基于工作過(guò)程導(dǎo)向的葡萄酒專(zhuān)業(yè)高職英語(yǔ)教學(xué)模式探究

劉晉

[摘? ? ? ? ? ?要]? 工作過(guò)程導(dǎo)向教學(xué)理念是目前職業(yè)教育改革的一個(gè)重要發(fā)展方向，從工作過(guò)程導(dǎo)向的理論依據(jù)、教學(xué)的實(shí)施步驟、必要條件及教學(xué)評(píng)價(jià)幾個(gè)方面探討了基于工作過(guò)程導(dǎo)向的葡萄酒專(zhuān)業(yè)高職英語(yǔ)的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式不僅實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程的統(tǒng)一，有效提升了教學(xué)效果，還鍛煉了學(xué)生的職業(yè)技能素養(yǎng)，滿足了社會(huì)需求。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 工作過(guò)程導(dǎo)向;葡萄酒專(zhuān)業(yè);英語(yǔ)教學(xué)模式

[中圖分類(lèi)號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）27-0094-02

寧夏賀蘭山東麓是全世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，迅速發(fā)展的葡萄酒產(chǎn)業(yè)使得寧夏成為世界上著名的葡萄酒產(chǎn)地，并且依然具有巨大的市場(chǎng)潛力。由于與國(guó)際葡萄酒行業(yè)日趨接軌，對(duì)于葡萄酒行業(yè)從業(yè)人員的要求也隨之提高。大型的葡萄酒企業(yè)及一些專(zhuān)業(yè)的葡萄酒相關(guān)產(chǎn)業(yè)的公司需要的是具備扎實(shí)的語(yǔ)言能力、過(guò)硬的操作能力和懂得葡萄酒文化的綜合素質(zhì)的人才。傳統(tǒng)的高職英語(yǔ)課堂中的教師講授、學(xué)生聽(tīng)講的教學(xué)模式既不能滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的心理需求，又不能滿足社會(huì)所需要的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才;因此需要高職院校的教師不斷探索能夠符合現(xiàn)階段高職教育特點(diǎn)及社會(huì)所需人才的教學(xué)模式。工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)模式是我國(guó)目前高職教育改革的重要方向之一，很多高職院校教師已經(jīng)在其研究方向上進(jìn)行了教學(xué)研究改革，但多為專(zhuān)業(yè)課程，如何在高職葡萄酒專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中開(kāi)展此項(xiàng)改革，也是職業(yè)院校的廣大英語(yǔ)教師值得思考的課題。筆者在教學(xué)過(guò)程中對(duì)基于工作過(guò)程導(dǎo)向的葡萄酒專(zhuān)業(yè)高職英語(yǔ)教學(xué)進(jìn)行了一些初期探索，在教學(xué)過(guò)程中實(shí)踐了以符合與促進(jìn)葡萄酒從業(yè)人員職業(yè)形成與發(fā)展的教學(xué)方法，使葡萄酒專(zhuān)業(yè)的學(xué)生切實(shí)了解到在自身工作領(lǐng)域的內(nèi)容及作用，真正做到了以學(xué)生為學(xué)習(xí)的主體。

一、基于工作過(guò)程導(dǎo)向的職業(yè)教育理論依據(jù)

工作過(guò)程導(dǎo)向法源自德國(guó)，它是在傳統(tǒng)雙元制教育模式下，針對(duì)其弊端提出的一種新的課程理論和模式，21世紀(jì)初工作過(guò)程導(dǎo)向法在我國(guó)得到廣泛傳播和推廣，逐漸成為職業(yè)教育課程改革的主要指導(dǎo)思想，對(duì)改善高職教育人才培養(yǎng)模式、提高教學(xué)質(zhì)量發(fā)揮了重要作用。工作過(guò)程導(dǎo)向教學(xué)法不僅關(guān)注在復(fù)雜工作情境中的行為能力和操作技能，而且還關(guān)注在行動(dòng)過(guò)程中解決問(wèn)題的“關(guān)鍵能力”的培養(yǎng)。因此，為了實(shí)現(xiàn)工作世界的“行動(dòng)過(guò)程”與學(xué)習(xí)領(lǐng)域的“學(xué)習(xí)過(guò)程”相統(tǒng)一，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)就成為工作過(guò)程導(dǎo)向教學(xué)法的主要原則。在教學(xué)內(nèi)容方面，主張完整的綜合性工作任務(wù)或項(xiàng)目;在教學(xué)過(guò)程方面，主張完整的行動(dòng)過(guò)程;在教學(xué)組織方面，主張小組合作學(xué)習(xí)形式;在教師角色方面，主張教師作為學(xué)習(xí)活動(dòng)的組織者、咨詢者和伴隨者;在學(xué)生角色方面，主張學(xué)生作為行動(dòng)的主體地位和作用。

二、基于工作過(guò)程導(dǎo)向的葡萄酒專(zhuān)業(yè)高職英語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施步驟

葡萄酒專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)是葡萄酒專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)必修課，也是一門(mén)理論聯(lián)系實(shí)踐的課程，不僅需要掌握葡萄酒的一些理論知識(shí)，還需要通過(guò)實(shí)操與演練達(dá)到葡萄酒行業(yè)服務(wù)人員的從業(yè)要求。在工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)過(guò)程中，按照實(shí)用為主、應(yīng)用為目的的原則對(duì)葡萄酒行業(yè)的工作任務(wù)進(jìn)行分析與梳理，即分析葡萄酒行業(yè)從業(yè)人員的工作過(guò)程并對(duì)其進(jìn)行分解。

