幼兒園科學膳食對幼兒成長的重要性

張涵 龐曉瑜

摘要：兒童是祖國的未來，做好學齡前兒童的營養配餐、保證兒童的健康成長，是各幼兒園的重要職責，國家各級政府及勞動、教育部門亦十分重視。下面淺談營養膳食對幼兒成長的重要意義。

關鍵詞：幼兒園;科學膳食;成長;重要性

1、營養膳食對幼兒生長發育起著至關重要的作用3—6歲的幼兒正當生長發育旺盛時期，每天必須從膳食中充分獲得營養物質，才能滿足其生長發育和生活活動的需要。如果幼兒長期缺乏某種營養和熱量供應不足，不但影響幼兒的生長發育，還能引起許多疾病。

我國幼兒園保教內容中明確指出：要保證幼兒必須的營養，做好衛生保健工作，培養幼兒良好的生活衛生習慣和獨立生活能力。全日制幼兒園一般安排幼兒在園進行三餐兩點，也就是說，幼兒一天納入的營養較大比例是在幼兒園，再加之現在的幼兒父母基本上都是雙職工家庭，沒有太多的精力去為孩子做營養搭配食物，因此，全日制幼兒園的營養配餐就顯得尤為重要。

2、我國兒童營養狀況的兩個極端。目前，我國兒童營養方面存在兩種現象：營養不足和營養過剩。營養不足是孩子每天得不到足夠的營養，后果是孩子智力得不到充分營養，免疫力下降，導致疾病率上升，同時，成年后造成慢性病增加;營養過剩是孩子每天攝入的營養過剩，后果是孩子出現肥胖癥，成年后造成成年人易患心血管病、脂肪肝、糖尿病等非傳染病，有關報道，2歲以前肥胖幼兒成年后80%以上終身肥胖，因而從幼兒時期每天合理膳食是非常重要的。

3、幼兒每日所需的七大類營養素

幼兒的合理營養，是指膳食中含有機體所需要的一切營養素和熱量，攝入的食物滿足幼兒身心需要，易消化，促進食欲，不含對機體有害的物質，幼兒能按時、有規律地進餐。合理營養體現在膳食上就稱為平衡膳食。

幼兒每天所需的營養素主要有七大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維、水。

蛋白質：占膳食總熱量的10—15%左右，以優質蛋白為主，奶類、豆制品、動物蛋白;脂肪：占膳食總熱量的30–35%左右每日每公斤體重需約4—6克，以植物油、動物油為主;碳水化合物：占膳食總熱量的50–60%左右每日每公斤體重需約15克，以谷類、豆類為主;礦物質：幼兒每天需要微量元素鈣800毫克、鐵12毫克、碘50微克、鋅12毫克及其它;鈣主要來源于奶類，豆制品及堅果及綠色蔬菜;鐵的最好來源是動物肝臟和動物血。碘來自含碘鹽海產品;鋅主要來源于貝殼類海產品，紅肉，動物內臟等。膳食纖維：谷類、蔬菜、水果是膳食纖維的主要來源，幼兒每天需要量平均約為9.5克;

維生素：幼兒每天的維生素攝入量約為維生素A500—600微克、維生素B0.7毫克、維生素C70毫克及其他;維生素A主要來自動物肝臟，蛋黃及富含β胡蘿卜素（維生素A源）的蔬菜水果如胡蘿卜，西蘭花，菠菜，香蕉，杏等。維生素B族主要來源于粗糧，瘦肉，動物肝臟等;維生素C主要來自各種蔬菜水果。水： 幼兒每天需要的水量必須保證，2—3歲，100—140毫升/公斤/日，4—7歲，80—110毫升/公斤/日。

4、幼兒每天的各類食物推薦量

幼兒時期是人類成長發育的關鍵時期，營養必須均衡，同時，食物的選擇也非常重要。所以，根據科學的總結和人類的長期實踐證明，幼兒每天應選擇以下食物，作為營養的來源。

谷類：150—250克，大米，白面及各類粗糧;動物性食物：100—125克，包括禽畜魚肉，蛋類;奶和奶制品：200—400克，包括鮮奶，奶酪，奶片等;大豆及豆制品：15—20克如豆漿，豆腐，腐竹，豆干等;蔬菜、水果：150—200克，以應季為主多樣化;植物油：15克;糖及糖飲料：10—15克。

5、幼兒每日膳食增加鮮奶200毫升和水果100克的好處。

鮮奶：優點是鮮奶中含鈣量豐富，吸收率高，是幼兒不可多得的天然健康食品。幼兒每日所需鈣量平均800毫克左右，而每200毫升鮮奶中含鈣200毫克左右，所以鮮奶是為幼兒提供鈣的首選食品，如果不能提供鮮奶，可用新鮮豆漿代替。

水果：優點是水果中含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質。

因此說，幼兒園在正常用餐之外為幼兒補充鮮奶和水果，對幼兒的營養補充和生長發育是非常重要的。

6、為什么幼兒用餐時間間隔在3—4小時？

幼兒的身體發育迅速，每天需要吸收許多營養物質，由于幼兒的胃腸還不夠成熟，消化能力不強，而且幼兒胃的容量只能在250毫升左右，牙齒也正在生長，咀嚼能力有限，食物在胃內停留時間為4—5小時，所以幼兒食物加工需要細、軟，餐次間隔時間要短，每次間隔時間在3—4小時為宜，這樣，可保證幼兒每日所需的營養物質，滿足幼兒的正常生理需要。

我園食譜由專業保健醫生制定，制定原則：均衡營養，合理膳食，每次食譜經過科學配比，營養分析調配后將每周的食譜公布在櫥窗內，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力做好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。

7、幼兒正處于身體、大腦的發育期，所以，充足、合理的營養對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄，是每位家長的愿望，也是全社會的愿望。我園利用一切有利因素，調動所有積極性，采取科學合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使她們身心健康，茁壯成長。同時也希望家長配合，讓幼兒不吃或者少吃油炸、膨化食品，遠離垃圾食品，盡量少喝冰鎮飲料，少吃冰淇淋。

參考文獻：

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