《酒店花藝制作》課程思政“四維度”實踐與探究

鄧卓君

摘 要： 本文以《酒店花藝制作》課程為例，從分析其教學現狀與定位入手，結合“中式傳統插花創作”課堂教學，通過“設計課程思政結構、精選課程思政內容、實施課堂思政教學、開展學業綜合評價”四個維度進行教學改革的實踐與探索。

關 鍵 詞： 課程思政;酒店花藝制作;教學改革

一、《酒店花藝制作》課程現狀

隨著酒店業的飛速發展，對人才培養提出更高要求，那些了解酒店文化、善于專業服務、有市場創意的員工越來越成為稀缺的人力資源。上海市商貿旅游學校酒店管理專業依照人才培養方案，在第三學期專業課模塊中開設《酒店花藝制作》課程。

在以往教學實施中，教師發現僅僅按照傳統教材的照本宣科，教學內容集中在酒店各功能區基本花型制作技巧上，內容相對單一，教學容量上明顯不足。教學方法主要以教師示范、學生模仿為主，礙于課堂時間有限，往往重實踐輕理論，教法與學法一成不變。在課程內容上，結合專業綜合素養的突破點比較多，教師在課堂內雖有提及，但由于沒有邏輯體系，突兀且無序。就當前來看，無法完全滿足學生較高專業化提升的培養要求，無法滿足真實市場快速變化的需求，更無法滿足課程思政新內涵對引領學生良好人格塑造的要求[1]。

二、《酒店花藝制作》課程思政定位

酒店業是“中國服務”走向世界的排頭兵，其內涵包含本土特色、國際水平和物超所值，花藝在環境布置和傳情達意中的作用無疑是傳承中國文脈、繼承中國精神、講述中國故事的大使。《酒店花藝制作》課程思政在定位實踐中，筆者比較注意以下幾項原則：

第一，在調整課程結構上，按照“國規”教材為藍本，以學生為主體、以市場專業為導向，保證學科完整性的同時，提高其思想政治教育與學生綜合能力培養的有機結合。

第二，發掘酒店花藝制作課程的獨特思政教育要素。比如梳理中國插花發展歷史中傳統文化底蘊中國傳統節慶文化、中國選手在世界技能大賽中奪冠的工匠精神、花店銷售與運營中創新創業的開拓精神、花藝師日常實際工作的艱苦勤奮勞動精神等。

第三，緊緊抓住課內教學的“主陣地”和課外學習“新天地”，緊緊抓住花藝理論的“寬基礎”和操作實踐的“強功夫”理念，緊緊抓住學習興趣“火花石”和課程展示“秀風采”特色。在課堂教學中，把握思政元素的顯性呈現和隱性表達的相互關系，從而將思想政治教育內容無形地融入課程知識，轉化為學生的內心信念[2]。

第四，將“以評促學”和課程思政相結合，從評價內容、評價方式與評價主體上著手，在《酒店花藝制作》課程評價指標中添加“國學素養、文化認同、審美情趣、團結互助、誠信友善、精益求精、創新思想、勞動清潔”等。組織學生除了花藝作品評比以外，增加創作講解、論壇發帖、校企合作展示等。此外參與評價人員包括學生、專業教師、企業導師以外，還可以邀請思政教師，由此構建一個可視化、可量化、過程化、科學化評價體系。

三、課程思政“四維度”在課堂教學實例中運用

（一）合理設計課程思政結構

教師在授課計劃編制初期，統盤考慮課程結構，我校《酒店花藝制作》課程，依據《插花藝術與服務》、《中國插花藝術》等國規教材核心內容，結合理論與實操要求、預設相應傳統節慶主題，選取酒店中餐廳、西餐廳、前廳、客房、商務中心重要工作區域，以真實客戶需求為任務引領的特點形成四個單元九個項目。整個結構的設計旨在從傳統課堂關注學生的知識、技能轉化為關注學生的可持續發展，在原來僅僅關注學生花藝制作到培養學生創意設計能力，在原來僅僅評價固定學習成效到培養學生成長型思維，無縫銜接市場變化需求，潛移默化地提高綜合素養，筑高酒店專業人才培養規格。本堂教學實例位于第三單元“制作花藝單品”第四個教學項目“中式傳統插花創作”內容，課題為《秋色雅韻中餐廳圓桌插花創作》（表1）。

（二）精選深挖課程思政內容

教師在該課題思政內容的把握上，精選“中餐廳”、“中秋節”兩個主要元素。中餐廳是最有中國酒店的本土特色，不僅是酒店餐飲最主要的場所、也是賓客宴請聚會的重要舞臺，同時匯聚了中國飲食文化、建筑文化、禮儀文化、裝飾文化，與酒店專業學習無不關聯。此外，中秋節最貼近了民眾生活的需要，在傳統的四大節日中影響很大，表達著中國人團聚和諧情感與信仰，與中國精神緊密相連，比較容易使學生產生共情。

