中職餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新探究

扎西央宗

【摘要】餐飲服務(wù)與管理是許多中職院校開(kāi)設(shè)的一門(mén)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，伴隨著時(shí)代的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)進(jìn)步，餐飲服務(wù)行業(yè)呈現(xiàn)出了新的面貌和新的特點(diǎn)，中職院校餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)也應(yīng)該因時(shí)而變，探究新的教學(xué)途徑。中職院校既要重視餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的理論教學(xué)，也要強(qiáng)調(diào)其實(shí)踐技能的培養(yǎng)提升。本文圍繞中職餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新展開(kāi)了探討分析。

【關(guān)鍵詞】中職;餐飲服務(wù)與管理;教學(xué)改革創(chuàng)新;必要性;策略

引言

伴隨著教育改革及行業(yè)發(fā)展，中職院校現(xiàn)有的餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)當(dāng)下餐飲行業(yè)的發(fā)展要求，教學(xué)模式亟待改革創(chuàng)新。中職院校餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)必須要跟上行業(yè)發(fā)展步伐，根據(jù)行業(yè)發(fā)展實(shí)際調(diào)整教學(xué)內(nèi)容與手段，提升餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)同餐飲服務(wù)行業(yè)的契合度，提高教學(xué)水平，培養(yǎng)知識(shí)技能水平高的優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)人才，推動(dòng)餐飲行業(yè)更好發(fā)展。

一、豐富創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

在新的市場(chǎng)環(huán)境和社會(huì)發(fā)展時(shí)期，餐飲行業(yè)的發(fā)展具有許多新特點(diǎn)，服務(wù)覆蓋更加全面，對(duì)從業(yè)人員的知識(shí)技能水平和職業(yè)素養(yǎng)都提出了更高的要求。中職院校要提升餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)水平和教學(xué)成效，就應(yīng)該對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行豐富創(chuàng)新。專(zhuān)業(yè)教師可以深入餐飲服務(wù)行業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研，了解行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)以及相關(guān)崗位對(duì)于人才提出的知識(shí)技能要求，以此為基礎(chǔ)，基于行業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，制定適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求的人才培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)模式。中職院校餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，應(yīng)該結(jié)合以下以下幾個(gè)方面的培養(yǎng)目標(biāo)：第一，培養(yǎng)學(xué)生的餐飲管理能力。包括如何解決服務(wù)中的突發(fā)狀況、更好地應(yīng)對(duì)顧客投訴等，有利于使學(xué)生掌握實(shí)際的崗位技能，使他們步入工作崗位之后，能夠更加得心應(yīng)手的解決工作中遇到的各種問(wèn)題。第二，培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)行業(yè)的各種操作技能，包括布置餐桌、餐巾創(chuàng)意折花等，都是學(xué)生需要掌握的操作技能。第三，培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)意識(shí)。餐飲行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量提出了比較高的要求，所以，中職院校餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)除了重視學(xué)生的技能培養(yǎng)以外，還要注重培養(yǎng)學(xué)生良好的服務(wù)意識(shí)，能夠以良好的心態(tài)和高度的責(zé)任心去對(duì)待客人，完成好工作。

二、創(chuàng)設(shè)生動(dòng)有趣的教學(xué)情境

餐飲服務(wù)與管理行業(yè)強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員的實(shí)踐操作技能水平，如果教師僅僅重視課本理論知識(shí)教學(xué)，或者采取說(shuō)教式的教學(xué)方法來(lái)教授行業(yè)相關(guān)的實(shí)踐操作，那么很難使學(xué)生真正掌握豐富的實(shí)踐技能。為了使學(xué)生掌握更多的專(zhuān)業(yè)技能，教師可根據(jù)餐飲服務(wù)與管理行業(yè)的實(shí)際情況創(chuàng)設(shè)出相應(yīng)的生動(dòng)課堂情境，鼓勵(lì)學(xué)生參與其中。比如在課堂上重現(xiàn)餐飲行業(yè)的某些經(jīng)營(yíng)片段，讓學(xué)生分角色扮演客人、服務(wù)人員以及管理人員，提高學(xué)生處理各種問(wèn)題的技能，使學(xué)生通過(guò)這樣的實(shí)踐鍛煉，積累豐富的經(jīng)驗(yàn)。這樣的情境教學(xué)法還有利于使餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)課堂的教學(xué)氛圍更加活躍，使教學(xué)貼近生活實(shí)際，易于被學(xué)生理解和接受。

三、豐富教學(xué)手段，建立科學(xué)的考評(píng)機(jī)制

豐富多元的教學(xué)手段是課程改革創(chuàng)新的必然要求，在中職院校餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中，可以采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)、問(wèn)題教學(xué)法、小組討論等多種教學(xué)手段結(jié)合的教學(xué)模式。根據(jù)學(xué)生的興趣特點(diǎn)和學(xué)習(xí)基礎(chǔ)來(lái)劃分學(xué)習(xí)小組，設(shè)置小組任務(wù)，每位成員都需要承擔(dān)自己的責(zé)任，比如說(shuō)在“宴席策劃”任務(wù)中，小組成員各自負(fù)責(zé)完成創(chuàng)意設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)布置管理、流程管控等工作，在完成過(guò)程中，小組成員之間可以進(jìn)行交流討論，提升合作解決問(wèn)題的能力。教師在講課的過(guò)程中，要注意對(duì)一些與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的問(wèn)題進(jìn)行設(shè)問(wèn)，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)思考，凸顯學(xué)生在教學(xué)中的主體地位。餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教師可以根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容的實(shí)際需要，對(duì)這些教學(xué)手段進(jìn)行靈活搭配應(yīng)用。除此以外，還需要建立科學(xué)的課程考評(píng)機(jī)制，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)的判定不能僅僅依靠考試成績(jī)，更重要的是學(xué)生在日常教學(xué)活動(dòng)中參與的積極性以及具體表現(xiàn)，這樣能夠有效提升學(xué)生參與課堂教學(xué)環(huán)節(jié)的熱情，對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)作出公允的評(píng)價(jià)。

四、線上教育同線下教育結(jié)合

餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新，要重視多媒體教學(xué)手段的融入。除了線下課堂教學(xué)以外，網(wǎng)上也有很多豐富的課程教學(xué)資源，教師可以借助豐富的多媒體教學(xué)手段，為學(xué)生打造線下學(xué)習(xí)平臺(tái)，比如通過(guò)上傳教學(xué)視頻、微型課等形式，使學(xué)生能夠打破時(shí)間與空間的限制，隨時(shí)隨地進(jìn)行自學(xué)，教師要給予適當(dāng)引導(dǎo)，使學(xué)生能夠提升學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和自主學(xué)習(xí)效率。線上教育與線下教育結(jié)合起來(lái)，有利于整合教育資源，發(fā)揮不同教育模式的優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)傳統(tǒng)單一教學(xué)模式的不足，大大提升教學(xué)質(zhì)量。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，新時(shí)期的中職餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)，應(yīng)該重視教育內(nèi)容與形式的創(chuàng)新改革，通過(guò)創(chuàng)設(shè)生動(dòng)有趣的教學(xué)情境、豐富教學(xué)手段，建立科學(xué)的考評(píng)機(jī)制以及融合線上線下教育等策略，改變傳統(tǒng)餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的單一形式和枯燥的內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能，提升學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力，將本專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)成為餐飲服務(wù)與管理行業(yè)發(fā)展需要的優(yōu)秀高素質(zhì)人才。