以職業(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式研究

高雨

[摘? ?要]文章首先介紹了以職業(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式的內(nèi)涵和理論基礎(chǔ)，然后分析了這一模式的運(yùn)用成效和不足，最后從烹飪理論教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變及改革、建設(shè)中職烹飪教師隊(duì)伍、轉(zhuǎn)變對烹飪專業(yè)學(xué)生的要求、構(gòu)建中職烹飪專業(yè)新培訓(xùn)模式、完善教學(xué)模式的推廣策略等方面思考這一模式的發(fā)展途徑，以為中職學(xué)校與烹飪專業(yè)教師提供教學(xué)參考。

[關(guān)鍵詞]中職烹飪專業(yè);理論教學(xué);以職業(yè)活動為導(dǎo)向的教學(xué)模式

[中圖分類號]? ?G71? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]? ?A? ? ? ? [文章編號]? ?1674-6058（2021）30-0078-03

我國烹飪專業(yè)理論教學(xué)的歷史非常悠久，從二十世紀(jì)中葉開始，北京和南京等地就已經(jīng)有部分學(xué)校開設(shè)了烹飪專業(yè)。這樣，烹飪專業(yè)理論教學(xué)便得到了不斷發(fā)展。當(dāng)前，小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中均開設(shè)有與烹飪有關(guān)的課程。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，有些傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式已經(jīng)無法更好地培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬拧Ｋ员疚膶σ月殬I(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式進(jìn)行探究，以期教師能夠更好地培養(yǎng)學(xué)生。

一、以職業(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式的內(nèi)涵

以職業(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力和就業(yè)能力為主，以讓學(xué)生取得烹飪專業(yè)的技能證書為輔。 這一教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完理論知識之后能夠順利就業(yè)。中職烹飪專業(yè)教師需要有針對性地培養(yǎng)學(xué)生各方面的能力，尤其是烹飪能力。中職烹飪專業(yè)的學(xué)生需要學(xué)習(xí)理論知識，需要掌握各種烹飪技能，還需要通過烹飪專業(yè)的職業(yè)技能等級測試保證自身所具有的烹飪能力符合就業(yè)要求。在該教學(xué)模式下，教師應(yīng)該以學(xué)生為中心開展教學(xué)活動，利用各種教學(xué)手段不斷提高學(xué)生對烹飪理論知識的認(rèn)知水平。

二、以職業(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式的理論基礎(chǔ)

一些教師發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不能很好滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，因此才有人提出了以職業(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式。這一模式以多元智能理論、建構(gòu)主義教學(xué)理論、活動建構(gòu)教學(xué)論為理論基礎(chǔ)。多元智能理論將人類的智能分成言語語言、數(shù)理邏輯、視覺空間、身體運(yùn)動、音樂韻律、人際溝通、自我認(rèn)知、自然觀察八種。在中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)過程中，教師需要有針對性地提高學(xué)生的“人際溝通”“自我認(rèn)知”等智能，這樣才能提升學(xué)生的就業(yè)能力。建構(gòu)主義教學(xué)理論強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，該種教學(xué)理論十分重視學(xué)生的自學(xué)，主張建構(gòu)模型幫助學(xué)生提高專業(yè)技能水平。活動建構(gòu)教學(xué)論則強(qiáng)調(diào)以活動為中心，該教學(xué)理論主張理論講解與實(shí)踐相結(jié)合。在中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)過程中，教師若能有效地將理論講解與實(shí)踐相結(jié)合，便能幫助學(xué)生順利通過烹飪專業(yè)的技能等級考試。

三、以職業(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式的運(yùn)用成效和不足

1.成效

這一教學(xué)模式的運(yùn)用讓教學(xué)變得更加簡單，使學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)理論知識的興趣有所提高，使教師的教學(xué)效率得以提升。一些烹飪專業(yè)理論教學(xué)比較枯燥乏味，這使得學(xué)生容易出現(xiàn)精神不集中的情況，而這一教學(xué)模式的應(yīng)用提高了學(xué)生的積極性，有利于深化學(xué)生對烹飪專業(yè)理論知識的理解。在該教學(xué)模式下，學(xué)生逐漸掌握學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)理論知識的方法，提升自身的烹飪技能，且在步入社會后，他們依舊能夠自主尋找學(xué)習(xí)方法，深化對烹飪知識的理解。

