中職茶藝服務(wù)課程教學(xué)設(shè)計(jì)初探

歐至娜

[摘? ? ? ? ? ?要]? 和，天下之大道，茶，大道之載體。通過(guò)中華茶文化精神“和”的內(nèi)涵的闡述，以中華茶文化精神“和”為載體，從四個(gè)方面分析中華茶文化精神“和”如何融入中職茶藝服務(wù)課程教學(xué)設(shè)計(jì)。進(jìn)而從“教學(xué)方法、課前準(zhǔn)備、新課導(dǎo)入、課堂教學(xué)、課堂小結(jié)”五個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)踐，讓中職旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生掌握中華茶文化精神“和”的豐富內(nèi)涵和精神實(shí)質(zhì)，養(yǎng)成以“和”為精神實(shí)質(zhì)和追求境界的茶文化信仰，并在日常生活中將“和”作為行為準(zhǔn)則和追求目標(biāo)，踐行“和諧”社會(huì)主義核心價(jià)值觀。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職茶藝課;教學(xué)設(shè)計(jì);茶文化精神“和”

[中圖分類(lèi)號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）26-0058-02

一、中華茶文化精神“和”的內(nèi)涵

和，天下之大道，茶，大道之載體。“和”，指不同事物或?qū)α⑹挛锏暮椭C統(tǒng)一，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓。在茶文化發(fā)展的過(guò)程中，“和”精神的實(shí)質(zhì)貫穿始終，成為中國(guó)乃至世界對(duì)茶道追求的最高境界。茶，作為物化和文化的產(chǎn)物，以中華茶文化精神“和”為載體，通過(guò)茶事活動(dòng)，以茶修身，致清導(dǎo)和，以茶為禮，構(gòu)建“和諧”。中華茶文化精神“和”與社會(huì)主義核心價(jià)值觀在追求目標(biāo)上有著共同的理想，傳遞給中職學(xué)生優(yōu)秀的茶文化精神“和”和社會(huì)主義核心價(jià)值觀“和諧”融合起來(lái)。

二、中華茶文化精神“和”融入教學(xué)分析

（一）編寫(xiě)中職茶藝課程校本教材，精細(xì)教學(xué)內(nèi)容

本校旅游專(zhuān)業(yè)茶藝課授課內(nèi)容以《茶藝服務(wù)與技巧》作為基礎(chǔ)教材，結(jié)合《輕松茶藝全書(shū)》和《茶藝師》叢書(shū)，在茶藝課程編寫(xiě)校本教材時(shí)，將茶文化精神“和”進(jìn)行構(gòu)建，融入茶藝課程教學(xué)內(nèi)容，包括：中華茶文化歷史、輕松鑒茶（茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)）、輕松泡茶（六大茶類(lèi)沖泡技藝與表演）、輕松選茶具、輕松茶禮儀五個(gè)項(xiàng)目。其中，在理論教學(xué)上，著重在“中華茶文化歷史”“輕松鑒茶（茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)）”“輕松選茶具”三個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容中，增加茶文化精神“和”的內(nèi)涵傳遞;在實(shí)操教學(xué)上，“輕松泡茶”和“輕松茶禮儀”教學(xué)過(guò)程中傳遞“和”精神的包容，讓學(xué)生領(lǐng)會(huì)茶文化精神“和”內(nèi)涵。

（二）分析中職旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)情，突破課程教學(xué)瓶頸

中職旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生是茶藝課授課主要對(duì)象，他們?cè)诓杷囌n程學(xué)習(xí)的過(guò)程中，對(duì)于理論教學(xué)，且枯燥生澀的茶知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)的興致不高。尤其對(duì)于“茶文化精神”這樣抽象的知識(shí)點(diǎn)，會(huì)存在學(xué)習(xí)上倦怠的情緒。另外，學(xué)生對(duì)新知識(shí)方面學(xué)習(xí)不夠自律，對(duì)新知識(shí)點(diǎn)的掌握不牢;在實(shí)操教學(xué)當(dāng)中，學(xué)生獨(dú)立思考能力不夠，習(xí)慣于灌輸式的教學(xué)，不愿付出努力。對(duì)沖泡技藝與表演、茶禮儀的步驟、手法、程序不進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，并且沒(méi)有精心學(xué)習(xí)，反復(fù)琢磨，不懂反思，呈現(xiàn)出的茶藝學(xué)習(xí)效果不專(zhuān)不精。為了更好地將中華茶文化精神“和”貫穿到茶藝課程教學(xué)，為解決存在的問(wèn)題，我們以項(xiàng)目法為主進(jìn)行教學(xué)，旨在激發(fā)學(xué)生更好地掌握知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生以“和”為精神實(shí)質(zhì)和追求境界的茶文化為信仰，中華茶文化精神“和”與課程教學(xué)將做到真正融合。

