“食品安全學”課程思政教學改革探討

江凱 甄忱 劉亮

摘 要：食品安全學是高職食品質量與安全專業的專業核心課程，系統概述了從農田到餐桌食品中潛在的危害因素及其防控措施。本文探討了食品安全學課程思政教學改革模式，明確食品安全學課程思政元素，探索專業課程與思政元素的結合切入點，將課程思政的理念和元素融入到課堂講授、教學研討及考核評價等各個環節

關鍵詞：課程思政;食品安全學;教學改革

“食品安全學”課程教學涉及食品安全、法律法規、食品檢測等教學內容，本課程具備開展課程思政建設的優勢，為本課程的思政建設提供了政策導向[1]。在熟悉我國當前食品相關法律法規、環境保護等政策前提下，充分挖掘課程思政資源，明確食品安全學思政課程元素，探索專業課程與思政元素的結合切入點，明確課程思政教學目標。通過資料收集、整理、甄選以及廣泛的學習交流，以網絡為手段，在比較借鑒全國各地各民族飲食習俗和飲食文化的基礎上，精選教學內容，撰寫特色教案，制作網絡課件，同時選用適宜的教學方法，合理運用現代信息技術等手段。了解課程思政建設的成效，通過教學反思，梳理總結好的做法和經驗。

1 課程思政教學改革目標及特色

1.1 課程思政總體育人目標

課程建設團隊根據收集整理的課程思政元素，在充分體現習近平新時代中國特色社會主義思想、中國優秀傳統文化、科學精神等思想政治教育內容的基礎上，將食品相關法律法規、生態文明、可持續發展、誠信教育和社會主義核心價值觀等思政元素融入到食品安全學課程教學的各環節。

1.2 課程思政教學改革的主要特色

新修訂課程標準，將知識傳授、能力培養與價值引領三位一體的課程目標，并結合課程教學內容實際，明確思想政治教育的融入點、教學方法和載體途徑，以及如何評價德育滲透的教學成效，注重將思想政治教育與專業教育的有機銜接和融合，并配套相應的教學資源，根據上述新課程標準制作體現課程思想政治教育特點的新課件、新教案等[2]。

2 主要的課程思政點

2.1 食品從業人員的“德、規、技”

課程以崗位工作綜合能力培養為核心，參照相關職業資格標準，以職業技能培養為主線，以工作過程為導向進行課程設計。采取理論實踐相結合的教學模式，結合學校現有資源，要求學生掌握食品毒理學安全性評價的程序與規范，能夠對常見有毒有害物質、病原微生物、食品添加劑等生物、化學因素進行預防和控制，具有食品質量安全管理的方法與能力[3]。在教學過程中，需要注意結合當前的熱點事件，例如“浙食鏈”電子追溯體系的開發，引導學生正確認識食品安全同生命健康的關系。《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標準》是食品行業相關規章制度，要求食品從業者必須遵守相關法律、法規，保障公眾的健康。通過教學，引導學生正確認識與理解“德、規、技”，培養學生的社會責任感，引導學生樹立懂法、守規、用法的觀念，讓學生充分踐行自由、平等、法治的社會主義核心價值觀，以期成長為中國特色社會主義事業的可靠建設者和合格接班人。

2.2 環境保護和生態文明

人與環境的物質和能量交換過程主要依賴于人與資源環境之間復雜的食物鏈來實現，而食物鏈的平衡關系需要靠良好的環境來維持，只有環境安全，食品安全才可以得到保障，“一方水土養育一方人”充分說明了人類對食品資源環境的依賴性[4]。食品安全學課程中的環境污染物、農藥殘留、重金屬等知識點與環境保護、生態文明密切相關，通過對上述知識點的融入，以多種形式豐富學生的課內外活動，讓學生感受到愛護環境、保護生態等社會公德心對和諧發展的重要性，樹立“人與自然和諧共生”的意識。在講解DDT農藥危害引入生態文明和可持續發展，DDT農藥是非常著名的殺蟲劑和除草劑，但對自然環境造成了不可逆轉的破壞，它的危害持久性強，具有顯著的“三致”作用。引導學生理解“綠水青山就是金山銀山”，堅守道德底線，成為美麗中國的建設者和守護者。

