工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革探索

王會(huì) 曾慶華 樊琛 王雷 孫小凡 郭尚敬

摘 要：我國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證已進(jìn)入新的推進(jìn)階段，對(duì)工程人才培養(yǎng)提出了更高的要求。為了有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，該文以聊城大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，論述了工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程;工程教育專業(yè)認(rèn)證;食品科學(xué)與工程

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2021）16-0192-03

Experimental Teaching Reform of Animal Food Processing Based on Accreditation of Engineering Education

——Taking Food Science and Engineering Major of Liaocheng University as an Example

WANG Hui et al.

（Department of Food Science and Engineering， Liaocheng University， Liaocheng 252059， China）

Abstract： Chinese engineering education certification has entered a new stage of advancement， which puts forward higher requirements for the cultivation of engineering talents. This paper discusses the reform and innovation of animal products processing experiment teaching mode under the background of engineering education professional certification， in order to effectively cultivate students′ practical innovation ability and improve their compreh.

Key words： Experimental course of animal products processing; Accreditation of Engineering Education; Food science and engineering

工程教育專業(yè)認(rèn)證是一種以培養(yǎng)學(xué)生各種能力為目標(biāo)和達(dá)成學(xué)生畢業(yè)能力要求為導(dǎo)向的合格性評(píng)價(jià)，要求專業(yè)課程體系設(shè)置、師資隊(duì)伍配備、辦學(xué)條件配置等都圍繞學(xué)生畢業(yè)能力達(dá)成這一核心任務(wù)展開(kāi)，并強(qiáng)調(diào)建立專業(yè)持續(xù)改進(jìn)機(jī)制和文化以保證專業(yè)教育質(zhì)量和專業(yè)教育活力[1]。2016年我國(guó)正式加入《華盛頓協(xié)議》，意味著我國(guó)在工程教育認(rèn)證方面所取得的成就被國(guó)際認(rèn)可，也標(biāo)志著我國(guó)高等教育新階段的開(kāi)始[2]。在此背景下，全國(guó)眾多高校深入開(kāi)展工程教育專業(yè)認(rèn)證的工作，目前我國(guó)已有30多所高校食品科學(xué)與工程專業(yè)通過(guò)工程教育認(rèn)證。

聊城大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)成立于1999年，經(jīng)過(guò)師生幾代人的共同努力，食品科學(xué)與工程專業(yè)在課程設(shè)置、師資培養(yǎng)等方面形成了一定的人才培養(yǎng)特色。食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置農(nóng)產(chǎn)品加工、食品分析、食品安全與評(píng)價(jià)、食品生物技術(shù)等多個(gè)實(shí)驗(yàn)室，擁有先進(jìn)的食品檢測(cè)、分析設(shè)備，并且與一些國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)建立了多處教學(xué)實(shí)習(xí)基地。近3年來(lái)，聊城大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)平均就業(yè)率達(dá)90%以上，考研率40%以上，培養(yǎng)了大量現(xiàn)代高素質(zhì)應(yīng)用型食品人才。2021年正在著手準(zhǔn)備申請(qǐng)國(guó)家工程教育專業(yè)認(rèn)證。

畜產(chǎn)品加工學(xué)課程作為聊城大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程，包含理論課程和實(shí)驗(yàn)課程2個(gè)部分，是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)課。畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)課程能夠與其理論課相結(jié)合，不僅能提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能，還能夠使學(xué)生更深入地理解理論知識(shí)，且在學(xué)習(xí)和工作中發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題，進(jìn)而提升其實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力[3]。然而，以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)通常采用簡(jiǎn)單的加工工藝和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主體的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式存在綜合實(shí)驗(yàn)少、實(shí)用性創(chuàng)新性不足、人才培養(yǎng)和企業(yè)需求差距大等問(wèn)題，與工程教育認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)與要求是不相符的。因此，在工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，聊城大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)對(duì)畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新進(jìn)行了積極探索。

1 明確課程培養(yǎng)目標(biāo)，建立課程目標(biāo)與相關(guān)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系