2.不足

一些教師未能利用以職業(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式充分提高學(xué)生的烹飪技能。這一教學(xué)模式的落實(shí)與烹飪專業(yè)理論教學(xué)的理念、烹飪專業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)情況、烹飪專業(yè)教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定、烹飪專業(yè)的培訓(xùn)模式等息息相關(guān)。其中，一些教師所持的教學(xué)理念較為落后，這使得中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)的效果很難得到提高。一些學(xué)生在學(xué)習(xí)中職烹飪專業(yè)理論知識后沒有場地進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)，這導(dǎo)致他們難以通過職業(yè)技能等級考試。

四、對以職業(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式的思考

1.烹飪專業(yè)理論教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變及改革

中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)理念的落后，嚴(yán)重阻礙了學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)，最終使得相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)難以完成。當(dāng)前，中職學(xué)校正在大力進(jìn)行專業(yè)群的建設(shè)。中職烹飪專業(yè)教師可圍繞課程特色建設(shè)相關(guān)的專業(yè)群，以有效利用烹飪教學(xué)資源。傳統(tǒng)的教學(xué)理念強(qiáng)調(diào)講解理論知識時(shí)應(yīng)細(xì)而精，但是當(dāng)前一些中職烹飪專業(yè)的學(xué)生對相關(guān)的理論知識并不全感興趣，他們只希望學(xué)習(xí)某一方面的烹飪知識。在中職烹飪專業(yè)群建設(shè)好之后，學(xué)生可以選擇的專業(yè)方向更多。學(xué)生可以選擇自己更喜歡的專業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，而教師則可以采用以職業(yè)活動為導(dǎo)向的教學(xué)模式提升學(xué)生的理論知識水平和實(shí)際烹飪技能。這樣，烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)能力便能大大提高。當(dāng)前，中職學(xué)校以及烹飪專業(yè)教師應(yīng)積極轉(zhuǎn)變陳舊的教學(xué)理念，認(rèn)識到專業(yè)群建設(shè)的重要性。學(xué)校可以利用已有的烹飪教學(xué)資源打造一個(gè)或數(shù)個(gè)核心烹飪專業(yè)，并且圍繞這些核心烹飪專業(yè)打造烹飪專業(yè)群。

2.建設(shè)中職烹飪專業(yè)教師隊(duì)伍

以職業(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式主張將理論知識講解與實(shí)踐相結(jié)合。這對教師提出了較高的要求。因此，建設(shè)中職烹飪專業(yè)教師隊(duì)伍是重中之重。當(dāng)前，一些中職烹飪專業(yè)教師采用的是傳統(tǒng)的教學(xué)方式，因此不能夠很好地培養(yǎng)學(xué)生，發(fā)展他們的能力。中職烹飪專業(yè)教師需要進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。中職學(xué)校應(yīng)該按照相關(guān)要求對烹飪專業(yè)的教師進(jìn)行培訓(xùn)。首先應(yīng)該讓烹飪專業(yè)的教師認(rèn)識到以職業(yè)活動為導(dǎo)向的教學(xué)模式的內(nèi)涵和理論依據(jù)，然后應(yīng)該讓教師明確要根據(jù)相關(guān)崗位需求，有針對性地提高學(xué)生的烹飪專業(yè)理論知識水平和烹飪技能，最后應(yīng)該讓教師明確要整體提高學(xué)生的烹飪素質(zhì)，使其能夠滿足社會對烹飪?nèi)瞬诺男枨螅瑢?shí)現(xiàn)高水平就業(yè)。如果中職學(xué)校正在建設(shè)烹飪專業(yè)群，則應(yīng)該以專業(yè)為單位有針對性地培養(yǎng)烹飪教師不同方面的教學(xué)能力，這樣才能保證烹飪專業(yè)群中的學(xué)生可以學(xué)習(xí)到更感興趣的烹飪理論知識和實(shí)踐操作技能。

3.轉(zhuǎn)變對烹飪專業(yè)學(xué)生的要求

以職業(yè)活動為導(dǎo)向的教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式對學(xué)生的要求各不相同。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學(xué)以傳授烹飪技能為主，不太重視培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)能力，以致學(xué)生雖然能有效掌握相關(guān)的專業(yè)知識和技能，但卻不能在畢業(yè)后即時(shí)投入工作中。在以職業(yè)活動為導(dǎo)向的教學(xué)模式中，教師以學(xué)生能夠順利就業(yè)為核心，積極傳授相關(guān)的烹飪專業(yè)知識和操作技能。教師這樣做不僅能讓學(xué)生具備一定的烹飪技能，還能讓學(xué)生具備就業(yè)所需要的素質(zhì)和能力。教師可運(yùn)用該種教學(xué)模式培養(yǎng)出更加符合社會需求的烹飪專業(yè)人才。中職學(xué)校對烹飪專業(yè)學(xué)生的要求必須有所轉(zhuǎn)變。中職學(xué)校在建設(shè)烹飪專業(yè)群的過程中可以在保留傳統(tǒng)專業(yè)的基礎(chǔ)上開拓新專業(yè)。這樣可以同時(shí)滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。在建立中職烹飪專業(yè)群的基礎(chǔ)上，學(xué)校可以按照各專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)有針對性地決定對學(xué)生的要求，進(jìn)而為社會輸送具有不同能力的烹飪專業(yè)人才。