2.3 科學道德與生命教育

以熱點為題為導向將專業知識和課程思政點充分融合。例如，新冠肺炎疫情期間如何避免出現食品安全問題，特殊時期更要注意食品安全，減少食源性疾病發生的可能。通過討論、引導、總結等方式引導學生培養健康生活方式。新技術、新方法在“食品安全評價”中的應用中，結合2018年中國賀建奎基因編輯事件，通過課堂討論的形式，強化學生的“科學倫理”意識，說明科學共同體在“科學道德”和“科學倫理”的規范中起到的作用。以辯論賽形式加強學生對轉基因食品的理解，教師提前兩周提出比賽方案，發布學習任務，全班分正反兩組對轉基因安全性進行辯論。學生利用課余時間查閱資料，要求人人參與準備并隨堂檢查。二甲基亞硝胺是2013年復旦投毒案所用毒物，講解食品毒理學基本知識時候，通過提問，回答等方式，通過案例對學生進行基本的生命教育，可引導學生正確認識人的生命價值。

3 課程教學評價體系改革

本課程采取過程評價與期終考核相結合的考核方式，學生自主學習能力和課程思政的融入能力將作為考核評價的要點，重點關注以下幾個方面：①學生在討論課中對事件看法和處理能力;②實踐報告中涉及的思政元素和人文情感;③責任擔當意識和團隊協作能力。具體考核方法如表1所示。

4 課程思政教學改革的思考和反思

為加強專業知識和課程思政相融合，筆者提出了以下幾點建議。

（1）探索課程思政多元化教學方法，將價值引領與知識傳授相融合，依托在線課程建設網絡平臺，采用專題式、案例式等多種教學方法，潛移默化地將課程思政教學目標融入到教學設計中，融入到學生學習任務中，注重改革課程考核方式方法。

（2）充分發揮教研室、教學團隊、課程組等基層教學組織作用，強化專業課與思政教師合作教學教研，通過教學觀摩、技能比賽、教學研討等活動，提升相關教學能力。

（3）強思政課程理論研究和教學改革研究，推進思政課程內容更新，將馬克思主義研究新進展、實踐發展新經驗、社會需求新變化納入課程教學，建立思政課程內容及時更新機制。創新線上線下混合式教學，將“互聯網+”與通識課程相結合，建設在線開放課程、微課堂等數字化課程，推進通識課程與新媒體優勢互補，與時俱進提升課程的開放性和創新性。

（4）提升專業課教師思政意識和思政能力為重點，充分發揮好思政課程的價值引領和示范作用[5]。開展“課程思政”的專題研討，專任教師共同參與，探索優化“課程思政”的內容和形式，力避附加式、標簽式的生硬說教，提高學生對專業課程學習的專注度，引發學生認知、情感和行為的認同。

5 結語

食品安全學課程思政改革要緊密結合教育政策導向，落實立德樹人根本任務，總結出有利于培養學生科學思維和創新能力的教學方法;要著眼于課程的文化內涵和傳承脈絡，提煉出愛國情懷、文化自信、社會責任等要素，將隱性的思政教育融入到顯性的專業課程教學活動中，創新教育教學方式，將食物所承載的味覺記憶、家國情懷、飲食習俗融入到課堂教學中，培育學生熱愛祖國文化，讓學生對實現中國食品工業強國夢有更深刻的理解，達到事半功倍的效果。

參考文獻

[1]喬利民，賀津津.“食品安全學”課程思政元素與融入點探析[J].食品界，2020（11）：122-123.

[2]黃慧福，余麗梅.“食品安全學”課程思政的探索與實踐[J].曲靖師范學院學報，2020，39（1）：125-128.

[3]彭艷.高校食品專業課程中融入思政元素教學探討[J].食品研究與開發，2021，42（5）：233.

[4]余華，張崟，李翔，等.“食品營養學”課程思政元素的融合及思政目標達成路徑[J].農產品加工，2021（5）：100-102.

[5]王玨，毛向陽，巨佳，等.應用型本科院校材料專業課程思政體系構建[J].中國冶金教育，2021（3）：98-101.