葡萄酒行業(yè)涉及的職業(yè)范圍較為廣泛，葡萄酒相關(guān)企業(yè)有酒莊、葡萄酒進(jìn)口商、葡萄酒經(jīng)銷(xiāo)商; 葡萄酒相關(guān)職業(yè)有酒莊中的釀酒師、侍酒師、進(jìn)出口經(jīng)理、酒莊莊主;葡萄酒進(jìn)出口商中的進(jìn)出口經(jīng)理、葡萄酒銷(xiāo)售代表;葡萄酒經(jīng)銷(xiāo)商中葡萄酒運(yùn)營(yíng)、分銷(xiāo)員、客服、店長(zhǎng);葡萄酒文化產(chǎn)業(yè)中的葡萄酒作家、記者、博主、教育者等。可以看出，葡萄酒行業(yè)是一個(gè)綜合性的行業(yè)。學(xué)生畢業(yè)后可以去酒莊、商場(chǎng)、餐飲、文化公司等場(chǎng)所工作，但是在所有的工作中，都脫離不了對(duì)葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)的掌握與相關(guān)職業(yè)場(chǎng)景的口語(yǔ)表達(dá)的工作任務(wù)。

確定好工作任務(wù)后，應(yīng)當(dāng)圍繞工作任務(wù)確定教學(xué)內(nèi)容，筆者在教學(xué)實(shí)踐中將葡萄酒專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容分為葡萄酒基礎(chǔ)理論英語(yǔ)、葡萄酒服務(wù)英語(yǔ)與葡萄酒品嘗英語(yǔ)三個(gè)模塊。葡萄酒的基礎(chǔ)理論英語(yǔ)包含葡萄酒專(zhuān)業(yè)的單詞，主要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有葡萄果實(shí)結(jié)構(gòu)及其成分的英文專(zhuān)業(yè)名詞、葡萄品種和種植方式的英文專(zhuān)業(yè)名詞、與葡萄種植相關(guān)的氣候的英文專(zhuān)業(yè)名詞、葡萄園相關(guān)的英文專(zhuān)業(yè)名詞、葡萄采收相關(guān)的英文專(zhuān)業(yè)名詞、葡萄酒工藝相關(guān)的英文專(zhuān)業(yè)名詞，以上為第一個(gè)模塊的內(nèi)容，也是后續(xù)課程的先導(dǎo)課程。第二個(gè)模塊內(nèi)容為葡萄酒服務(wù)英語(yǔ)，在教學(xué)過(guò)程中除了要掌握相應(yīng)內(nèi)容的專(zhuān)業(yè)名詞，還要加強(qiáng)口語(yǔ)表達(dá)的技能，需要學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)詞匯有葡萄酒酒侍、酒窖、酒吧的相關(guān)英語(yǔ)單詞，葡萄酒服務(wù)方法相關(guān)的專(zhuān)業(yè)名詞，葡萄酒配餐及其與健康相關(guān)的英文專(zhuān)業(yè)名詞，在單詞學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，加入口語(yǔ)練習(xí)對(duì)話。第三個(gè)模塊內(nèi)容為葡萄酒品嘗英語(yǔ)，同樣需要學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)詞匯內(nèi)容包括葡萄酒的外觀特性的英文專(zhuān)業(yè)名詞、葡萄酒的香氣及口感特征的英文專(zhuān)業(yè)名詞、葡萄酒的質(zhì)量與風(fēng)格等，在掌握詞匯的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)口語(yǔ)表達(dá)技能的訓(xùn)練內(nèi)容。

下一步就是教學(xué)過(guò)程如何設(shè)計(jì)與實(shí)施。葡萄酒專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)在教學(xué)設(shè)計(jì)中主要采用項(xiàng)目教學(xué)法與情境教學(xué)法，將葡萄酒從業(yè)人員的職場(chǎng)所需技能滲透到日常的教學(xué)實(shí)踐中，把學(xué)生直接放置在一個(gè)真實(shí)場(chǎng)景中去鍛煉及提升職場(chǎng)技能。在日常的教學(xué)過(guò)程中，以葡萄酒從業(yè)人員的工作任務(wù)為項(xiàng)目進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)，以小組為單位，對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行加深與鞏固。這種以工作過(guò)程結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)與情境教學(xué)的方式完全可以有效地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。課后，學(xué)生仍以小組為單位去以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)葡萄酒專(zhuān)業(yè)興趣的葡萄酒創(chuàng)意工坊中進(jìn)行葡萄酒品嘗與禮儀方面項(xiàng)目?jī)?nèi)容的鞏固、演練，完成課堂上布置的小組項(xiàng)目作業(yè)。通過(guò)課堂上的以工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)以及課后的小組合作完成項(xiàng)目作業(yè)的鞏固，不僅能有效提高課堂的教學(xué)效果，還能培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)與合作探究的精神。除此之外，課堂教學(xué)過(guò)程中采用混合式教學(xué)，通過(guò)線上與線下的結(jié)合，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。