漫話“十三香”

□臧濱

“十三香”是一種深受人民群眾喜愛的調味品，傳說是源于北宋年間一家藥鋪發明的一種秘制調料，各地流傳的“十三香”配方有所不同，基本上都是由一些藥食同源的中藥組成。下面我們就來聊聊組成十三香的這些中藥。

1.八角

正名八角茴香，俗稱“大料”，性溫味辛，有溫陽散寒，理氣止痛的作用，常用于肉類的烹調。

2.桂皮

肉桂樹的樹皮，一般厚的質量好的稱為肉桂，做藥用，比較薄的做調料，另外樟科十余種樹木的樹皮也當作桂皮使用。有散寒止痛，溫通經脈的作用，用于一些陽虛證。

3.丁香

有溫中降逆，補腎助陽的作用，用于脾胃虛寒，呃逆嘔吐，作為調料味道十分濃郁，用量不宜過大。

4.山柰

又名沙姜。味辛，性溫，有行氣溫中、消食、止痛的作用，用于胸膈脹滿，飲食不消化。

5.木香

香氣如蜜,可祛除動物原料中的不良氣味。有行氣止痛，健脾消食的作用。

6.小茴香

具有散寒止痛，理氣和胃的功效，除了做調料小茴香還可以制成花草茶，調制酒類。

7.陳皮

味辛、苦，性溫，具有理氣健脾、燥濕化痰的功能，陳皮擅長去除腥膻味，特別是魚肉的異味。也適合泡茶飲用，廣東新會的陳皮質量最佳，是著名的道地藥材。

8.白芷

有解表散寒，祛風止痛，宣通鼻竅，消腫排膿的作用。用于感冒頭痛，眉棱骨痛，鼻塞流涕等，作為調料具有去異味、增香味的作用。

9.豆蔻

有化濕行氣，溫中止嘔，開胃消食的作用。在調料中的作用主要是去異味、增加香味、增加鮮味。

10.砂仁

有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎的作用，可以改善腸胃濕熱引起的腹脹肚疼等不適癥狀。

此外“十三香”里還常用到干姜、花椒、肉豆蔻、白胡椒、香葉、甘草等成分。

“十三香”里的中藥大多屬于溫里藥和理氣藥，它們一般都有散寒、行氣、幫助消化等作用，這類藥藥性溫燥，比較適合寒涼體質和消化不良的人使用，不太適合陰虛火旺體質的人。現代藥理研究，“十三香”的一些成分還有一定的毒性，不宜長期大量使用。我們在使用十三香的時候一定要控制好用量，在享受美味的同時，千萬不要忘記了健康哦。