聊城大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)近年來(lái)一直十分重視畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革，為了更好地進(jìn)行工程教育認(rèn)證，在原有的教學(xué)改革基礎(chǔ)上做了一些補(bǔ)充和完善。首先，根據(jù)本專業(yè)大學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)，確定了畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程目標(biāo)。畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程主要內(nèi)容包括肉制品、乳制品和蛋制品等畜產(chǎn)品加工工藝技術(shù)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和解決食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問(wèn)題的能力以及與其他成員協(xié)同合作的能力，為學(xué)生今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)和從事畜產(chǎn)品加工的科研、開(kāi)發(fā)及產(chǎn)品質(zhì)量控制等工作奠定基礎(chǔ)。具體教學(xué)目標(biāo)要求如下：（1）掌握畜產(chǎn)品加工的主要途徑、基本原理、基本方法和技術(shù)參數(shù);（2）掌握肉品、乳品和蛋品保鮮技術(shù)要求和操作要點(diǎn);（3）掌握畜產(chǎn)品加工基本工藝流程和加工關(guān)鍵控制點(diǎn);（4）通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠分析畜產(chǎn)品加工原料及各種制品質(zhì)量?jī)?yōu)劣及質(zhì)量缺陷產(chǎn)生的原因;通過(guò)原料的摻假鑒別及質(zhì)量檢驗(yàn)掌握企業(yè)原料驗(yàn)收工序技能。

另外，認(rèn)真編制畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，并明確建立課程目標(biāo)與本專業(yè)相關(guān)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)課程目標(biāo)能夠支撐畢業(yè)要求相關(guān)指標(biāo)點(diǎn)如下：（1）能夠運(yùn)用食品科學(xué)和食品工程的基本原理和方法獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、研究食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問(wèn)題，并能進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和結(jié)果討論，通過(guò)信息綜合，獲得合理的解決方案;（2）能夠合理分析并評(píng)價(jià)食品領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、法律問(wèn)題，關(guān)注專業(yè)工程實(shí)踐對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響;（3）理解團(tuán)隊(duì)中每個(gè)角色的定位以及對(duì)于整個(gè)團(tuán)隊(duì)的意義，在團(tuán)隊(duì)中做好自己承擔(dān)的角色，并能與其他成員協(xié)同合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。在畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，任課教師要認(rèn)真按照實(shí)驗(yàn)課程大綱進(jìn)行課程教學(xué)，從而有效實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)，同時(shí)全面提升學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，更有利于工程類專業(yè)人才的培養(yǎng)。

2 優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，提高創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)比例，開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，畜產(chǎn)品加工的新工藝新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)的驗(yàn)證型試驗(yàn)?zāi)Ｊ揭巡荒軡M足工程教育認(rèn)證的要求和學(xué)生綜合能力提高的需求。本文現(xiàn)結(jié)合聊城大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)際情況，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行如下優(yōu)化：

2.1 合理選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，開(kāi)展分層次教學(xué) 畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)體系中有十幾個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)該課程應(yīng)用性較強(qiáng)的特點(diǎn)，教師可通過(guò)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、提高創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)這2個(gè)層次開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)。一些有關(guān)原料性質(zhì)檢測(cè)、理化指標(biāo)檢測(cè)的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)如乳品原料的驗(yàn)收、肉的品質(zhì)評(píng)定、蛋的新鮮度檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)設(shè)為驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)。一些應(yīng)用性強(qiáng)的畜產(chǎn)品加工工藝實(shí)驗(yàn)如酸奶、奶酪、燒雞、香腸等的加工制作由驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)改為創(chuàng)新設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。以香腸制作為例，在基本工藝和配方的基礎(chǔ)上，可以加工成不同特色和風(fēng)味的廣式香腸、四川香腸、北方香腸等，還可以加入花瓣、果蔬等制成復(fù)合香腸，從而大大激發(fā)了學(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)的興趣。

