論《飯店插花藝術》課堂教學及改革

吳丹萍

摘? 要：在信息時代，傳統的中職學校課堂教學面臨著嚴峻挑戰，如何將信息技術和教學進行深度融合、對教學模式進行優化是教學改革的關鍵。在信息技術條件下，通過信息化的教學手段，改變教學方法，創新課堂教學模式，提高教學效果是重中之重。本文以酒店禮儀花束的設計與制作課堂教學為實例，通過將課堂翻轉，在課前準備、課中實施、課后拓展等環節合理利用互聯網+教育技術，從教學分析、教學策略、教學過程、教學效果四個方面進行《飯店插花藝術》課程教學改革的實踐與探索，以期提供參考與借鑒。

關鍵詞：《飯店插花藝術》;教學改革;酒店禮儀花束的設計與制作;創新

中圖分類號：G633.93 文獻標識碼：A 文章編號：2095-9052（2021）11-0-02

在酒店業日新月異的發展過程中，酒店業對人才的需求也呈現多樣化的趨勢。酒店作為綜合性場所，住客的需求也日益多樣化。根據對合作酒店的調研，不少酒店期望學生能全面掌握知識，知識面越寬越好，除掌握酒店服務技能、酒店職業禮儀、職業道德、外語及溝通技巧等專業能力外，還能夠具備插花、咖啡、茶藝等方面的知識，成為會鑒賞、會操作的多面手。

一、《飯店插花藝術》課程性質、定位及教學困境

（一）課程的性質及定位

作為酒店專業未來的從業者，學習和了解插花基本知識，能對插花作品進行創作和鑒賞，是一項非常實用的美學技巧。基于此，《飯店插花藝術》課程應運而生，該課程是中職高星級飯店運營與管理專業選修課程，具有很強的實踐性、趣味性和藝術性。該課程的主要任務是培養學生插花技能，使學生了解中西方插花的歷史，掌握酒店插花藝術的基本知識，領悟插花造型與鑒賞的基本原理[1]，對酒店前廳、客房、餐廳、會議等服務場所的裝飾有切實了解，提高學生對酒店插花作品的創作與應用能力，增強其藝術修養。

（二）傳統教學困境

《飯店插花藝術》傳統教學中存在效率低的問題，課堂教學常會受到場地、材料和時間的限制，學生很難獨立完成一份插花作品。并且學生上網查找資料，資料繁雜，會浪費大量時間。此外，傳統的《飯店插花藝術》教學存在重理論、輕實踐的問題，多數以教師主講、示范（教師占主導地位），學生動手模擬操作為主。學生作品缺乏創新性，忽視職業能力培養，很多只是單純的模仿，難以發揮其主觀能動性。長此以往，學生缺乏創新意識，學習的興趣下降，致使教學效果不佳。

二、《飯店插花藝術》教學改革與創新

根據《飯店插花藝術》國家規劃教材及對插花員崗位群的工作任務和能力分析，筆者將該課程教學內容分解設計成6大模塊、22個項目，以項目為單位組織教學。現以酒店禮儀花束的設計與制作課堂教學為例，從教學分析、教學策略、教學過程、教學效果四方面對本課例進行探討，為教學改革提供參考與借鑒。

（一）教學分析

第一，學情分析。該課程的授課對象為中職高星級飯店運營與管理專業二年級學生，本次課之前，學生已經接受過酒店服務方面的課程熏陶。在前期教學過程中，學生已掌握花藝基礎知識和手法，他們對信息化產品上手快，愛動手，對美、對藝術有自己獨特的理解，課余時間樂于參與各類職業技能展示活動。但是，學生并非園林藝術專業，不擅長制圖和使用專業繪圖軟件，因此在花材的選擇搭配和整體設計方面比較薄弱。

第二，目標分析。依據國家規劃教材《飯店插花藝術》教學大綱和學情分析、職業崗位需求，通過課前學習測試和問卷調查，為本次課制定如下教學目標以及教學重難點。知識目標：掌握酒店禮儀花束的制作步驟;能夠運用花束基礎知識和技藝制作酒店常用的禮儀花束。技能目標：設計并制作酒店常用的禮儀花束，具有審美能力。素養目標：提高花藝鑒賞的能力;培養團隊協作意識、創新意識、服務意識;節省耗材、安全操作;規范職業習慣，培育工匠精神。教學重點：掌握花束制作步驟，獨立完成酒店禮儀花束的制作。教學難點：能夠根據主題選擇合適的花材，設計出符合審美和禮儀要求的花束。

（二）教學策略

在教學中采用課堂翻轉，將課前準備、課中實施、課后拓展等環節合理利用互聯網+教育技術，教學過程中采用任務驅動法，將學習目標情景化體現，學生小組合作、自主探究完成教學目標，使用線上問卷調查、線上測試的方式采集和分析學生的學習情況，對學生的學習和實訓進行多元化評價和反饋。

