檢測技術在食品質量控制中的應用探析

【摘要】 目前新型檢測技術被應用在食品質量控制的過程中，但這些檢測技術在食品質量控制中存在一些問題。本文重點討論食品質量檢測中存在的問題，并提出相應的解決對策以提升食品的生產質量。

【關鍵詞】 檢測技術;食品質量控制;問題;策略

【DOI編碼】 10.3969/j.issn.1674-4977.2021.05.026

Application of Inspection Technology in Food Quality Control

LI Guo-ning

（Comprehensive Administrative Law Enforcement Bureau of Linyi Economic-Technological Development Area，Linyi 276023，China）

Abstract： At present，new inspection technologies are applied in the process of food quality control. These inspection technologies alone have some problems in food quality control. This paper focuses on the problems existing in food quality inspection in China，and puts forward the corresponding countermeasures to improve the production quality of food.

Key words： inspection technology;food quality control;problems;strategy

我國食品安全部門為了解決食品安全問題，在食品質量檢測時應用新型的檢測技術，從而確保我國食品質量合格。然而食品質量檢測并非是一項簡單的工作，檢測人員要從食品的外觀以及營養價值等方面進行反復的檢測，所以食品安全管理部門做好食品質量控制工作是非常重要和必要的。

1 我國食品質量檢測中存在的問題

1.1 技術檢測人員的專業水平低下

很多檢測部門的檢測人員的專業水平并不高，檢測人員沒有完善的質量檢測理論知識儲備量，所以在食品檢測過程中經常會出現一系列的操作失誤。除此之外食品檢測部門中并沒有安排專業的監督人員及時監督檢測人員的工作情況，往往會使檢測人員抱有僥幸心理[1]。

1.2 樣品采樣不夠合理

抽樣檢測是目前經常采用的一種食品檢測方法，但是這樣并不能確保檢測結果的精確性，因為這是一種隨機性的檢測方式，無法確保抽樣的合理性和科學性，所檢測的食品質量不能夠代表所有食品的質量。所以相關人員要與消費者溝通交流的過程中獲取更多相關的食品信息，從而提升抽樣的精確性，確保抽樣全面性。然而大多數技術人員并沒有意識到與消費者建立溝通的重要意義，也沒有了解到市場上食品的檢測方式，這樣的檢測結果存在局限性和片面性[2]。

1.3 檢測技術不夠科學合理

目前很多檢測機構使用的檢測設備陳舊，無法滿足現在食品檢測的要求，而且檢測出來的食品質量無法滿足相關規章要求的，不同類型食品的檢測技術也是不一樣的，所以，相關人員要根據食品的具體類型來選擇有針對性的檢測方式。

2 檢測技術在食品質量控制中的應用策略

2.1 高效液相色譜技術的應用

將高效液相色譜技術用在食品質量檢測的過程中，可以有效檢測食品中存在的有害物質以及其他的雜物，還可以清晰的檢測出食物中所包含的營養因素及成分。目前食品生產加工過程中會使用大量的食品添加劑，而果蔬食品為了防止病蟲害也會使用大量農藥，這些都會對人們身體造成危害。高效液相色譜技術就可以檢測食品中的農藥殘余，確保食品安全。而且高效液相色譜技術還能夠有效檢測霉菌毒素這種致癌物質。

2.2 拉曼光譜技術的應用

拉曼光譜技術實際上就是通過散射作用來檢測食品中各種糖類、脂類物質，從而使檢測人員清楚食品中的添加劑成分。人們在日常生活中會攝入一定數量的維生素、蛋白質，還會攝入有用的糖類和油脂類食物。拉曼光譜技術可以檢測蛋白質氨基酸側鏈的酸度環境，以及詳細且全面的分析蛋白質的結構，從而確保他們獲得數據信息的精確性和準確性[3]。拉曼光譜技術的應用還能夠有效的檢測胡蘿卜中所涵蓋色素的含量，通過含量的高低可以有效地判斷出胡蘿卜是新鮮的還是已經被存放好幾天的。而且這一技術還可以檢測食物中油脂含量的高低，以此來判斷油脂類產品是否符合規定的要求。除此之外通過拉曼光譜技術可以直觀的檢測添加劑的含量，確保流通在市場上的食品都是符合國家食品檢測標準的。

2.3 核磁共振檢測技術的應用

檢測食品中是否有外源添加劑和微生物是核磁共振技術主要檢測內容。通常情況下，以核磁共振技術為基礎和前提來分離天然同位素的峰度，如果想要查看食品中同位素的比值，首先要了解元素屬于輕元素的比值分布情況，這樣便可以有效地區分食品中所包含的是天然成分還是外源添加劑。比如一旦檢測出芒果汁中存在檸檬酸和蘋果酸，那就意味青霉素存在于芒果的內部，由此可見應用核磁共振技術可以確保食品的質量[4]。食品在保存周期內經常會被微生物污染，然而微生物個體體積比較小，人們用肉眼無法有效觀察，這也需要用到核磁共振技術來檢測水果或者蔬菜等食物中的微生物。

2.4 質譜聯用技術的應用

有機整合質譜法和對相色譜法，并將二者應用在檢測食品成分的過程中是質譜聯用技術的主要特征。比如在檢測食品中是否含有激素藥物殘留的時候，如果檢測到的雄性激素和雌性激素含量超過規定的要求，將會危害到人們的身體健康。除此之外，質譜聯用技術可以應用在檢測食品中的重金屬含量。農作物在生長的過程中可能會受到土壤或者水源的影響，從而造成農作物產品中所含重金屬超標，而在加工和儲藏農作物的過程中也會容易被重金屬污染，若金屬含量過高將會損害人們的造血系統和腎臟。

3 結語

通過上面論述可以看出在食品質量控制的整個過程中檢測技術是非常重要和必要的，在食品流入市場之前必須對其進行嚴格的檢測，確保食品質量沒有任何問題。由于食品類型的多樣性，食品安全管理部門也要創新多樣化的檢測技術和手段以確保檢測結果的精確性。

【參考文獻】

[1] 桑蕊，SangRui.生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].糧食流通技術，2015（13）：26-28.

[2] 孟欣，溫福田，趙海鑫.食品檢測實驗室內部質量控制技術[J].食品安全質量檢測學報，2019（22）：7819-7821.

[3] 孫花.化學儀器分析技術在食品檢測等領域質量控制中的應用研究[J].百科論壇電子雜志，2020（3）：965.

[4] 徐廣偉.微生物檢測技術在食品檢驗中的應用分析[J].現代食品，2019（23）：40-42.

【作者簡介】

李國寧，男，1985年出生，工程師，學士，研究方向為產品質量安全和管理。