2.2 分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn) 創(chuàng)新設(shè)計(jì)型試驗(yàn)可提前7d布置實(shí)驗(yàn)任務(wù)，并由學(xué)生自由分組，每組3～4人。小組成員根據(jù)每個(gè)人承擔(dān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容查閱相關(guān)資料，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，結(jié)合自己的認(rèn)識(shí)和興趣設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，包括設(shè)計(jì)理念、方法、材料、配方、儀器設(shè)備、操作步驟等。實(shí)驗(yàn)方案由實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師審閱后提出修改意見(jiàn)，師生一起討論后確定最終實(shí)驗(yàn)方案，購(gòu)買實(shí)驗(yàn)材料。實(shí)驗(yàn)課上，各個(gè)組可以根據(jù)自己的實(shí)驗(yàn)方案獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，老師只需強(qiáng)調(diào)一些實(shí)驗(yàn)操作中的重點(diǎn)難點(diǎn)，并解答實(shí)驗(yàn)過(guò)程中提出的問(wèn)題，不僅節(jié)約了時(shí)間，還大大提高了學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，避免了以往實(shí)驗(yàn)過(guò)程中“老師講的口干舌燥，學(xué)生聽(tīng)得迷迷糊糊，少數(shù)人動(dòng)手，多數(shù)人圍觀”的現(xiàn)象。

2.3 與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn) 在畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)中，很多實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目由于工藝復(fù)雜耗時(shí)較長(zhǎng)，如肉品的腌制、滾揉和煙熏，酸奶的發(fā)酵和后熟及香腸的烘烤等需要的時(shí)間從幾小時(shí)到幾十個(gè)小時(shí)不等，僅靠課堂時(shí)間根本無(wú)法完成，實(shí)驗(yàn)教學(xué)僅能對(duì)一些工藝進(jìn)行簡(jiǎn)化，得到的產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)量和工廠實(shí)際產(chǎn)品有一定差距。所以針對(duì)一些耗時(shí)長(zhǎng)、工藝復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)。在開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目開(kāi)設(shè)前2d，學(xué)生可以和實(shí)驗(yàn)室指導(dǎo)老師預(yù)約，在工作日的課余時(shí)間到實(shí)驗(yàn)室按照實(shí)驗(yàn)方案做一些前期準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。如西式灌腸的加工，在正式灌腸之前要進(jìn)行腌制、滾揉、斬拌等多道工序，耗時(shí)較長(zhǎng)，在有限的課上時(shí)間無(wú)法逐步詳細(xì)完成。而在開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，學(xué)生可以有充足的時(shí)間完成前期的腌制、滾揉等工藝，在實(shí)驗(yàn)課堂上老師的指導(dǎo)下繼續(xù)完成關(guān)鍵性的斬拌和灌制工藝。

另外，有一些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目后續(xù)處理需要較長(zhǎng)時(shí)間，不能在實(shí)驗(yàn)課程中完成，如酸奶發(fā)酵完成后需在低溫條件下后熟12～24h使酸奶口感風(fēng)味更佳，燒雞的鹵煮需要文火2～4h使肉質(zhì)更軟爛等。在這些處理過(guò)程中學(xué)生不需要全部在實(shí)驗(yàn)室等待，可以根據(jù)實(shí)際情況選派1～2名學(xué)生在實(shí)驗(yàn)老師的指導(dǎo)下親自動(dòng)手完成實(shí)驗(yàn)的整個(gè)工藝過(guò)程，并控制好溫度、時(shí)間等工藝參數(shù)。

3 構(gòu)建“產(chǎn)、學(xué)、研”實(shí)驗(yàn)教學(xué)新模式，提高教師隊(duì)伍的工程教學(xué)能力

受實(shí)驗(yàn)室空間有限、實(shí)驗(yàn)設(shè)備老化、畜產(chǎn)品原料價(jià)格較高等因素的影響，一些畜產(chǎn)品加工工藝實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不能開(kāi)設(shè)或已經(jīng)開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目因設(shè)備老化、生產(chǎn)量小等，與實(shí)際生產(chǎn)存在一定差距，不利于學(xué)生對(duì)新知識(shí)、新技術(shù)的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與提高。基于工程教育專業(yè)認(rèn)證“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的三大基本理念[4]，聊城大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)課程結(jié)合本地區(qū)和專業(yè)現(xiàn)實(shí)情況，探索出了“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合的教學(xué)新模式。通過(guò)加強(qiáng)與企業(yè)合作，構(gòu)建“產(chǎn)、學(xué)、研”平臺(tái)，不僅提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐能力，對(duì)教師隊(duì)伍的工程教學(xué)能力也有很大的提高。具體措施如下：

