糖尿病人的飲食小常識

●袁峰

對糖尿病病人來說，飲食至關重要，管理好飲食，才能夠更好的控制血糖。就讓我們一起來了解一下糖尿病人的飲食小常識。

1.無糖食品到底能不能多吃?

市面上，有很多糖尿病專賣食品，這些食品能讓糖友們過嘴癮，可謂是“幸福的替代品”，盡管產品價格老高，但仍因為其夸大的廣告而吸睛。那么真相究竟是啥呢?

根據我國規定，“無糖或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。一般指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等甜味食品，但可含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。

無糖食品雖然不含有明顯影響血糖的葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等小分子精制糖，但仍多是由面粉、谷物雜糧制作而成，在人體代謝后最終都會變成葡萄糖。無糖食品只是升糖指數低，但仍然含有較高的能量，因此食用無糖食品，需要將其計算在每天應攝入總熱量中，應注意“總量控制”。且無糖食品無治療功效，不能代替糖尿病患者服用降糖藥。

2.什么能多吃，什么不能多吃?

糖尿病人常常沉迷于各種養生偏方，說吃木耳好，于是連續2個月天天一大盤；人家說吃苦瓜降血糖，于是變著花樣吃，清炒苦瓜、涼拌苦瓜、苦瓜汁、苦瓜煲湯；諸如此類。

殊不知“甲之蜜糖、乙之砒霜”。沒有一種食物的營養成分是面面俱到的，不可盲目聽信一些沒有經過考證的“養生之道”。沒有食物是可以降血糖的，只是某些食物的升糖指數會低一些，也就是說這種食物在胃腸道吸收比較慢，餐后血糖峰值較低。

3.糖尿病人不能吃肉?

很多糖友誤認為糖尿病飲食就是“吃齋”，把肉列為禁忌，其實這樣做是非常不妥的。肉類食物營養豐富，包含蛋白質、微量元素、各種維生素等，是我們飲食中不可缺少的部分。各種肉類應該交替食用，保證營養均衡。

推薦大家肉類攝入量的順序：沒有腿的>兩條腿的>四條腿的。簡單來說就是，相同重量的肉類，魚類所含的脂肪和熱量低于豬肉、牛肉、羊肉等，但蛋白質含量并不明顯低于后者，禽類（如雞、鴨）則介于兩者之間，牛肉、雞肉、魚類都是不錯的選擇。提醒注意的是，肥肉、動物內臟、肉皮（雞皮、鴨皮、鵝皮、豬肉皮等）則因膽固醇含量高，不建議糖友食用。

4.糖尿病人能吃水果、堅果嗎?

為了達到血糖控制的目的，一些糖友一點水果都不敢碰。其實，水果富含鉀、鎂、維生素以及多種抗氧化物質，適當的進食水果對人體有利，要注意的是適量。每日進食的水果量相當于一個拳頭大小，比如1個蘋果可以分開在上午、下午各吃一半。蘋果、梨、橙子、櫻桃、柚子、奇異果、火龍果、番石榴、草莓等升糖指數低的水果都是不錯的選擇。

堅果含有健康的不飽和脂肪酸，鉀、鈣、鎂含量豐富，維生素E可抗氧化，美味又營養。但同時堅果脂肪含量高、熱量高，因此食用要適量。糖友每日堅果量約10克左右，相當于一個小手心。堅果應當選擇原味的，以煮熟或生炒為宜，避免油炸、鹽焗、裹淀粉外殼的。

糖友血糖很高時，應避免吃水果及堅果，在空腹血糖<7.8毫摩爾/升，餐后2小時血糖<10毫摩爾/升以及糖化血紅蛋白<7.5%，病情穩定，不常出現高血糖或低血糖時，在上午10點、下午3點半左右時可以吃水果及堅果。注意兩者不可同時吃，以免總量超標，可以選擇交替吃。同時要從全天主食中減去約25克，避免全天總熱量超標。

5.糖尿病人能喝粥嗎?

一些老人偏愛喝粥，但粥類煮的時間較長，淀粉成為糊精后，其血糖指數也會提高，對血糖影響相對較大。但是老年人多年來形成的飲食習慣很難改變，那么就用黑米、糙米、薏米、小米、高粱米、純燕麥片等血糖指數較低的與粳米混合食用，也可以加一些雜豆，降低升糖指數。

煮粥時可以不要煮得太爛，稍微硬點才好，這樣食物在消化道停留的時間長，吸收的就相對慢了。一般早餐喝15～25克主食煮的粥，最好搭配一點蛋白質類的食物，比如牛奶200毫升，這樣血糖生成指數也會下來一點。提醒一點，上述這些粗糧、雜豆磨成粉肯定是不推薦的哦。

6.蛋黃，糖友究竟能不能吃?

最近美國和中國陸續發布的新版膳食指南都取消了每天300毫克的膽固醇攝入限制。那是不是意味著以后吃雞蛋不用數數了?

錯!雖說人體血液中的膽固醇，有1/4是吃進去的，3/4是自身肝臟合成的，但有15%～25%的人對膳食中的膽固醇相當敏感，作為高血脂的高危人群—糖尿病患者應控制膽固醇的攝入。

我們吃進去的膽固醇主要來源于肥肉、雞蛋、內臟等動物性食物。一只大雞蛋含有186毫克的膽固醇，存在于蛋黃中，膽固醇含量不低。建議糖友每周不超過4個雞蛋，或每兩天一個雞蛋，不棄蛋黃。