4.構(gòu)建中職烹飪專業(yè)培訓(xùn)新模式

傳統(tǒng)的培訓(xùn)模式無法很好地培養(yǎng)同時(shí)具備烹飪專業(yè)技能和就業(yè)能力的人才。所以中職學(xué)校必須構(gòu)建新的培訓(xùn)模式，以更好地對烹飪專業(yè)群中的學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。中職學(xué)校應(yīng)該建設(shè)烹飪專業(yè)群，可開設(shè)只培養(yǎng)學(xué)生烹飪能力的專業(yè)和同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生烹飪能力及就業(yè)能力的專業(yè)。當(dāng)前社會中有一部分人只是想通過專業(yè)學(xué)習(xí)提高自身的烹飪水平，他們并不想從事烹飪行業(yè)。這類學(xué)生適合進(jìn)入單純培養(yǎng)烹飪能力的專業(yè)學(xué)習(xí)。教師在指導(dǎo)這類學(xué)生時(shí)，可采用理論和實(shí)踐相結(jié)合的新培訓(xùn)模式提高他們的烹飪能力水平。大部分人進(jìn)入中職烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)是為了從事烹飪行業(yè)。對于這類學(xué)生，教師在給他們傳授烹飪知識和技能的同時(shí)還要培養(yǎng)他們的就業(yè)能力，讓他們認(rèn)識到只具有烹飪能力是難以在社會中生存的。中職烹飪專業(yè)教師可以采用模擬就業(yè)情境的方式讓學(xué)生提前感受烹飪行業(yè)的職場氛圍，從而提高學(xué)生的就業(yè)能力。新培訓(xùn)模式應(yīng)讓烹飪專業(yè)群中的所有學(xué)生能夠有效掌握相應(yīng)的知識和技能。

5.完善教學(xué)模式的推廣策略

以職業(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式對培養(yǎng)社會所需要的烹飪?nèi)瞬啪哂蟹e極作用，但并不是所有中職學(xué)校的烹飪專業(yè)都適合采用這種教學(xué)模式。在推廣這一教學(xué)模式的過程中，相關(guān)部門必須先選擇試點(diǎn)學(xué)校，待試點(diǎn)學(xué)校有效落實(shí)這一模式，且取得較好的效果后再向其他中職學(xué)校推廣。以職業(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)教師要培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)能力。所以學(xué)校不僅要提供專門的烹飪教學(xué)場地，還要鼓勵(lì)教師創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的烹飪行業(yè)職場情境，這樣才能在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能的同時(shí)，提高他們的就業(yè)能力。學(xué)校可從中職烹飪專業(yè)群中先選擇出就業(yè)意向最強(qiáng)的專業(yè)作為這一教學(xué)模式的推廣試點(diǎn)專業(yè)，然后為該專業(yè)配備落實(shí)這一教學(xué)模式所需要的教師、教學(xué)設(shè)備及場地等資源，最后調(diào)查該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率。如果該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率提升明顯，則可以繼續(xù)在其他專業(yè)中推廣應(yīng)用這一教學(xué)模式。

綜上所述，要想有效落實(shí)以職業(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式，學(xué)校便要轉(zhuǎn)變陳舊的烹飪專業(yè)理論教學(xué)理念、建設(shè)中職烹飪專業(yè)教師隊(duì)伍、轉(zhuǎn)變對烹飪專業(yè)學(xué)生的要求、構(gòu)建中職烹飪專業(yè)培訓(xùn)新模式并完善教學(xué)模式的推廣策略。只有有效落實(shí)以職業(yè)活動為導(dǎo)向的中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)模式，學(xué)校才能有效提高中職烹飪專業(yè)理論教學(xué)的質(zhì)量，保證為烹飪行業(yè)持續(xù)輸送合格的專業(yè)技術(shù)人才。

[? ?參? ?考? ?文? ?獻(xiàn)? ?]

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（責(zé)任編輯? ? 王嵩嵩）