3.1 拓展校外實(shí)踐基地第二課堂，提高學(xué)生的實(shí)踐能力 根據(jù)地區(qū)優(yōu)勢(shì)和畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)課程的需要，聯(lián)系周邊幾家畜產(chǎn)品加工企業(yè)簽訂校外實(shí)習(xí)基地。目前，聊城大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)已在東阿阿膠、鳳祥食品等國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)建立了多處教學(xué)實(shí)習(xí)基地，制定了各種教學(xué)計(jì)劃，將校內(nèi)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和校外實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。寒暑假期間，大學(xué)生可以3～5人自由組合成一個(gè)小組，根據(jù)自己的興趣結(jié)合畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)內(nèi)容選擇一家企業(yè)去實(shí)習(xí)實(shí)踐，爭(zhēng)取每位同學(xué)掌握一種肉、蛋、奶類食品加工工藝。在這些實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)基地內(nèi)，大學(xué)生能夠全程參與原料采購(gòu)、品質(zhì)分析、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)等過(guò)程，能夠完成“磨刀練槍”的學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)過(guò)程[3]。學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)踐過(guò)程中也可以發(fā)揮自己的理論優(yōu)勢(shì)，發(fā)現(xiàn)、分析和解決畜產(chǎn)品加工方面的實(shí)踐問(wèn)題，如有疑問(wèn)可以向帶隊(duì)老師或企業(yè)導(dǎo)師請(qǐng)教。通過(guò)這種教學(xué)實(shí)踐，極大地提高了學(xué)生的畜產(chǎn)品加工學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐能力，并且畢業(yè)后無(wú)須長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)，直接到崗就能投入工作，從而滿足企業(yè)對(duì)人才的需求。

3.2 強(qiáng)化教師到企業(yè)進(jìn)修鍛煉，提高教師隊(duì)伍的工程教學(xué)能力 教師的工程背景和實(shí)踐能力將直接影響到高素質(zhì)的工程實(shí)踐人才培養(yǎng)的質(zhì)量，工程能力過(guò)硬的教師才能教出工程能力過(guò)硬的學(xué)生[5]。聊城大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)教師普遍存在學(xué)歷高、工程實(shí)踐能力不足的問(wèn)題。為了提高教師的工程實(shí)踐能力，本專業(yè)除了開(kāi)展多種形式的教師培訓(xùn)外，還與食品企業(yè)進(jìn)行了廣泛的交流與產(chǎn)學(xué)研合作，鼓勵(lì)青年教師通過(guò)開(kāi)展合作研究、帶學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐等形式進(jìn)入大中型食品企業(yè)進(jìn)行進(jìn)修鍛煉，提高教師自身的工程素養(yǎng)，并進(jìn)一步促進(jìn)其所指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)質(zhì)量的提高和學(xué)生解決食品復(fù)雜工程問(wèn)題能力的提高。目前，聊城大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)從事實(shí)驗(yàn)教學(xué)的教師85%以上已具備6個(gè)月以上工程實(shí)踐經(jīng)歷，達(dá)到了工程教育專業(yè)認(rèn)證對(duì)師資隊(duì)伍的要求。同時(shí)，與企業(yè)合作也能更好地滿足教師教學(xué)、科研需求等方面的實(shí)際問(wèn)題，還可以優(yōu)化課程設(shè)置，避免教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際需求脫節(jié)。

