(huà)語(yǔ)，充分體現(xiàn)了總書(shū)記對(duì)民族團(tuán)結(jié)的高度重視。通過(guò)播放微視頻——“堅(jiān)持民族團(tuán)結(jié)，維護(hù)祖國(guó)統(tǒng)一”和“民族團(tuán)結(jié)一家親，共創(chuàng)美好生活”，激勵(lì)學(xué)生爭(zhēng)做促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)的那顆石榴籽，要不負(fù)這一殷切期望，守好祖國(guó)邊疆，共創(chuàng)美好

生活[13-14]。

2.4 教育學(xué)生繼承和弘揚(yáng)中華民族的傳統(tǒng)美德，培養(yǎng)學(xué)生孝敬父母、關(guān)愛(ài)老人的品德

在對(duì)植物蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行講授時(shí)，引入“豆?jié){的發(fā)明——中國(guó)孝道”的典故，結(jié)合圖片文字講解豆?jié){發(fā)明者是1900多年前的西漢淮南王劉安。相傳劉安是孝子，每日磨豆?jié){給患病的母親喝。《本草綱目》記載豆?jié){具有制諸風(fēng)熱、利水下氣、解諸毒的功效。推行“老吾老以及人之老”的理念，十九大報(bào)告中大力倡導(dǎo)，激勵(lì)人們要向上向善、孝老愛(ài)親[15]。播放微視頻——“百善孝為先，請(qǐng)好好珍惜”。教育學(xué)生學(xué)習(xí)先進(jìn)文化時(shí)，要注重繼承和弘揚(yáng)中華民族的傳統(tǒng)美德，樹(shù)立敬老愛(ài)老之風(fēng)、傳承傳遞孝道孝心。

2.5 加強(qiáng)學(xué)生對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)知和認(rèn)同，增強(qiáng)學(xué)生的民族自信心

在對(duì)茶飲料生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行講授時(shí)，告訴學(xué)生生產(chǎn)茶飲料的主要原料是茶葉，中國(guó)有幾千年茶葉種植和加工的歷史，是世界上栽培茶樹(shù)最早，加工茶葉最早，茶類(lèi)最豐富的國(guó)家。2 000多年前，茶葉作為珍貴貨物，從古中國(guó)沿著絲綢之路將其所蘊(yùn)含的東方文明沿途傳播到世界各地。茶是中國(guó)傳統(tǒng)文化的代表符號(hào)之一，是世界認(rèn)識(shí)中國(guó)的重要途徑[16]。播放微視頻——“中國(guó)茶文化”，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到茶文化是中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)文化之一，對(duì)世界文明和進(jìn)步作出了特殊貢獻(xiàn)。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國(guó)茶葉作為中國(guó)四大發(fā)明外對(duì)人類(lèi)的第五項(xiàng)重大貢獻(xiàn)，由此可見(jiàn)，茶以其不可替代的歷史地位，再次作為中國(guó)的名片，成為東方文明與世界其他文明交匯的溫馨媒介，從古代絲綢之路到今天21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛(ài)[17-18]。讓學(xué)生了解中國(guó)茶文化及其對(duì)世界文明和進(jìn)步深遠(yuǎn)影響，認(rèn)識(shí)到茶文化是中國(guó)人民的驕傲，是中華民族自信、自尊和自豪的象征，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)知和認(rèn)同。

3 飲料生產(chǎn)技術(shù)課程思政教學(xué)改革效果分析

課程思政教學(xué)改革實(shí)踐證明，在飲料生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)中融入思政元素后，充分激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，更重要的是幫助學(xué)生形成了正確的三觀，增強(qiáng)了學(xué)生的社會(huì)使命感和主人翁意識(shí)，增強(qiáng)了新時(shí)代青年的國(guó)情意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感，對(duì)于培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的技術(shù)技能型人才，為我國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展提供人才保障有著重要的意義。

在課程思政教學(xué)改革實(shí)踐效果調(diào)查中，參加上課的學(xué)生表示，飲料生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)中將社會(huì)主義核心價(jià)值觀和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等教育內(nèi)容滲透到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生在掌握飲料生產(chǎn)過(guò)硬本領(lǐng)的同時(shí)，關(guān)心國(guó)家、關(guān)愛(ài)社會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善的優(yōu)良品德，形成食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的文化自覺(jué)和自信。

飲料生產(chǎn)技術(shù)課程思政教學(xué)改革對(duì)于培養(yǎng)愛(ài)國(guó)愛(ài)疆、擔(dān)當(dāng)奉獻(xiàn)的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，培育具有工匠精神的飲料行業(yè)職業(yè)技術(shù)技能人才隊(duì)伍，對(duì)于實(shí)現(xiàn)新疆優(yōu)勢(shì)資源轉(zhuǎn)化，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)和食品行業(yè)的飛速發(fā)展有著非常重要的意義，也為高等院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程思政教學(xué)改革提供有益的借鑒和參考。

4 結(jié)語(yǔ)

飲料生產(chǎn)技術(shù)課程思政教學(xué)改革與實(shí)踐，通過(guò)結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)特色和優(yōu)勢(shì)，順應(yīng)思想政治教育規(guī)律，深度挖掘課程中蘊(yùn)含的思政元素，拓寬課程內(nèi)容的廣度和深度，科學(xué)設(shè)計(jì)思政元素的融入點(diǎn)，創(chuàng)新教學(xué)方法，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，完善考核評(píng)價(jià)方式等方面的研究，提高“課程思政”育人效果，全面提高教學(xué)質(zhì)量，確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

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