規(guī)正，方能致遠(yuǎn)

田越芳

摘要：隨著社會的快速發(fā)展以及教育行業(yè)的進(jìn)步，幼兒飲食健康問題得到更大的重視，特別是現(xiàn)今食品安全頻出的時代，做好幼兒園的食堂管理工作已經(jīng)刻不容緩。要加強(qiáng)食堂管理工作，需幼兒園管理層投入更多的資源資金在食堂管理方面，從食品進(jìn)購、驗收、烹飪以及餐具管理等各個方面做好相關(guān)的管理工作，從而為幼兒提供一個更加健康安全的飲食環(huán)境，這對于幼兒的健康成長以及幼兒園的長遠(yuǎn)發(fā)展有著積極的意義。文章就幼兒園管理工作現(xiàn)狀以及優(yōu)化措施展開論述與探析。

關(guān)鍵詞：幼兒園;食堂管理工作;優(yōu)化措施

中圖分類號：A 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：（2021）-24-114

引言

現(xiàn)階段幼兒園的主要重心放在幼兒教育方面，對于食堂管理工作雖然給與了其充足的重視，但是在幼兒飲食安全意識以及食堂衛(wèi)生培訓(xùn)等方面仍然存在著一些問題亟待解決，這對于幼兒的健康來說有著一定的威脅，基于此，很多幼兒園開始積極總結(jié)幼兒園本身的食堂管理中存在的問題，并以此為基礎(chǔ)進(jìn)行食堂管理工作的優(yōu)化，使得幼兒能夠吃得健康、吃的科學(xué)、吃得合理、吃得安全，讓家長能夠放心的將幼兒交到幼兒園手中，共同保證幼兒的安全健康發(fā)展。

一、幼兒園食堂管理工作現(xiàn)狀

幼兒園食堂管理工作現(xiàn)狀可從以下三個方面進(jìn)行簡單分析：

其一，部分幼兒園食堂管理得不到應(yīng)有的重視，幼兒園管理層的主要精力以及時間都分配到幼兒教育方面，從而難以對食堂難以進(jìn)行全面有效的上層管理與把控;其二，幼兒園食堂的直接管理者缺乏專業(yè)的幼兒飲食安全知識以及相關(guān)的營養(yǎng)搭配技能等，不能根據(jù)各個幼兒生長狀況、飲食愛好以及健康成長所需進(jìn)行必要的飲食搭配;其三，相關(guān)制度的缺乏，使得食堂管理人員在進(jìn)行相關(guān)的操作時缺乏必要的約束，隨意性太大，進(jìn)而使得意外狀況的發(fā)生率被不斷提升，這將會給幼兒的飲食帶來一些潛在的隱患。

二、幼兒園食堂管理工作優(yōu)化措施

幼兒園食堂管理工作優(yōu)化措施可從完善安全責(zé)任制、加強(qiáng)培訓(xùn)以提升食堂相關(guān)人員專業(yè)素養(yǎng)、關(guān)注食堂管理重點內(nèi)容、提升與家長的合作程度以提升食堂管理效果、加強(qiáng)信息化食堂建設(shè)這五個方面進(jìn)行論述：

1.完善安全責(zé)任制

完善安全責(zé)任制可從以下兩個方面進(jìn)行簡單論述：

其一，建立專業(yè)安全監(jiān)督小組，每月不定期進(jìn)行食堂食品安全檢查，重點檢查項目包括廚房衛(wèi)生、食材新鮮度、食物口感以及營養(yǎng)搭配等，對于違反國家幼兒安全條例以及幼兒園飲食安全的行為即刻制止，并對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰，情況嚴(yán)重的進(jìn)行辭退或者報于相關(guān)部門處理，以此來提升食品安全。

其二，建章立制，根據(jù)食堂發(fā)展要求制定相關(guān)的工作制度，嚴(yán)格管理食堂各個崗位，對各崗位的責(zé)任、義務(wù)以及權(quán)力進(jìn)行明確劃分，全面落實崗位安全責(zé)任制，將責(zé)任落實到崗位以及個人，園長、相關(guān)管理層以及一線食堂工作人員簽署責(zé)任書，如此實施各個環(huán)節(jié)以及各個層次的食堂管理，最大程度的提升食堂管理的有效性以及嚴(yán)謹(jǐn)性，從而有效保證幼兒飲食的安全以及質(zhì)量。

2.加強(qiáng)培訓(xùn)以提升食堂相關(guān)人員專業(yè)素養(yǎng)