設置教學目標是重中之重，如何把兩個思政內容通過設計，不僅植入教學環境中、更要化入教學效果中。本節課要使學生能識記酒店中餐廳圓桌餐臺花藝創作的主要流程;在技能上，能按照設計示意圖完成酒店中餐廳圓桌餐臺花藝制作;能結合情景任務，講解中秋節令花藝作品寓意;在態度情感上，通過中餐廳圓桌餐臺花藝創作技能訓練，深化學生對中國傳統文化、家國情懷的認同，激發學生對中國博大精深的歷史人文熱愛，進而為成為“中國服務”未來工作者增添責任感、使命感[3]。

（三）顯隱滲透課堂教學實施

課堂實施是課程思政的第三維度，也是實踐中最重要的一環，它直接影響到課程思政的根本質量。本課教學過程為課前、課中、課后三個階段。課前，教師發布“秋色雅韻中餐廳圓桌餐臺花藝創作任務書”，學生完成建組及分工，完成創作思維導圖和繪圖示意初稿，根據限定金額編制作品預算。課中，第一環節創意設計：學生展示手繪稿介紹創作思路，師生共同梳理中餐廳圓桌餐臺花的創作信息，完善創作構思、調整預算和完成花材訂購。第二環節單品制作：學生完成作品上傳信息平臺后生成中餐廳圓桌餐臺展示仿真效果圖，分享作品互評打分。第三環節寓意講解：在中餐廳展示區，學生分組模擬對客講解，剖析中秋節文化寓意。課后，學習將花藝作品送往“潮宿”民宿中餐廳展示，收集客人反饋與改進建議，完成學習通上“花藝與中餐文化”的學習微課。

其中，營造中餐廳教學環境、中秋節主題創作過程與實操內容、學生通過學習掌握中式圓桌餐臺插花技能、構思表達能力是課程思政顯性的要素。中國獨有禮儀文化服務意識、中國傳統節日“情景式”教學根植的文化自信、家國情懷，學生在展示交流中增強的專業認同度、團隊凝聚力是隱性的要素。此外，課內整體教學資源是顯性，課外學生預習、線上資源的補充學習亦是酒店花藝制作教學課程思政很好的隱性空間。

（四）構建多元學業綜合評價

重視學業綜合評價是教學理念、教學策略、教學模式一體化的需要，“學”是起點、“評”貫穿始終、“用”是核心，三者構成相對獨立又緊密聯系的有機整體。《秋色雅韻中餐廳圓桌插花創作》課例聯通課前、課中、課后，通過翻轉課堂、團隊合作學習、職業能力一體化思考，設置了花藝作品構思評價、花藝作品制作評價、花藝作品寓意講解評價三個維度。細化評價標準，嵌入了“傳統禮儀、中秋寓意、勞動清潔、團隊合作、創新創意”等項目，從課程思政角度融入以“立德樹人”、專業核心素養提升為目標，強調學生“自主學習、多元評價、學以致用”，促進學生智慧提升、人格健全[4]。

在評價主體上，采用學生互評、花藝專業教師評價以及合作企業潮宿入住客人評選三方維度，特別是將作品放置合作企業展示的環節，激發了學生興趣，證明真實的客戶評價在學生心中形成較大的正向影響力。其中，本課還采用線上線下共建學習平臺，數字化記錄學習過程、AR 虛實結合呈現直觀效果、使信息技術與課堂教學深度融合，極大提高了課堂容量，也無形地為課程思政擴大教學空間。

四、結語

花藝在中國3000多年的發展歷史，是中國傳統文化的一枝獨秀。中國花藝技法講究高低錯落、疏密有致、屬實結合、天人合一，正如本文在探索課程思政教學改革中，我們要充分挖掘花藝課程中獨特思想政治教育元素，使學生在知識學習、技術技能訓練的同時，受到思想觀念、政治觀點、道德規范、價值引領浸潤與熏陶。本文提出課程思政“四維度”的初探，在一定程度上激發學生興趣、提高思政課堂實效，但同時也存在不充分、不完善的地方，在促進學生自主學習、協調思政教師參與專業教學融入上還需要進一步探索。

參考文獻：

[1]羅應紅.高校混合式教學模式構建與實踐探索[J].高教探究，2019（12）：48-50.

[2]林賢明.課程思政與思政課程協同育人的內在邏輯和路徑探索[J].高教學刊，2021（7）：193-196.

[3]王鹽生，賈芳芳，歐麗華.高校專業課程實施”課程思政”教學策略探究——以《市場營銷》為例[J].商貿教育，2021（9）：162-163.

[4]張金鋒，費偉英，蔡海燕.“現代學徒制”視域下“插花和花藝設計”課程學業評價制度設計與實踐[J].林區教育，2020（11）：38-40.