（三）明確課程教學(xué)目標(biāo)，突破教學(xué)重難點(diǎn)

1.明確知識(shí)與技能目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)生茶文化知識(shí)學(xué)習(xí)

通過(guò)課程基礎(chǔ)模塊學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解并掌握中華茶起源，茶事發(fā)展的經(jīng)歷與興盛，我國(guó)六大基本茶類(lèi)的特點(diǎn)與制作方法，辨別茶具及茶具使用的能力，了解茶具的搭配，增加茶文化美學(xué)，豐富茶文化知識(shí)，扎實(shí)學(xué)生的茶知識(shí)，掌握中華茶文化精神“和”的內(nèi)容及其表現(xiàn)形式，為培養(yǎng)學(xué)生精神“和”打下基礎(chǔ);“茶禮儀”是中華茶文化精神“和”的具體體現(xiàn)，學(xué)習(xí)“茶禮儀”是茶文化精神“和”與課程教學(xué)將做到融合的關(guān)鍵通過(guò)“輕松茶禮儀”模塊學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解行茶的禮儀重要性，通過(guò)服務(wù)姿態(tài)及日常理解訓(xùn)練掌握正確的走姿、坐姿、站姿服務(wù)，準(zhǔn)確把握鞠躬禮儀的動(dòng)作要領(lǐng);通過(guò)“輕松泡茶”學(xué)習(xí)，掌握泡茶過(guò)程中的各項(xiàng)環(huán)節(jié)，泡茶技法要領(lǐng)達(dá)到技法運(yùn)用合理，手法操作靈活的操作要求，結(jié)合以上要求，熟練、正確地進(jìn)行各大茶類(lèi)的基本沖泡程序，扎實(shí)茶藝技能，有效地做好精細(xì)化茶事服務(wù)學(xué)習(xí)。

2.明確過(guò)程與方法目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力

為了更好地進(jìn)行茶藝課程教學(xué)，我們?cè)趯?shí)操課程教學(xué)中以項(xiàng)目教學(xué)法和任務(wù)驅(qū)動(dòng)法為主，旨在通過(guò)任務(wù)、小組討論的學(xué)習(xí)過(guò)程，讓中職學(xué)生學(xué)會(huì)在練習(xí)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題，歸納總結(jié)知識(shí)。提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)水平，培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)茶事服務(wù)技能人才，更好地服務(wù)社會(huì)，實(shí)現(xiàn)“和”的中心思想。

3.明確情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)，提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)

學(xué)生通過(guò)茶藝課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)了學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，增強(qiáng)學(xué)生的茶藝服務(wù)崗位意識(shí)及團(tuán)隊(duì)合作精神，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和時(shí)刻注意安全的意識(shí)。增加學(xué)生對(duì)茶文化的了解，并在自身上培養(yǎng)了茶文化精神“和”，讓學(xué)生知道如何識(shí)好茶，掌握中華茶文化精神“和”的豐富內(nèi)涵和精神實(shí)質(zhì)，服務(wù)于茶藝工作同時(shí)傳承，發(fā)揚(yáng)茶文化精神“和”。

三、中華茶文化精神“和”融入課堂教學(xué)

為了使中職學(xué)生更好地掌握中華茶文化精神“和”的豐富內(nèi)涵和精神實(shí)質(zhì)，讓“和”精神的內(nèi)涵始終貫穿其中，讓中華茶文化精神“和”融入“課前準(zhǔn)備”，即讓學(xué)生集體誦讀茶文化精神“和”內(nèi)涵，讓學(xué)生從身到心都沐浴在中華茶文化洗禮當(dāng)中，規(guī)范學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)。