干饃香蘊家鄉情

石波

人活百歲戀鄉情，

物活千年愛煞人。

沁縣人離不開這一口，

三天不吃就丟了魂。

說的是，

隋朝末年大爭鋒，

李世民被困在山中。

三軍斷炊形勢急，

急壞軍中一個人。

徐懋功，徐村人，

眼睛一轉把計生。

就地拾柴起煙火，

火燒石板烤餅餅。

脆靈靈，香噴噴，

將士們倒吃了個飽狠狠。

（白）吃了這面餅餅，李世民一鼓作氣突出重圍，消滅了王世充，開創了大唐盛世。

從唐宋，到明清，

代代相傳到如今。

千年傳承不斷線，

沁州干饃揚美名。

男人吃上健腸胃，

女人吃上賽芙蓉。

文人吃上會念書，

武將吃上能拉弓。

老人們吃上添陽壽，

孩孩們吃上格外親。

沁縣輩輩人才出，

都和干饃結緣深。

宰相先后有4人，

吳閣老①首輔在北京。

沁縣武將也不少，

當代的將軍有8名。

八路軍曾在沁縣住，

小米干饃添精神。

朱總司令買干饃，

送與房東家的小頑童。

小小干饃成佳話，

至今教育后來人。

你來看，你來尋，如今沁州山河新。

大街道，小胡同，街頭巷尾打餅餅。

啪啪啪，砰砰砰，砰砰啪啪響連聲。

干饃打得圓溜溜，

個個烤得鼓楞楞。

拿在手上熱騰騰，

咬上一口香噴噴。

中間（外）舌頭胖惺惺，

吃在嘴里肉嫩嫩。

記得俺們小（外）陣兒 ②，

掣住俺娘襖襟襟，

紉紉紉，哼哼哼，哼哼哼，紉紉紉，

兩只眼睛怔醒醒，

盯住那干饃攤攤就走不動。

干饃好吃不用問，

說起做法費腦筋。

上好的白面白生生，

甘甜的泉水清凌凌。

備上一個大瓷盆，

面粉挖上幾十斤。

泉水燒開要冷冷，

水汽逗到七八分。

水推面來繞盆盆，

左三右四不能停。

水太燙了硬挺挺，

水太涼了和不成。

但分春夏和秋冬，

四個季節各不同。

和好面來醒一醒，

開始上案打餅餅。

手拿陀螺搟面杖，

中間滾圓兩頭平。

一塊面團兩手功，

搟成碗狀要等等。

輕輕揪上面一塊，

椒鹽香油滾上身。

不偏不倚按碗中，

上案搟成圓餅餅。

四周翹來中間平，

放到鏊上定了形。

入爐如同煉真金，

外焦里嫩香煞人。

翻來覆去來炙烤，

奇香撲鼻需苦功。

天下道理都一樣，

艱難困苦玉汝成。

干饃吃法實在多，

揀上幾種跟您說。

成型的干饃拿在手，

用刀切開個小口口。

咔嚓打開倆雞蛋，

灌到干饃肚里頭。

重回爐里烤一陣，

里頭鮮騰騰，外頭脆靈靈，看著黃生生，吃著香噴噴。

沁縣人，會煮肉，豬頭熟肉很有名。

豬耳爽脆肉味精，一買就是小半斤。

用刀切成柳葉形，切上大蔥一兩根。

夾 到干饃正當中，連饃帶肉都咬住，這個滋味美得很。

干饃香飄海內外，100年前出國門。

黃頭發，藍眼睛，OK、OK叫不停。

外國人叫漢堡包，

其實說，干饃是他老祖宗。

返回再說沁州人，出里往外有精神。

南下的，北上的，各行各業顯奇能。

不論老輩和年輕，都是干饃養成人。

個 個離不開家鄉味，離了干饃就丟了魂。

干饃是咱心中寶，干饃是咱鄉土情。

要是回鄉走一遭，帶上干饃才登程。

分給家中老和少，分給在外眾鄉親。

干饃就像沁州人，抱樸守真好傳統。

干饃就是沁州魂，堅韌頑強敢犧牲。

干饃成就大事業，非遺文化要守穩。

干饃發展大產業，轉型路上敢爭鋒。

干饃打出新花樣，新時代里立奇功。

賞析：

鄉音鄉韻見鄉情，但對漂泊在外的游子而言，家鄉的味道也是心靈深處的繾綣。晉人張翰在洛陽為官，見秋風起，思念家鄉的鱸魚膾、莼菜羹，曰：“人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵！”遂掛冠歸隱，給后人留下了“莼鱸之思”的典故。由此可見，家鄉的味道是何等誘人。

本作名為《干饃香蘊家鄉情》，若通俗一點說，就是“舌尖上的沁縣”。類型作品想寫出來很容易，畢竟誰的心里都有一份家鄉的味道，但要真正把味道“寫”出來，讓受眾在墨香中聞出“香噴噴”，這是很需要一番功夫的。

疊詞是本作的一大特色，有強化詞義和受眾感知度的作用。靈活運用疊詞，能讓作品語言更有表現力。作者從做到吃，運用了大量的疊詞。干饃是“圓溜溜”“鼓楞楞”“熱騰騰”的，吃起來是“脆靈靈”“香噴噴”的，做干饃的面要“白生生”，水要“清凌凌”，燒開了還得“要冷冷”，若“水太燙了硬挺挺”，這面就“和不成”，然后就是“開始上案打餅餅”“搟成碗狀要等等”，吃起來的方法也多，“用刀切開個小口口”后把雞蛋打進去再回爐烤，“鮮騰騰”“黃生生”，這個滋味著實“美得很”。這么一套下來，可能讀者的口水都要情不自禁地流出來了。而作者在寫人們對干饃的垂涎欲滴時，沒沿著疊詞的脈絡走，說這干饃究竟如何如何好吃，而是描寫了小孩子看著干饃走不動道的情景，“掣住俺娘襖襟襟”“兩只眼睛怔醒醒”，讀到這里，編者彷佛看到了纏著父母想吃冰糖葫蘆的兒時自己，而“紉紉紉，哼哼哼，哼哼哼，紉紉紉”等擬聲詞的運用，更是把小兒女嬌憨的情態展現得淋漓盡致，編者認為，這個作品中，此處是最妙處。

若只是就物寫物，作品也只能說是中規中矩。但作者牢記曲藝要“以小見大”的創作宗旨——譬如干饃，切開小口后能容納多種食材，變換出不同的滋味。在詳細敘述了做干饃需要的工藝后，由“翻來覆去來炙烤，奇香撲鼻需苦功”而“天下道理都一樣，艱難困苦玉汝成”，非常自然。

但白璧微瑕，本作末尾升華主題還是顯得較為僵硬，似乎回到了“結尾要拔高”的老路子上，這與前面生動的敘述似乎頗為不搭。其實順著干饃的特性一直寫下來，比片面地說干饃就是什么要強。比如干饃能添加多種食材，就能隱喻沁州人兼容并蓄的生活態度，如此等等，更為柔和，也更為平順。總而言之，由“翻來覆去來炙烤，奇香撲鼻需苦功”而“天下道理都一樣，艱難困苦玉汝成”的敘事手法，個人建議應該繼續運用。

注釋：

① 吳閣老一般指吳琠。吳琠字伯美，山西沁州人（今山西沁縣），是清朝順治、康熙年間的名臣，累官至保和殿大學士，康熙四十四年卒，謚文端。

② 小外陣兒，方言，意為小時候。

（作者：中共沁縣縣委宣傳部常務副部長）（賞析：本刊編輯部）（責任編輯/馬瑜）