尋找印刻在味蕾的思念

翁紅妹

民以食為天。上海的飲食文化承載著豐富的人文內(nèi)涵，就從上海人臺風天都在排隊搶的鮮肉月餅說起……

其實在平日里，在上海為了吃而排隊的場景屢見不鮮。綠楊村菜包、光明邨熟菜、喜茶店奶茶等等，都有著人們排隊的身影，早已成為上海都市特有的一道“風景線”。

光明邨作為老字號飯店，平日的排隊購物已經(jīng)成為常態(tài)。在難得遇到人少隊伍短的時候，我也會參與排隊買熟菜。那里的紅燒類熟食濃油赤醬、味道鮮甜，確實比較符合上海人口味。但對于風雨交加還能堅持冒雨排長隊買月餅，我敬佩他們對美食的堅持和執(zhí)著。

在傳統(tǒng)節(jié)日里品嘗特定美食是我國特殊的文化符號。中秋節(jié)吃月餅、端午節(jié)吃粽子、元宵節(jié)吃湯團、清明節(jié)吃青團，習俗中品嘗賦予了祝福的美食，既是舌尖上的狂歡、味蕾上的盛宴，也收獲下人們祈求風調雨順、幸福團圓、平安順遂的美好心愿。

海納百川的上海有著無與倫比的魅力，稱之為美食之都也不為過。融合了各幫菜系、云集了中西文化的上海美食各放異彩。上海人對吃有著自己的理解，烹調中也有精巧細致的熱忱，不斷吸收借鑒眾味之長，發(fā)展出適合上海本地人口味的佳肴：老飯店的本幫菜、小紹興的白斬雞、功德林的素食、杏花樓的月餅、邵萬生的糟貨、凱司令的西點等聞名遐邇，深受上海市民的喜愛。

生活在上海這座國際大都市的人們，除了忙碌于工作，最放松的時刻莫過于一家人圍坐在小小的餐桌上，一起品嘗各種菜肴，交流聯(lián)絡情感。食物最能夠表達一個人的心情，舌尖上的味蕾承載著人們的喜怒哀樂。在家常菜中有一種味道最令我念念不忘，那就是腌篤鮮。這是上海人家菜肴中的一款基礎味道，每年開春的春筍上市，腌篤鮮便會經(jīng)常出現(xiàn)在我家餐桌上。將春筍切出滾刀塊，取出備好的五花肉和腌制過的咸肉或豬蹄若干，放入砂鍋用大火燉開后再調小火悶，在砂鍋發(fā)出陣陣慢條斯理的“篤篤”聲中，筍的清香和咸肉的濃厚互相滲透，直至呈現(xiàn)出清雅的湯色，此時舀起一勺湯汁，入口均是香鮮，給予牙齒和舌尖無比悠長的回味，回味著思念與兒女情長，這就是家的港灣、家的味道。

生煎饅頭也是我比較喜歡的一道餐食，不僅自己時常前去店里堂吃上一客，也會帶著遠方來客吃上這道上海傳統(tǒng)美食。雖然已經(jīng)發(fā)展出了薺菜肉餡、蝦肉餡、蟹粉餡等各色品種，但正宗的生煎饅頭還是要用半發(fā)酵的面皮包裹起鮮豬肉和皮凍，半蒸半煎至底部金黃、硬香帶脆而饅身仍保持松軟，出鍋前再撒上蔥花與芝麻，吃起來皮薄餡大、個大汁豐。示范這道美食的吃法，我會先蘸下醋，再輕輕咬一小口以防湯汁燙嘴，抿入的湯汁鮮美、底皮焦脆，咀嚼時滿口香酥，瞬間滋潤著味蕾神經(jīng)。這口鮮香伴隨著朋友的記憶，每逢提起那就是上海的味道。

有關味道的記憶，總是綿長的。還想起小時候，我很喜歡的早餐之一就是大餅油條，可以說，那是上海市民早餐絕配。當年設在弄堂口的大餅油條攤位，總能見到早早晨起的市民排隊購買現(xiàn)做的大餅油條。年少的我隨著隊伍，迎著陣陣油香踮腳向前張望。終于輪到我了！我一般只買咸大餅和油條，7分錢便開啟了一整天的快樂。微咸的大餅夾雜特有的芝麻和蔥香味，吃在嘴里，既香又脆。在那個物資尚不豐富的年代，能吃上一副大餅油條，也不失一種享受。如今，隨著上海城市更新，街邊弄堂的大餅油條攤很難看到，早餐的選擇也越來越多，但是，曾經(jīng)排隊等候美味的那份美妙心情和別有一番的老上海味道一直深深印刻在我的腦海，或許這便是現(xiàn)在人們?nèi)匀粸榱嗣朗扯鴪?zhí)著排隊的理由吧。

現(xiàn)在想來，人生很多時候，其實吃的不是味道，而是一份情懷和一種記憶。

（作者系市人大常委會退休干部）