（三）教學過程

第一，課前準備。課前教師通過移動學習平臺實時推送微課、電子相冊等數字化學習資源，讓學生通過學習平臺自主學習，初步了解酒店禮儀花束的相關知識及制作程序，充分利用碎片化時間自主學習，優化課堂教學。同時，各小組學生可以通過走訪合作酒店、附近花店、查詢花藝App、翻閱書籍等方式掌握目前酒店禮儀用花的情況、市場上花束的種類、受歡迎程度、價格等信息。學生在學習平臺上完成課前測驗，教師通過知識類、操作類測試的數據分析，掌握學生對知識的掌握程度及存在的薄弱項。通過數據分析，了解學生對酒店插花的“已知”“未知”“想知”的內容，以便及時調整教學方式、重難點等，進一步優化課堂教學。

第二，課堂實施。課堂實施環節包括“發布任務，明確目標”“立題設計，虛擬作品”“實操檢驗，虛實結合”“互評點評，梳理總結”四個部分。一是發布任務，明確目標。教師通過課前的學情測驗、交流群的信息采集，經過數據分析，獲取了學生的學習情況，指出可能存在的問題（如選花材搭配、整理設計等），明確教學的重難點。教師通過視頻，向學生發布酒店禮儀花束制作的任務。任務與崗位需求緊密結合，激發學生的學習積極性也明確了學習目標。教師在與學生討論中，梳理總結禮儀花束的制作步驟及要點，解決教學重點。二是立題設計，虛擬作品。學生利用教師教授“提取關鍵詞”的方法，各小組采用頭腦風暴的方式，為特定主題的禮儀花束搭配花材，突破他們在“花材選擇和搭配”方面的困難。利用“詞云”功能，幫助學生解決根據主題選擇花材的困難。通過FLASH插花模擬游戲制作虛擬作品，設計出符合審美和禮儀要求的花束。虛擬作品讓實物操作心中有數，為實操打下基礎，同時也能夠解決如何設計符合審美和禮儀要求花束的教學難點。三是實操檢驗，虛實結合。紙上得來終覺淺，設計終歸只是設計，到底合不合理，唯有實踐出真知。學生要根據任務的操作要求，完成實操任務。學生以虛擬作品為參考，獨立完成花枝修剪、花束綁扎、絲帶花結制作、外包裝裝飾等。實操過程中，具有較強學習能力傾向的學生可以帶領或指導其他學生共同學習實踐。教師與學生齊念課前編制的花束制作口訣，幫助學生回顧花枝排列時的操作要領。學生在實操過程中如果遇到困難，可以通過移動學習平臺查閱資料[3]，觀看微課，或者請教教師。教師通過課堂巡查，觀察學生的操作情況，及時糾錯，幫助學生順利完成酒店禮儀花束的制作，以此輔助解決了教學重難點。各小組在教師指導、互幫互助、自主學習下完成實操任務，達成教學目標。實操任務完成后，采用多元化的教學評價方式：各小組根據評價標準推選出最優花束作品，各小組指派代表說明制作花束的主題、使用的花材、造型特征、作品寓意等。在學生互評、教師點評中梳理總結課堂的教學內容。

第三，課后拓展。教師可讓學生根據評價情況再次修改作品，創作新作品并上傳至移動學習平臺，作品進行修改，并前后對比，總結經驗得以進步。課后可組織學生將花束作品擺放在校內公共區域公開展示;也可利用課余時間為校方、社區、企業提供花藝服務;組織學生積極參與職業技能進社區志愿者活動，將所學的知識與技能運用到實踐中從而得到鞏固與提高，逐步培養學生愛崗敬業、服務大眾的職業情懷。

（四）教學效果

本課例教師將理論知識和實訓內容相結合，以酒店常用禮儀花束的制作為任務載體進行教學。教學目標是讓學生掌握酒店禮儀花束的知識和制作程序，能設計和制作出符合主題的禮儀花束，在操作中提升對花藝的審美能力，達到酒店服務人員的崗位能力要求。此課程的亮點和創新之處： 一是數據分析輔助教學，讓目標更明確。二是“詞云”功能幫學生快速掌握和理解“關鍵詞”的作用。三是編制操作口訣，幫助記憶，領會操作要領。四是將FLASH插花模擬游戲納入學習，方便操作，易產生成就感，虛擬作品減少花材損耗。

三、結語

《飯店插花藝術》教學改革采用翻轉課堂的方式，以職業崗位能力所需的知識和技能為切入點，突出了學生職業能力培養的要求，利用互聯網+教育技術優化教學，提高學生自主學習能力及團隊合作精神的培養。在新時代背景下，中職學校要運用現代信息技術改進教學方式方法，堅持知行合一、工學結合的教學理念，在崗位中培養學生職業精神，筑夢工匠。

參考文獻：

[1]百度文庫.最新插花藝術課程教學大綱資料[EB/OL].https：//wenku.baidu.com/view/eae128d8b5daa58da0116c175f0e7cd1852518e8.html.

[2]祁長偉，等.基于大數據的“精準教學”模式建構與實踐——以中職汽修專業為例[J].中國職業技術教育，2021（2）：33-40.

（責任編輯：張詠梅）