幼兒園食堂管理人員應(yīng)當(dāng)具備較為全面的烹飪技巧以及安全膳食知識，如此才能在一定程度上保證幼兒飲食健康與安全。且當(dāng)前民眾生活水平逐年提升，飲食逐漸成為一種文化與時尚，幼兒在飲食方面有了更大的需求，需食堂能夠集營養(yǎng)、科學(xué)、藝術(shù)、美觀與享受于一體。這就需要加強(qiáng)對食堂相關(guān)人員專業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，使其烹調(diào)的食物能夠在各方面滿足幼兒的飲食需求，可邀請專業(yè)的幼兒飲食安全專家以及幼兒營養(yǎng)專家到幼兒園進(jìn)行專業(yè)的技術(shù)操作指導(dǎo)，以此為規(guī)范相關(guān)人員的操作流程以及操作技巧，降低因其不規(guī)范操作帶來的負(fù)面影響，如此能夠較大程度的提升食堂管理水平。

3.關(guān)注食堂管理重點內(nèi)容

對相關(guān)重點進(jìn)行嚴(yán)格管理，全面落實食堂管理的各方面要求，包括：食品進(jìn)購渠道、食品安全儲存以及擺放要求、食物營養(yǎng)以及衛(wèi)生要求、餐具以及熟食間消毒相關(guān)要求等。

其一，在進(jìn)貨渠道方面進(jìn)行重點把控，如此能夠在源頭上對食材進(jìn)行把關(guān)。針對食材進(jìn)購?fù)獠烤W(wǎng)點，安排人員進(jìn)行定點巡視，通過“悄悄觀察”的形式對食材加工以及儲存形式進(jìn)行探訪，且要重點關(guān)注肉類食材安全，關(guān)注其是否按照正確的形式進(jìn)行冷藏處理，還要完善幼兒園的質(zhì)量檢測程序，嚴(yán)防“死豬肉”、“臭豬肉”等系列劣質(zhì)豬肉進(jìn)入幼兒園食堂;此外還要關(guān)注進(jìn)購的蔬菜是否達(dá)到新鮮標(biāo)準(zhǔn)以及是否存在地溝油等狀況。

其二，在食品安全有序擺放方面，對食堂衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行科學(xué)布局，合理應(yīng)用食堂每一處空間，學(xué)習(xí)當(dāng)前優(yōu)秀幼兒園食堂管理經(jīng)驗，對食堂進(jìn)行必要的整改以及創(chuàng)新，因地制宜，建立建全一、二次更衣室、備餐間、蒸煮室、洗滌間、消毒間、烹調(diào)間、粗加工間、食品倉庫等，保持各間的相互獨(dú)立與相互聯(lián)系，按照食品加工要求進(jìn)行各間的合理分配，從而較大程度的提升烹調(diào)效率。

其三，在食品安全消毒方面，在食材進(jìn)入食堂后，按照幼兒園安全條例要求，做好系統(tǒng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡怯浌ぷ鳎怯泝?nèi)容包括食材量、進(jìn)購時間、存放條件、食材價格以及食材質(zhì)量等，從而按照食品的實際狀況，針對性的進(jìn)行食材的消毒工作。此外還應(yīng)防備蟑螂、蒼蠅、老鼠等對食材的破壞以及污染，這就要求食堂管理人員做好以下四點：首先，做好食堂衛(wèi)生掃除工作，爭取做到“每天一小掃、每月一大掃”，使得食堂環(huán)境始終保持干凈明亮;其次，保持餐具的消毒到位以及清洗干凈;最后，嚴(yán)格執(zhí)行一洗二過三消毒四保潔程序，將營養(yǎng)衛(wèi)生的菜肴呈送給幼兒。

4.提升與家長的合作程度以提升食堂管理效果

幼兒健康成長以及食品安全不但需要幼兒園的食堂管理，還需家長的配合工作。在教師方面，可通過多媒體播放相關(guān)視頻，為幼兒普及較為全面的食品知識，讓幼兒能夠提升自身的安全意識，從而對自身的健康負(fù)責(zé)[3]。

結(jié)語

綜述，幼兒園食堂管理管理工作水平的高低，直接關(guān)系著幼兒的飲食安全以及飲食質(zhì)量，因此幼兒園管理層應(yīng)當(dāng)根據(jù)幼兒園的實際狀況采取必要的優(yōu)化措施，從食材、飲食制作流程以及消毒等多角度、多層面、全方位的管理，力求最大程度的提升幼兒園的食堂管理水平，根據(jù)每個幼兒的特點為其制作對應(yīng)的營養(yǎng)膳食，從而實現(xiàn)幼兒的整體健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]謝旌俐.幼兒園后勤精細(xì)化管理之食堂管理[J].讀寫算（教研版），2017，11（6）：124-125.

[2]寧健慧.舌尖上的文化——論幼兒園食育背景下食堂餐點的管理[J].名師在線，2019，17（19）：94-95.

[3]謝勝保.銅陵市幼兒園食堂量化分級管理效果分析[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2017，33（3）：333-334.