4 完善課程多元化考核模式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

工程教育認(rèn)證的一個(gè)重要考核指標(biāo)就是通過(guò)評(píng)價(jià)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，所以考核方式是衡量學(xué)生學(xué)習(xí)效果的一項(xiàng)重要指標(biāo)。傳統(tǒng)的僅用出勤率和實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核的方式下，學(xué)生只要按時(shí)上課，寫好實(shí)驗(yàn)報(bào)告就能獲得好成績(jī)，不利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。針對(duì)這種弊端，聊城大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)課程通過(guò)摸索，建立了一套重視實(shí)驗(yàn)過(guò)程和操作能力的多元成績(jī)考核方法。考核內(nèi)容包括平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、操作考核和終期考核4個(gè)方面。平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的20%，主要包括出勤率、課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度等方面;實(shí)驗(yàn)報(bào)告占總成績(jī)的30%，除了基本的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及數(shù)據(jù)記錄外，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的合理性及對(duì)結(jié)果的分析與思考;操作考核占總成績(jī)的25%，一般安排在實(shí)驗(yàn)課的最后一節(jié)，內(nèi)容包括儀器設(shè)備使用方法、實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范性及注意事項(xiàng);終期考核占總成績(jī)的25%，通過(guò)主要的理論知識(shí)點(diǎn)、實(shí)踐知識(shí)點(diǎn)等對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的考核。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，任課教師要多關(guān)注學(xué)生的進(jìn)步和閃光點(diǎn)并及時(shí)給予鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)，增強(qiáng)學(xué)生的自信心。對(duì)于實(shí)驗(yàn)過(guò)程認(rèn)真、操作規(guī)范卻沒(méi)有得到正確實(shí)驗(yàn)結(jié)果的學(xué)生，要幫助其分析原因，并要求在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中進(jìn)行分析討論，不能隨意否定，打擊學(xué)生的積極性。通過(guò)這種多元化的考評(píng)方式，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和對(duì)課程的重視程度，并能較全面地了解和評(píng)價(jià)學(xué)生應(yīng)具備的綜合素質(zhì)。

5 持續(xù)進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

為了客觀判定與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)相關(guān)的課程目標(biāo)的達(dá)成情況，工程教育認(rèn)證的一大理念即是“持續(xù)改進(jìn)”。結(jié)合本專業(yè)現(xiàn)狀和畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)的課程特點(diǎn)，目前需要持續(xù)改進(jìn)的地方有以下幾個(gè)方面：（1）進(jìn)一步豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法。由于畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)課程時(shí)間有限，教師不能充分地與學(xué)生進(jìn)行溝通交流，所以實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師可以充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)如超星、雨課堂、慕課、騰訊會(huì)議等，為學(xué)生提供開(kāi)放式的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)學(xué)習(xí)平臺(tái)，使線上和線下學(xué)習(xí)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，以達(dá)到提高教學(xué)效率的目的;（2）不斷完善實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)建設(shè)。加大資金投入，購(gòu)置一批先進(jìn)的儀器設(shè)備，并共享到實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)，滿足專業(yè)的日常教學(xué)需要;擴(kuò)充實(shí)驗(yàn)室空間，配置畜產(chǎn)品加工中試生產(chǎn)線設(shè)備，建立畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)線和中試車間，讓學(xué)生實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更接近生產(chǎn)實(shí)際。

6 結(jié)語(yǔ)

總之，在工程教育專業(yè)認(rèn)證的大背景下，為了培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)新型應(yīng)用型人才，聊城大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程結(jié)合社會(huì)需求與企業(yè)需要積極實(shí)施改革，并初步達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)效果，極大地提高了學(xué)生的參與度，且調(diào)動(dòng)了他們的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)了學(xué)生的社會(huì)服務(wù)能力。同時(shí)，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中任課教師也應(yīng)不斷反思，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)模式的持續(xù)改進(jìn)。

參考文獻(xiàn)

[1]王宏勛，肖安紅，閔婷，等.工程教育認(rèn)證背景下食品微生物學(xué)課程教學(xué)新范式設(shè)計(jì)與探索[J].教育教學(xué)論壇，2018（49）：167-168.

[2]樊一陽(yáng)，易靜怡.《華盛頓協(xié)議》對(duì)我國(guó)高等工程教育的啟示[J].中國(guó)高教研究，2014（8）：45-49.

[3]李官浩，梁成云，全雄吉，等.產(chǎn)學(xué)研結(jié)合畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐創(chuàng)新教學(xué)模式[J].沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2017，19（1）：77-80.

[4]姜志艷，潘建剛，李雅麗.工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新[J].西部素質(zhì)教育，2021，7（3）：7-9.

[5]宋賢良，葉盛英，司徒文貝，等.工程教育認(rèn)證背景下農(nóng)業(yè)院校“食品科學(xué)與工程”專業(yè)人才培養(yǎng)的思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2020（7）：109-112. （責(zé)編：張宏民）